吉林省长春市第五中学2021高中化学《专题三 第二单元 食品中的有机化合物 酯油脂（二）》课件 苏教版必修2.ppt

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1、酯 油脂酯化反应与酯的水解反应的关系 使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？有一种混合物，请说出它的名称有一种混合物，请说出它的名称1.它是有机体组织储存能量的重要物质它是有机体组织储存能量的重要物质2.它在成人体内占它在成人体内占1020%3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的和蛋白质的2倍多倍多4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多通常情况下，胖子体内比瘦子体内多 油脂是我们每天必须补充的营养物质之一,请结合生活实际谈谈你对油脂的认识。油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大。触摸时有滑

2、腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？思考：3.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？（1）酸性水解）酸性水解油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油（2）碱性水解）碱性水解 硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 （肥皂的主要成分）（肥皂的主要成分）甘油甘油皂化反应皂化反应油脂制肥皂油脂制肥皂工业制皂简述工业制皂简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘

3、油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 肥皂的历史肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。在水里，也可以用来洗衣服。同样，也能洗掉同样，也

4、能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水我们今天理发馆里的洗发水 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火子油，然后

5、加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。冷却以后就结成一块块的肥皂了。药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。方面，都有很大的用途。