洋快餐供应链探析x.ppt

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1、“巨无霸”背后的秘密-洋 快 餐 供 应 链 特 征 探 析By 陈紫薇目录发展概况发展概况1供应链解析供应链解析2供应链模式总结与比较供应链模式总结与比较3对企业战略的影响对企业战略的影响4洋快餐在中国的发展麦当劳：在华麦当劳：在华1400家店，家店，平均营业额是中式快平均营业额是中式快餐的餐的160倍倍肯德基：在华肯德基：在华3500家店，家店，年营业额已超过年营业额已超过 20亿元人民币亿元人民币餐饮连锁企业供应链基本流程原料生产基地原料采购基地原料供应商地区企业总店及配送中心餐饮连锁企业总部地区分店1消费者地区分店n.配送订货订货配送订货配送订货配送配送销售销售需求大需求大变变化快化快

2、要求高要求高保保鲜鲜低价低价快速快速市场对快餐供应链的要求：客户端：需求大，变化快，要求高 供应端：保鲜，低价，快速麦当劳供应链蔬菜供应商鸡肉供应商面包供应商牛肉供应商夏晖物流公司麦当劳华北戴尔特包装公司消费者严格要求标准化流程麦当劳与供应商蔬菜供应商鸡肉供应商面包供应商牛肉供应商麦当劳田田间间管理管理保保鲜鲜技技术术预预冷冷储储存存品品质质保障保障（350g350g）屠宰屠宰车间车间管理管理卫卫生生检验检验技技术术先先进进环环境保境保护护统统一一标标准：准：形状、形状、颜颜色、色、空眼大小、体空眼大小、体积积、成分等；、成分等；接受接受标标准准检查检查标标准化加工流准化加工流程程严严格格检验

3、检验丰富的牛源丰富的牛源对饲对饲料做全面料做全面记录记录冷藏冷藏技技术术标标准化加工流准化加工流程程麦当劳与供应商l以以3s主义为基础：主义为基础：即简单化(simplification)、标准化(standardization)、专业化(specialization)。l多为国际领先公司多为国际领先公司l多年战略合作伙伴关系多年战略合作伙伴关系l诚信合作，握手协议，靠影响力共同成长诚信合作，握手协议，靠影响力共同成长l对供应商严格要求对供应商严格要求：种植、：种植、饲饲养、加工、养、加工、储储存、运存、运输输麦当劳与第三方物流l夏晖物流：夏晖物流：是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流

4、公司。其业务遍是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球及全球，数十年来，为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务。，数十年来，为全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务。l一条一条龙龙物流服物流服务务，网，网络络化支持，无化支持，无缝对缝对接接l多种服多种服务务：信息：信息处处理、存理、存货货控制、生控制、生产产和和质质量控制量控制l与供与供应应商的良好沟通，信息共享商的良好沟通，信息共享l冷冷链链物流物流：三温度运输车辆，多温度DC快餐企业要求新鲜的食材和高效的配送，同时又要求降低物流成本，平衡这两点要求，成为第三方物流的主要任务。不同温度下蔬菜的质量变化不同温度下，随储存时间蔬菜

5、的质量变化不同温度下，运输批次不同时，运输成本的变化麦当劳与第三方物流麦当劳总部夏晖物流麦当劳分店供应商信息反馈需求信息物流运输订货、配送运输、储存物流信息需求信息确认物流运输物流信息多项服务信息共享信息反馈信息流物资流现金流简单稳固的合作方式，高度透明的信息共享平台，高效的沟通反应机制，先进的运输配送系统-完善的供应链体系奠定了麦当劳的成功预预先先估估计计安安全全库库存存 与与配配销销中中心心联联系系，对对冷冷藏藏货货下下订订单单 周周三三、周周五五分分批批进进货货 按按时时完完成成盘盘存存报报告告 盘盘存存报报告：告：货货品的品的编编号、名称、号、名称、计计算算单单位、位、库库存及存及货货

6、品品盘盘点表、点表、每日送每日送货货及退及退货单货单、损损耗表、耗表、产产品品销销售日售日报报表、周表、周报报表、月表、月报报表、表、员员工餐工餐饮饮、餐、餐厅调拨单厅调拨单等等等等 麦当劳与第三方物流麦当劳与第三方物流夏夏晖物物流流订单管理管理采采购管理管理库存管理存管理运运输管理管理配送管理配送管理装卸管理装卸管理信息管理信息管理优势：1.减少库存，满足在制品库存最小原则。2.互相扶持3.简捷采购模式，提高服务效率，便于管理4.提高企业外部竞争力肯德基供应链肯德基一般原料供应商主要原料供应商（鸡肉类，土豆泥，调味品）（面包、饮料原浆，蔬菜、包装盒）总公司确定区级公司确定星级系统肯德基分店分

7、销中心（DRP系统）需求信息与反馈需求信息物流运输采购计划、配送计划物流运输星级评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、信息平台。肯德基与供应商肯德基供应商本土化：鸡肉原料100%来自国内，25家鸡类供应商，85%的视频包装原料也来自国内供应商。与此相比，麦当劳与供应商的关系更为简单、独立。肯德基与分销中心采购计划采购计划配送计划配送计划主需求主需求计计划划库存文件库存文件供应资源文件供应资源文件DRP分销系统分销系统肯德基配送流程的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。百胜自建基于DRP系统的分销

8、中心（25家）肯德基供应链优势l有力地支持供应商的运行和扩张有力地支持供应商的运行和扩张l精确的需求计划大幅度降低库存成本精确的需求计划大幅度降低库存成本l配送中心处于中心位置，提高运营效率配送中心处于中心位置，提高运营效率l先进物流系统的运用，提高了信息共享及整体管理水平先进物流系统的运用，提高了信息共享及整体管理水平洋快餐供应链共性整合供应商管理整合供应商管理参与原料生产管理参与原料生产管理先进的配送系统先进的配送系统信息共享平台信息共享平台严格流程标准严格流程标准总部统一选择，避免各自为政建立配送中心，统一配送，降低成本，提高效率完善的透明化信息流，从供应商到分店信息共享，防止牛鞭效应保

9、障供应链稳定性，可复制性流程利于发展扩建保障食材品质，货源持续供应，生态可持续发展洋快餐供应链比较供供应商商物流物流配送中心配送中心麦当劳国际化，关系独立、长久、稳定冷链物流，第三方物流物流公司建配送中心肯德基本土化，扶持、渗透，竞标自建物流，DRP系统自建分销中心对营销战略的影响供应商管理战略：肯德基人性化，麦当劳供应商管理战略：肯德基人性化，麦当劳独立性独立性产品战产品战略：肯德基略：肯德基本土化本土化、中国化、中国化，麦当劳标准化，麦当劳标准化、全球化、全球化肯德基对待供应商的态度体现中国特色的“情和义”，符合中国人经商理念；麦当劳则更多倡导美国人的独立精神。麦当劳执著地坚持洋快餐全球产

10、品一致的标准化尺度；而肯德基通过眼花缭乱的本土新品，在中国飞速发展。目标市场战略：肯德基注重家庭，麦当劳注目标市场战略：肯德基注重家庭，麦当劳注重年轻人重年轻人基于此战略肯德基推出全家桶等吸引家庭消费的套餐；麦当劳则以运动，名人代言等活动面向年轻人营销(Im lovint)；洋快餐供应链对中国本土企业的启示l重重视视与供与供应应商的关系商的关系l严格高效的库存控制严格高效的库存控制l流程化、信息化管理流程化、信息化管理l对配送中心的正确认识对配送中心的正确认识以真功夫、乡村基为代表的中式快餐已经占据快餐行业营收的 70%以上的市场份额，赶超洋快餐市场。中式快餐广谱多元，但是缺少领先企业，面对西式快餐的本土化趋势，整个快餐市场竞争将更加激烈。构建稳定、快速的供应链战略是中式快餐快速发展的基础。THANK YOU!