渔业经济学 大黄鱼介绍.pptx

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1、生物属性介绍捕捞与养殖状况食用大黄鱼第1页/共19页大黄鱼简介琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舠舠。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。清清王莳蕙王莳蕙黄花黄花鱼鱼第2页/共19页属性属性别名：黄鱼、大黄花鱼平均体长：3040cm平均体重：400800g显著特征：身体呈金黄色分布：中国沿海生活习性：大黄鱼冬季会在离岸地区生活，夏季期间繁殖于半咸淡水的河口。幼鱼会在浅水区域生活到成熟。食物：以虾、螃蟹、其它甲壳纲动物和鱼类为主食。经济价值：著名食用鱼，是传统四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。科学分类科学分类界：

2、动物界 Animalia门：脊索动物门 Chordata纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii目：鲈形目 Perciformes科：石首鱼科 Sciaenidae属：黄鱼属 Pseudosciaena种：大黄鱼 P.crocea大黄鱼简介第3页/共19页大黄鱼VS小黄鱼小黄鱼头部和眼睛较小，嘴部略尖小黄鱼肉质较细嫩小黄鱼尾部较短，其长度仅仅为高度的2倍多小黄鱼鳞片较大，在背鳍起点与侧线间有56个鳞片。？从眼睛、头部分辨：从眼睛、头部分辨：大黄鱼头部和眼睛较大，嘴部略圆从脂肪分辨：从脂肪分辨：大黄鱼的肉比小黄鱼较坚实，蛋白质和脂肪含量较高从尾柄分辨：从尾柄分辨：大黄鱼尾柄较长，为其高的3倍多

3、从鱼鳞分辨：从鱼鳞分辨：大黄鱼鳞片较小，在背鳍起点与侧线间有89个鳞片第4页/共19页 生物属性介绍捕捞与养殖状况食用大黄鱼第5页/共19页丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回 第6页/共19页捕捞大黄鱼历史悠久每年两个捕捞季：春汛和秋汛20世纪70年代以前，大黄鱼资源丰富1974年起由于过度捕捞，大黄鱼急剧减少其他影响因素：水域污染、围海造田等海洋工程对水流环境改变丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回 第7页/共19页东海渔区的增殖放流捕捞强度降低，渔船出海次数、捕捞量得到合理控制2004年起开始出现野生大黄鱼群野生大黄鱼时价：1000+每斤丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回 第8页

4、/共19页80年代福建省科技人员取得大黄鱼全人工繁殖和育苗技术研究成果，9O年代初多点育苗试养成功，现已进入商品性生产。目前我国大黄鱼养殖数量约有50万个网箱，计7万吨产量，也是中国海水网箱养殖产量最大的品种。大黄鱼的养殖情况第9页/共19页养殖大黄鱼面临的问题：种质退化、病害频发、性早熟严重、生长和抗逆性能降低近日批发价格：30-45元/公斤大黄鱼的养殖情况第10页/共19页以便宜的三牙鱼、白姑鱼、黄姑鱼（价钱为大黄鱼的1/3）作为原料，用超量的柠檬黄、落日黄上色后冒充大黄鱼销售。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、落日黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏

5、负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。冒名“大黄鱼”第11页/共19页选购策略看鱼嘴、眼用纸巾擦冒名“大黄鱼”第12页/共19页 生物属性介绍捕捞与养殖状况食用大黄鱼第13页/共19页丰富的蛋白质、微量元素和维生素对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 丰富的微量元素硒能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。营养丰富的大黄鱼第14页/共19页 宁波名菜咸菜大黄鱼 咸菜大黄鱼的选料和制 作都十分讲究。大黄鱼肉嫩 味鲜少骨，自古有“琐碎金 鳞软玉膏”之兴誉。雪里蕻 咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这 两种为主料烧制的咸菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养 丰富和特点，倍受食客青睐。大黄鱼佳肴第15页/共19页黄鱼炖豆腐 豆腐和三种食物一起吃，会使其营养得到最佳的体现和互补。这三种食物是：鱼，海带，萝卜。黄鱼的鲜味完美地融进豆腐，二者浑然一体，口感和味道都达到了最佳。大黄鱼佳肴第16页/共19页豉椒鲜蒸大黄鱼 用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜香、微辣，开胃的感觉适合夏日食用。大黄鱼佳肴第17页/共19页信息学院信息学院 苑中苗苑中苗谢谢！谢谢！第18页/共19页感谢您的观看！第19页/共19页