膳食纤维对人体健康的重要性.ppt
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1、膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维对人体健康的重要性对人体健康的重要性对人体健康的重要性对人体健康的重要性作者:胡琦玮作者:胡琦玮日期:日期:上海理工大学上海理工大学日加满饮品(上海)有限公司日加满饮品(上海)有限公司主 要 内 容1膳食纤维的概述2膳食纤维的特性3膳食纤维与营养素4 膳食纤维与疾病4 45膳食纤维摄入途径膳食纤维对人体健康的重要性1 膳食纤维的概述定 义分 类食物来源生理学角度:哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物;化学角度:植物的非淀粉多糖和木质素,人体不能消化吸收,但具有一种或多种健康益处的成分。植物、非淀粉多糖(木质素)、不能消化吸收、功能性可溶性膳食纤维:果胶、
2、树胶、抗性淀粉、半纤维素等非可溶性膳食纤维:纤维素、木质素等膳食纤维的主要食物来源有哪些?富含膳食纤维的传统名菜,你能说出多少?传传 统统名名 菜菜苏菜鲁菜鄂菜川菜粤菜2 膳食纤维的五大特性主主要要特特性性吸水作用 膨胀粘滞作用 粘溶液,吸附有害物质结合有机化合物作用 结合胆酸和胆固醇阳离子交换作用 结合无机盐细菌发酵作用 肠道有益菌,润肠3 膳食纤维与营养素膳食纤维的重要性能量:蛋白质:碳水化合物:脂类:维生素:矿物质:影响食物的能量密度,高膳食纤维,低能量密度影响不大,高摄入可能改变其消化吸收利用模式影响血糖,低血糖指数,延缓和推迟胃排空,延缓其吸收和代谢,降低血糖降低血脂和胆固醇,增加排
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