真核微生物形态与结构精美.pptx

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1、真核微生物真核微生物 一大类具有核膜能进行有丝分裂，细胞质中存一大类具有核膜能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物。物。真菌真菌显微藻类显微藻类原生动物，如草履虫、变形虫等原生动物，如草履虫、变形虫等酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌（蕈菇）大型真菌（蕈菇）真核微生物真核微生物第1页/共89页真菌的特点 细胞具有真正的细胞核；具细胞壁，多数细胞壁含几丁质；多数为丝状体，菌丝呈顶端生长；异养型，经细胞壁吸收营养物（细胞中没有光合色素，不能进行光合作用）；通过无性和有性繁殖的方式产生孢子延续种族。陆生性强第2页

2、/共89页【目的要求】要求重点掌握真核微生物(酵母菌、霉菌)的形态、细胞结构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。【重 点】酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；真菌菌落特征【难 点】霉菌和酵母菌的繁殖方式、生活史第3页/共89页第 一 节酵母菌酵母菌yeast第4页/共89页 酵母菌不是分类学术语，泛指能发酵糖类的单细胞真菌酵母菌的特点个体一般以单细胞状态存在；多数出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含有甘露聚糖；喜欢在含糖量高、酸度较大的水生环境中生长。第5页/共89页一、酵母菌的形态结构形态卵圆状，也有球状，柠檬状、香肠状、假菌丝。第6页/共89页大小细胞直径

3、一般比细菌粗10倍，其直径一般为25m，长度为530m，最长可达100m。酵母的大小、形态与菌龄、环境、遗传性有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。一定条件下，形态一定，可用于菌种鉴别。第7页/共89页酵母细胞构造基本结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、内含物。第8页/共89页细胞壁（cell wall）壁厚25nm，占细胞干重25%。化学成分组成 三明治状的“酵母纤维素”外层：甘露聚糖（mannan）内层：葡聚糖（glucan）赋予细胞壁机械强度中间：蛋白质（有些是酶如葡聚糖酶、甘露聚糖酶等）少量类脂、几丁质。第9页/共89页第10页/共89页蜗牛消化酶内含有

4、甘露聚糖酶、纤维素酶、葡糖酸酶、几丁质酶、脂酶等30多种酶，对酵母菌细胞壁有良好的水解作用，可以用来制备酵母菌的原生质体或者酵母菌的子囊壁以释放单倍体子囊孢子。第11页/共89页细胞膜（cell membrane）第12页/共89页酵母细胞膜的功能：细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障n细胞核与细胞核与DNAn酵母具有由酵母具有由多孔核膜多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是包裹着的细胞核，核膜是一种一种双层单位膜双层单位膜。第13页/共89页n细胞核的显微镜观察细胞核的显微镜观察n活细胞细胞核：相差显微镜活细胞细胞核：相差显微镜n核内染色体：碱

5、性品红或姬姆萨染色法核内染色体：碱性品红或姬姆萨染色法n膜结构：电镜膜结构：电镜功能：遗传信息的主要贮存库酵母菌中其他含有DNA的结构线粒体：其中DNA为环状结构2m质粒：闭合环状超螺旋DNA分子第14页/共89页其它细胞结构第15页/共89页酵母菌的繁殖方式无性繁殖芽殖：普遍存在（两端芽殖、周端芽殖）裂殖：裂殖酵母属中存在无性孢子节孢子、掷孢子、厚垣孢子有性繁殖子囊孢子：酵母属、接合酵母属二、酵母菌细胞的繁殖第16页/共89页芽殖白假丝酵母白假丝酵母正在出芽的酵母正在出芽的酵母营养、生长条件良好时，可看到芽体长出第17页/共89页芽殖过程：母细胞形成小突起（AD）核裂（EG）原生质分配（HI

6、）新膜形成（JK）形成新细胞壁（L）第18页/共89页裂殖第19页/共89页子囊孢子接触质配核配减数分裂第20页/共89页酵母菌的生活史 个体经过一系列生长、发育阶段后产生下一代的全部过程。各种酵母菌的生活史可分为3个类型：营养体即可以是单倍体（n）也可以是二倍体（2n）营养体只能以单倍体（n）形式存在营养体只能以二倍体（2n）形式存在第21页/共89页营营养养体体可可以以是是单单倍倍体体，也也可可以以是是二二倍倍体体4个子囊孢子芽殖芽殖第22页/共89页啤酒酵母生活史特点一般情况下都以营养体（单倍体或双倍体）进行芽殖；营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性繁殖。第2

7、3页/共89页营营养养体体只只能能以以单单倍倍体体形形式式存存在在裂殖8个子囊孢子第24页/共89页八孢裂殖酵母生活史特点营养细胞为单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；二倍体细胞不能独立生活。第25页/共89页营营养养体体只只能能以以二二倍倍体体形形式式存存在在第26页/共89页路德类酵母生活史特点营养体为双倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；单倍体的子囊孢子在子囊内接合；单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能独立生活。第27页/共89页三、酵母菌的菌落与细菌相似在固体培养基上菌落湿润粘稠、较透明、菌落周围较整齐、表面较光滑、易挑起，质地均一、正反面或周围与中心颜色较一致。单细胞、毛细管水第28页/共8

8、9页与细菌菌落区别大而厚；颜色单调，多为乳白色，少数粉红色；培养时间较长时菌落呈皱缩状，较干燥；一般还会散发一股悦人酒香味产生大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面、边缘较粗糙。酵母菌细胞大，细胞内颗粒较明显，细胞间隙相对较少、不能运动等第29页/共89页液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。上面酵母有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。下面酵母有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。第30页/共89页n啤酒酵母属于啤酒酵母属于子囊菌亚门子囊菌亚门，有性繁殖产生，有性繁殖产生子子囊孢子，囊孢子，无性繁殖无

9、性繁殖芽殖芽殖n啤酒酵母在麦芽汁上啤酒酵母在麦芽汁上25、培养、培养3天，细胞天，细胞呈圆形、卵圆形到腊肠形。呈圆形、卵圆形到腊肠形。四、常见酵母菌啤酒酵母啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)第31页/共89页n属于属于半知菌亚门半知菌亚门(只只能能进进行行无无性性繁繁殖殖，多多边边芽芽殖殖，也也可可形形成成厚厚垣垣孢孢子子)n可形成典型的假菌丝可形成典型的假菌丝 n菌体的蛋白质含量高 假丝酵母（Candida sp.）n有强的合成能力，可用于农产品废弃物及食品生产废水的处理。第32页/共89页n属于半知菌亚门 n菌落呈红色 n具产生胡萝卜素或脂肪的能力红

10、酵母属(Rhodotorula)第33页/共89页第 二 节丝状真菌丝状真菌filamentous fungi第34页/共89页霉菌（mold）：丝状真菌的统称，指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体的真菌。霉菌分属于真菌界的藻状菌、子囊菌、担子菌和半知菌。第35页/共89页营养体基本单位菌丝（hyphae）菌丝比放线菌的菌丝粗，约为310m霉菌菌丝分为：有隔膜菌丝有隔单核菌丝有隔多核菌丝无隔膜菌丝（多核单细胞）第36页/共89页按照分化程度分类营养菌丝（基内菌丝）伸入到培养基内部，以吸收和输送养分为主的菌丝；气生菌丝繁殖菌丝第37页/共89页一、丝状真菌的结构第38页/共89页延伸区硬化区次生壁

11、形成区成熟区隔膜霉霉菌菌菌菌丝丝细细胞胞的的生生长长和和延延伸伸第39页/共89页二、霉菌菌丝的变态和组织体特化的营养菌丝特化的营养菌丝附附 着着捕食线虫捕食线虫休休 眠眠菌环菌环菌网菌网延延 伸伸附着胞附着胞附着枝附着枝吸收养料吸收养料假根假根吸器吸器菌核菌核菌索菌索匍匐枝匍匐枝第40页/共89页吸器(haustorium)第41页/共89页(1)(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)(2)网状捕捉菌丝；网状捕捉菌丝；(3)(3)环状捕捉菌丝，右侧为环状捕捉菌丝，右侧为3 3个膨大细胞卡住一条线虫。个膨大细胞卡住一条线虫。n菌网菌网(ring

12、)和菌环和菌环(net)第42页/共89页假根(rhizoid)第43页/共89页菌核（sclerotium）茯苓第44页/共89页菌索（rhizomorph）第45页/共89页n菌丝的变态菌丝的变态附着胞附着胞（特化营养菌丝）（特化营养菌丝）第46页/共89页特化的气生菌丝特化的气生菌丝（子实体）（子实体）有性有性复杂复杂有性（子囊果）有性（子囊果）子囊盘子囊盘简单简单分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座无性无性分生孢子头分生孢子头孢子囊孢子囊分生孢子盘分生孢子盘闭囊壳闭囊壳子囊壳子囊壳担子担子无性无性sporocarpascocarp第47页/共89页第48页/共89页第49页/共89

13、页子囊壳子囊盘第50页/共89页三、真菌的繁殖方式和孢子的类型繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段 无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子担孢子担孢子孢子孢子孢囊孢子孢囊孢子节孢子节孢子厚垣厚垣孢子孢子卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子分生孢子分生孢子游动孢子游动孢子不动孢子不动孢子芽孢子芽孢子第51页/共89页n节孢子节孢子(arthrospore)：典型代表典型代表地霉属白地霉地霉属白地霉1、无性繁殖粗 球 孢 菌第52页/共89页n厚垣孢子厚垣孢子(chlamydospore)代表菌有代表菌有总状毛霉总状毛霉白假丝酵母菌第53页/共89页分生孢子(conidiospora)（外生孢子）

14、第54页/共89页分生孢子器第55页/共89页孢囊孢子(sporangiospore)第56页/共89页游动孢子鞭毛横切片电镜照片第57页/共89页第58页/共89页n卵孢子卵孢子(oospore)2、真菌的有性繁殖下 弯 绵 霉第59页/共89页第60页/共89页n接合孢子接合孢子(zygospore)配子囊接合子接合孢子第61页/共89页子囊孢子(ascospore)第62页/共89页第63页/共89页子囊类型第64页/共89页子囊壳子囊盘子囊果类型第65页/共89页第66页/共89页n担孢子担孢子第67页/共89页锁状联合过程担孢子形成过程第68页/共89页霉菌孢子的特点及实践意义特点小

15、、轻、干、多、形态色泽各异，休眠期长、抗逆性强等。实践意义有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏、鉴定等。易造成污染，霉变，传播动、植物病害。第69页/共89页四、霉菌的菌落特征第70页/共89页第71页/共89页菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松；外观干燥，不透明，呈或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落培养基的连接紧密，不易挑取；菌落正反面颜色、边缘与中心颜色常不一致等。第72页/共89页1、根霉属根霉属(Rhizopus)n属于属于接合菌亚门接合菌亚门 n菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，n无隔膜菌丝无隔膜菌丝 n无性繁殖产生孢囊孢子，无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子有

16、性繁殖产生接合孢子 n匍匐菌丝与基质接触处生匍匐菌丝与基质接触处生出出假根假根，与假根相对方向，与假根相对方向生出孢囊梗生出孢囊梗 五、食品中常见霉菌第73页/共89页 根霉(Rhizopus)第74页/共89页l属于属于接合菌亚门菌接合菌亚门菌 n菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，n无隔膜菌丝无隔膜菌丝 n无性繁殖产生孢囊孢子，无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子有性繁殖产生接合孢子 n无匍匐菌丝、假根、囊托，无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领有特殊的囊领 2.毛霉属(Mucor)第75页/共89页l属于属于半知菌亚门半知菌亚门 n菌丝菌丝有隔膜有隔膜 n有有足细胞和顶囊足

17、细胞和顶囊 n无性繁殖产生分生孢无性繁殖产生分生孢子子，有些种可进行有，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子性繁殖产生子囊孢子 3.曲霉属（Aspergillus)第76页/共89页菌落灰绿色 n可产生亮黄色闭囊壳 n小梗单层 n分生孢子头放射状至略呈柱状(1)灰绿曲霉(A.glaucus Group)第77页/共89页菌落暗绿或烟绿色 n小梗单层 n菌落生长迅速、扩展 n分生孢子头典型的柱状(2)烟曲霉群(A.fumigatus Group)第78页/共89页n菌落黄绿色 n小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形(3)黄曲霉群(A.flavus Group)第79页/共89页 菌落黑色 n小梗一般

18、双层或单层 n分生孢子头球形(4)黑曲霉群（A.niger Group）第80页/共89页 菌落白色 n小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形(5)白曲霉群(Acandidus Group)第81页/共89页n 菌落呈多种颜色镶嵌 n小梗双层 n分生孢子头放射状至疏松的柱状 （6）杂色曲霉群(A.versicolor Group)第82页/共89页曲霉的生活史第83页/共89页4、青霉属(Penicillium)属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 无足细胞和顶囊 分生孢子孢子穗形成独特的帚状枝 第84页/共89页 按照分生孢子梗的形态将青霉分为：单轮青霉组对称二轮青霉组不对称青霉组多轮青霉组 第85页/共89页l属于子囊菌亚门属于子囊菌亚门 n菌落呈红色（水溶色素）菌落呈红色（水溶色素）n菌丝有隔膜菌丝有隔膜 n无性繁殖产生分生孢子，有无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子性繁殖产生子囊孢子n闭囊壳球形、有柄闭囊壳球形、有柄 5.红曲霉属(Monascus)第86页/共89页六、真菌形态鉴定与分类要点真菌分类原则以形态特征为主，生理生化、细胞化学和生态等特征为辅。形态特征除了指菌丝体特征，主要还包括孢子产生方法、孢子特征和培养特征等。真菌分类依据形态性状、生理性状、生化性状。第87页/共89页下节见谢谢同学们的支持！谢谢同学们的支持！第88页/共89页感谢您的观看！第89页/共89页