《德克士汇报》PPT课件.ppt

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1、德克士餐厅年度工作报告德克士餐厅年度工作报告报告人：南报告人：南 妮妮20132013、0202120122012年业绩分析年业绩分析新品新品/玩具及行销活动玩具及行销活动其他方面工作其他方面工作全国性稽核成绩全国性稽核成绩目录目录存在问题与不足存在问题与不足20132013年工作重点年工作重点2 20122012年目标年目标295295万，实际完成万，实际完成300.10300.10万；比万；比 2011 2011年增长年增长35.1535.15万，完成了预算的万，完成了预算的164%164%；销售成本销售成本93.9593.95万，同比增长万，同比增长7.957.95万元；销售万元；销售

2、毛利毛利207.31207.31万，同比去年增长万，同比去年增长31.3131.31万；万；人事费用人事费用35.4635.46万，同比去年增长万，同比去年增长4.464.46万；营万；营 运费用运费用20.8320.83万，同比去年增长万，同比去年增长1.831.83万，行政万，行政 费用费用 3755.6 3755.6 元，同比去年增长元，同比去年增长 575.4 575.4元；元；1.20121.2012年业绩分析年业绩分析3 促销费用促销费用19.5219.52万，同比去年增长万，同比去年增长 6.52 6.52万，万，权利金、广告金、设备租赁费支出权利金、广告金、设备租赁费支出 86

3、.37 86.37 万；万；餐厅餐厅20122012年总来客数为年总来客数为9246392463人，同比去年人，同比去年 增加了增加了15081508人，平均客单价为人，平均客单价为32.46 32.46 元，同元，同 比去年每单增长比去年每单增长3.653.65元。元。1.20121.2012年业绩分析年业绩分析42.2.新品新品/玩具及行销活动玩具及行销活动5新品新品麻香鸡肉饭麻香鸡肉饭1 1照烧鸡腿堡照烧鸡腿堡2 2脆皮鸡排脆皮鸡排3 3香芒雪布蕾香芒雪布蕾5 5黄金黄金Q虾堡虾堡6 6奶油玉米奶油玉米可乐饼可乐饼4 46 小德小德3D3D文件夹文件夹1 小德运动车小德运动车3 清凉一夏

4、随身杯清凉一夏随身杯5 德克士圣诞围巾德克士圣诞围巾7【玩具】【玩具】小德生日相簿小德生日相簿2 德克士澳洲足球杯德克士澳洲足球杯4 德克士背包德克士背包6 德克士台历德克士台历87【行销活动】【行销活动】1 1、儿童套餐销售儿童套餐销售7.437.43万，节假日全家桶套餐销售万，节假日全家桶套餐销售20.3520.35万；万；2 2、清凉一夏随身杯参加全国激励活动得到奖金清凉一夏随身杯参加全国激励活动得到奖金800800元；照烧鸡腿堡获得西安子公司第一名；元；照烧鸡腿堡获得西安子公司第一名；3 3、单店外送业绩也较去年有大幅增长，从往年平单店外送业绩也较去年有大幅增长，从往年平均每月均每月2

5、0002000元增长到每月元增长到每月37003700元；元；注：我们做了有单店外送卡，及周边网吧外送注：我们做了有单店外送卡，及周边网吧外送X X展架，和电子大屏上的滚动宣传。展架，和电子大屏上的滚动宣传。8成绩：成绩：20122012年年全全国国神神秘秘访客客成成绩均均为合合格格状状态，目目标成成绩9292分分，餐餐厅平平均均成成绩：94.694.6分分，无无预警警稽稽核核成成绩目目标分分为8080分分，餐餐厅平平均均分分为：8282分分。全全面面达成公司下达成公司下发的各的各项要求。要求。3.3.全国性稽核成绩全国性稽核成绩94.1.4.1.人员人员4.其他方面工作其他方面工作现有人数有

6、人数2121人：干部人：干部5 5人；服人；服务员：1616个；其中兼个；其中兼职服服务员8 8人；人；财务会会计1 1人；夜人；夜间值班班1 1人。人。104.2.4.2.品质品质4.其他方面工作其他方面工作不管是从媒体不管是从媒体还是其是其经方面方面传来来对快餐有快餐有负面面影响的客影响的客观条件来条件来说，德克士的品，德克士的品质一直都保一直都保持在持在100%100%的的优质状状态“鲜嫩多汁嫩多汁”是我是我们服服务于于顾客宗旨，客宗旨，在餐在餐厅我我们也也100%100%执行食品安全行食品安全相关制度，每位相关制度，每位员工必工必须佩戴合格健康佩戴合格健康证才能才能正式上正式上岗，全，

7、全场员工每工每3030分分钟进行洗手消毒一行洗手消毒一次，所以在次，所以在20122012年中我年中我们没有出没有出现顾客投客投诉。114.3.4.3.服务服务4.其他方面工作其他方面工作通通过统一的服一的服务管理，管理，强化化员工服工服务意意识，在，在20122012年里我年里我们的服的服务没有达没有达到意想的到意想的标准，准，热情、情、亲善、周道没善、周道没有百分百有百分百执行，行，这也将成也将成为20132013年里年里训练组主抓的一主抓的一项工作来完成。工作来完成。124.4.4.4.培训培训4.其他方面工作其他方面工作20122012年年为进一步加一步加强员工的思想教育和工的思想教育

8、和技能培技能培训，总部共部共举办服服务员操作操作课程、程、干部干部专业度提升度提升课程程2020余次，餐余次，餐厅自行自行培培训2626余次，我余次，我们努力在努力在为餐餐厅打造一打造一支支团结合作、合作、专业熟熟练的的团队。135.5.存在问题与不足存在问题与不足 14自开业至今已有五年了，餐厅单店的行销自开业至今已有五年了，餐厅单店的行销策划及活动都处于被动状态，没有合理的策划及活动都处于被动状态，没有合理的利用起二楼游乐设施，生日餐会，没有给利用起二楼游乐设施，生日餐会，没有给餐厅带来营业外的收入，竞争店的开业对餐厅带来营业外的收入，竞争店的开业对我们每天的营业收入都有不同程度的影响，我

9、们每天的营业收入都有不同程度的影响，而我们的促销活动没有做到诱人的一面，而我们的促销活动没有做到诱人的一面，使得餐厅在同比去年的营业额上没有大幅使得餐厅在同比去年的营业额上没有大幅度的增长。度的增长。5.5.存在问题与不足存在问题与不足15对于德克士的管理，我一直坚守着标准来对于德克士的管理，我一直坚守着标准来要求，但是在管理上没有创新的管理模式，要求，但是在管理上没有创新的管理模式，使餐厅的使餐厅的QSCQSC成绩一直处于中等状态，我将成绩一直处于中等状态，我将会在会在1313里，改变管理方法，从严要求。提里，改变管理方法，从严要求。提高餐厅的高餐厅的QSCQSC水平。水平。5.5.存在问题

10、与不足存在问题与不足166.20136.2013年工作重点年工作重点17 2013年年3月份餐厅为整改装修期间，这也月份餐厅为整改装修期间，这也正好为我们商圈活动提供有效的宣传；正好为我们商圈活动提供有效的宣传；2013年德克士将会以新面貌，新自信，新年德克士将会以新面貌，新自信，新呈现展现在我们身边。我们也做出了较为呈现展现在我们身边。我们也做出了较为详细的商圈拜访计划，并且以外送单及开详细的商圈拜访计划，并且以外送单及开业优惠活动做主轴，利用电子大屏做循环业优惠活动做主轴，利用电子大屏做循环广播，我们制定的商圈面积为县城的商业广播，我们制定的商圈面积为县城的商业区和居民居住区，让所有人对德

11、克士的活区和居民居住区，让所有人对德克士的活动、产品、得到了解以及吸引。动、产品、得到了解以及吸引。6.1.6.1.完成完成20132013年年320320万任务万任务 18专业培训接待员岗位，要求值班经理和接待员每专业培训接待员岗位，要求值班经理和接待员每周六、日在店外举办儿童带动跳、每月举办两次周六、日在店外举办儿童带动跳、每月举办两次店内参观活动，因为店内参观是呈现餐厅优秀店内参观活动，因为店内参观是呈现餐厅优秀QSC和增加顾客对德克士品牌认知的最好方法，和增加顾客对德克士品牌认知的最好方法，所以这将是我们的一个重点发展方向，而且每天所以这将是我们的一个重点发展方向，而且每天让接待员登记

12、小嘉宾资料做为举办生日餐会的基让接待员登记小嘉宾资料做为举办生日餐会的基础，每周举办两次生日餐会和儿童聚会，这项活础，每周举办两次生日餐会和儿童聚会，这项活动是巩固儿童客群，并且计划接待员走进周边的动是巩固儿童客群，并且计划接待员走进周边的学校学校,幼儿园幼儿园,争取潜在的儿童市场。通过接待员争取潜在的儿童市场。通过接待员的亲善活动拉近三口之家和青少年，定期举办儿的亲善活动拉近三口之家和青少年，定期举办儿童活动，让德克士成为周边孩子的欢乐聚会场所。童活动，让德克士成为周边孩子的欢乐聚会场所。6.1.6.1.完成完成20132013年年320320万任务万任务 19认真贯彻执行餐厅基本面（品质、

13、服务、认真贯彻执行餐厅基本面（品质、服务、卫生），确保产品品质及客群的稳步提高。卫生），确保产品品质及客群的稳步提高。对原物料及设备进行每月一次的全面检查对原物料及设备进行每月一次的全面检查及检修，要求生产出的德克士产品品质及及检修，要求生产出的德克士产品品质及口感符合德克士的标准，加强质量管理，口感符合德克士的标准，加强质量管理，视产品品质为餐厅命脉。视产品品质为餐厅命脉。6.2.6.2.严抓管理工作，提高管理水平严抓管理工作，提高管理水平 20做好行政管理，细化责任，加强考核。做好行政管理，细化责任，加强考核。我们加强了计划管理工作，要求各组别人我们加强了计划管理工作，要求各组别人员每月制

14、定工作计划，月底进行考核，确员每月制定工作计划，月底进行考核，确保工作有序开展和全年工作目标的顺利实保工作有序开展和全年工作目标的顺利实现；坚持每月的安全，纪律，卫生巡回检现；坚持每月的安全，纪律，卫生巡回检查，保证良好正常的工作秩序；细化管理，查，保证良好正常的工作秩序；细化管理，建立各组别管理、逐级考核的绩效考评机建立各组别管理、逐级考核的绩效考评机制，做到一级管理一级，一级考核一级；制，做到一级管理一级，一级考核一级；我们要求打造出一支优秀的管理团队，让我们要求打造出一支优秀的管理团队，让员工满意，让顾客满意。员工满意，让顾客满意。6.2.6.2.严抓管理工作，提高管理水平严抓管理工作，

15、提高管理水平 21加强财务管理，控制各项费用。餐厅严格加强财务管理，控制各项费用。餐厅严格执行公司的规章制度和预算制度，财务部执行公司的规章制度和预算制度，财务部与餐厅会计完善了原物料及各项费用的出与餐厅会计完善了原物料及各项费用的出入库程序，使各项费用都得到很好控制。入库程序，使各项费用都得到很好控制。6.2.6.2.严抓管理工作，提高管理水平严抓管理工作，提高管理水平 22任务落地任务落地-考核培训考核培训 考核是工具考核是工具 培培训是手段是手段 缺缺啥，练啥！练为战；练备战！23 行销活动是提升营业额最重要的方式之一，行销活动是提升营业额最重要的方式之一，在在2013年里我们的活动必须

16、是有针对性的，年里我们的活动必须是有针对性的，要求要比竞争店的活动具有吸引力和诱导要求要比竞争店的活动具有吸引力和诱导力。力。积分卡积分卡：针对老顾客发放的，巩固老顾客：针对老顾客发放的，巩固老顾客群，提升重复消费的念头。群，提升重复消费的念头。6.3.6.3.行销活动行销活动 24学生券学生券：针对中小学生发放的，以低消费：针对中小学生发放的，以低消费门槛门槛 吸引学生客群；吸引学生客群；单店单店DM及特价钩子及特价钩子：主人流客源区，每两：主人流客源区，每两个月一次的个月一次的DM要有一个特惠勾子吸引顾客，要有一个特惠勾子吸引顾客，也将计划每周二、周四推出两款特价产品，也将计划每周二、周四

17、推出两款特价产品，（如特定一种产品在每周二或周四的特定（如特定一种产品在每周二或周四的特定时间做买一送一活动）提升人流量，拉回时间做买一送一活动）提升人流量，拉回客流的扑获率。客流的扑获率。6.3.6.3.行销活动行销活动 25培训工作，除了加强对员工专业知识及培训工作，除了加强对员工专业知识及SOC/SOP手册等培训外，着重加强岗位技手册等培训外，着重加强岗位技能培训、故障维修技能培训、管理干部的能培训、故障维修技能培训、管理干部的工作创新和应急管理能力培训，从而达到工作创新和应急管理能力培训，从而达到全能团队。除此之外对于服务也是培训重全能团队。除此之外对于服务也是培训重点，这也是德克士总

18、部点，这也是德克士总部2013年重点强抓项年重点强抓项目之一，我们计划每月开展一次亲善课程，目之一，我们计划每月开展一次亲善课程，要求每位员工不但会说，而且要会运用，要求每位员工不但会说，而且要会运用，让员工冲当顾客模拟演练，力争做到热情、让员工冲当顾客模拟演练，力争做到热情、亲善、周道的服务。亲善、周道的服务。6.4.6.4.加强人员培训、增加额外福利加强人员培训、增加额外福利 26培训培训的三大核心目的的三大核心目的目标目标理解一致！理解一致！行为行为理解一致！理解一致！结果果理解一致理解一致！2728从从2009年年10月份开始我们专为员工申请了工月份开始我们专为员工申请了工龄工资做为薪

19、资补助。而且还设有低价位的员龄工资做为薪资补助。而且还设有低价位的员工餐。其次对前线员工设有激励的考评，完成工餐。其次对前线员工设有激励的考评，完成指定任务，将有不同程度的奖惩，在指定任务，将有不同程度的奖惩，在2010年针年针对每月的员工大会，要求全员参加并且给员工对每月的员工大会，要求全员参加并且给员工相应的福利作为心里安慰及鼓励；提升员工工相应的福利作为心里安慰及鼓励；提升员工工作士气；并且评选出当月的优秀员工做为表彰，作士气；并且评选出当月的优秀员工做为表彰，且有现金奖励且有现金奖励60元，元，2012年针对物价上涨情年针对物价上涨情况，给员工申请每月补助况，给员工申请每月补助150元

20、生活津贴，完元生活津贴，完整福利制度，保留优秀员工，严格执行公司薪整福利制度，保留优秀员工，严格执行公司薪资标准；创造良好的学习成长空间。资标准；创造良好的学习成长空间。6.4.6.4.加强人员培训、增加额外福利加强人员培训、增加额外福利 29把文化作为餐厅管理的重要方面来抓，文把文化作为餐厅管理的重要方面来抓，文化是永远不能替代的竞争因素，依靠餐厅化是永远不能替代的竞争因素，依靠餐厅文化保持餐厅核心竞争力，用餐厅文化来文化保持餐厅核心竞争力，用餐厅文化来引导员工的行为准则、思想动态、价值观引导员工的行为准则、思想动态、价值观念和经营理念，把餐厅业绩的目标转化为念和经营理念，把餐厅业绩的目标转

21、化为员工的努力方向。同时不断活跃员工文化员工的努力方向。同时不断活跃员工文化生活，适时开展形式多样的文体活动，增生活，适时开展形式多样的文体活动，增强餐厅的凝聚力、向心力和战斗力。强餐厅的凝聚力、向心力和战斗力。6.5.6.5.加强餐厅文化建设加强餐厅文化建设 3020132013年工作核心年工作核心“让消费者满意让消费者满意”-不如消费者记忆不如消费者记忆“做对的事情，把事情做对做对的事情，把事情做对”-对了准了，还要狠了对了准了，还要狠了31制约制约考核培训考核培训的的3 3个关键点个关键点培训什么-没内容！怎么培训-没工具！谁来培训-没教练！32小小举措措 大成效大成效3334“创新模式创新模式”“”“标准化流程化标准化流程化”整合创造强势竞争力整合创造强势竞争力35