香精香料培训演讲稿.pptx

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1、香精香料培训演讲稿香精香料培训演讲稿 主要内容主要内容主要内容主要内容一、咸味香精的现状二、咸味香精制备过程中的新技术三、肉味香精制备技术应用第1页/共46页 咸味香精的现状咸味香精的现状 随着我国食品工业的发展，咸味食品香精以每年随着我国食品工业的发展，咸味食品香精以每年随着我国食品工业的发展，咸味食品香精以每年随着我国食品工业的发展，咸味食品香精以每年30%30%的的的的速度增长，并广泛应用于各类肉制品、调味品和方便速度增长，并广泛应用于各类肉制品、调味品和方便速度增长，并广泛应用于各类肉制品、调味品和方便速度增长，并广泛应用于各类肉制品、调味品和方便休闲食品中。休闲食品中。休闲食品中。休

2、闲食品中。咸味香精主要分为液体、膏状和粉末香精三大类，目前咸味香精主要分为液体、膏状和粉末香精三大类，目前咸味香精主要分为液体、膏状和粉末香精三大类，目前咸味香精主要分为液体、膏状和粉末香精三大类，目前国内咸味香精的制备技术和产品品质与发达国家存在国内咸味香精的制备技术和产品品质与发达国家存在国内咸味香精的制备技术和产品品质与发达国家存在国内咸味香精的制备技术和产品品质与发达国家存在显著差距（香气品质和稳定性）。显著差距（香气品质和稳定性）。显著差距（香气品质和稳定性）。显著差距（香气品质和稳定性）。我国具有自主知识产权的高品质产品严重缺乏，国内主我国具有自主知识产权的高品质产品严重缺乏，国内

3、主我国具有自主知识产权的高品质产品严重缺乏，国内主我国具有自主知识产权的高品质产品严重缺乏，国内主要以中低价香精产品（拌和型的粉末香精）充斥市场，要以中低价香精产品（拌和型的粉末香精）充斥市场，要以中低价香精产品（拌和型的粉末香精）充斥市场，要以中低价香精产品（拌和型的粉末香精）充斥市场，高品质咸味香精主要依赖进口。高品质咸味香精主要依赖进口。高品质咸味香精主要依赖进口。高品质咸味香精主要依赖进口。第2页/共46页 咸味香精制备过程中的新咸味香精制备过程中的新技术技术超临界萃取技术（植物辛香料）超临界萃取技术（植物辛香料）顶空分析（肉味香精）与香精顶空分析（肉味香精）与香精调配技术调配技术生物

4、酶解及美拉德反应技术生物酶解及美拉德反应技术（鲜肉和下脚料）（鲜肉和下脚料）均质乳化技术（液体或者膏状）均质乳化技术（液体或者膏状）微胶囊及纳米技术（粉末香精）微胶囊及纳米技术（粉末香精）超声处理技术（香料前体物）超声处理技术（香料前体物）第3页/共46页肉味香精技术应用实例肉味香精技术应用实例肉味香精技术应用实例肉味香精技术应用实例超声处理技术超声处理技术生物酶解及美拉德反应技术生物酶解及美拉德反应技术香精调配技术香精调配技术复合乳化与高压均质技术复合乳化与高压均质技术第4页/共46页 超声处理技术超声处理技术超声处理技术超声处理技术1 1、技术原理：、技术原理：、技术原理：、技术原理：超超

5、超超声声声声波波波波在在在在液液液液体体体体中中中中能能能能产产产产生生生生空空空空化化化化作作作作用用用用，所所所所谓谓谓谓超超超超声声声声空空空空化化化化是是是是指指指指在在在在超超超超声声声声场场场场中中中中液液液液体体体体中中中中的的的的微微微微小小小小气气气气泡泡泡泡随随随随声声声声压压压压变变变变化化化化而而而而产产产产生生生生强强强强烈烈烈烈的的的的振振振振荡荡荡荡膨膨膨膨胀胀胀胀和和和和崩崩崩崩溃溃溃溃的的的的一一一一系系系系列列列列动动动动力力力力学学学学过过过过程程程程。该该该该过过过过程程程程所所所所产产产产生生生生的的的的瞬瞬瞬瞬时时时时强强强强压压压压力力力力和和和和

6、局局局局部部部部温温温温度度度度升升升升高高高高能能能能对对对对溶溶溶溶液液液液中中中中的的的的悬悬悬悬浮浮浮浮粒粒粒粒子子子子产产产产生生生生强强强强烈烈烈烈的的的的声声声声化化化化效效效效果果果果，提提提提高高高高蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的溶溶溶溶解解解解度度度度，使氮可溶指数明显升高。使氮可溶指数明显升高。使氮可溶指数明显升高。使氮可溶指数明显升高。第5页/共46页 2 2、应用：、应用：、应用：、应用：超声处理对猪骨素蛋白质浸提率的影响超声处理对猪骨素蛋白质浸提率的影响超声处理对猪骨素蛋白质浸提率的影响超声处理对猪骨素蛋白质浸提率的影响 超声处理时间对蛋白质浸提率的影响超声处理时

7、间对蛋白质浸提率的影响 超声处理频率对蛋白质浸提率的影响超声处理频率对蛋白质浸提率的影响 超声处理样品超声处理样品pHpH值对蛋白质浸提率的影响值对蛋白质浸提率的影响 样品底物浓度对超声处理结果的影响样品底物浓度对超声处理结果的影响 第6页/共46页 由图由图1可见，样品经超声处理后，上清液的蛋白质浓度都有可见，样品经超声处理后，上清液的蛋白质浓度都有提高，超声处理提高，超声处理8min后，上清液中的可溶性蛋白质的含量达到后，上清液中的可溶性蛋白质的含量达到最大，最大，A280值为值为0.606，比对照样的，比对照样的0.46提高了提高了32%。第7页/共46页 由图由图2可见，不同频率的超声

8、处理均能提高猪骨素可溶性蛋白质的浸提可见，不同频率的超声处理均能提高猪骨素可溶性蛋白质的浸提率，超声波强度为率，超声波强度为60%时，上清液中的可溶性蛋白质含量最高，时，上清液中的可溶性蛋白质含量最高，280nm出的出的吸光值吸光值0.307比对照组的比对照组的0.249高出高出33.5%。超声波强度超过。超声波强度超过30%后，样品溶后，样品溶液中所含的不溶性物质迅速溶解，感官评价表明，随着频率的提高，猪骨素液中所含的不溶性物质迅速溶解，感官评价表明，随着频率的提高，猪骨素带有的腥味减少，鲜味和咸味逐渐突出，能明显感到蛋香和烘烤香，香气柔带有的腥味减少，鲜味和咸味逐渐突出，能明显感到蛋香和烘

9、烤香，香气柔和。和。第8页/共46页 由由由由图图图图3 3可可可可见见见见，整整整整个个个个实实实实验验验验范范范范围围围围内内内内，随随随随着着着着pHpH值值值值的的的的升升升升高高高高，上上上上清清清清液液液液中中中中蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质浓浓浓浓度度度度都都都都有有有有所所所所上上上上升升升升，感感感感官官官官评评评评价价价价表表表表明明明明，pHpH值值值值在在在在4545之之之之间间间间，酸酸酸酸气气气气明明明明显显显显，略略略略有有有有刺刺刺刺鼻鼻鼻鼻，略略略略带带带带有有有有生生生生肉肉肉肉香香香香味味味味，pHpH值值值值在在在在6 6和和和和7 7时时时时肉肉肉肉香香香

10、香明明明明显显显显，pHpH值值值值为为为为8 8时时时时，碱碱碱碱气气气气较较较较重重重重，掩掩掩掩盖盖盖盖了了了了肉肉肉肉香香香香气气气气。因因因因此此此此在在在在pHpH值为值为值为值为6767之间应是较理想的蛋白质浸提条件之间应是较理想的蛋白质浸提条件之间应是较理想的蛋白质浸提条件之间应是较理想的蛋白质浸提条件。第9页/共46页 由由图图4可可见见，样样品品中中猪猪骨骨素素含含量量较较低低时时对对上上清清液液中中可可溶溶性性氮氮的的含含量量影影响响不不大大，当当猪猪骨骨素素含含量量达达50%时时，上上清清液液中中可可溶溶性性氮氮含含量量却却出出现现明明显显下下降降，这这可可能能是是因因

11、为为溶溶液液的的粘粘度度上上升升，超超声声波波能能量量无无法法有有效效传传递递。感感官官评评价价显显示示，样样品品中中猪猪骨骨素素含含量量为为30%的的超超声声处处理理液液，带带有有甜甜的的烘烘烤烤味味，肉肉香香明明显显，腥腥味味弱弱，有有焦焦香香感感。样样品品中中猪猪骨骨素素含含量量为为20%的的超超声声处处理理液液，则则蛋蛋黄黄气气息息较较重重，带带有有鲜鲜、咸咸感感。而而样样品品中中猪猪骨骨素素含含量量超超过过40%的超声处理液，都带有明显的肉腥味。的超声处理液，都带有明显的肉腥味。第10页/共46页 酶解与美拉德反应技术酶解与美拉德反应技术酶解与美拉德反应技术酶解与美拉德反应技术1 1

12、 1 1、原理：、原理：、原理：、原理：酶酶酶酶具具具具有有有有底底底底物物物物专专专专一一一一性性性性和和和和立立立立体体体体结结结结构构构构专专专专一一一一性性性性特特特特点点点点，而而而而天天天天然然然然蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质组组组组成成成成和和和和结结结结构构构构复复复复杂杂杂杂。利利利利用用用用酸酸酸酸、碱碱碱碱和和和和蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶都都都都可可可可进进进进行行行行蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质水水水水解解解解。蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质在在在在水水水水解解解解过过过过程程程程中中中中可可可可逐逐逐逐渐渐渐渐降降降降解解解解为为为为相相相相对对对对分分分分子子子子质质质质量量量量

13、越越越越来来来来越越越越小小小小的的的的肽肽肽肽段段段段，直直直直到到到到最最最最后后后后形形形形成成成成氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸 的的的的 混混混混 合合合合 物物物物。氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸 与与与与 糖糖糖糖 所所所所 发发发发 生生生生 的的的的 反反反反 应应应应（MaillardMaillardMaillardMaillard反应）可以直接产生不同的香气和风味。反应）可以直接产生不同的香气和风味。反应）可以直接产生不同的香气和风味。反应）可以直接产生不同的香气和风味。第11页/共46页2 2、应用：、应用：利利利利用用用用不不不不同同同同的的的的酶酶酶酶对对对对天天天天然

14、然然然猪猪猪猪骨骨骨骨素素素素中中中中的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质进进进进行行行行水水水水解解解解产产产产生生生生不不不不同同同同的的的的氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸种种种种类类类类，再再再再与与与与糖糖糖糖发发发发生生生生反反反反应应应应产产产产生生生生不不不不同同同同的的的的风风风风味味味味物物物物质质质质，用用用用于于于于制制制制备备备备肉肉肉肉味味味味香精的前体。香精的前体。香精的前体。香精的前体。第12页/共46页图1中性蛋白酶水解猪骨素水解度随时间的变化 图2 温度对中性蛋白酶水解猪骨素水解度的影响图3 料液比对猪骨素水解DH值的变化影响图4 pH值对中性蛋白酶水解猪骨素水解度DH

15、的影响不同工艺条件对中性蛋白酶水解猪骨素产物的影响不同工艺条件对中性蛋白酶水解猪骨素产物的影响第13页/共46页图5木瓜蛋白酶水解猪骨素水解度DH随时间的变化 图6 温度对木瓜蛋白酶水解猪骨素水解度DH值的影响 图7底物浓度对木瓜蛋白酶水解猪骨素水解度DH的影响 图8木瓜蛋白酶用量对水解猪骨素水解度DH的影响 不同工艺条件对木瓜蛋白酶水解猪骨素产物的影响不同工艺条件对木瓜蛋白酶水解猪骨素产物的影响第14页/共46页图9 酶解时间对猪骨素水解度DH值的影响 图10 酶解温度对猪骨素水解度DH值的影响 图11 pH值对猪骨素酶解水解度DH 的影响图12 酶用量对猪骨素水解 DH值的影响不同工艺条件

16、对酸性蛋白酶水解猪骨素产物的影响不同工艺条件对酸性蛋白酶水解猪骨素产物的影响第15页/共46页表表1 1 不同原料不同原料MaillardMaillard反应产物的香气对比反应产物的香气对比 经过酶水解后的猪骨素，不溶性蛋白质分解，水解液中氨基酸，游离肽等含量显著提高，两种猪骨素酶解液的香气和色泽都优于未酶解的原料经过酶水解后的猪骨素，不溶性蛋白质分解，水解液中氨基酸，游离肽等含量显著提高，两种猪骨素酶解液的香气和色泽都优于未酶解的原料。第16页/共46页 图图13 13 水解度与水解度与MPRsMPRs风味评价值关系曲线风味评价值关系曲线 从图从图1313可以看出随着水解度的升高香味评价值升

17、高。水解度低味淡且加带可以看出随着水解度的升高香味评价值升高。水解度低味淡且加带生腥味，原因可能是含有硫化物，但水解度过高，则评价值也有下降趋势，可能生腥味，原因可能是含有硫化物，但水解度过高，则评价值也有下降趋势，可能原因是由于蛋白质肽链水解过于彻底，水解液中氨基酸含量高而小分子肽少，味原因是由于蛋白质肽链水解过于彻底，水解液中氨基酸含量高而小分子肽少，味直冲而厚实感不强。水解度控制在直冲而厚实感不强。水解度控制在16-21%16-21%之间。之间。第17页/共46页 表2 猪骨素水解度对MPRs香气描述及评分第18页/共46页 香精调配技术香精调配技术香精调配技术香精调配技术1 1 1 1

18、、肉味香精的香气分路、肉味香精的香气分路、肉味香精的香气分路、肉味香精的香气分路 肉香：肉香：3-3-巯基巯基-2-2-丁酮、丁酮、3-3-巯基巯基-2-2-戊酮、戊酮、2-2-甲基甲基-3-3甲硫基呋喃、甲硫基呋喃、四氢噻吩四氢噻吩-3-3-酮、酮、2-2-甲基甲基-3-3呋喃硫醇、乙酸硫酯等。呋喃硫醇、乙酸硫酯等。烘烤焦甜气息：烘烤焦甜气息：2 2，3-3-二甲基吡嗪、二甲基吡嗪、2 2，5-5-二甲基吡嗪、二甲基吡嗪、2-2-甲基吡甲基吡嗪、嗪、2 2，3 3，5-5-三甲基吡嗪、麦芽酚、呋喃酮、乙基麦芽酚等。三甲基吡嗪、麦芽酚、呋喃酮、乙基麦芽酚等。酱香：酱香：3-3-甲硫基丙醛、甲硫

19、基丙醛、3-3-甲硫基丁醛、二（甲硫基丁醛、二（3-3-甲硫基丙醇）缩异甲硫基丙醇）缩异戊醛、戊醛、M.C.PM.C.P等。等。辛香：姜油、桂皮油等。辛香：姜油、桂皮油等。酸香：丙酮酸等。酸香：丙酮酸等。油脂气、脂肪气：反，反油脂气、脂肪气：反，反-2-2，4-4-庚二烯醛、反，反庚二烯醛、反，反-2-2，4-4-癸二烯癸二烯醛等。醛等。第19页/共46页2 2 2 2、应用：、应用：、应用：、应用：2.12.12.12.1、主体肉香原料对香气的影响、主体肉香原料对香气的影响、主体肉香原料对香气的影响、主体肉香原料对香气的影响 选择的香原料中具有肉香的主要原料有：2-甲基-3-呋喃硫醇、3-巯

20、基-2-丁醇、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-4-糠硫基戊酮-2、2-甲基四氢噻吩酮、2,4,5-三甲基-2-（2-巯基乙基）噻唑啉、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、4-甲基-5-乙基甲硫基-1,3-二氧五环、3-巯基-2-戊酮、糠基硫醇等。第20页/共46页 2-2-甲基甲基-3-3-呋喃硫醇对香气呋喃硫醇对香气的影响的影响 2-甲基-3-呋喃硫醇是一种肉香特征较明显的肉味香精原料，其香气特征为：烤肉，炒咖啡香，香气较干，适用于配制肉类、调味品香精，在成品中的建议用量为：0.1-0.5ppm。第21页/共46页 3-3-巯基巯基-2-2-丁醇对香气的影响丁醇对香气的影响 3-巯基-2-丁醇是一种肉

21、香特征较明显，并带有强烈葱油香味的肉味香精原料，其香气特征为：肉香，葱香，血腥味，香气中油气较重，适用于配制肉类、调味品香精，在成品中的建议用量为：0.1-10ppm。第22页/共46页 4-4-甲基甲基-5-5-乙酰氧乙基噻唑乙酰氧乙基噻唑的影响的影响 4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑是一种豆香、肉香原料，其香气特征为：肉香、豆香香气，强度较弱，适量用于调配肉味香精能增加整体香气的圆和程度及厚实感，适用于配制肉类、调味品香精等 第23页/共46页2.2 2.2 辛香原料对香气的影响辛香原料对香气的影响 姜油对香气的影响姜油对香气的影响 姜油是一种辛香特征较明显，并带有强烈辛辣，及特征香味的辛香原

22、料，其香气特征为：生姜的辛辣香气，用于调配肉味香精能使头香带有新鲜感，天然感，调和香精中香气较粗冲的原料香气，适用于配制肉类、调味品香精。第24页/共46页 斯里兰卡桂皮油对香气的影响斯里兰卡桂皮油对香气的影响 斯里兰卡桂皮油是一种辛香特征较明显的辛香原料，其香气特征为：柔和的桂皮油特征香气，用于调配肉味香精能使整体香气增香，并使其多韵，适用于配制肉类、调味品香精。第25页/共46页 烘烤、焦甜香原料烘烤、焦甜香原料(呋喃酮呋喃酮)对香对香气的影响气的影响 呋喃酮是一种烘烤香香气特征较明显的原料，其香气特征为：烘烤香气，焦糖香，并带有菠萝、草莓的甜香，用于调配肉味香精能增加整体香气中的烘烤香，

23、使整体香气具有厚实感，并使其增甜及增强其持久性，适用于配制肉类、果味香精、焦糖香精，焙烤类香精等。第26页/共46页2.32.3酱香原料对香气的影响酱香原料对香气的影响 二（二（二（二（3-3-3-3-甲硫基丙醇）缩异戊醛对香气的影甲硫基丙醇）缩异戊醛对香气的影甲硫基丙醇）缩异戊醛对香气的影甲硫基丙醇）缩异戊醛对香气的影响响响响 二（3-甲硫基丙醇）缩异戊醛是一种酱香特征较明显的原料，其香气特征为：酱香香气，偏干苦，适量用于调配肉味香精能增加整体香气中的酱、咸香，使整体香气具有厚实感，适用于配制肉类、调味品香精、烘烤类食品等。第27页/共46页 3-3-甲硫基丙醛对香气的影响甲硫基丙醛对香气的

24、影响 3-甲硫基丙醛是一种酱香，带菠萝的浆果香味是香气特征较明显的原料，其香气特征为：适量用于调配肉味香精能增加整体香气的圆和程度及厚实感，适用于配制肉类、酱油香精、调味品等。第28页/共46页 M.C.P M.C.P对香气的影响对香气的影响 M.C.P（甲基环戊烯醇酮）是一种酱香香气特征较明显的原料，其香气特征为：酱香香气，醇厚，似酱油的香气，适量用于调配肉味香精能增加整体香气中的酱香，并使整体香气具有厚实感，适用于配制肉类、调味品香精、酱油香精等 第29页/共46页2.4 2.4 酸香原料酸香原料(丙酮酸丙酮酸)对香气对香气的影响的影响 丙酮酸是一种酸香香气特征较明显的原料，其香气特征为：

25、酸香，香气较刺激，适量用于调配肉味香精能增加整体香气强度，适用于配制肉类、调味品香精等 第30页/共46页2.52.5油油脂脂、脂脂肪肪气气息息的的香香料料(反反、反反-2-2、4 4癸癸二二烯烯醛醛)对对香香气气香香味味的影响的影响 反、反-2、4癸二烯醛，其作用是增加肉类香精香韵中的脂肪气息，使得香精的肉香韵带有一点自然的油脂香气，而不致于使香精产生太干涩、生硬的肉香味。第31页/共46页结论结论 肉香关键原料适宜用量：40%辛香关键原料适宜用量：1.5%酱香原料用量：14%烘烤焦甜原料用量：34.5%油脂肪气原料用量：2%酸香关键原料适宜用量：5.5%第32页/共46页复合乳化与高压均质

26、技术1、原理：多种乳化剂采用一定的工艺和配比进行复合乳化，并采用高压均质循环技术形成稳定的香精产品。第33页/共46页2、应用、应用 乳化剂的选择与加入量的确定乳化剂的选择与加入量的确定 工艺流程：在烧杯中称取一定量的肉香基工艺流程：在烧杯中称取一定量的肉香基 加入所需量的乳化剂水浴加热至加入所需量的乳化剂水浴加热至8282，加热，加热1515分钟称取所需的水，在水中溶解分钟称取所需的水，在水中溶解I+GI+G、盐、盐、呋喃酮（呋喃酮（1010 in PGin PG）。在搅拌的情况下，）。在搅拌的情况下，把水加入到烧杯中搅拌乳化把水加入到烧杯中搅拌乳化1010分钟，停止水分钟，停止水浴加热。缓

27、慢搅拌浴加热。缓慢搅拌3030分钟，等到温度下降到分钟，等到温度下降到4040加入香精。继续搅拌加入香精。继续搅拌1010分钟冷却一段时分钟冷却一段时间后，再用均质器均质间后，再用均质器均质15152020分钟。直到无分钟。直到无明显颗粒，稳定均一。明显颗粒，稳定均一。第34页/共46页 复合乳化剂的配比的影响复合乳化剂的配比的影响 复合乳化剂中单甘酯起主要乳化作用。如果不加，复合乳化剂中单甘酯起主要乳化作用。如果不加，产品的稳定性将大受影响。乳化后须用均质器均质，产品的稳定性将大受影响。乳化后须用均质器均质，可以大幅提高产品的稳定性。可以大幅提高产品的稳定性。Span-80Span-80的比

28、例应略大的比例应略大于于Tween-80Tween-80的量，这样可以更好地乳化。但加入的量，这样可以更好地乳化。但加入Span-80Span-80和和Tween-80Tween-80后产品会产生类似鸭肉味的不良后产品会产生类似鸭肉味的不良气味，主要由于这两个乳化剂是由油酸制成，带有油气味，主要由于这两个乳化剂是由油酸制成，带有油耗气，所以采用耗气，所以采用Span-60Span-60和和Tween-60Tween-60代替代替Span-80Span-80和和Tween-80,Tween-80,因这两个乳化剂是由硬脂酸制成的，无不因这两个乳化剂是由硬脂酸制成的，无不良气味。良气味。第35页/共

29、46页第36页/共46页 压力和循环时间的影响 压力通常在（150-350）大气压，循环时间取决于循环量的大小，通常确保一个循环周期。第37页/共46页 肉味香精的配方组成肉味香精的配方组成肉味香精的配方组成肉味香精的配方组成 序号序号 品名品名 1.1.辛香基辛香基 2.2.肉香基肉香基 3.3.酱香基酱香基 4.4.瓜尔胶瓜尔胶 5.5.食盐食盐 6.6.鲜味剂鲜味剂 7.7.山梨酸钾山梨酸钾 8.8.风味剂风味剂 9.9.双倍焦糖色素双倍焦糖色素 10.10.稳定剂稳定剂 11.11.水水 第38页/共46页操作工艺要点操作工艺要点操作工艺要点操作工艺要点：瓜尔胶的溶解瓜尔胶的溶解：将所

30、需要的瓜尔胶加入所需要的水：将所需要的瓜尔胶加入所需要的水溶液中（一边搅拌一边慢慢加入）直至所用固体瓜溶液中（一边搅拌一边慢慢加入）直至所用固体瓜尔胶完全分散在水溶液为止（成微块状）停止搅拌尔胶完全分散在水溶液为止（成微块状）停止搅拌并静止其并静止其4848小时后搅拌均匀成溶液状待用。小时后搅拌均匀成溶液状待用。将瓜尔胶的水溶液进行均质处理：将瓜尔胶的水溶液进行均质处理：将完全溶解的瓜尔胶的水溶液经过均质处理，并循将完全溶解的瓜尔胶的水溶液经过均质处理，并循环环4545分钟。直至瓜尔胶水溶液中的粒度完全均匀分钟。直至瓜尔胶水溶液中的粒度完全均匀为止。为止。将其它所有原料混料：将其它所有原料混料

31、：将辛香基、肉香基、酱香基等所有配料全部加入到将辛香基、肉香基、酱香基等所有配料全部加入到水溶液中，搅拌水溶液中，搅拌1 1小时，直到混合物达到高度的分小时，直到混合物达到高度的分散与均一，然后将其待料均质。散与均一，然后将其待料均质。第39页/共46页肉香基的配方组成肉香基的配方组成肉香基的配方组成肉香基的配方组成：序号序号 原料（品名）原料（品名）1.(10%)1.(10%)冷榨姜油冷榨姜油 2.(1%)2-2.(1%)2-甲基甲基-3-3-呋喃硫醇呋喃硫醇 3.(1%)3.(1%)桂皮油桂皮油 4.(1%)3-4.(1%)3-疏基疏基-2-2-丁醇丁醇 5.(10%)5.(10%)呋喃酮

32、呋喃酮 6.(1%)6.(1%)四氢噻唑四氢噻唑-3-3-酮酮 7.(1%)2-3-5-7.(1%)2-3-5-三甲基吡嗪三甲基吡嗪 8.(1%)8.(1%)大茴香油大茴香油 9.(1%)3-9.(1%)3-甲硫基丙醛甲硫基丙醛 10.(1%)3-10.(1%)3-甲硫基丙醇甲硫基丙醇 11.(1%)4-11.(1%)4-乙基愈创木酚乙基愈创木酚 12.(10%)12.(10%)丙酮酸丙酮酸 13.(1%)13.(1%)乙酰丙酸甲硫基丙酯乙酰丙酸甲硫基丙酯 14.(1%)14.(1%)二二(3-(3-甲硫基丙醇甲硫基丙醇)缩异戊醛缩异戊醛 15.15.乙酸硫酯乙酸硫酯第40页/共46页酱香基的

33、配方和组成酱香基的配方和组成 序号序号 品名品名 1.1.（1%1%）3-3-甲硫基丙醇甲硫基丙醇 2.2.（1%1%）3-3-甲硫基丙醛甲硫基丙醛 3.(10%)3.(10%)呋喃酮呋喃酮 4.4.（1%1%）菠甲菠甲 5.5.（1%1%）菠菠 乙乙 6.6.（1%1%）大茴香油）大茴香油 7.7.（1%1%）MCPMCP 8.8.（1%1%）3-3-四氢噻唑酮四氢噻唑酮 9.9.（1%1%）-糠硫醇糠硫醇 10.10.酱油酱油 11.(10%)11.(10%)丙酮酸丙酮酸 12.(1%)12.(1%)乙酰丙酸甲硫基丙酯乙酰丙酸甲硫基丙酯 13.(1%)2-13.(1%)2-甲基甲基-3-3

34、-疏基疏基4H4H呋喃呋喃(国产国产)14.(1%)14.(1%)二二(3-(3-甲硫基丙醇甲硫基丙醇)缩异戊醛缩异戊醛 （*：所有原料用丙二醇做容剂）：所有原料用丙二醇做容剂）第41页/共46页辛香基的配方组成辛香基的配方组成辛香基的配方组成辛香基的配方组成:序号序号 品名品名 含量含量(%)/kg(%)/kg 1.1.大蒜油大蒜油 5.2 5.2 2.2.肉豆蔻油肉豆蔻油 11.572 11.572 3.3.桂皮油桂皮油 2.5456 2.5456 4.4.大茴香油大茴香油 3.4712 3.4712 5.5.生姜精油生姜精油 11.572 11.572 6.6.黑糊椒油黑糊椒油 13.8

35、88 13.888 7.7.丁香油丁香油 11.572 11.572 8.8.豆蔻油豆蔻油 11.572 11.572 9.9.芥茉油芥茉油 20.828 20.828 10.10.红葱油红葱油 23.14 23.14 11.11.油性辣椒油油性辣椒油 3.4716 3.4716 12.12.枯铭油枯铭油 1.171.17 第42页/共46页 海鲜香精原料冷榨姜油花椒树脂精油水性辣椒精油葱油10%N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶10%N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺10%2，4，6-三甲基-1，3，5-二噻嗪10%M.C.P10%呋喃酮5%乙基麦芽酚黑胡椒树脂精油5%四氢噻吩-3-酮5%2-甲基四氢噻吩酮5%3-甲硫基丙醇5%3-甲硫基丙醛5%二（3-甲硫基丙醇）缩异戊醛5%乙酰丙酸甲硫基丙酯第43页/共46页序号原料名称1Span-602Tween-603单甘酯4反应肉香基 B15.2%510呋喃酮1.5%6I+G2%7盐3%8山梨酸钾9双倍焦糖色素10水38.92%11香基 354.5%125CMC胶体30%合计 95.12第44页/共46页第45页/共46页