产品设计与开发技巧.pptx

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1、欣荣英汇培训中心欣荣英汇培训中心谢新军谢新军133812126251金牌店长技巧金牌店长技巧2一、制订预算的技巧一、制订预算的技巧3（1）财务预算结构）财务预算结构 4（3）预算的类型）预算的类型 n酒店年度总体经营计划；酒店年度总体经营计划；n酒店总体月度经营计划；酒店总体月度经营计划；n各营业部门经营年度计划；各营业部门经营年度计划；n各营业部门经营月度计划；各营业部门经营月度计划；n大项开支预算；大项开支预算；5（4）预算的内容）预算的内容 n营业收入：整体收入和各营业部门收入；营业收入：整体收入和各营业部门收入；n费用支出：工资福利、营业成本、低值易耗费用支出：工资福利、营业成本、低值

2、易耗品及物料用品、能源消耗、维修费用、其他品及物料用品、能源消耗、维修费用、其他费用支出、非经营费用；费用支出、非经营费用；n经营利润；经营利润；6（5）预算的编制方法）预算的编制方法n具体步骤：具体步骤：n每年每年10月份开始，各个营业部门上报明年的月份开始，各个营业部门上报明年的营业收入预算，报总经理审批后，财务部备营业收入预算，报总经理审批后，财务部备案；案；n各部门上报大项开支费用，报总经理审批后，各部门上报大项开支费用，报总经理审批后，财务部备案。财务部备案。7零基预算法零基预算法 各部门都以零元开始预算，并须证明各部门都以零元开始预算，并须证明所有预算数额都是合理的。所有预算数额都

3、是合理的。8递增预算法递增预算法 以历年的财务信息为预测收入的基础，以历年的财务信息为预测收入的基础，并且按照相同的百分比来增加下一年的收并且按照相同的百分比来增加下一年的收入。入。9案例：案例：预算怎么算？预算怎么算？n某餐厅经营川鲁菜，餐位某餐厅经营川鲁菜，餐位100个，个，05年收入为年收入为400万。在做预算的时候提高到万。在做预算的时候提高到480万。餐饮部万。餐饮部经理不同意，却被威胁要换人。经理不同意，却被威胁要换人。n如何确定增加预算的合理性？如何确定增加预算的合理性？10经营结果的比较方法：经营结果的比较方法：n上座率上座率X人均消费人均消费=收入收入n400万万/365天天

4、/（80+80）=68.49元元/人人n480万万/365天天/（80+80）=82.19元元/人人11弹性预算弹性预算 在几个不同的业务量水平上编制预算。在几个不同的业务量水平上编制预算。收入和变动费用随各种业务量水平而变化，收入和变动费用随各种业务量水平而变化，但固定费用仍保持不变。但固定费用仍保持不变。12数据依据：数据依据：n根据当年各月营业收入实际完成情况结合未根据当年各月营业收入实际完成情况结合未来市场发展趋势，编制收入预算明细表及全来市场发展趋势，编制收入预算明细表及全年收入预算表；年收入预算表；n根据大项开支费用实际情况结合市场物价因根据大项开支费用实际情况结合市场物价因素，编

5、制大项开支预算表；素，编制大项开支预算表；n根据营业收入、大项开支费用、根据营业收入、大项开支费用、GOP 指标、指标、上年实际费用率指标，编制各部门的损益报上年实际费用率指标，编制各部门的损益报表；表；n最后汇总完成收支预算明细表及收支预算汇最后汇总完成收支预算明细表及收支预算汇总表。总表。13完成时间：完成时间：n当年当年11月中旬完成下一年度预算草稿，上报月中旬完成下一年度预算草稿，上报总经理审阅，修改定稿后总经理审阅，修改定稿后12月中旬上报总公月中旬上报总公司审批。司审批。14新酒店的预算编制新酒店的预算编制n资料来源：资料来源：n可行性研究报告；可行性研究报告；n类似酒店的经营信息

6、；类似酒店的经营信息；n类似酒店的成本信息；类似酒店的成本信息；15（6）预算调整的影响因素）预算调整的影响因素 n国家政策调整；国家政策调整；n政府强制执行的政策政府强制执行的政策；n突发影响经营的重大事件；突发影响经营的重大事件；16（7）预算的审核标准）预算的审核标准n人工费用不应超出营业收入的一定比例；人工费用不应超出营业收入的一定比例；n人员工资率原则上不应高于前一年水平；人员工资率原则上不应高于前一年水平；n人员工资率应该保持相对竞争力；人员工资率应该保持相对竞争力；n人员总量与人工费用总量应该控制在适当的范人员总量与人工费用总量应该控制在适当的范围内；围内；n应该关注政府关于最低

7、生活保障的政策变化；应该关注政府关于最低生活保障的政策变化；n应该关注培训费用的充分而合理的使用；应该关注培训费用的充分而合理的使用；17预算的审核标准预算的审核标准n应该将人员替换所形成的费用给与考虑；应该将人员替换所形成的费用给与考虑；n餐饮的成本应该考虑菜系的转变、市场供应的餐饮的成本应该考虑菜系的转变、市场供应的价格变化、供应方式的改进和厨房现场管理的价格变化、供应方式的改进和厨房现场管理的效果；效果；n客房低值易耗品的使用应该考虑客房销售市场客房低值易耗品的使用应该考虑客房销售市场的变化、本酒店客人结构的变化、低值易耗品的变化、本酒店客人结构的变化、低值易耗品供应方式的变化和节能措施

8、的效果；供应方式的变化和节能措施的效果；18预算的审核标准预算的审核标准n能源的正常使用应该同时考虑到节能措施的效能源的正常使用应该同时考虑到节能措施的效果；果；19二、经营分析与对策二、经营分析与对策20（1）经营分析的内容）经营分析的内容n n营业收入及其影响因素；营业收入及其影响因素；营业收入及其影响因素；营业收入及其影响因素；n n经营预算；经营预算；经营预算；经营预算；n n同期营业收入；同期营业收入；同期营业收入；同期营业收入；n n营业费用水平；营业费用水平；营业费用水平；营业费用水平；n n管理费用水平；管理费用水平；管理费用水平；管理费用水平；n n竞争对手经营水平；竞争对手

9、经营水平；竞争对手经营水平；竞争对手经营水平；n n行业经营水平；行业经营水平；行业经营水平；行业经营水平；21（3）营业收入的趋势分析）营业收入的趋势分析趋势分析的基础是经营预算和历史纪录趋势分析的基础是经营预算和历史纪录22（4）菜品销量）菜品销量与贡献率分析与贡献率分析23（5）定价策略）定价策略24三、成本控制的技巧三、成本控制的技巧25（1）财务名词规范）财务名词规范 26经营物料经营物料n所有应用的瓷器、玻璃器皿、窗帘布巾饰品、所有应用的瓷器、玻璃器皿、窗帘布巾饰品、金属容器、制服和其他性质类似的物品。金属容器、制服和其他性质类似的物品。27经营用品经营用品n所有的纸类应用品、清洁

10、用物品及类似的消所有的纸类应用品、清洁用物品及类似的消费品和存货。费品和存货。28工程物料工程物料n工程配件、维修材料及与其性质相类似的物工程配件、维修材料及与其性质相类似的物料。料。29营业收入营业收入n经营酒店设施包括但不限于餐饮、酒吧、商经营酒店设施包括但不限于餐饮、酒吧、商场、娱乐设施的收入及其他各项服务获得的场、娱乐设施的收入及其他各项服务获得的应纳税营业性收入之总和。应纳税营业性收入之总和。30经营毛利润经营毛利润n（Gross Operating Profit，简称简称GOP）n营业收入减去酒店交纳的营业税金、营业成营业收入减去酒店交纳的营业税金、营业成本和经营费用后的余额。本和

11、经营费用后的余额。31营业税金营业税金n按税法规定缴纳的营业税金及附加，包括营按税法规定缴纳的营业税金及附加，包括营业税、城市建设维护税及教育费附加等。业税、城市建设维护税及教育费附加等。32营业成本营业成本n餐饮部门的食品主、辅料成本、酒水成本和餐饮部门的食品主、辅料成本、酒水成本和商品部门的商品成本等。商品部门的商品成本等。33经营费用经营费用n酒店在经营管理过程中发生的费用，包括各酒店在经营管理过程中发生的费用，包括各营业部门在经营中发生的直接费用和酒店管营业部门在经营中发生的直接费用和酒店管理费用、财务费用及不可分割的公共费用。理费用、财务费用及不可分割的公共费用。34经营费用内容经营

12、费用内容n人工成本费用：员工工资、非工资性补贴、人工成本费用：员工工资、非工资性补贴、福利费、工会经费、教育培训费、工服制作福利费、工会经费、教育培训费、工服制作费、工作餐费、劳动保护费、劳务费、按国费、工作餐费、劳动保护费、劳务费、按国家规定提取的养老保险金、住房公积金、医家规定提取的养老保险金、住房公积金、医疗统筹、失业保险、生育保险等其他福利费疗统筹、失业保险、生育保险等其他福利费计提。计提。35经营费用内容经营费用内容n能源燃料费：水、电、燃料、供暖等费用。能源燃料费：水、电、燃料、供暖等费用。n广告宣传费：日常经营活动中产生的广告宣广告宣传费：日常经营活动中产生的广告宣传费。传费。n

13、物料低值品：物料消耗、清洁卫生用品、低物料低值品：物料消耗、清洁卫生用品、低值易耗品等。值易耗品等。n日常维修费：酒店内经营需要而进行的日常日常维修费：酒店内经营需要而进行的日常维修费用。维修费用。n坏账及存货亏损：坏账损失、存货盈亏和毁坏账及存货亏损：坏账损失、存货盈亏和毁损。损。36经营费用内容经营费用内容n实际应酬费：为日常经营需要而发生的接待实际应酬费：为日常经营需要而发生的接待宴请、礼品、餐饮、食品等费用。宴请、礼品、餐饮、食品等费用。n其它管理、财务费用：差旅、洗涤、邮电、其它管理、财务费用：差旅、洗涤、邮电、排污、运输、包装、保管、租赁及租金、银排污、运输、包装、保管、租赁及租金

14、、银行手续费、汇兑损失、车船牌照使用税及其行手续费、汇兑损失、车船牌照使用税及其他费用。他费用。n公众责任保险费（双方共同约定附件）。公众责任保险费（双方共同约定附件）。37（2）ABC分类法分类法383940（3）成本控制）成本控制41成本费用控制成本费用控制的具体工作步骤的具体工作步骤 42（4）关注管理成本）关注管理成本43四、产品设计与开发的技巧四、产品设计与开发的技巧44（1）产品设计）产品设计与开发的理念与开发的理念45差异化经营定位差异化经营定位46（2）产品设计）产品设计与开发的思路与开发的思路47产品文化化产品文化化不仅满足物质使用的要求不仅满足物质使用的要求还要满足文化精神

15、的要求还要满足文化精神的要求48环境文化化环境文化化 49出品文化化出品文化化 50服务文化化服务文化化 51六、发现问题的技巧六、发现问题的技巧52以客人消费过程为线索以客人消费过程为线索建立不同区域的关注点建立不同区域的关注点53以客人关注程度为原则以客人关注程度为原则建立关注点建立关注点54在管理末端建立关注点在管理末端建立关注点55从表明现象看系统问题从表明现象看系统问题现场问题的分析方法现场问题的分析方法56趋势性分析趋势性分析n不同类型的问题，数量是增多还是减少，改变不同类型的问题，数量是增多还是减少，改变的稳定性如何；的稳定性如何；57重要性分析重要性分析n发生的问题是否影响客人

16、的财产、人身安全；发生的问题是否影响客人的财产、人身安全；n发生的问题是否影响酒店财产、人身安全或声发生的问题是否影响酒店财产、人身安全或声誉；誉；n发生的问题是否会造成政府部门的处罚；发生的问题是否会造成政府部门的处罚；58系统性分析系统性分析n发生的现象属于酒店的哪个管理系统；发生的现象属于酒店的哪个管理系统；59七、服务中的法律问题七、服务中的法律问题60客人投诉客人投诉61八、激励与纪律八、激励与纪律举起你的两只手621、激励原理、激励原理63目标激励目标激励n目标设置必须符合激励对象的需要。目标设置必须符合激励对象的需要。n目标一定要明确。目标一定要明确。n目标既要切实可行，又具有挑

17、战性。目标既要切实可行，又具有挑战性。64情感激励情感激励n关爱激励：关爱激励：n在企业所有工作中贯彻爱的精神，体现人文关在企业所有工作中贯彻爱的精神，体现人文关怀；怀；n要与下属面对面地进行正面交流；要与下属面对面地进行正面交流；n应在危难之时多显示关爱；应在危难之时多显示关爱；n要用私交显示关爱；要用私交显示关爱；n要多关爱员工的家庭。要多关爱员工的家庭。65情感激励情感激励n尊重激励尊重激励：n对员工说话要有礼貌、客气，避免采用命令似对员工说话要有礼貌、客气，避免采用命令似的语气的语气。n不嘲笑部下、不轻视员工的才能不嘲笑部下、不轻视员工的才能。n认真地听取员工的建议认真地听取员工的建议

18、。n尊重员工的人格，不开与员工人格有关的玩笑尊重员工的人格，不开与员工人格有关的玩笑。66情感激励情感激励n行为行为激励激励 ：n生活上的行为激励。生活上的行为激励。n有乐同享；有乐同享；n有苦同当；有苦同当；n有难当先。有难当先。n工作上的行为激励，起到表率作用。工作上的行为激励，起到表率作用。n态度上的行为激励，镇定与智慧。态度上的行为激励，镇定与智慧。67公平激励公平激励n不公平的現象：不公平的現象：n收入分配不公。收入分配不公。n处罚不公。处罚不公。n机遇机遇不公。不公。n用人不公。用人不公。n做事不公。做事不公。n评价不公。评价不公。68信任激励信任激励n要积极理顺信任与制度的关系。

19、要积极理顺信任与制度的关系。n要妥善处理信任与监督的矛盾。要妥善处理信任与监督的矛盾。n信任不能放任，授权不能弃权。信任不能放任，授权不能弃权。n要正确评议信任与意外事故的关系。要正确评议信任与意外事故的关系。69心智激励心智激励n将下属的潜能发掘出来，变为能力。将下属的潜能发掘出来，变为能力。70运用领导艺术激励员工运用领导艺术激励员工n督导的基本战略设想应是向员工提供一种能实督导的基本战略设想应是向员工提供一种能实现自己需求，利益和目标的工作现自己需求，利益和目标的工作氛围氛围，同时，同时又又可以可以完成部门和行业下达的任务。完成部门和行业下达的任务。71社会学习理论社会学习理论n n人类

20、的认知、技能、态度、概念等，很多来自人类的认知、技能、态度、概念等，很多来自人类的认知、技能、态度、概念等，很多来自人类的认知、技能、态度、概念等，很多来自间接经验，间接经验，间接经验，间接经验，“耳濡目染耳濡目染耳濡目染耳濡目染”。超越了奖与罚的外。超越了奖与罚的外。超越了奖与罚的外。超越了奖与罚的外在控制，而以人们的主动求知向善的方式学得在控制，而以人们的主动求知向善的方式学得在控制，而以人们的主动求知向善的方式学得在控制，而以人们的主动求知向善的方式学得的。的。的。的。72负激励的负激励的 使用方法使用方法73九、峰值分析法九、峰值分析法破解人员安排之谜破解人员安排之谜74十、绩效管理技巧十、绩效管理技巧751、绩效管理体系的内容、绩效管理体系的内容762、绩效管理中的误区、绩效管理中的误区773、绩效目标制定、绩效目标制定784、总经理业绩评价系统、总经理业绩评价系统及设计及设计79欣荣英汇培训中心欣荣英汇培训中心谢新军谢新军1338121262580