第三章饭店战略与计划管理.ppt

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1、三 峡 大 学经济与管理学院第三章饭店战略和计划管理三 峡 大 学经济与管理学院本章内容三 峡 大 学经济与管理学院l1 饭店战略管理概述饭店战略管理概述l2 饭店常用战略饭店常用战略 l3 饭店计划管理概述饭店计划管理概述l4 饭店计划的编制饭店计划的编制宜昌半岛酒店宜昌半岛酒店三 峡 大 学经济与管理学院l本章教学目的：了解饭店常用几种战略，掌握饭店计划的编制。l本章重难点：饭店计划的编制。l教学课时：4 三 峡 大 学经济与管理学院第三章第三章 现代饭店战略与计划管理现代饭店战略与计划管理饭店战略管理概述饭店战略类型与特点饭店计划管理三 峡 大 学经济与管理学院第一节饭店战略管理概述第一

2、节饭店战略管理概述一、战略管理与企业管理形态的发展 第一阶段，现代工厂企业形成和建立阶段 第二阶段，现代工厂企业实现大规模生产阶段 第三阶段，现代企业重视商品推销阶段 第四阶段，现代企业以市场经营为中心的阶段 第五阶段，现代企业管理以战略为中心的阶段 三 峡 大 学经济与管理学院 二、我国饭店企业实施战略管理的重要性 1.战略管理可以促使饭店企业审时度势，洞悉企业经营环境的重要变化。2.战略管理可以促使饭店企业时刻关注自身的未来，不断审视当前决策对企业未来应运所产生的影响。3.战略管理可以促使饭店企业加强资源的合理配置，优化资源结构。三 峡 大 学经济与管理学院三、饭店战略管理的概念和层次(一

3、)饭店战略管理的概念 饭店战略管理是对饭店战略制定与实施过程的管理，它包括三个部分：l战略分析一管理人员利用战略分析了解组织的战略地位；l战略选择它涉及对行为可能过程的模拟、评价和选择；l战略实施使战略发挥作用。三 峡 大 学经济与管理学院(一)饭店战略管理的概念饭店战略：饭店在分析外部环境和内部条件的现状及其变化趋势的基础上，为了求得饭店企业的长期生成与发展所作的整体性、全局性、长远性的谋划。三 峡 大 学经济与管理学院(二)饭店战略管理的层次 l第一层次为公司战略(Corporate Strategy)l第二层次为竞争战略或企业战略(Business Strategy)l第三层次为经营战略

4、(Operational Strategy)三 峡 大 学经济与管理学院四、饭店战略管理的主要任务四、饭店战略管理的主要任务l饭店战略要解决四个方面的问题：饭店战略要解决四个方面的问题：l如如何何面面对对变变化化的的环环境境。保护企业不受威胁，寻求机会，确定发展方向。l如如何何在在企企业业内内部部分分配配有有限限的的资资源源。分清轻重缓急，决定优先次序。l如如何何参参与与竞竞争争。用什么技术，提供何种产品和服务，以什么方式。l如何协调好内部各部门之间的关系如何协调好内部各部门之间的关系。三 峡 大 学经济与管理学院五、饭店战略管理体系构成l公司使命 l经营理念 l企业宗旨 l发展目标 案例分析

5、-东方酒店管理有限公司战略体系三 峡 大 学经济与管理学院 公司使命：公司使命：l为客人提供物有所值的服务，为员工创造实现自我的机会，为业主奉还不断增值的回报，为业界搭建合作竞争的平台，为社会营造持续发展的环境。三 峡 大 学经济与管理学院 经营理念：经营理念：l追求双赢，共同发展（即：致力于业主公司与管理公司、酒店雇主与酒店雇员、酒店客人与酒店经营者、酒店个体与社会整体的双赢与发展）。三 峡 大 学经济与管理学院 企业宗旨：企业宗旨：l 以人为本，以诚取信，以客为先，以质取胜。三 峡 大 学经济与管理学院 发展目标：发展目标：l把东方酒店管理有限公司建设成为中国最具规模的国际化酒店管理集团。

6、三 峡 大 学经济与管理学院 品牌名称：品牌名称：l“嘉柏”系英文Jasper的音译，其意译为“碧玉”；象征着“常青”和“永恒”。英文JASPER中的l J（Joyful）是“欢快愉悦的”意思l A（Artistic）是“富有美感的”意思l S（Sincere）是“诚恳真挚的”意思l P（Professional）是“训练有素的”意思l E（Efficient）是“工作高效的”意思l R（Responsible）是“认真负责的”意思l意即：我们的员工是“欢快愉悦的”、“富有美感的”、“诚恳真挚的”、“训练有素的”、“工作高效的”和“认真负责的”（Our staff are joyful,art

7、istic,sincere,professional,efficient and responsible）三 峡 大 学经济与管理学院问题：l饭店战略管理体系构成要素包含哪些基本内容？三 峡 大 学经济与管理学院六、饭店战略的主要特征六、饭店战略的主要特征l全局性l未来性l竞争性l纲领性l创新性三 峡 大 学经济与管理学院七、饭店战略制定的程序七、饭店战略制定的程序三 峡 大 学经济与管理学院问题的提出和目标的确定我们的企业是个什么企业？我们的企业应该是个什么企业？战略分析市场细分化，行业组织分析，竞争对手分析战略选择如总成本领先战略，差别化战略，专一化战略战略规划产品组合，功能战略，资源分配

8、等战略实施和战略管理战略与组织结构，战略与文化三 峡 大 学经济与管理学院第二节饭店战略类型第二节饭店战略类型l一、企业通用的竞争战略1.波特的成本领先(Cost Leadership)战略2.波特的差异化(Differentiation)战略3.波特的专一性(Focus)经营战略 三 峡 大 学经济与管理学院第二节饭店战略类型第二节饭店战略类型二、市场战略模式的操作导向 1如何实施领导者战略 维持、扩张 2如何实施挑战者的战略 蚕食、偷袭、兼并 3如何实施追随者战略 仿制、拉常客、降低成本 收益(可变)销售额(固定)成本(可变)费用(可变)合理定位 4如何实施专业户战略以情动人、现做现卖、顾

9、客特定化 三 峡 大 学经济与管理学院三、酒店常用的经营战略三、酒店常用的经营战略l 1、前向一体化战略(forward integration)l2、后向一体化战略(backward integration)l 3、横向一体化战略(horizontal integration)l 4、市场渗透战略(market Penetration)l 5、市场开发战略(market development)l 6、产品开发战略(product development)l 7、集中化多元经营战略(concentric diversification)三 峡 大 学经济与管理学院三、酒店常用的经营战略三、酒

10、店常用的经营战略l 8、混合式多元化经营战略(conglomerate diversification)l 9、横向多元经营战略(horizontal diversification)l 10、合资经营战略(joint venture)l 11、收缩战略(retrenchment)l12、剥离战略(divestiture)l 13、清算战略(liquidation)三 峡 大 学经济与管理学院第三节 饭店计划管理 l1.饭店计划管理的意义l2.饭店计划管理的任务l3.饭店计划类型与计划体系l4.饭店计划的制定与执行三 峡 大 学经济与管理学院一、饭店计划管理的意义一、饭店计划管理的意义l1、什

11、么是饭店计划 饭店计划是饭店面对未来，立足现实。通过对饭店经营营业活动的运筹计议决策规划，全面安排饭店经营营业活动所形成的结果。饭店计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。它是饭店在计划期的行动纲领和奋斗目标。三 峡 大 学经济与管理学院一、饭店计划管理的意义一、饭店计划管理的意义l2、饭店实施计划管理的意义计划将迫使管理者作全面的思考计划将帮助管理者选择更加有效的经营管理方案 计划也有利于控制 三 峡 大 学经济与管理学院二、饭店计划管理的任务二、饭店计划管理的任务l 1科学决策确定目标 l2综合平衡合理分配资源 l3按计划组织业务活动 三 峡 大 学经济与管理学院三、饭店计划类型与计划体

12、系三、饭店计划类型与计划体系l1、饭店计划类型、饭店计划类型三 峡 大 学经济与管理学院不同管理不同管理层层的的计计划划类类型及特点型及特点 管理管理层层 花花费时间费时间 计计划划类类型型 不确定性不确定性 计计划期划期 上上层层：公司：公司总总裁和裁和饭饭店店总经总经理理75%时间战略性：全面长期的目标、政策具有很大的不确定性3到10年的滚动计划 中中层层：部：部门经门经理理少于50%时间战术性：部门业务行动计划有一定的不确定性6个月到3年的滚动计划 低低层层：主管：主管10%时间作业性：每周、每天作业安排不确定性最少低于1年的滚动计划三 峡 大 学经济与管理学院2、饭店计划指标体系、饭店

13、计划指标体系l指标的概念 计划指标就是饭店在计划期内用数值来表示的经营、接待、供应、效益等方面要达到的目标和水平。l计划指标体系 三 峡 大 学经济与管理学院计划指标体系 l1资金与资本 l2饭店综合接待能力 l 3接待人数利用率人均消费 l4营业收入 l5成本和费用 l6利润和税金 l7组织和人事 l8 服务质量 l9基建和改造 l 10饭店等级 三 峡 大 学经济与管理学院四、饭店计划的制定与执行四、饭店计划的制定与执行l1.计划l2.执行l3.检查l4.反馈三 峡 大 学经济与管理学院宴会部销售计划宴会部销售计划 目标目标 措施措施实施时间实施时间负责人负责人 预算预算(无无)评估控制评

14、估控制 使使12月月份的地方份的地方宴会收入宴会收入比去年同比去年同期提高期提高12，即，即21.6万元。万元。1从电话号码薄上从电话号码薄上找出有关大公司、找出有关大公司、大机构和商会的名大机构和商会的名单和联系地址。单和联系地址。2从历年地方报纸从历年地方报纸和上述公司、机构、和上述公司、机构、商会的资料中了解商会的资料中了解它们举行商务、公它们举行商务、公务宴会的规律与计务宴会的规律与计划，并做成档案划，并做成档案3设立奖励员工推设立奖励员工推销宴会的计划。销宴会的计划。4与大公司、大机与大公司、大机构和商会联系。构和商会联系。5与公共关系人员与公共关系人员一起将旅馆推销一起将旅馆推销为

15、冬季商务、公务、为冬季商务、公务、家庭家庭宴会的胜地。宴会的胜地。6月月1日到日到6月月15日日6月月1日到日到6月月15日日8月月1日前日前完成完成7月月1日开日开始始9月月1日开日开始始销售部销售部经理经理宴会部宴会部经理经理宴会部宴会部经理助经理助理理销售部销售部经理经理宴会部宴会部经理经理收入：收入：12桌天桌天600元元桌桌3O天月天月 216000支出：支出：按营业收入按营业收入5提取提取2160005 10800差旅交际费差旅交际费 500电台广告费电台广告费300报纸广告费报纸广告费3 375电视广告费电视广告费21O0 17075净收入：净收入：198.925总经理总经理总经理总经理总经理总经理总经理总经理总经理总经理三 峡 大 学经济与管理学院l一项好的计划要包括目标、措施、措施实施的时间、负责人、预算与评估控制等六个方面的内容。三 峡 大 学经济与管理学院l作业：试以三峡大学接待中心或你熟悉的一家酒店或酒家为例，制定一项计划（如销售、人力资源、投资、公关等）