茶文化-第二章 茶的起源与发展1.ppt

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1、茶文化茶的起源中国文化的主要内容中国文化的主要内容 博大精深的哲学思想博大精深的哲学思想 举世闻名的四大发明举世闻名的四大发明 书法、绘画、乐舞、戏剧书法、绘画、乐舞、戏剧 中医中药中医中药 茶、瓷文化茶、瓷文化中国人五千年来的传统教育总纲中国人五千年来的传统教育总纲 中中国国远远祖祖如如何何教教导导后后裔裔一一文文茶文化茶文化主要讲解内容主要讲解内容第一章第一章 绪论绪论第二章第二章 茶的起源、传播与发展茶的起源、传播与发展 第三章第三章 茶叶的分类与加工茶叶的分类与加工第四章第四章 茶与健康茶与健康第五章第五章 茶叶的品质评定茶叶的品质评定第六章第六章 茶的品饮艺术茶的品饮艺术第七章第七章

2、 中国各民族茶俗文化中国各民族茶俗文化第八章第八章 茶艺与茶道茶艺与茶道中国茶文化中国茶文化第二章第二章 茶的起源与发展茶的起源与发展第二章第二章 茶的起源与发展茶的起源与发展第一节第一节 茶的发现与最初利用茶的发现与最初利用第二节第二节 茶的起源源于中国茶的起源源于中国第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始第四节第四节 兴盛的唐代茶文化兴盛的唐代茶文化 第五节第五节 宋代鼎盛时期的茶文化宋代鼎盛时期的茶文化第六节第六节 茶的早期传播茶的早期传播茶的起源与发展茶的起源与发展一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用1 1 神农尝百草的传说神农尝百草的传说 唐代唐代陆羽陆羽在在茶经茶经中说：中说：“茶

3、之为饮，发乎神农茶之为饮，发乎神农”。“神神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”神农神农三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神农神农水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神农神农古代先民的典型化身古代先民的典型化身1322 2 茶的利用茶的利用 茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断尝试尝试后，人们后，人们终于终于了解了解了它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢了它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢加以利用加以利用。以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年

4、以上的历史。会，距今大约有五千年以上的历史。茶的起源与发展茶的起源与发展一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用2 2 茶的利用茶的利用 2.1 2.1 茶的茶的药用药用时期时期神农本草经神农本草经记载记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼荼叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。神农食经神农食经记载：记载：“荼名久服，令人有力悦志荼名久服，令人有力悦志”。华佗华佗食论食论记载记载：“苦荼久食，益思意苦荼久食，益思意”茶经茶经.一之源一之源：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热茶之为用，味至寒，为饮最

5、宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。明代钱椿年撰，顾元庆校的明代钱椿年撰，顾元庆校的茶谱茶谱：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”明代李时珍明代李时珍本草纲目本草纲目：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理功效：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理功效。茶的起源与发展茶的起源与发展一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用2 2 茶的利用茶的利用 2.2 2.

6、2 茶的茶的养生养生功能功能茶能延年益寿茶能延年益寿 唐唐代代李李白白答答族族侄侄僧僧中中孚孚赠赠玉玉泉泉仙仙人人掌掌茶茶序序：“唯唯玉玉泉泉真真公公，常常采采而而饮饮之之，年年八八十十余余岁岁，颜颜色色如如桃桃花花，而而此此名名清清香香滑滑熟熟，异异于于他他者者，所所以以能能还还童童振枯振枯”。宋宋人人钱钱易易南南部部新新书书：“大大中中三三年年（公公元元849849年年）东东都都进进一一僧僧，年年一一百百三三十十岁岁。宣宣皇皇问问服服何何药药而而至至此此，僧僧对对说说：“臣臣少少也也贱贱，素素不不知知药药，性性本本好好茶茶，至至处处唯唯茶茶是是求求；或或出出亦亦日日遇遇百百余余碗碗，如如常

7、常日日亦亦不不下下四四、五五十十碗碗。”因因赐赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶竂。茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶竂。日日本本“茶茶祖祖”荣荣西西禅禅师师（1142121511421215）:南南宋宋乾乾道道四四年年(1168)(1168)来来到到中中国国，在在浙浙江江天天台台山山、育育王王山山学学习习佛佛教教。研研读读经经书书之之余余，关关注注茶茶事事，回回国国后后，荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了吃茶养生记吃茶养生记。一、茶的发现与利用一、茶的发现与利用吃吃茶茶养养生生记记:“:“茶茶者者养养生生之之一一仙仙药药也也，延延寿寿妙妙术术也也；山山谷谷生生之之

8、，其其地地神神灵灵也也；人人伦伦采采之之，其其人人长长命命也也。天天竺竺、唐唐土土均贵重之，我朝日本曾酷爱矣，古今奇特之仙药也。均贵重之，我朝日本曾酷爱矣，古今奇特之仙药也。”茶的主要作用茶的主要作用 茶可治糖尿病、细菌性痢疾、肠胃茶可治糖尿病、细菌性痢疾、肠胃炎、黄疸型肝炎、高血压、冠心病、动炎、黄疸型肝炎、高血压、冠心病、动脉硬化、眼病、某些皮肤炎、辐射伤害，脉硬化、眼病、某些皮肤炎、辐射伤害，并具有预防龋齿、降血脂、减肥健美、并具有预防龋齿、降血脂、减肥健美、防暑降温等。防暑降温等。第二章第二章 茶的起源与发展茶的起源与发展二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国中国是世界上最早发现和

9、利用茶树的国家，大量的历中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。原产地。古今野生大茶树的发现和分布古今野生大茶树的发现和分布 茶树原产地的考证茶树原产地的考证1 1 古今野生大茶树的发现和分布古今野生大茶树的发现和分布u桐君录桐君录：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。亦可通夜不眠。”u 陆羽陆羽茶经茶经：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃数茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃数 十十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。尺，其巴山、峡川

10、有两人合抱者。u 19231923年，英军少校勃鲁士年，英军少校勃鲁士（R.BruceR.Bruce）在印度阿萨姆省萨地亚在印度阿萨姆省萨地亚（SadiyaSadiya）山中发现了野生大茶树。山中发现了野生大茶树。茶树原产地之争：茶树原产地之争：中国说中国说、印度说印度说、无名高地说无名高地说、二元说。二元说。二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国2 2 茶树原产地的考证茶树原产地的考证 （1 1）从茶树的自然分布）从茶树的自然分布 （2 2）从地质变迁来看）从地质变迁来看 （3 3）从茶树的进化类型来看）从茶树的进化类型来看二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国2 2 茶树原产地的考

11、证茶树原产地的考证（1 1）从茶树的自然分布）从茶树的自然分布茶树：山茶科，山茶属植物。共有茶树：山茶科，山茶属植物。共有23属，属，380余种。余种。起源于白垩纪至新生代第三纪，分布在古大陆的热带和亚热带地起源于白垩纪至新生代第三纪，分布在古大陆的热带和亚热带地区区 我国的西南地区位于古大陆的南缘，气候炎热、雨量充沛，是热我国的西南地区位于古大陆的南缘，气候炎热、雨量充沛，是热带植物的温床。带植物的温床。我国的山茶属植物我国的山茶属植物15属属，260余种余种，且大部分分布在四川、云，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。南、贵州一带。鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国鉴

12、于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国西南地区是其西南地区是其 发源中心，当属茶的原产地。发源中心，当属茶的原产地。二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国2 2 茶树原产地的考证茶树原产地的考证（2 2）从地质变迁来看）从地质变迁来看 西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切河谷的下切和和高原的上升高原的上升，使西南地区，使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温度气候之中

13、。从而这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温度气候之中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树得同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树得以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶

14、树。某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国2 2 茶树原产地的考证茶树原产地的考证（3 3）从茶树的进化类型来看）从茶树的进化类型来看凡是凡是原始型茶树原始型茶树比较集中的地方，当属茶树的原比较集中的地方，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。这也证具有原始型茶树的形态特征和生化特性。这也证明

15、了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。明了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。原始型茶树原始型茶树-高大的乔木高大的乔木二二 茶树的起源原产中国茶树的起源原产中国野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树 19世纪末，英国威尔逊（世纪末，英国威尔逊（A.Wilson）的）的中国西部游记中国西部游记记载：记载：“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺或十英在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺或十英尺以上，极似野生茶尺以上，极似野生茶”1939年，年，贵州务川县贵州务川县 高达高达6.6-7.5m野生大茶树野生大茶树 1957年，年，贵州赤水县贵

16、州赤水县 高达高达 12m 的的野生大茶树野生大茶树 1976年，年，贵州道真县贵州道真县 高达高达13m的大茶树。的大茶树。1951年，年，云南勐海县南糯山云南勐海县南糯山 高约高约3m野生大茶树野生大茶树 1958年，年，云南勐海县南糯山云南勐海县南糯山 两人合抱，高约两人合抱，高约5.5m，株株 幅幅10m，树龄有树龄有800年以上，当地群众称这为年以上，当地群众称这为 “茶树王茶树王”，并建立了纪念亭。，并建立了纪念亭。1956年，年，西双版纳孔明山，西双版纳孔明山，高达高达19m野生大茶树野生大茶树 1961年年，勐勐海海县县巴巴达达公公社社的的大大黑黑山山密密林林中中，海海拔拔约约

17、1500m处处，发发现现一一棵棵高高32.12m的的大大茶茶树树，树树围围2.9m，高高地地1.5处处有有五五个个分分枝。此树树龄约枝。此树树龄约1700年，是迄今为止发现的最大的茶树。年，是迄今为止发现的最大的茶树。同同时时，我我国国四四川川、广广西西、广广东东、湖湖南南等等地地，都都先先后后发发现现了了高高度在度在10m以上的野生大茶树。以上的野生大茶树。原始乔木型大茶树原始乔木型大茶树第一章第一章 茶的起源与发展茶的起源与发展乔木型茶树乔木型茶树第一章第一章 茶的起源与发展茶的起源与发展半乔木型茶树半乔木型茶树(广东广东)第一章第一章 茶的起源与发展茶的起源与发展不同生态的灌木型茶树不同

18、生态的灌木型茶树 （缓坡茶园（缓坡茶园）灌木型茶树灌木型茶树（山地茶园（山地茶园）灌木型茶树灌木型茶树 （高山茶园）（高山茶园）灌木型茶树灌木型茶树 （平地茶园（平地茶园）中国是茶的故乡中国是茶的故乡我国科学家我国科学家 茶树的起源和自然分布状况茶树的起源和自然分布状况 地质的变迁以及由此引起的种内变异地质的变迁以及由此引起的种内变异 茶字的演化茶字的演化 我国西南少数民族地茶的发音与各国我国西南少数民族地茶的发音与各国 茶的发音之间的关系茶的发音之间的关系日本科学家日本科学家（志村乔和桥木实教授）：志村乔和桥木实教授）：中中 国国 各各 地地 茶茶 和和 印印 度度 茶茶 种种 的的 染染

19、色色 体体 数数 目目 都都 是是 相相 同同 的的（2n=302n=30），他他认认为为：茶茶是是以以四四川川、云云南南为为中中心心，往往南南推推移移，由由缅缅甸甸到到阿阿萨萨姆姆，向向乔乔木木化化、大大叶叶形形发发展展；往往北北推推移移，则则向向灌木化、小叶形发展。灌木化、小叶形发展。滇西南滇西南茶的摇篮；中国茶的摇篮；中国茶的故乡。茶的故乡。茶树的学名为茶树的学名为Camellia sinensis(L.)O.kuntze，在植物分类系统中，属在植物分类系统中，属被子植物门被子植物门，双子双子叶植物纲叶植物纲，原始花被亚纲原始花被亚纲，山茶目山茶目，山茶科山茶科，(山茶属山茶属）。）。在

20、现存的文献中，茶的学名，最在现存的文献中，茶的学名，最早见之于早见之于1753年瑞典杰出植物学家林奈的年瑞典杰出植物学家林奈的植物种志植物种志中。在书中，把茶的学名定为中。在书中，把茶的学名定为“Thea sinensis”。sinensis，即是拉丁文，即是拉丁文中国中国之意。之意。茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始1 1 巴蜀茶文化的形成巴蜀茶文化的形成（1）先秦纳贡先秦纳贡巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。义将茶作为贡品。东晋常璩东晋常璩华阳国志华阳国志.巴志巴志：“武王既克殷

21、，爵之以子武王既克殷，爵之以子茶皆茶皆纳贡之纳贡之”。清代学者顾炎武在清代学者顾炎武在日知录日知录：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之自秦人取蜀而后，始有茗饮之事事”中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。1 1 巴蜀茶文化的形成巴蜀茶文化的形成（2）汉魏立业汉魏立业西汉末年，王褒的西汉末年，王褒的僮约僮约：“脍鱼包鳖，烹荼用具脍鱼包鳖，烹荼用具”和和“武都买荼，杨氏担荷武都买荼，杨氏担荷”。前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具。富豪家里，还出现了专门的饮茶器具。后一句

22、，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，后一句，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始1 1 巴蜀茶文化的形成巴蜀茶文化的形成（3）西晋称冠）西晋称冠 西晋张载的西晋张载的成都楼成都楼诗中有诗中有“芳茶冠六青，溢味播芳茶冠六青，溢味播九区九区”茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全国各地蔓延。国各地蔓延。茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始登成都白菟楼登成

23、都白菟楼 张载张载 西晋西晋 借问杨子舍，想见长卿庐。借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连其客，翠带腰吴钩。门有连其客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临林钓春鱼。披林采秋橘，临林钓春鱼。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九区。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。人生苟安乐，兹土聊可娱。2 2 茶叶生产和茶文化的发展茶叶生产和茶文化的发展秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东

24、移的重要阶中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重要阶段段(1)(1)晋南北朝茶叶生产的发展晋南北朝茶叶生产的发展(2)(2)晋南北朝茶叶文化的几个特征晋南北朝茶叶文化的几个特征茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始2 2 茶叶生产和茶文化的发展茶叶生产和茶文化的发展（1 1）晋南北朝茶叶生产的发展）晋南北朝茶叶生产的发展我国长江下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚我国长江下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚较快的发展较快的发展茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始2 2 茶叶生产和茶文化的发展茶叶生产和茶文化的发展（2 2）

25、晋南北朝茶叶文化的几个特征）晋南北朝茶叶文化的几个特征“以茶当酒以茶当酒”，说明三国后期，已开始流行饮茶。，说明三国后期，已开始流行饮茶。饮茶已成为一种迎客的方式饮茶已成为一种迎客的方式 茶饮是清谦俭朴的标志茶饮是清谦俭朴的标志 茶饮广泛进入祭祀茶饮广泛进入祭祀 茶饮、茶事进入文学作品中茶饮、茶事进入文学作品中茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始“以茶当酒以茶当酒”寒夜寒夜杜小山杜小山 寒夜客来茶当酒，寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，寻常一样窗前月，才有梅花便不同。才有梅花便不同。“以茶当酒以茶当酒”千杯美酒难成知己千杯美酒难成知己清茶一盏亦以醉人清茶一盏亦以醉人2 2 茶叶生产和茶文化的发展茶叶生产和茶文化的发展（2 2）晋南北朝茶叶文化的几个特征）晋南北朝茶叶文化的几个特征茶饮、茶事进入文学作品中茶饮、茶事进入文学作品中世说新语世说新语、神异记神异记、异苑异苑、左思的、左思的娇女诗娇女诗，杜育的，杜育的荈赋荈赋，杨之的，杨之的洛阳伽蓝记洛阳伽蓝记等都从各个等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。从而提高了茶饮在文化上方面对茶饮、茶事进行了描述。从而提高了茶饮在文化上的品位。而提高了茶饮在文化上的品位。的品位。而提高了茶饮在文化上的品位。茶的起源与发展茶的起源与发展 第三节第三节 饮茶业的开始饮茶业的开始