食品机械与设备课程串讲.ppt

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1、内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and EquipmentAgricultural Produce Processing Machinery and Equipment华中农业大学工学院华中农业大学工学院内容串讲内容串讲1 1内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1 1、技术经济指标的概念及其要素、技术经济指标的概念及其要素o技术经济指标：指力求用最低成本制造出

2、最实用的机械技术经济指标：指力求用最低成本制造出最实用的机械设备，并能用这些机械设备以最低的成本制造出最合乎设备，并能用这些机械设备以最低的成本制造出最合乎要求的各种食品（成品或半成品）。要求的各种食品（成品或半成品）。5 5项指标：项指标：单位生产能力：单位生产能力：消耗系数：消耗系数：设备性能价格比：设备性能价格比：管理费用：管理费用：生产总成本：生产总成本：2 2内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment2 2、食品生产的特点和材料选用的原则、食品生产的特点和材料选

3、用的原则（一）食品生产的特点（一）食品生产的特点 湿度大、温差大、压力大、磨损大湿度大、温差大、压力大、磨损大（二）材料选用原则（二）材料选用原则 机械性能、物理性能、耐腐蚀性能、制造工艺性、对机械性能、物理性能、耐腐蚀性能、制造工艺性、对食品无害和不受或少物料介质的破坏食品无害和不受或少物料介质的破坏3 3内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment3 3、食品机械中常用的金属材料和非金属材料有哪些？、食品机械中常用的金属材料和非金属材料有哪些？常用的金属材料：常用的金属

4、材料：不锈钢和耐酸钢，碳钢和铸铁不锈钢和耐酸钢，碳钢和铸铁 有色金属：铜和铜合金，铝和铝合金有色金属：铜和铜合金，铝和铝合金常用的非金属材料：常用的非金属材料：非合成材料：搪瓷、金刚砂、玻璃钢、木材非合成材料：搪瓷、金刚砂、玻璃钢、木材合成材料：尼龙、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有机硅合成材料：尼龙、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有机硅4 4内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 4 4、食品输送机械的种类及其特征、食品输送机械的种类及其特征带式带式有挠性有挠性牵引刮板式牵引刮

5、板式固体物料斗式固体物料斗式无挠性牵引螺旋式无挠性牵引螺旋式振动式振动式有有动力类动力类气力输送气力输送离心泵、螺杆泵离心泵、螺杆泵液体物料齿轮泵液体物料齿轮泵真空吸料装置真空吸料装置无动力类：依靠物料自重无动力类：依靠物料自重5 5内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment5 5、离心泵的工作原理和主要结构、离心泵的工作原理和主要结构 工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动后，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随

6、叶轮一起旋转，动后，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。叶通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。叶片间液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需片间液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。的场所。离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置 三种形式叶轮的结构特点

7、及适用对象。三种形式叶轮的结构特点及适用对象。p25p256 6内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment6 6、带式输送机由哪几部分组成？有何优缺点？防、带式输送机由哪几部分组成？有何优缺点？防止跑偏常用的方法有哪些？止跑偏常用的方法有哪些？o由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。o特点：特点：优点优点：输送平稳，噪音小，输送中不损伤物料；连续输送能力输送平稳，噪音小，输送中不损伤物料；连续输送能力强，动力消

8、耗小，输送效率高；输送距离长，工作速度范围广；强，动力消耗小，输送效率高；输送距离长，工作速度范围广；能倾斜和水平输送；结构简单，工作可靠，使用维修方便；能能倾斜和水平输送；结构简单，工作可靠，使用维修方便；能够向机身任何地方装、卸物料。够向机身任何地方装、卸物料。缺点缺点：输送不密封，输送轻质粉状物料时易飞扬；设备成本高，输送不密封，输送轻质粉状物料时易飞扬；设备成本高，输送带易磨损输送带易磨损；即使采用网纹带，也不适于倾角过大的场合。即使采用网纹带，也不适于倾角过大的场合。o防止跑偏的常用方法：防止跑偏的常用方法：u 设置一组槽形调心托辊。设置一组槽形调心托辊。u 偏斜安装支撑辊柱。偏斜安

9、装支撑辊柱。7 7内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment7 7、斗式提升机有哪几种上料和卸料的方式？有哪、斗式提升机有哪几种上料和卸料的方式？有哪几种畚斗形式？各适用什么场合？几种畚斗形式？各适用什么场合？u斗式提升装料方式有斗式提升装料方式有吸取装入（即挖取法）、直接装入（撒入法）吸取装入（即挖取法）、直接装入（撒入法）和混合法。和混合法。u斗式提升机根据斗的提升速度不同有三种卸料方式：斗式提升机根据斗的提升速度不同有三种卸料方式：重力式、离重力式、离心式和混合式。

10、心式和混合式。(注意极点位置注意极点位置)o深斗深斗前臂斜度小，斗口与后壁夹角大（前臂斜度小，斗口与后壁夹角大（6565），斗深且大，适），斗深且大，适于输送散落性好的粒状物料。于输送散落性好的粒状物料。o浅斗浅斗前臂斜度大，斗口与后壁夹角小（前臂斜度大，斗口与后壁夹角小（4545），斗浅且小，适），斗浅且小，适用于输送潮湿或散落性差的粉料。用于输送潮湿或散落性差的粉料。o无底畚斗无底畚斗-常用于高效提升机上，畚斗常用于高效提升机上，畚斗5 51010只为一组连续排列，只为一组连续排列，最后一只为有底畚斗。最后一只为有底畚斗。o圆形畚斗圆形畚斗-是一种新型畚斗，容量大，制造方便是一种新型畚斗，

11、容量大，制造方便8 8内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment8 8、分选的概念及其作用，分选的方法有哪些？、分选的概念及其作用，分选的方法有哪些？u概念：指按原料的尺寸大小、形状、成熟度、密度、结概念：指按原料的尺寸大小、形状、成熟度、密度、结构和颜色等方面的差异进行划分、确定级别。构和颜色等方面的差异进行划分、确定级别。u方法：筛分、风选、水流分选方法：筛分、风选、水流分选 、光电色选、比重法分选、光电色选、比重法分选、磁选、磁选、静电感应、嗅觉检测（电子鼻）等方法

12、。静电感应、嗅觉检测（电子鼻）等方法。u作用：作用：1 1、保证产品的规格和质量指标；、保证产品的规格和质量指标；2 2、降低加工过程原料的损耗率，提高原料利用率，从、降低加工过程原料的损耗率，提高原料利用率，从而降低产品成本；而降低产品成本；3 3、提高劳动生产率，改善工作环境；、提高劳动生产率，改善工作环境；4 4、有利于生产的连续化和自动化；、有利于生产的连续化和自动化；5 5、有利于降低产品成本。、有利于降低产品成本。9 9内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipmen

13、t9 9、比重去石机工作过程？、比重去石机工作过程？当颗粒物料从机台顶端的进料斗落到筛面中段后，由于当颗粒物料从机台顶端的进料斗落到筛面中段后，由于筛面的振动作用，使比重较大的石块沉到下层，物料颗粒浮筛面的振动作用，使比重较大的石块沉到下层，物料颗粒浮于上层，产生分层现象。自下而上的气流更进一步促成了自于上层，产生分层现象。自下而上的气流更进一步促成了自动分级的形成，使石子沉到下层紧贴筛面，而原料被抛离筛动分级的形成，使石子沉到下层紧贴筛面，而原料被抛离筛面呈松散飘浮状态。随着物料的不断进入，处在上层的物料，面呈松散飘浮状态。随着物料的不断进入，处在上层的物料，由于受进口物料的拥挤及倾斜筛面的

14、振动，由于受进口物料的拥挤及倾斜筛面的振动，逐渐逐渐下滑而排出下滑而排出机外机外。而紧贴在筛面上的砂石等重物，当筛面正向运动时，。而紧贴在筛面上的砂石等重物，当筛面正向运动时，由于受鱼鳞状筛孔凸出边缘的阻挡和筛孔下气流的吹送作用，由于受鱼鳞状筛孔凸出边缘的阻挡和筛孔下气流的吹送作用，很难跳过筛孔边缘而下滑，当筛面反向运动时，砂石即很难跳过筛孔边缘而下滑，当筛面反向运动时，砂石即向上向上爬行，从上端流出爬行，从上端流出。1010内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment10

15、10、筛面的组合方式有哪三种？常见的筛体运动、筛面的组合方式有哪三种？常见的筛体运动方式有哪些？方式有哪些？o筛面的种类筛面的种类：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、绢筛栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、绢筛面面o筛面的组合：筛面的组合：筛余物法（筛余物法（先提细粒后提粗粒先提细粒后提粗粒）、筛过物）、筛过物法（法（先提粗粒后提细粒先提粗粒后提细粒）、混合法）、混合法o筛体的运动方式：筛体的运动方式：静止筛面、往复振动筛面、高速振动静止筛面、往复振动筛面、高速振动筛面、回转筛面、旋转筛面等筛面、回转筛面、旋转筛面等11 11内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultu

16、ral Produce Processing Machinery and Equipment1111、筛面的开孔率和筛面分级效率的概念、筛面的开孔率和筛面分级效率的概念u筛面的开孔率（又称筛面利用系数或筛孔系数）：筛面的开孔率（又称筛面利用系数或筛孔系数）：是指是指整个筛面上筛孔所占面积与整个筛面面积的比例。一般整个筛面上筛孔所占面积与整个筛面面积的比例。一般的开孔率为的开孔率为50%50%60%60%为宜。为宜。u分级效率：分级效率：是指过筛物重量与原物料中所含可过筛物重是指过筛物重量与原物料中所含可过筛物重量的比值。量的比值。1212内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备

17、Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1212、筛体的平衡、筛体的平衡 平衡重平衡和双筛体平衡。平衡重装置的方位应与筛平衡重平衡和双筛体平衡。平衡重装置的方位应与筛体运动方向相平行，当曲柄连杆机构转到水平位置时，平体运动方向相平行，当曲柄连杆机构转到水平位置时，平衡重所产生的离心惯性力恰好与筛体产生的惯性力方向相衡重所产生的离心惯性力恰好与筛体产生的惯性力方向相反而起到平衡作用。但当转到垂直方向，反而会产生不平反而起到平衡作用。但当转到垂直方向，反而会产生不平衡的惯性力。在实际生产和理论上，为了避免垂直方向产衡的惯性力。在

18、实际生产和理论上，为了避免垂直方向产生过大的载荷，并不要求全部消除水平惯性力，只平衡它生过大的载荷，并不要求全部消除水平惯性力，只平衡它的的60607070即可。即可。1313内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1313、滚筒式分级机的工作原理、滚筒式分级机的工作原理o工作原理：物料由进料斗流入到滚筒中，通过滚筒运转，工作原理：物料由进料斗流入到滚筒中，通过滚筒运转，物料在滚筒内一边回转，一边依靠滚筒内壁螺旋带或一物料在滚筒内一边回转，一边依靠滚筒内壁螺旋带或一定的

19、倾斜度向前移动（定的倾斜度向前移动（3355），在此过程上通过滚筒），在此过程上通过滚筒上不同等级的孔流入到收集料斗达到分级。上不同等级的孔流入到收集料斗达到分级。o清筛装置的种类清筛装置的种类u机械式：木制滚轴、橡胶轴机械式：木制滚轴、橡胶轴u水冲式：水冲式：u毛刷式：颗粒状，粉粒体毛刷式：颗粒状，粉粒体1414内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1414、何谓粉碎？粉碎有哪些基本方式？、何谓粉碎？粉碎有哪些基本方式？u概念：利用外力的作用，克服物料分子间的内聚力

20、，使其概念：利用外力的作用，克服物料分子间的内聚力，使其分裂的加工过程。（教材上：粉碎是指用机械力的方法克分裂的加工过程。（教材上：粉碎是指用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。）服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。）o干法粉碎干法粉碎(含水量不超过含水量不超过4%)4%)与湿法粉碎与湿法粉碎(含水量超过含水量超过50%)50%)u物料粉碎的基本方法包括压碎（压应力达到其抗压强度极物料粉碎的基本方法包括压碎（压应力达到其抗压强度极限）、劈碎（拉应力达到或超过物料拉伸强度极限）、折限）、劈碎（拉应力达到或超过物料拉伸强度极限）、折断（弯曲应力达到物料的弯曲强度极限）

21、、磨碎（剪应力断（弯曲应力达到物料的弯曲强度极限）、磨碎（剪应力达到物料的剪切强度极限）和冲击破碎（受到时间极短的达到物料的剪切强度极限）和冲击破碎（受到时间极短的变载荷）等形式。变载荷）等形式。1515内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1515、锤片式粉碎机粉碎机理及锤片的排列方式？、锤片式粉碎机粉碎机理及锤片的排列方式？粉碎机理：当物料由进料口进入机膛时，立即受到高粉碎机理：当物料由进料口进入机膛时，立即受到高速旋转的锤片的打击而破碎，破碎的物料抛到撞击破碎衬

22、速旋转的锤片的打击而破碎，破碎的物料抛到撞击破碎衬板上再次粉碎，当物料在机膛内连续多次撞击而粒度小到板上再次粉碎，当物料在机膛内连续多次撞击而粒度小到能通过底下的筛面的筛孔时，就进入底膛，由风机叶片旋能通过底下的筛面的筛孔时，就进入底膛，由风机叶片旋转所造成的负压将物料吸出，经由风机叶片吹到指定的沉转所造成的负压将物料吸出，经由风机叶片吹到指定的沉降设备。降设备。排列原则：沿粉碎室宽度方向锤片运动轨迹均匀分布，排列原则：沿粉碎室宽度方向锤片运动轨迹均匀分布，物料不推向一侧，有利于转子的动平衡。物料不推向一侧，有利于转子的动平衡。有有4 4种排列方式：螺旋线排列；对称排列；交错平衡排种排列方式：

23、螺旋线排列；对称排列；交错平衡排列；对称交错排列。列；对称交错排列。1616内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1616、茎杆类物料切碎机、茎杆类物料切碎机切刀的要求：切刀的要求：u钳住物料，保证切割；钳住物料，保证切割；u切割功耗要小；切割功耗要小；u切割阻力矩均匀。切割阻力矩均匀。切刀的形状：切刀的形状：直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口n多功能切菜机的结构及其主要结构的功能。多功能切菜机的结构及其主要结构的功能。1717内容串讲内容串

24、讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1616、螺旋式连续榨汁机螺杆在结构和运动上有何特点？、螺旋式连续榨汁机螺杆在结构和运动上有何特点？o压榨螺杆一般分为两段：压榨螺杆一般分为两段：A A喂料螺旋：喂料螺旋：直径不变而螺距逐渐变小，输送物料，初步挤压直径不变而螺距逐渐变小，输送物料，初步挤压B B压榨螺旋：压榨螺旋：根径带有锥度，螺距逐渐变小，不断增加挤压程度，两根径带有锥度，螺距逐渐变小，不断增加挤压程度，两段螺旋转速相同，转向相反，物料经第一段挤压后翻转进入段螺旋转速相同，转

25、向相反，物料经第一段挤压后翻转进入第二段螺旋，受到更大的压力，因而提高榨汁率。第二段螺旋，受到更大的压力，因而提高榨汁率。注意：注意：A A段与段与B B段螺旋之间转速相同而方向相反，旋向相反。段螺旋之间转速相同而方向相反，旋向相反。1818内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment17.17.分离的方法和分类分离的方法和分类o1.1.扩散式分离方法：扩散式分离方法：蒸发、蒸馏、干燥等（根据挥发度或汽化点蒸发、蒸馏、干燥等（根据挥发度或汽化点的不同）；结晶（根据凝固点的不

26、同）；吸收、萃取、沥取等的不同）；结晶（根据凝固点的不同）；吸收、萃取、沥取等（根据溶解度的不同）；沉淀（根据化学反应生成沉淀物的选择（根据溶解度的不同）；沉淀（根据化学反应生成沉淀物的选择性）；吸附（根据吸附势的差别）；离子交换（用离子交换树脂）性）；吸附（根据吸附势的差别）；离子交换（用离子交换树脂）；等电位聚焦（根据等电位；等电位聚焦（根据等电位PhPh的差别）；气体交换、热扩散、渗的差别）；气体交换、热扩散、渗析、超滤、反渗透等（根据扩散速率差）析、超滤、反渗透等（根据扩散速率差）o2.2.机械分离方法：机械分离方法：过滤、压榨（根据截流性或流动性）；沉降过滤、压榨（根据截流性或流动性

27、）；沉降（根据密度或粒度差）。沉降分离可分为（根据密度或粒度差）。沉降分离可分为重力沉降和离心沉降重力沉降和离心沉降分分离。后者包括离心分离和旋流分离，分离设备分别为离心机和旋离。后者包括离心分离和旋流分离，分离设备分别为离心机和旋流分离器。磁分离（根据磁性差）；静电除尘、静电聚结（根据流分离器。磁分离（根据磁性差）；静电除尘、静电聚结（根据电特性）；超声波分离（根据对波的反映特性）。电特性）；超声波分离（根据对波的反映特性）。在以上分离方法中，过滤、离心分离和旋流分离被称为食品在以上分离方法中，过滤、离心分离和旋流分离被称为食品分离中的三大主要机械分离方法。分离中的三大主要机械分离方法。19

28、19内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1818、过滤分离的工作过程、过滤分离的工作过程o过滤操作过程一般包括过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥和卸料过滤、洗涤、干燥和卸料四个过程。四个过程。u过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离；离；u洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗涤，以得到纯净的固粒产品或尽

29、量多的滤液；或其他液体洗涤，以得到纯净的固粒产品或尽量多的滤液；u干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低滤饼；走，得到含湿量较低滤饼；u卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。进行过滤。2020内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment1919、板框压滤机的主要结构、工作过程等。、板框压滤机的主要结构

30、、工作过程等。2121内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment2020、转鼓真空过滤机结构、原理、工作过程。、转鼓真空过滤机结构、原理、工作过程。转鼓、分配头、转鼓、分配头、滤浆槽、搅拌器、刮刀、洗涤装置、滤浆槽、搅拌器、刮刀、洗涤装置、各种阀腔、真空系统、压缩空气机、传动系统各种阀腔、真空系统、压缩空气机、传动系统。过滤过滤第一次吸水第一次吸水 洗涤洗涤第二次吸水第二次吸水卸饼卸饼滤布滤布再生等项操作工序同时在转鼓的不同部位上进行，转鼓每再生等项操作工序同时在转鼓的不

31、同部位上进行，转鼓每回转一周，完成一个操作循环，自动连续完成作业。回转一周，完成一个操作循环，自动连续完成作业。2222内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment21.21.离心分离机中分离因数的概念及其分类离心分离机中分离因数的概念及其分类v分离因数分离因数*：是指物料所受离心力与重力的比值，也等于：是指物料所受离心力与重力的比值，也等于离心加速度与重力加速度的比值。它是衡量离心分离机分离离心加速度与重力加速度的比值。它是衡量离心分离机分离性能的主要性能指标。性能的主要

32、性能指标。v常速离心机：常速离心机：KcKc30003000，主要用于分离颗粒不大的悬浮液，主要用于分离颗粒不大的悬浮液和物料的脱水；和物料的脱水；v高速离心机：高速离心机：3000 3000 KcKc 5000050000，主要用于分离乳状和细，主要用于分离乳状和细粒悬浮液；粒悬浮液；v超高速离心机：超高速离心机：KcKc50000500002323内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment22.22.离心分离的方式：离心分离的方式：过滤式离心机：过滤式离心机：转鼓上有

33、孔，过滤分离，分离因数小，转鼓上有孔，过滤分离，分离因数小，适用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的分离及脱适用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的分离及脱水处理。水处理。沉降式过滤机沉降式过滤机：转鼓上无孔，沉降分离，分离因数中，转鼓上无孔，沉降分离，分离因数中，适用于分离不易过滤的悬浮液。适用于分离不易过滤的悬浮液。分离式离心机分离式离心机：转鼓无孔，转速高，分离因数大，用转鼓无孔，转速高，分离因数大，用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。2424内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Pro

34、cessing Machinery and Equipment23.23.搅拌、均质、混合概念，搅拌混合目的搅拌、均质、混合概念，搅拌混合目的 搅拌搅拌:指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互散布的一种操作。作用：可以实现物料的均匀混合、间相互散布的一种操作。作用：可以实现物料的均匀混合、促进溶解和气体吸收、强化热交换等物理及化学变化。对象：促进溶解和气体吸收、强化热交换等物理及化学变化。对象：主要是流体。主要是流体。均均质质：指指借借助助于于流流动动中中产产生生的的剪剪切切力力将将物物料料细细化化、将将脂脂肪肪球球碎碎化化的的操操作作。作作

35、用用：将将食食品品原原料料的的桨桨、汁汁、液液进进行行细细化化、混合、均质处理，以提高食品的质量和档次。混合、均质处理，以提高食品的质量和档次。混合：混合：指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程。过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程。搅拌混合的目的：搅拌混合的目的：混合后即为最终产品（混合后的物料混合后即为最终产品（混合后的物料可以是食品或饲料工业中的最终产品，也可以作为实现某种可以是食品或饲料工业中的最终产品，也可以作为实现某种工艺操作的需要组合在工艺过程中）、用搅拌混合方法来实工艺操作的需要组合在工艺过程

36、中）、用搅拌混合方法来实现吸附、浸出、溶解、结晶、防止悬浮物沉淀以及加热或冷现吸附、浸出、溶解、结晶、防止悬浮物沉淀以及加热或冷却等过程。却等过程。2525内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment24.24.搅拌混合的机理搅拌混合的机理v对流混合对流混合(对于互不相溶组份，依靠搅拌装置的运动部件或重对于互不相溶组份，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动力，使物料各部分作相对运动)：主要取决于主要取决于运动状况运动状况v扩散混合扩散混合(对于互溶组分中的混

37、合以扩散为主，也存在对流过对于互溶组分中的混合以扩散为主，也存在对流过程的这种混合称为扩散混合程的这种混合称为扩散混合)：主要取决于主要取决于分散尺度的大小分散尺度的大小v剪切混合剪切混合(剪切混合主要因剪切混合主要因剪切力剪切力的作用的作用)：主要取决于主要取决于混合混合物料的黏度物料的黏度v习惯上，通常将以液相为主者称作习惯上，通常将以液相为主者称作搅拌设备搅拌设备，以粉粒料为主，以粉粒料为主者称作者称作混合设备混合设备，以粘稠团块物料为主者称作，以粘稠团块物料为主者称作捏合设备或调捏合设备或调和设备。和设备。2626内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricult

38、ural Produce Processing Machinery and Equipment25.25.搅拌器的类型及安装方式搅拌器的类型及安装方式o搅拌器的作用搅拌器的作用:是通过自身运动使搅拌容器中的物料按某种特定的是通过自身运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式运动，从而达到某种工艺要求。这种方式运动，从而达到某种工艺要求。这种特定方式的流动（流型）特定方式的流动（流型）是是衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。两大类型：两大类型：（1 1）小小面面积积叶叶片片高高速速运运转转的的搅搅拌拌器器，属属于于这这种种类类型型的的搅搅拌拌器器有有涡涡轮轮式式、旋桨

39、式旋桨式等，多用于低粘度的物料；等，多用于低粘度的物料；（2 2）大大面面积积叶叶片片低低速速运运转转的的搅搅拌拌器器，属属于于这这种种类类型型的的搅搅拌拌器器有有框框式式、垂直螺旋式垂直螺旋式等，多用于高粘度的物料。等，多用于高粘度的物料。o安装型式安装型式v立式中心搅拌安装型式立式中心搅拌安装型式v偏心式搅拌安装型式偏心式搅拌安装型式v倾斜式搅拌安装型式倾斜式搅拌安装型式v底部搅拌安装型式底部搅拌安装型式v旁入式搅拌安装型式旁入式搅拌安装型式2727内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery a

40、nd Equipment26.26.各种搅拌桨叶的流型各种搅拌桨叶的流型o平直叶与流型：平直叶与流型：径向流型桨叶，当低速运转时为环向流，当转速径向流型桨叶，当低速运转时为环向流，当转速增大时，液体的径向流动就逐渐增大。增大时，液体的径向流动就逐渐增大。o螺旋面桨叶与流型：螺旋面桨叶与流型：推进式桨叶，当桨叶旋转时，此种类型桨叶推进式桨叶，当桨叶旋转时，此种类型桨叶产生的流动状态不但有水平环流、径向流，而且也有轴向流动，产生的流动状态不但有水平环流、径向流，而且也有轴向流动，其中以轴向流量最大。此类桨叶称轴流型桨叶。其中以轴向流量最大。此类桨叶称轴流型桨叶。o垂直螺杆式桨叶与流型垂直螺杆式桨叶

41、与流型:螺旋面可以看成是许多折叶的组合，这些螺旋面可以看成是许多折叶的组合，这些折叶的角度逐渐变化。所以，此类型螺旋面桨叶产生的流型有水折叶的角度逐渐变化。所以，此类型螺旋面桨叶产生的流型有水平环向流、径向流和轴向流，其中以轴向流量最大。平环向流、径向流和轴向流，其中以轴向流量最大。o根据以上几种桨叶结构所产生的流型比较可以看出，以主要根据以上几种桨叶结构所产生的流型比较可以看出，以主要排液排液方向方向为依据，可将桨叶排液的流向特性分成为依据，可将桨叶排液的流向特性分成径流型和轴流型径流型和轴流型两种。两种。平直叶式、涡轮式属于径流型，螺旋面桨叶的螺杆式、旋桨式属平直叶式、涡轮式属于径流型，螺

42、旋面桨叶的螺杆式、旋桨式属于轴流型，折叶桨则属于两者之间，一般认为折叶式更接近于轴于轴流型，折叶桨则属于两者之间，一般认为折叶式更接近于轴流型。流型。2828内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment27.27.各种形式搅拌器的特点及重要参数各种形式搅拌器的特点及重要参数o框式与锚式搅拌器：框式与锚式搅拌器：起搅拌作用的框架能增大搅拌范围，起搅拌作用的框架能增大搅拌范围，并带走容器壁面上的残留物料液层。（局部剪切效应有并带走容器壁面上的残留物料液层。（局部剪切效应有限）限

43、）o涡轮式搅拌器：涡轮式搅拌器：叶片周围能产生高度湍动的剪切效应，叶片周围能产生高度湍动的剪切效应，剪切效应较强；剪切效应较强；o旋桨式搅拌器：旋桨式搅拌器：流型为轴流型，在高速下强烈剪切液体流型为轴流型，在高速下强烈剪切液体并使之快速流动，造成强烈的湍动；并使之快速流动，造成强烈的湍动；o行星式搅拌器：行星式搅拌器：能激起强烈的涡流，产生良好的搅拌效能激起强烈的涡流，产生良好的搅拌效果果o平桨式搅拌器：平桨式搅拌器：o螺带式与螺杆式搅拌器：螺带式与螺杆式搅拌器：o见教材见教材p156-157p156-157表表2929内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultu

44、ral Produce Processing Machinery and Equipment28.28.搅拌器的选择搅拌器的选择o一般选择搅拌器时主要应从一般选择搅拌器时主要应从介质的粘度高低（介质的粘度高低（随粘度增随粘度增高的各种搅拌器选用的顺序为旋桨式、涡轮式、桨式、锚高的各种搅拌器选用的顺序为旋桨式、涡轮式、桨式、锚式和螺带式等式和螺带式等）、）、搅拌过程和目的搅拌过程和目的（对照搅拌器造成流动对照搅拌器造成流动状态做出判断来选择。低粘度均相的液状态做出判断来选择。低粘度均相的液液混合，搅拌难液混合，搅拌难度小，旋桨式循环能力强，动力消耗少，最适用。平桨式度小，旋桨式循环能力强，动力消

45、耗少，最适用。平桨式结构简单，成本低，适宜小容量液相混合。涡轮式动力消结构简单，成本低，适宜小容量液相混合。涡轮式动力消耗大，增加费用耗大，增加费用 ）、容器的大小、转速范围、动力消耗以）、容器的大小、转速范围、动力消耗以及结构特点等及结构特点等几方面因素综合考虑。也可以通过小型试验几方面因素综合考虑。也可以通过小型试验进行选择，通常可采用经验类比的方法，以某台实际使用进行选择，通常可采用经验类比的方法，以某台实际使用的机型为参考，在相近的工作条件下进行类比选型。的机型为参考，在相近的工作条件下进行类比选型。3030内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultura

46、l Produce Processing Machinery and Equipment2929、容器固定和容器转动式混合机混合机理。、容器固定和容器转动式混合机混合机理。o容器转动式混合机：容器转动式混合机：通过混合容器的旋转形成垂直方向通过混合容器的旋转形成垂直方向运动，使被混合物料在器壁或容器内的固定抄板上引起运动，使被混合物料在器壁或容器内的固定抄板上引起折流，造成上下翻滚及侧向运动，不断进行扩散，从而折流，造成上下翻滚及侧向运动，不断进行扩散，从而达到混合的目的达到混合的目的o容器固定式混合机：容器固定式混合机：固定容器式混合机的特点是容器固固定容器式混合机的特点是容器固定，靠旋转搅

47、拌器带动物料上下及左右翻滚，以对流混定，靠旋转搅拌器带动物料上下及左右翻滚，以对流混合为主，主要适用于混合物理性质差别及配比差别较大合为主，主要适用于混合物理性质差别及配比差别较大的散体物料。的散体物料。3131内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment30.30.影响混合效果的因素影响混合效果的因素1 1、粉料的物料特性、粉料的物料特性（颗粒大小、形状、密度、附着力、表面、粗糙度、（颗粒大小、形状、密度、附着力、表面、粗糙度、流动性、含水量和结块倾向等）流动性、含水量和

48、结块倾向等）A A大小均匀的颗粒混合时，密度大的趋向器底。大小均匀的颗粒混合时，密度大的趋向器底。B B密度近似时，小的和形状近圆球形的趋向器底。密度近似时，小的和形状近圆球形的趋向器底。C C粘度越大，温度越高，越易结块或结团，不易均匀分散。粘度越大，温度越高，越易结块或结团，不易均匀分散。2 2、混合容器的运动方式、混合容器的运动方式A A固定容器式固定容器式B B旋转容器式旋转容器式3 3、容器的形状和内表面粗糙度、容器的形状和内表面粗糙度（圆筒形、双锥形、（圆筒形、双锥形、V V形、正方形）形、正方形）4 4、容器内物料的装料量、容器内物料的装料量过多，则混合空间少，过少，生产率低，一

49、般过多，则混合空间少，过少，生产率低，一般30%30%50%50%为宜。为宜。5 5、混合机的转速、混合机的转速3232内容串讲内容串讲农产品加工机械与设备农产品加工机械与设备Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment3131、各种型式混合机的主要特点比较、各种型式混合机的主要特点比较o水平型圆筒混合机：水平型圆筒混合机：粉料的流型简单，粉粒沿水平轴线的运动困难，容粉料的流型简单，粉粒沿水平轴线的运动困难，容器内两端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混合时器内两端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混

50、合时间长，一般采用的较少。间长，一般采用的较少。o倾斜型圆筒混合机：倾斜型圆筒混合机：其容器轴线与回转轴线之间有一定的角度，因此粉其容器轴线与回转轴线之间有一定的角度，因此粉料运动时有料运动时有3 3个方向的速度；流型复杂，加强了混合能力；此类混合机个方向的速度；流型复杂，加强了混合能力；此类混合机的工作转速约在的工作转速约在4040r/min-r/min-100100r/minr/min之内，常用于混合调味粉料的操作之内，常用于混合调味粉料的操作。o双锥型混合机：双锥型混合机：克服了水平圆筒式混合机中物料翻滚不良的缺点；双锥克服了水平圆筒式混合机中物料翻滚不良的缺点；双锥型混合机操作时，粉料