日本饮食文化1.ppt

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1、1日本饮食文化的成因日本饮食文化的成因2日本饮食文化的特点日本饮食文化的特点3日本的特色美食日本的特色美食1、地域、地域2、文化文化正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是是 和为贵和为贵 的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视子就极为重视 和和，在他主持制定的十七条宪法中，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是第一句话就是 和为贵和为贵。有鉴于此，日本人对屠宰。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次

2、世畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点工而吃生鲜的特点 眼睛的料理眼睛的料理特点特点五味、五色、五法五味、五色、五法生鲜海味生鲜海味日本料理又称日本料理又称“五味、五色、五法五味、五色、五法”料理，五味是甘、酸、辛、苦、料理，五味是甘、酸

3、、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法是生、煮、烤、炸、蒸。真正五法是生、煮、烤、炸、蒸。真正的美食家，则可以从这的美食家，则可以从这“五色、五五色、五味、五法味、五法”中，品尝出中，品尝出“香、丰、香、丰、熟、甘、嫩熟、甘、嫩”五种至高的美味境界。五种至高的美味境界。日本料理介绍日本料理介绍寿司寿司（）生鱼片生鱼片（刺身）（刺身）拉面拉面（）乌冬面乌冬面（）（）荞麦面荞麦面（）（）纳豆纳豆（納豆納豆）天妇罗天妇罗（天天）v 生鱼片生鱼片 日本料理以生鱼片日本料理以生鱼片最为著名最为著名，它堪称是日本菜，它堪称是日本菜的的代表作代表作。自古以来日本就有吃生食

4、的习惯。自古以来日本就有吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日本的吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。其他海产品为主。v 寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鲫鱼寿司鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。表性的寿司。寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。辣、咸等多种风味。日本饮食文化：历史与现实日本饮食文化：历史与现实日本料理点菜高手日本料理点菜高手谢谢观赏谢谢观赏