特征性食品的定义与区分.ppt

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1、特征性食品的定义与区分特征性食品包括：有机食品是有机农业的产物，也有称生态或生物食品。有机食品是根据有机农业生产加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。绿色食品绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。营养类食品。无公害食品无公害食品是指在良好的生态环境中，无公害食品是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质

2、含量限制在安全允许范围之内，害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。的安全食品。定义定义看到了以上各种食品，那么食品的定义是什么呢？食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。我们如何区分有机食品、绿色食品、无公害食品呢？我国的安全食品结构：有机食品有机食品绿色食品绿色食品无公害食品无公害食品不使用农药、化肥、不使用农药、化肥、激素等合成物质激素等合成物质限量使用农药、化限量使用农药、化肥、激素等合成物肥、激素等合成物质质农药残留、重金属和农药残留、重金属和有

3、害微生物等卫生质有害微生物等卫生质量指标达到无公害食量指标达到无公害食品标准品标准深度了解有机食品有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品除包括食品外，还包括：纺织品、皮革、化妆品、林产品。有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是：有机食品在其生产加工时绝对禁止食用农药、化肥、激素等人工合成的物质。A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。故有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品需要具备几个条件：1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化

4、学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生。2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品鉴别：首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工

5、产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。选择有机食品理由：较为健康味道较好避免一类的疾病含较少化学物质生产过程改成分对环境生态有利保护土壤其实一点都不贵有机食品与其他食品区别：我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的求安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成

6、的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。主要区别有几点：1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。2）是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。3）是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。有机食品区分：有机食品是有机产品

7、的一类，有机产品还包括棉、麻、竹、服装、化妆品、饲料（有机标准包括动物饲料）等非食品。我国有机产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品（包括乳蛋肉及相关加工制品）、水产品及调料等。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农

8、产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。有机食品的指标：1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品的标志：认清有机食品标志：怎样理解这个标志？中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形

9、线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。认识一下绿色食品产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。农作物

10、种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。标准标准绿色食品的标志：如何理解绿色食品的标志？绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。经检测，中国已有200多家企业生产的400多种食品达到绿色食品标准（截至1993年底），获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。蔬菜是绿色食品的主要组成部分。认清绿色食品标志绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机

11、，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。绿色食品分为A级和AA级两类，两者均应符合绿色食品产地环境质量标准，其中，A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标

12、志的产品。简单的说：A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级绿色食品则禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成的食品添加剂。其中，A级绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色；AA级绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色。A级绿色食品标志和AA级绿色食品标志的区分：可通过食品“身份证”辨认绿色食品如果标签是绿底白字，就属于A级绿色食品；白底绿字则属于AA级绿色食品，与前者相比，后者的标准和要求更为严格，比如前者可以限量使用特定的化学成分的农药、肥料等，而后者则完全不允许使用化学成分的生产资料。专家指出，一般来说，绿色食品标志都要求贴在产品的显眼位置，上面需注明企业信息码。

13、标签编号形式为：LB-XX-XXXXXXXXXX。“LB”是绿色食品标志代码。绿色食品标志本身也包含了认证期限信息，认证编码的第三段数字的前四位代表的就是获得认证的年、月。如果从获得认证起超过了三年，就属于过期标签。无公害食品1、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求；2、必须按照无公害食品管理部门规定的生产进行生产；3、产品必须对人体安全，符合有关卫生标准；4、无公害食品生产应是优质的；5、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书。指指标标无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害食品应

14、达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。无公害食品与绿色食品的相似与区分：无公害食品与绿无公害食品与绿色食品一样也注色食品一样也注重产地环境重产地环境其安全指标尺度其安全指标尺度跟国家普通食品跟国家普通食品标准基本一致标准基本一致相似相似生产过程和产品生产过程和产品安全指标，对产安全指标，对产品生产过程又有品生产过程又有要求，比绿色食要求，比绿色食品标准稍低。品标准稍低。无公害是食品的无公害是食品的一种基本要求，一种基本要求，普通食品都应达普通食品都应达到这一要求。到这一要求。区分区分无公害食品的标志：无公害食品项目指标：食品的区分图谢谢指导