药膳常用们中药.pptx

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1、人 参性味归经：甘微苦，温。入肺、脾经。功能主治：大补元气，固脱生津，安神。可以治疗劳伤虚损，食欲不振，倦怠乏力，虚咳喘促，自汗暴脱，阳痿，消渴，久虚不复，一切气血津液不足之症。近代研究指出，人参可增强机体免疫功能，增加抗体的生成；可增强心脏收缩力，抗心肌缺血，扩张血管，降低血压，还有抗衰老作用。第1页/共134页人 参第2页/共134页代表药膳人参麦冬五味饮配方：人参6克，麦冬15克，五味子10克，冰糖20克。制作：将人参洗净，润透、切片，与麦冬、五味子一同煎汤，先后2次滤出，将2次滤液兑在一起，加入冰糖，搅匀即可饮用。功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。适用于惊悸、阴虚气喘、自汗盗汗等症。

2、第3页/共134页人参麦冬五味子药膳的传说相传，扁鹊是战国时代的名医，家住渤海郡，（今河北任丘县），姓秦名越人。他是脉学的创始人，医术很高，治好了许多疑难杂症。有一天，扁鹊来到了河北邯郸，见一个病危者，家人叫不醒他，以为死了。扁鹊为他脉诊，发现是假死，就开了一个食疗方“人参麦冬五味子”（这就是大名鼎鼎的“生脉散”），给病人喂下之后，病人就苏醒过来。所以人们称扁鹊能“起死回生”。这就是该药膳的功劳。第4页/共134页党 参性味归经：甘、平。归脾、肺经。功能主治：补益脾、肺之气，补血生津，养生，抗衰老。可用于脾胃虚弱之食欲不振，四肢倦怠，大便溏泻证。功效与人参相近，但作用较弱。现代研究指出，党参有

3、强壮、补血、降压的作用，久服可调整免疫功能，增强抗病能力。是养生抗衰老之品，尤其适合于气血不足的老年人服用。第5页/共134页第6页/共134页第7页/共134页药膳代表方党参鸡汤配方：党参30克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。制作：宰杀鸡，去毛、内脏及爪，洗净。将鸡、党参、姜、葱、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加入盐、胡椒粉和鸡精，即可食用。功效：补中益气，生津养血。适用于脾胃虚弱、中气不足、精神倦怠、食少便溏等症。第8页/共134页党参鸡汤的传说相传在清代乾隆年间，四川江津县有一个开中药铺的黄老板，经常卖假药，坑害老百姓。该县有一个叫“生生”的人，

4、其母亲就是吃了他的假药死的。现在父亲又得了体虚气弱的病，另外一位医生说党参可以救治，生生就自己到山上采药。山上峭壁陡岩，攀登艰难。他爬了好长时间，又饥又渴又累，便昏倒在山上。此时来了一个仙翁，将他救醒，告诉他一个药膳食疗方：党参鸡汤。于是他在山上挖了野生党参，与老母鸡和炖，给父亲喝了。父亲的病很快痊愈，这个药膳方就流传下来了。第9页/共134页西洋参性味归经：苦、微甘，寒。归心、肺、肾经。功能主治：补气养阴，强心补肾益肺，降火生津。现代研究指出，西洋参的主要成分是人参皂甙，其兴奋中枢神经的作用与人参相近，而抑制中枢神经的作用较人参强，能起镇静作用。还可增强机体免疫力，具有抗衰老作用，适宜于气阴

5、双亏而有热，需要清补之体服用。第10页/共134页西洋参第11页/共134页西洋参代表药膳西洋参鸡汤配方：西洋参15克，鸡1只，葱、姜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量。制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净，剁成34厘米见方的小块。将鸡块、西洋参、料酒、葱、姜一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟烂，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。吃肉喝汤。功效：益肺阴，清虚火，生津止渴。适用于病后体虚、心烦、口干、口渴、气虚等症。第12页/共134页西洋参鸡汤的传说相传古代有一位名医，在一次出诊归家的路上，碰到一群人正准备给一个病人料理后事。他看看病人，说是没有死，可以救活。家属感激万分。他将一碗汤药灌入病人口

6、中，一会儿病人就苏醒过来。这个汤药就是西洋参鸡汤。西洋参又名花旗参，主产美国、加拿大。性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可用此代替，是清补的代表药。第13页/共134页太子参性味归经：苦、微甘。归脾、肺经。功能主治：补肺，健脾。可以治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸自汗精神疲乏。主要含皂甙、淀粉、果糖、麦芽糖、蔗糖等糖类成分，游离氨基酸，以精氨酸为主。对机体有“适应原”样作用，能增强机体对各种有害刺激的防御能力，还可增强体内的物质代谢。第14页/共134页第15页/共134页黄 芪性味归经：甘、微温，归脾、肺经。功能主治：补气养生，抗衰老，固表，生肌，利水。黄芪乃补药之长。张璐在本草逢源中强

7、调：“黄芪能补五脏诸虚。”现代研究指出，它可以强心降压，改善血液循环，增强人体抵抗力。其增强免疫功能可以和丙种球蛋白相媲美。第16页/共134页第17页/共134页第18页/共134页黄芪代表药膳黄芪鸡煲配方：北黄芪30克，红枣8个，鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。与黄芪、葱段、姜片、红枣、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加盐、胡椒粉、味精，搅匀，即可食用。功效：补中益气，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚、崩漏、气衰血虚等症。北黄芪产于黄河以北，山西沁州绵上产者最佳，称为“绵黄芪”。第19页/共134页黄芪煲鸡的

8、传说清代，陆以恬著冷庐诗话记载了黄芪治病的传说。有一人患肿胀病，从头到脚都肿胀，气都喘不过来，大小便不通，生命垂危。当地医生许珊林用黄芪与糯米煮粥治疗，结果疗效良好。不久患者气喘平安，二便通畅，水肿消失。主要是黄芪的功效，它能够补气、护肝、补肺、益肾、消水肿。加上鸡和红枣的配伍，疗效更佳。第20页/共134页山 药性味归经：甘、平。归肺、脾、肾经。功能主治：益气养阴，养生，抗衰老。山药为平补三焦之良药，不寒不燥，补而不滞，养阴而不腻。干山药磨粉可作糊食之，鲜山药切片可做粥羹或菜肴，不仅味美可口，而且营养丰富，确是食疗中的佳品。久病体虚，衰老患者，常食显效。第21页/共134页第22页/共134

9、页山药代表药膳怀山胡萝卜鸡煲配方：怀山药20克，胡萝卜、鲜藕各100克，鸡1只，姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将鸡块、怀山药（切片），胡萝卜（切块）、鲜藕（拍破）、姜片、葱段、料酒一同放入煲内，加水。武火烧沸，文火慢煲。至鸡熟透，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。功效：补脾胃，益气血。第23页/共134页怀山胡萝卜鸡煲的传说清代，四川青城山上住了一户姓金的人家，儿子金大贤患了“消渴病”，三多一少（吃的多，喝的多，尿的多，体重减少），全身无力，日渐消瘦。一天，青城山的一位道长，名叫王有道，对他说：“此山有野生山药，你可挖来切块，煮熟吃，可以治疗你的病

10、。金大贤照方服用，果真不假，三多一少症状消失，身体逐渐胖起来，。后来又有人建议他在药膳中加入胡萝卜和鸡，“药借食力，食助药威”，疗效更好。他照此办理，终于治好了消渴病。第24页/共134页大 枣性味归经：甘、温。归脾、胃经。功能主治：补中益气，养血安神，缓和药性。大枣营养丰富，性质平和，不仅是滋补佳品，也是一味常用的中药。所含维生素C在各种水果中名列前茅，被誉为“活维生素C丸”。除各种营养物质外，还有皂甙、黄酮类物质，具有保肝、强壮、抗癌药理功能。第25页/共134页白扁豆性味归经：甘、微温。归脾、胃经。功能主治：健脾和中，解暑化湿，可以治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，小儿疳积。白扁豆补而不腻，温而不

11、燥，具有补脾胃、祛湿浊的作用。可做菜肴或甜羹，为大众喜爱的食品。现代研究发现，它对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。第26页/共134页第27页/共134页第28页/共134页灵 芝性味归经：甘、平。归心、肺、肾经。功能主治：益精气，补精髓，养心安神，补肺、益肾、健脾，养生益寿，抗衰老。古人称灵芝“久服，轻身不老延年”。现代科学证实，灵芝有保肝、降血糖、降低胆固醇、升高白细胞、扩张冠状动脉、改善冠脉循环、止咳祛痰等多种作用。中老年人久服可以养生防病。第29页/共134页第30页/共134页灵芝代表药膳孟姜女灵芝汤配方：灵芝20克，枸杞子、山药各15克，红枣8个，黄

12、母鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。将灵芝、山药浸透，切薄片；姜拍松，葱切段，与鸡块、枸杞子、红枣、料酒一同入锅，加水。武火烧沸，文火慢煮，待鸡块熟透加入盐和味精，即可食用。功效；益精气，好颜色，增精神。第31页/共134页孟姜女灵芝汤的传说秦始皇筑长城，孟姜女的丈夫万子良被抓去当民工，在山海关筑长城。由于劳累成疾，死在长城上。孟姜女千里寻夫。来到山海关，得知丈夫去世的消息，哭得死去活来，哭倒了一段长城，自己也晕倒过去。就在此时，一位郎中去救她，针刺百会、人中等穴位，使孟姜女苏醒。然后又用药膳灵芝汤予以调养，终于使孟姜女恢复了健康。第32页/共134

13、页当 归性味归经：甘、辛、温。归心、肝、脾经。功能主治：补血调经，活血止痛，润肠通便。“为血中圣药”。当归是良好的补血剂，能补血养血，适用于血虚引起的各种症候。如心血虚的头昏目眩、心悸及月经不调，量少色淡，闭经、痛经等症。第33页/共134页第34页/共134页第35页/共134页当归的代表药膳归芪白凤汤配方：当归20克，黄芪30克，乌鸡1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精各适量。制作：宰杀乌鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块，姜切片，葱切段，与当归、黄芪、料酒、姜、葱一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，加入盐、鸡精和胡椒粉，即可食用。第36页/共134页归芪白凤汤的传说在三国时代，名医华佗来到

14、徐州的一户人家。这家姓张，丈夫叫张光，妻子叫金花。两口子务农为生，日子过的十分美满，美中不足的是结婚多年，金花一直没有怀孕。华佗给金花切了脉，确诊为气血不足，导致不孕。于是开出食疗方归芪白凤汤。该方以补血的当归为君药，以补气的黄芪为臣药，再以滋阴补血的白凤为伍，三者共同作用，达到滋补气血的功效。对于气血不足的不孕症有良好的疗效。所谓白凤，即乌骨鸡，羽毛是白的，凤头；而皮肉、内脏、骨头都是黑的。乌骨鸡具有养阴退热、补中止渴、滋补气血的功效。第37页/共134页芡 实性味归经：甘、涩、平。归脾、肾经。功能主治：固肾涩精，补脾止泻。神农本草经说：“益精气，强志，令耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙。”

15、它药食兼用，作为食物，营养丰富，含蛋白质、淀粉、多种维生素；作为药物，又是治疗肾虚精关不固之佳品，治疗脾虚失运之良药。功似山药、莲子。第38页/共134页第39页/共134页芡实的代表药膳芡实粥配方：芡实（鸡头实）30克，粳米100克，白糖15克。制作：将芡实、粳米去掉杂质，淘洗干净，放入锅内，加水，武火烧沸，打去浮沫，转用文火煮35分钟，加入白糖搅匀，即可食用。功效：固涩，益肾，补脾。补中气，健脾肾，延缓衰老。经常服用，对健康大有裨益。第40页/共134页古籍记载宋代，陈直著养老奉亲书记载：“食治老人益精气，强意志，聪利耳目，鸡头实粥方。鸡头实三合。煮令熟，去壳，研如膏。入粳米一合，煮粥，空

16、腹食。”鸡头实就是芡实，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素和矿物质，营养丰富。同时又有药理作用。苏东坡不仅是伟大的文学家、书画家，而且是养生学家。在他的养生之道中，重要的一条就是每天分次含服芡实30粒，慢慢咀嚼，直至满口唾津，徐徐咽下。他虽然屡次遭贬，郁郁不得志，但仍然享年64岁，远远超过当时平均寿命，与他的养生观和养生方法是分不开的。第41页/共134页银 杏 药 膳第42页/共134页银 杏性味归经：甘、苦、涩、平。归肺、肾经。功能主治：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。可以治疗支气管哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等证。现代研究指出，银杏能够降低血清胆固醇，降低血

17、液粘稠度，有效地防治高血压、动脉硬化、冠心病和脑中风。第43页/共134页第44页/共134页第45页/共134页第46页/共134页1、雪梨白果汤大雪梨1个，白果8枚，冰糖适量。将雪梨洗净，去皮、核，切块。将白果捣壳取仁。一同放入锅内，加适量水。武火烧沸，文火慢炖，待熟后起锅，即可慢慢食用。每日12次。雪梨甘甜，润肺生津；白果性平，敛肺止咳平喘。是秋燥咳喘患者之良好药膳，尤其适合于老年人。大雪梨1个，白果8枚，冰糖适量。将雪梨洗净，去皮、核，切块。将白果捣壳取仁。一同放入锅内，加适量水。武火烧沸，文火慢炖，待熟后起锅，即可慢慢食用。每日12次。雪梨甘甜，润肺生津；白果性平，敛肺止咳平喘。是秋

18、燥咳喘患者之良好药膳，尤其适合于老年人。第47页/共134页第48页/共134页2、银杏全鸭白鸭1只（约1000克），银杏200克，猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、生姜、大葱、花椒、精盐、味精各适量。将银杏去壳，开水煮熟，去皮膜，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出备用。将鸭宰杀，除去羽毛、头、爪、内脏，清洗干净。然后用盐、胡椒粉、料酒等将鸭身内外拌匀，放入盆中，加入姜、葱、花椒，上笼用大火蒸1小时。取出之后，拣去姜、葱、花椒，用刀从脊背处切开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成与银杏大小的颗粒，与银杏混合，放于鸭脯上，将原汁加入，加汤，上笼蒸30分钟。至鸭肉熟烂，

19、翻入盘中。锅内掺清汤，加余下的料酒、盐、味精、胡椒面、勾少许粉芡，放猪油少许，浇在鸭上即成。本药膳的功用是滋阴养胃、利水消肿、定喘止嗽。可以治疗骨蒸潮热、咳嗽水肿、哮喘痰嗽等症。第49页/共134页第50页/共134页第51页/共134页3、白果鸡丁白果150克，鸡胸肉250克，鸡蛋清少许，料酒、淀粉各25克，冬笋、黄瓜各50克，猪油300克（耗75克），葱末、鸡油各5克，精盐4克，白糖3克，鸡汤、水淀粉、味精各适量。将白果去壳，放入温水中泡一会去掉细皮。鸡胸肉去筋膜，切成丁，倒入碗中，加上鸡蛋清、料酒（10克）、淀粉拌匀。冬笋、黄瓜洗净，切成丁。沙锅置火上，放猪油烧至3成熟，投入白果炸1分钟

20、，捞出沥油。待油温升至5成时，倒入鸡丁滑熟，捞出沥油。原锅留底油，烧热，下葱末煸香，烹入料酒15克，倒入鸡丁、黄瓜丁、精盐、白糖和鸡汤烧沸，投入白果、鸡丁，翻炒均匀，加入味精，用淀粉勾芡，淋上鸡油即成。本药膳具有镇咳、定喘、化痰之作用，可以辅助治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等疾病。第52页/共134页4、桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果肉放入清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净。锅内重放清水，投入白果烧煮至熟，加入白糖，用湿淀粉勾芡，放入糖桂花，即可装盘食用。本药膳具有滋阴润肺、止咳生津之作用，可以治疗肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘、多痰等疾病。第53页/共134页

21、第54页/共134页第55页/共134页第56页/共134页何首乌性味归经：甘、苦、涩，微温。归肝、肾经。功能主治：补肝肾，益精气，乌须发，抗衰老。相传古代有一名叫何首乌的人，服用该药后长寿，130岁仍然乌发童颜，该药因此叫做何首乌。历代的延寿方如七宝美髯丹、长生不老丹、延年益寿丹、延龄广嗣丸等，均以何首乌为主药。第57页/共134页第58页/共134页生 地性味归经：甘、苦、寒。归心、肝、肾经。功能主治：清热凉血，养阴生津。生地用于防治老年病，有悠久的历史，受到历代医家的重视。它具有补而不腻的特点，对老年人阴、血、津液消耗兼有热象者，可作为首选之品。它同时又是一种免疫增强剂。第59页/共13

22、4页生地第60页/共134页熟 地性味归经：甘、微温。归肝、肾经。功能主治：补血，滋阴，生精补髓，延年益寿。中医认为，精血是人体生命活动的物质基础，衰老是精血亏虚所致。熟地可以补血填精，故为抗老延寿之要药。可用于多种老年病的预防和治疗，如冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。第61页/共134页第62页/共134页阿 胶性味归经：甘、平。归肺、肝、肾经。功能主治：补血滋阴，止血，养生，抗衰老。现代研究证明，阿胶含有多种氨基酸和钙，可促进红细胞、白细胞、血小板的生成，增强机体免疫力，改善体内钙的平衡，故为健体益寿之佳品。对化疗、放疗后血细胞减少的病人，有良好治疗作用。第63页/共134页第64页/共1

23、34页第65页/共134页桂 圆性味归经：性温，味甘、无毒。归心、脾经。功能主治：益心脾，补心血，宁心安神。常用于治疗虚痨羸弱、失眠健忘，惊悸，怔忡等症。红楼梦中贾宝玉曾经魂魄出窍，心悸怔忡，他喝了桂圆汤之后，渐渐地定了神。另外还有益智作用，可提高儿童的智商。第66页/共134页第67页/共134页百 合性味归经：甘、微寒。归心、肺经。功能主治：润肺止渴，清心安神，延年益寿。现代研究指出，百合具有止咳平喘作用，可对抗过敏性哮喘的发作，还可以升高白细胞。味甘能清补，性寒能清热，既作药物，有作食物，煮食加糖可作甜羹，加盐可作菜肴。其润肺清心之功甚良，尤其是对肺病有良好效果。第68页/共134页第6

24、9页/共134页核 桃 仁性味归经：甘、温。归肺、肾经。功能主治：补肾固精，温肺定喘，润肠。可以治疗肾虚喘嗽，阳痿、遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。据记载，清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈，述及自己患了失眠症，痛苦不堪。李鸿章送他一罐核桃仁熬制的核桃酪，并告他服后就能见效。公使将信将疑，但服用一个月后，果然不再失眠了，而且体质增强。第70页/共134页第71页/共134页黑 芝 麻性味归经：甘、平。归肝、肾经。功能主治：补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。久服，轻身不老。本草经疏记载：“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”芝麻是油料作物，榨出的油是香油，其脂肪酸的含量以油酸和亚油酸为主，二者均为不饱

25、和脂肪酸，还有大量维生素E和芝麻酚，这些都是抗氧化物质，可清除体内自由基，延缓衰老，并防治多种老年病。第72页/共134页第73页/共134页枸 杞 子性味归经：甘、平。归肝、肾经。功能主治：滋肾，润肺，补肝，明目。可以治疗肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症。现代研究指出，枸杞含有枸杞多糖，它可以增强机体的免疫功能，促进骨髓的造血功能。对癌症患者，能增强白细胞的数量，增强吞噬细胞的功能，因此具有一定的抗癌作用。还可以降低血脂，防治动脉硬化和肥胖病。第74页/共134页第75页/共134页第76页/共134页第77页/共134页第78页/共134页1、枸杞山药甲鱼汤甲鱼1只

26、，枸杞子30克，山药30克，女贞子15克，熟地15克，精盐和各种佐料若干。宰杀甲鱼，淋出血液，去头、足和内脏，清洗干净。支锅，加水，将洗净的甲鱼、枸杞子、山药、女贞子、熟地一同放入锅内，加各种佐料和精盐。用文火炖至烂熟，即可食用。本药膳的功效是滋补肝肾，可以治疗各种疾病导致的肝肾阴虚症。第79页/共134页2、枸杞桃仁鸡丁嫩鸡肉600克，枸杞子90克，核桃仁150克，鸡蛋1500克（用蛋清），精盐20克，味精2克、白糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150克，麻油20克，水生粉50克，黄酒20克，猪油200克，葱、姜、蒜各适量。将鸡肉洗净，切成1厘米见方的块。枸杞子洗净。核桃仁用开水泡后去皮。鸡丁加盐

27、、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，调匀上浆。用另外一只碗放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉，调成芡汁备用。烧热锅，放猪油，烧至油五成热时，将核桃仁下锅，用温火炸透，再将枸杞子倒入，翻炒片刻即起锅沥油。热锅放猪油，烧至五成热时，投鸡丁入锅快速划散，即可盛起。锅内余留油，下葱、姜、蒜稍煸，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，随即投入核桃仁和枸杞子，炒匀即成。本药膳的主要功用是补肾强腰，明目养颜。可以治疗精血不足、虚劳咳喘等症。第80页/共134页3、枸杞肉丝猪瘦肉500克，枸杞子100克，熟青笋100克，猪油100克，精盐12克，白糖6克，味精3克，麻油15克，水生粉30克，酱油10克。将猪

28、肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝。青笋切成2寸长的细丝。枸杞子洗净待用。放猪油与锅内，加热，然后将肉丝、笋丝同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、精盐、味精搅匀，再放枸杞子翻炒几下，淋上麻油，推匀起锅，即成。本药膳的主要功用是滋补肝肾，可以治疗体弱乏力，贫血，视物模糊等症。猪瘦肉500克，枸杞子100克，熟青笋100克，猪油100克，精盐12克，白糖6克，味精3克，麻油15克，水生粉30克，酱油10克。将猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝。青笋切成2寸长的细丝。枸杞子洗净待用。放猪油与锅内，加热，然后将肉丝、笋丝同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、精盐、味精搅匀，再放枸杞子翻炒几下，淋上麻油，推匀起

29、锅，即成。本药膳的主要功用是滋补肝肾，可以治疗体弱乏力，贫血，视物模糊等症。第81页/共134页4、枸杞山药炖甲鱼甲鱼1只（约500克左右），枸杞子30克，怀山药30克。大蒜、生姜、花椒、胡椒、大茴、小茴、精盐各适量。宰杀甲鱼，去头、足、内脏，洗净，再去甲壳，再清洗，剁成小块，用开水拖去鞋腥，捞起滤干水分。将甲鱼肉、枸杞、山药、各种作料一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖。文火隔开水炖3小时即可。随量吃肉喝汤。本药膳的主要功用是滋养肝肾、平肝潜阳、降低血压。适合于肝肾阴亏、肝阳上亢型的高血压病。第82页/共134页5、枸杞羊肉肉苁蓉粥肉苁蓉20克，枸杞子18克，羊肉100克，粳米150克，生姜

30、12克，调料适量。将羊肉洗净切块；肉苁蓉、生姜洗净切片；枸杞子、粳米淘洗干净。然后一起放入锅内，加水敖为稀粥，调味后即可服食。每日1剂，分2次服下。本药膳适应于肾经亏虚型少精子症，其表现为久婚不育，射精量少，且伴有耳鸣、腰膝酸软等症。第83页/共134页6、枸杞炖牛肉牛肉250克，枸杞子20克，怀山药10克，桂圆肉6克，植物油、姜、蒜、葱、盐、料酒、黄酒、花生酱、味精适量。将牛肉放入沸水中氽3分钟捞出，洗后切成片。铁锅烧热，下植物油、花生酱，倒入牛肉片爆炒，烹入黄酒10克，炒匀。将洗净的怀山药、枸杞子、桂圆肉放进大碗中，再将炒匀的牛肉片放进大碗，上面放姜、葱、蒜、盐、料酒的，再加适量水。隔水蒸

31、2小时，至牛肉软烂后，取出。去掉葱、姜、蒜，加入味精即成。可单食或佐餐。本药膳是壮阳菜肴，主要功用是补益肝肾，养血明目，试用于肝肾不足、气血虚弱、视物模糊、腰膝酸软等症。第84页/共134页陈 皮性味归经：辛、苦，温。归脾、肺经。功能主治：理气，调中，燥湿，化痰，养生，抗衰老。现代研究已证实，陈皮确实有健胃，解痉，祛痰，平喘，扩张冠状动脉，降低胆固醇，抗氧化等作用。常用于中老年易患的胃肠道疾患及咳喘症。正因为有健胃之功，故可纳食消谷，化生气血，补充营养，起到养生抗衰之效。第85页/共134页陈 皮第86页/共134页桑 葚性味归经：甘、寒，无毒。归肝、肾经。功能主治：补肝，益肾，熄风，滋阴。据

32、报道，在世界长寿之乡黑海之滨的亚沙巴赞山区，有不少老年人活到百岁以上，而且精力旺盛，生活质量高。这其中的奥妙就在于他们的饮食习惯。他们每天早晚都要喝一两杯桑葚汁。桑葚能调节免疫功能，促进血细胞的生成，降低血糖，同时还保护肝脏。第87页/共134页第88页/共134页第89页/共134页薏 米第90页/共134页第91页/共134页天 麻第92页/共134页饮 片中药饮片，是指在中医药理论指导下，根据辨证施治的原则及调剂、制剂的需要，对中药材进行加工炮制后的成品。饮片最早见于宋朝，当时是指切制成片状的药材，现在泛指所有用于临床调配处方以及供中成药生产所使用的中药，包括切制后的饮片（片，段，丝，块

33、）净制后的花，叶，种子，果实，和炮制后的炮制品。第93页/共134页鹌鹑蛋第94页/共134页莲子第95页/共134页山楂性味归经：微甘、微温。归脾、胃、肝经。功能主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。现代研究指出的五大作用：增加心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率；降低血压；降低血脂，特别是降低低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），还降低总胆固醇；抗菌作用；助消化作用。第96页/共134页第97页/共134页神 曲性味归经：甘辛、温。归脾、胃经。功能主治：健脾和胃，消食调中，可以治疗饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，产后瘀血腹痛，小儿腹大坚积。神曲是辣蓼、青蒿、杏仁加入面粉或麸皮混合后，经发

34、酵而成的曲剂。研究指出，神曲含有挥发油、甙类、脂肪油及维生素B族等。还含有酵母菌，借酵母菌的发酵作用以促进消化功能。第98页/共134页鸡 内 金性味归经：甘、平。归脾、胃经。功能主治：消积滞，健脾胃。治疗食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴等疾病。它含有蛋白质、游离氨基酸、蛋白酶、淀粉酶，微量元素和矿物质。实验指出，它能够明显增加胃蛋白酶和胰脂肪酶的活性，并使胃液的分泌量明显增加。第99页/共134页鸡内金第100页/共134页莱菔子性味归经：辛、甘、平。归肺、胃经。功能主治：下气定喘，消食化痰，可以治疗咳嗽痰喘，食积气滞，胸闷腹胀，下痢后重。现代研究指出，莱菔子对葡萄球菌、大肠杆菌有显著的

35、抑制作用，还有抗真菌作用。对呼吸系统，能够镇咳、祛痰、平喘；好能促进胃肠平滑肌的收缩。第101页/共134页第102页/共134页茯 苓性味归经：甘、淡、平。归心、肺、脾、胃、肾经。功能主治：利水渗湿，健脾补中，宁心安神。可以治疗小便不利、水肿胀满；停饮不食、脘闷腹泻；心悸怔忡、失眠多梦。它含的茯苓多糖，能增强人体的免疫功能，包括细胞免疫和体液免疫。用它制成的茯苓酥、茯苓饼、茯苓糕、茯苓酒等保健食品，受到海内外人士的欢迎。第103页/共134页第104页/共134页第105页/共134页麦 冬性味归经：甘、微苦、微寒。归肺、心、胃经。功能主治：润肺养阴，益胃生津，清心除烦，养生，抗衰老。麦冬滋

36、而不腻，清热而不伤胃，古代膳食家常作为延年益寿之品用之，被推为复脉通心之剂。现代研究证明，它能够改善人的心脏功能，有强心、强壮之效，可做成多种保健药膳养生、抗衰。第106页/共134页第107页/共134页第108页/共134页天 冬性味归经：甘、苦、寒。归肺、肾经。功能主治：养阴清热，润肺滋肾，抗衰老。天门冬肥厚多脂膏，善于生津液，补精髓。其味道甘美，既可煮食、浸汁熬膏，也可研粉冲服或酿酒饮之。有滋补强壮之效，历代被推为延年益寿之良药。现代研究证实，它可清除氧自由基，提高机体免疫功能，抗菌、抗肿瘤，具有多种作用。第109页/共134页第110页/共134页乌 梅 药 膳第111页/共134页

37、1、三子乌梅茶决明子、五味子、枸杞子各5克，乌梅2个。用开水冲泡代茶饮。该茶具有清热散热、健脾和胃、益肝补肾、生津止渴等功效。适用于阴虚内热、出汗过多、口干舌燥、目视昏花等症。第112页/共134页第113页/共134页2、冰糖话梅乌梅250克，冰糖250克（打碎），白糖适量。将乌梅洗净放入锅中，加水适量浸泡发透，再用文火加热，煮至5成熟时捞出去核，把果肉用刀切成丁，再放入原液中，加碎冰糖继续煎煮，至7成熟烂，收汁即可。待冷却后外部再蘸上一层白糖，就是冰糖话梅，装瓶待用。服用时取12颗含服。本药膳的主要功用是开胃、生津，帮助消化。可用于慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃酸缺乏者。第114页/共134页第

38、115页/共134页3、竹梅饮竹茹30克，乌梅6克，甘草3克。将乌梅打碎，与竹茹、甘草一同下锅，加水，先后煎熬2次，滤汁。将2次滤液兑在一起，代茶频频饮用。本药膳的主要功用是清热养阴，止渴止呕。可以治疗胃炎、胃神经官能症之呕吐 第116页/共134页第117页/共134页4、梅子丸乌梅75克，木瓜75克，紫苏叶75克，甘草75克，檀香10克，麝香1克，白糖500克。将乌梅去核；紫苏叶、甘草、檀香、麝香分别研成粉，混合均匀。将白糖放入锅内，加水适量，加热，用勺不断搅动，至白糖熔化呈粘稠状时，停火稍晾，然后将药粉放入锅内搅拌均匀，制成玻璃弹子大小的药丸。储存在干净瓶内待用。用时取出1丸，含化。本药

39、膳来自饮膳正要，具有生津止渴的功效。可以治疗虚热烦渴，久咳、久泻、痢疾、腹痛、呕吐等症。乌梅75克，木瓜75克，紫苏叶75克，甘草75克，檀香10克，麝香1克，白糖500克。将乌梅去核；紫苏叶、甘草、檀香、麝香分别研成粉，混合均匀。将白糖放入锅内，加水适量，加热，用勺不断搅动，至白糖熔化呈粘稠状时，停火稍晾，然后将药粉放入锅内搅拌均匀，制成玻璃弹子大小的药丸。储存在干净瓶内待用。用时取出1丸，含化。本药膳来自饮膳正要，具有生津止渴的功效。可以治疗虚热烦渴，久咳、久泻、痢疾、腹痛、呕吐等症。第118页/共134页第119页/共134页5、乌龙茶乌梅汤乌龙茶叶6克，乌梅12克，蜂蜜适量。将乌龙茶、

40、乌梅一同放入锅内，加水煎汤。滤出汤液，加入适量蜂蜜，饮用。此为一次量，分2次口服。本药膳具有清热、利尿、止泻作用，还有一定的抗癌作用。适用于痢疾、腹泻，也可辅助治疗直肠癌。第120页/共134页银 耳 药 膳第121页/共134页1、银耳炖冰糖银耳15克，冰糖适量。将银耳用清水浸泡，发开，掰成小瓣，洗净后与冰糖一同放入碗内，加水少许，隔水炖1小时左右，即可趁热食用。本药膳的主要作用是滋阴养胃，可以治疗慢性胃炎。银耳15克，冰糖适量。将银耳用清水浸泡，发开，掰成小瓣，洗净后与冰糖一同放入碗内，加水少许，隔水炖1小时左右，即可趁热食用。本药膳的主要作用是滋阴养胃，可以治疗慢性胃炎。第122页/共1

41、34页2、银耳灵芝羹 银耳12克，灵芝9克，冰糖适量。银耳用温水浸泡，发好，除去杂质，清洗过后放入锅内，再放入洗净的灵芝，文火炖23小时。至汁浓时，捞出灵芝，加入冰糖，再稍炖即可。趁热食用。本药膳的主要功用是养阴润燥，益胃生津。可以帮助治疗慢性萎缩性胃炎。第123页/共134页3、莲子银耳粥银耳20克，莲子15克，糯米100克，白糖适量。将银耳用清水浸泡发起，掰成小块；莲子去皮、去心；糯米淘洗干净，与银耳、莲子一同放入锅内，加适量水，同煮为粥，加白糖调味即可。趁热食之。本药膳的主要作用是益胃养阴，可以治疗消化性溃疡患者的胃热隐痛、口咽干燥等症。第124页/共134页第125页/共134页4、银

42、耳鸽蛋羹银耳10克，鸽蛋4个，冰糖50克，花猪油少量。在4个酒盅里抹上猪油，每盅里打入1个鸽蛋，上笼蒸5分钟左右出笼。将鸽蛋起出放在清水中漂起。将干银耳用清水浸泡，发开，择尽蒂头，掰开，捞出放入锅内，加水约1500毫升，置武火上烧沸，转用文火炖34小时，至银耳熟烂汁稠，放入冰糖溶化，打去浮沫，下鸽蛋煮沸即可。温热顿服。本药膳来自成都同仁堂滋补餐厅方，其主要作用是养阴润燥，补虚生津。有良好的滋补作用，也可以治疗阴虚肠燥所致的便秘。第126页/共134页5、银耳樱桃肉银耳6克，猪里脊肉200克，黄瓜25克，竹笋15克，鸡蛋1个（用蛋清），精盐、料酒、味精、白糖、湿淀粉、麻油、西红柿酱、葱姜汤各适量

43、。将里脊肉洗净，切片后改成方丁，用蛋清、湿淀粉拌匀。黄瓜、竹笋洗净切丁。银耳发好后撕成瓣。在碗内加入味精、精盐、白糖、料酒、葱姜汤、湿淀粉调成汁水。锅内油烧到四成热时，加入肉丁爆熟，然后重新启锅，将肉丁、黄瓜丁、竹笋丁、银耳放入，加西红柿酱煸炒，烹上汁水，淋上麻油，调匀装盘即成。本药膳营养丰富，具有清热生津、滋补肝肾、补益脾胃、益寿延年之功效，适合于年老体弱、肝肾亏虚、阴虚体质者食用。第127页/共134页第128页/共134页第129页/共134页茯 苓（1）茯苓为多孔菌科茯苓的菌核，寄生于松树之根部。市售用茯苓有：个 苓：整块不规则圆球形，以质坚实皮细者为上品，体轻泡皮粗为次品。白苓片：茯

44、苓去净外皮，切成之薄片，质细，呈白色或灰白色。赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黄色者。茯 神：寄生于松树，抱松树根而生之茯苓，具镇静安神作用。第130页/共134页茯 苓（2）茯苓，味甘淡性平，利水渗湿能补脾和中、宁心安神，其利尿作用主要是增加钾、钠、氯离子之排出，抑制细尿管之再吸收。主要成分含：(1)多聚糖类polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可达75%(2)三帖类如茯苓酸，其它麦角固醇、甲壳质、蛋白质、脂肪、卵磷质、胆碱等，（3）至于无机成分被测出钙含量很高外，尚有镁、铜、锰及防癌之硒。而无机之锌、锰则含于茯苓皮部的成分较茯苓为高，因此，加工时可尽量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用较茯苓强，而且含铜及硒。茯苓之多醣体在动物实验中发现了强烈的抗肿瘤作用。第131页/共134页茯 苓（3）在免疫功能上(1)茯苓会增加巨噬细胞的细胞毒性作用即增加吞噬力及指数。(2)增加抗体细胞数。(3)增加淋巴细胞的细胞毒性即增强细胞免疫反应，能激活抗体对肿瘤的免疫监督系统，与抗肿瘤活性有极密切的关系。第132页/共134页第133页/共134页感谢您的观看！第134页/共134页