糖分类学习教程.pptx

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1、二、糖的分类（二、糖的分类（据分子的大小分类据分子的大小分类据分子的大小分类据分子的大小分类):):l 单糖：在温和条件下不能水解为更小的单糖：在温和条件下不能水解为更小的单糖：在温和条件下不能水解为更小的单糖：在温和条件下不能水解为更小的单位单位单位单位l 寡糖（双糖）：水解时每个分子产生寡糖（双糖）：水解时每个分子产生寡糖（双糖）：水解时每个分子产生寡糖（双糖）：水解时每个分子产生2-2-2-2-10101010个个个个 单糖残基单糖残基单糖残基单糖残基l多糖多糖多糖多糖:能水解成多个单糖分子，属于高能水解成多个单糖分子，属于高能水解成多个单糖分子，属于高能水解成多个单糖分子，属于高分子碳

2、水化合物，分子量可达到数百万。分子碳水化合物，分子量可达到数百万。分子碳水化合物，分子量可达到数百万。分子碳水化合物，分子量可达到数百万。第1页/共18页 糖的分类糖的分类 单糖单糖l 植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚糖庚糖庚糖庚糖 戊糖主要有核糖、脱氧核糖戊糖主要有核糖、脱氧核糖戊糖主要有核糖、脱氧核糖戊糖主要有核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖木糖和阿拉伯糖木糖和阿拉伯糖木糖和阿拉伯糖）己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（己糖主要有葡萄糖

3、、果糖和半乳糖（甘露糖、甘露糖、甘露糖、甘露糖、山梨糖）山梨糖）山梨糖）山梨糖）第2页/共18页第3页/共18页葡萄糖葡萄糖第4页/共18页呋喃果糖呋喃果糖第5页/共18页半乳糖半乳糖第6页/共18页 以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖乳糖乳糖乳糖 。还有以结合形式存在的纤维二糖。还有以结合形式存在的纤维二糖。还有以结合形式存在的纤维二糖。还有以结合形式存在的纤维二糖。蔗糖是由蔗糖是由蔗糖是由蔗糖是由-D-D-D-D-葡萄糖和葡萄糖和葡萄糖和葡萄糖和-D-D-D-D-果糖各一分果糖

4、各一分果糖各一分果糖各一分子按子按子按子按 、（11112 2 2 2）键型缩合、失水键型缩合、失水键型缩合、失水键型缩合、失水形成的形成的形成的形成的 。它是植物体内糖的运输形式。它是植物体内糖的运输形式。它是植物体内糖的运输形式。它是植物体内糖的运输形式 。糖的分类 双糖12非还原糖第7页/共18页l麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为成的。其糖苷键型为成的。其糖苷键型为成的。其糖苷键型为（14141414）。麦芽糖分）。麦芽糖分）。麦芽糖分）。麦芽糖分子内有一个游

5、离的半缩醛羟基，具有还原性子内有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性子内有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性子内有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性。14第8页/共18页半乳糖葡萄糖乳糖：是还原糖是还原糖存在哺乳动物的乳汁中，及高等植物的花粉管及微生物中第9页/共18页 多糖u 淀粉（starch）u 糖原(glycogen)u葡聚糖（dextran）（细菌和酵母中葡萄糖的储存形式）u纤维素(cellulose)是一种结构多糖糖的分类第10页/共18页 是植物体内最重要的贮藏多糖是植物体内最重要的贮藏多糖 。用热水处理淀粉时，可溶的一部分为用热水处理淀粉时，可溶的一部分为“直链淀粉直链淀粉”，另一部分

6、不能溶解的，另一部分不能溶解的为为“支链淀粉支链淀粉”。淀粉糖的分类第11页/共18页直链淀粉中葡萄糖以直链淀粉中葡萄糖以-1 1，4 4糖苷键缩合而成。糖苷键缩合而成。每个直链淀粉分子只有一个还原端基和一个非还每个直链淀粉分子只有一个还原端基和一个非还原端基。原端基。遇碘显蓝紫色遇碘显蓝紫色分子量在10000-50000之间。碘与直链淀粉靠范德华力结合碘与直链淀粉靠范德华力结合第12页/共18页支链淀粉中葡萄糖主要以支链淀粉中葡萄糖主要以-1 1，4 4糖苷键相连，糖苷键相连，少数以少数以-1 1，6 6糖苷键相连，所以支链淀粉具有糖苷键相连，所以支链淀粉具有很多分支。很多分支。遇碘显紫色或

7、紫红色。遇碘显紫色或紫红色。分子量在50000-100000第13页/共18页 支链淀粉第14页/共18页 糖的分类 糖原l 糖原是动物体内重要的贮藏多糖，相当糖原是动物体内重要的贮藏多糖，相当于植物体内贮存的淀粉，也叫动物淀粉。于植物体内贮存的淀粉，也叫动物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。其结构与支链淀粉相似。糖原。其结构与支链淀粉相似。第15页/共18页糖原遇碘显红色第16页/共18页 多糖u 淀粉（starch）u 糖原(glycogen)u葡聚糖（dextran）（细菌和酵母中葡萄糖的储存形式）：葡萄糖残基主 要以-1，6糖苷键连接的高聚物，偶有分支，存在-1，2；-1，3；-1，4键。（沈同教材认为：葡聚糖即淀粉和糖原的总称）u纤维素(cellulose)是一种结构多糖：-1，4键连接的非分支多糖。糖的分类第17页/共18页感谢您的观看！第18页/共18页