农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性.ppt6660.pptx

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1、4.2 农药残留、兽药农药残留、兽药残留和饲料添加剂的残留和饲料添加剂的平安性平安性 第一页，共七十四页。相关定义相关定义definition农农药药：系系指指用用于于预预防防、消消灭灭或或控控制制危危害害农农业业、林林业业的的病病、虫虫、草草和和其其他他有有害害生生物物以以及及有有目目的的的的调调节节植植物物、昆昆虫虫生生长长的的化化学学成成分分或或来来源源于于生生物物、其其他他天天然然物物质质的的一一种种或或几几种种物物质质的的混混合合物物及及其其制制剂剂。农药管理条例农药管理条例农农药药残残留留：由由于于使使用用农农药药会会造造成成对对环环境境的的污污染染和和对对食食品品的的污污染染，故

2、故称称之之为为环环境境农农药药残残留留或或食食品品农农药药残留。残留。4.2.1农药残留及其危害农药残留及其危害第二页，共七十四页。农药的分类农药的分类p生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响如的影响如Bt等等。我国使用少，开展慢。我国使用少，开展慢。p化学性农药：我国主要使用，可分为：化学性农药：我国主要使用，可分为：p防治对象防治对象p化学组成化学组成第三页，共七十四页。化学农药的种类防治对象化学农药的种类防治对象p杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯杀虫剂：有机氯农药

3、、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类类、拟除虫菊酯类p杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类p杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。育剂、增效剂等。p除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。死的药剂。p此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂。使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂。第四页，共七十四页。化学农药的种类化学组成化学农药的种类化学组成p有机氯类有机氯类氨基甲酸酯类氨

4、基甲酸酯类p有机磷类有机磷类杀虫毒素类杀虫毒素类p有机汞类有机汞类拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类p有机氟类有机氟类有机砷类有机砷类第五页，共七十四页。食品中农药残留的来源食品中农药残留的来源1施用农药对农作物的直接污染施用农药对农作物的直接污染2农作物从污染的环境中吸收农药农作物从污染的环境中吸收农药喷洒的农药喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关块茎、豆类吸收多。类有关块茎、豆类吸收多。“工业三废的排放

5、污染环境，植物从环工业三废的排放污染环境，植物从环境中吸收。境中吸收。第六页，共七十四页。3食物链污染食品 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药有机氯农药等造成蓄积作用。4其他来源 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。第七页，共七十四页。残留农药进入人体的途径残留农药进入人体的途径施用农药施用农药空气空气土壤土壤饲料饲料家畜家畜畜产品畜产品(乳、蛋、肉乳、蛋、肉)消消化化道道人人体体各各脏脏器器农作物农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河

6、、湖江、河、湖鱼、虾、禽类等鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽浮游生物、水禽呼吸道呼吸道第八页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用农药的残留及毒性11.1.杀虫剂杀虫剂有机氯类有机氯类DDTDDT18741874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。效的杀虫剂。1937 1937年应用杀虫。年应用杀虫。19451945年前，年前，DDT DDT 用于卫生防疫。用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。战后用于控制农业和森林害虫。DDTDDT是脂溶性很强的有机化合物是脂溶性很强的有机化合物 有较高的稳定性和持久性，

7、用药有较高的稳定性和持久性，用药6 6个月后的农田里，仍可检测到个月后的农田里，仍可检测到DDTDDT的的蒸发。蒸发。DDTDDT污染普及世界各地。污染普及世界各地。2020世纪世纪6060年代污染问题引起世界性的关注。年代污染问题引起世界性的关注。己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。第九页，共七十四页。p危害危害p属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等

8、强度的急性毒性。度的急性毒性。p能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在在12以下，也有一定的蒸发，所以吸入以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起蒸气亦能引起中毒。对人而言，无论是成心的或是过失造成大量服用时，即中毒。对人而言，无论是成心的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。能引起中毒。p轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等病症。有手及手指肌肉抽动震颤等病症。p重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋

9、，重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。失明。第十页，共

10、七十四页。第十一页，共七十四页。p?寂静的春天寂静的春天?1962年在美国年在美国问问世世时时，是一本很有争，是一本很有争议议的的书书，是，是标标志着人志着人类类首次关注首次关注环环境境问题问题的著作。的著作。它那惊世它那惊世骇骇俗的关于俗的关于农药农药危害人危害人类环类环境的境的预预言，不言，不仅仅受到与之利害攸关的生受到与之利害攸关的生产产与与经济经济部部门门的猛烈抨的猛烈抨击击，而且也而且也强强烈震撼了社会广烈震撼了社会广阔阔民众。你假民众。你假设设有心去翻有心去翻阅阅本世本世纪纪60年代以前的年代以前的报纸报纸或或书书刊，你将会刊，你将会发现发现几几乎找不到乎找不到“环环境保境保护护这

11、这个个词词。这这就是就是说说，环环境保境保护护在那在那时时并不是一个存在于社会意并不是一个存在于社会意识识和科学和科学讨论讨论中的中的概念。确概念。确实实，回想一下，回想一下长长期流行于全世界的口号期流行于全世界的口号“向大自然宣向大自然宣战战、“征服大自然，在征服大自然，在这这儿，大儿，大自然自然仅仅仅仅是人是人们们征服与控制的征服与控制的对对象，而非保象，而非保护护并与并与之和之和谐谐相相处处的的对对象。人象。人类类的的这这种意种意识识大概起源于洪大概起源于洪荒的原始年月，一直持荒的原始年月，一直持续续到到20世世纪纪。没有人疑心它。没有人疑心它的正确性，因的正确性，因为为人人类类文明的文

12、明的许许多多进进展是基于此意展是基于此意识识而而获获得的，人得的，人类类当前的当前的许许多多经济经济与社会开展方案也与社会开展方案也是基于此意是基于此意识识而制定的。蕾切而制定的。蕾切尔尔卡卡逊逊 Rachel Carson 第一次第一次对这对这一人一人类类意意识识的的绝对绝对正确性提出了正确性提出了质质疑。疑。这这位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人她是在向人类类的根本意的根本意识识和几千年的社会和几千年的社会传统传统挑挑战战？?寂静的春天寂静的春天?出版两年之后，她心力交瘁，与世出版两年之后，她心力交瘁，与世长长辞。作辞。作为为一个学者与作家，

13、卡一个学者与作家，卡逊逊所遭受的所遭受的诋诋毁毁和和攻攻击击是空前的，但她所是空前的，但她所坚坚持的思想持的思想终终于于为为人人类环类环境境意意识识的启蒙点燃了一的启蒙点燃了一盏盏明亮的灯。明亮的灯。?寂静的春天?封面蕾切尔卡逊Rachel Carson著第十二页，共七十四页。?寂静的春天寂静的春天?作者作者蕾切尔卡逊蕾切尔卡逊第十三页，共七十四页。美国前副总统戈尔给美国前副总统戈尔给?寂静的春天寂静的春天?作序节选作序节选p对蕾切尔卡逊的攻击绝比照得上当年出版对蕾切尔卡逊的攻击绝比照得上当年出版?物种起源物种起源?时对达尔文的攻时对达尔文的攻击。击。p“争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是

14、人类生存的主要力量。然而，争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然。当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然。p正是今日眼光所看出的这种世界观的荒唐性，说明了许多年前卡逊的观点多么地具有正是今日眼光所看出的这种世界观的荒唐性，说明了许多年前卡逊的观点多么地具有革命性。革命性。p1964年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。?寂静的春

15、天寂静的春天?的出版应该恰当地被的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。看成是现代环境运动的肇始。p现在，因为卡逊的努力而禁止了现在，因为卡逊的努力而禁止了DDT，一些与她有着特殊关系的鸟类，如鹰，一些与她有着特殊关系的鸟类，如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至少是数不清和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至少是数不清的人，保住了性命。无疑，的人，保住了性命。无疑，?寂静的春天寂静的春天?的影响可以与的影响可以与?汤姆叔叔的小屋汤姆叔叔的小屋?媲媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。p“现在很多野生动物的数量处于

16、危险的边缘。大多数这类问题都是动物现在很多野生动物的数量处于危险的边缘。大多数这类问题都是动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的有关危和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的有关危险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。第十四页，共七十四页。p有机氯类有机氯类HCHHCH六六六六六六p18251825年生产，用做烟雾弹。年生产，用做烟雾弹。2020世纪世纪4040年代发现年代发现其杀虫性能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾其杀虫性能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾病方面有一定效果。病方面有一定效果。p过

17、去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、臭虫等。在控制棉花和水稻害虫以及其蚊、蝇、臭虫等。在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有效。他土壤害虫也有效。2020世纪世纪6060年代末停止生产年代末停止生产或禁止使用。或禁止使用。p我国于我国于19831983年起停止年起停止HCHHCH和和DDTDDT在农作物上使在农作物上使用。用。p一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾造成中枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害。脏的严重损害。p可通过胃肠道、呼

18、吸道和皮肤吸收而进入机体。可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。第十五页，共七十四页。p有机氯类氯丹有机氯类氯丹p广谱触杀剂，不溶于水，溶于多数有机溶剂。防广谱触杀剂，不溶于水，溶于多数有机溶剂。防治蛀木的害虫以及室内害虫；治蛀木的害虫以及室内害虫；防治蔬菜、谷物、防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、坚果、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、坚果、棉花等作物的虫害。棉花等作物的虫害。p吸收后迅速分布，在脂肪组织吸收后迅速分布，在脂肪组织 、肝脏蓄积。、肝脏蓄积。p急性中毒：中毒病症发生较快，几小时内即可能急性中毒：中毒病症发生较快，几小时内即可能死亡。主要病症为中枢神经系统

19、兴奋病症，如冲死亡。主要病症为中枢神经系统兴奋病症，如冲动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的病症出现更快，动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的病症出现更快，有恶心、呕吐、全身抽搐。严重中毒在抽搐剧烈有恶心、呕吐、全身抽搐。严重中毒在抽搐剧烈和反复发作后陷于木僵、昏迷和呼吸衰竭。和反复发作后陷于木僵、昏迷和呼吸衰竭。p慢性中毒：主要病症为神经系统的功能性紊乱，慢性中毒：主要病症为神经系统的功能性紊乱，肝、肾退行性改变。有头痛、眼球痛、全身乏力、肝、肾退行性改变。有头痛、眼球痛、全身乏力、失眠、恶梦、头晕、心前区不适、四肢麻木和酸失眠、恶梦、头晕、心前区不适、四肢麻木和酸痛等。痛等。p氧氯丹氧氯丹(oxych

20、lordane)(oxychlordane)是最主要的动物代谢产物，是最主要的动物代谢产物，比母体更稳定持久和有毒。比母体更稳定持久和有毒。p对环境有严重危害，对水体、土壤和大气可造成对环境有严重危害，对水体、土壤和大气可造成污染。污染。p 第十六页，共七十四页。p有机磷类有机磷类p有机磷农药品种不同，经口急性差异很大。经口有机磷农药品种不同，经口急性差异很大。经口LD5010-3000mgLD5010-3000mgkgkg，分为高毒、中毒、低毒。，分为高毒、中毒、低毒。p有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经

21、功能液和组织中胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、共济失调、精神错乱、紊乱，表现为出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒表现。语言失常等一系列神经毒表现。p有机磷农药为水溶性，半衰期很短，代表品种有有机磷农药为水溶性，半衰期很短，代表品种有甲胺磷多灭灵和敌敌畏。甲胺磷多灭灵和敌敌畏。p甲胺磷，白色针状结晶。易溶于水；醇，较易溶甲胺磷，白色针状结晶。易溶于水；醇，较易溶于氯仿、苯、醚，于氯仿、苯、醚，p 在在100100以上，随温度升高而加快分解，以上，随温度升高而加快分解，150150以上全局部解。以上全局部解。p 由于毒性强，在日本等部份国家已禁用，中国由

22、于毒性强，在日本等部份国家已禁用，中国大陆从大陆从20222022年起年起p 亦公告停止生产及使用。亦公告停止生产及使用。第十七页，共七十四页。p氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类p属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。使用较多的是呋喃丹，它的另一个名字就是克百使用较多的是呋喃丹，它的另一个名字就是克百威。威。p19531953年美国首先合成西维因作为田间杀虫剂以来，年美国首先合成西维因作为田间杀虫剂以来，氨基甲酸酯类农药已开展成一大类农药。高效、氨基甲酸酯类农药已开展成一大类农药。高效、低毒、低残留。低毒、低残留。p抑制胆碱酯酶的神经毒素，有致畸、致突变的

23、可抑制胆碱酯酶的神经毒素，有致畸、致突变的可能能第十八页，共七十四页。p拟除虫菊酯拟除虫菊酯p高药效，对光稳定，适用于防治农业害虫。一般高药效，对光稳定，适用于防治农业害虫。一般拟除虫菊酯性能是高效、杀虫广谱、残效较长，拟除虫菊酯性能是高效、杀虫广谱、残效较长，对螨类效果差，对鱼类毒性高，是高抗类型农药。对螨类效果差，对鱼类毒性高，是高抗类型农药。p在哺乳动物体内通过水解、氧化和扼合代谢，在在哺乳动物体内通过水解、氧化和扼合代谢，在组织中无蓄积。环境中，在土壤和植物中迅速降组织中无蓄积。环境中，在土壤和植物中迅速降解。解。第十九页，共七十四页。p溴氰菊酯溴氰菊酯p我国的品种有溴氰菊酯、杀灭菊酯

24、，皆属中等毒我国的品种有溴氰菊酯、杀灭菊酯，皆属中等毒性农药，田间施药量少，作物上残留低，合理使性农药，田间施药量少，作物上残留低，合理使用，不会造成危害。用，不会造成危害。p除杀灭蚊蝇蚊香及其他卫生用药外，还用于除杀灭蚊蝇蚊香及其他卫生用药外，还用于粮食仓储以防虫害。粮食仓储以防虫害。p大鼠经口大鼠经口LD50LD505000mg5000mgkgkg。第二十页，共七十四页。相关报道相关报道p美国最新一项研究显示，女性在春夏季节杀虫剂使用顶峰期怀孕，其婴儿有出生缺陷的风险美国最新一项研究显示，女性在春夏季节杀虫剂使用顶峰期怀孕，其婴儿有出生缺陷的风险要大于在其他季节怀孕，这进一步证实杀虫剂等环

25、境化学物质会影响胚胎发育。要大于在其他季节怀孕，这进一步证实杀虫剂等环境化学物质会影响胚胎发育。p 美国印第安纳大学研究人员在美国印第安纳大学研究人员在20222022年年4 4月出版的月出版的?儿科学学报儿科学学报?上报告说，他们上报告说，他们对对19961996年至年至20022002年间出生的年间出生的30003000多万美国新生儿进行了分析。多万美国新生儿进行了分析。p结果发现，女性在结果发现，女性在4 4月至月至7 7月期间怀孕，其婴儿出现出生缺陷的几率要高得多。而月期间怀孕，其婴儿出现出生缺陷的几率要高得多。而这几个月，正是杀虫剂使用的顶峰期，地表水中杀虫剂含量处于全年最高水平。这

26、几个月，正是杀虫剂使用的顶峰期，地表水中杀虫剂含量处于全年最高水平。统计显示，春夏季怀孕的女性，她们的婴儿不仅出生缺陷风险大，而且类型统计显示，春夏季怀孕的女性，她们的婴儿不仅出生缺陷风险大，而且类型也多样，包括脊柱裂、兔唇、畸形足和先天愚型等。也多样，包括脊柱裂、兔唇、畸形足和先天愚型等。p报告指出，春夏季节，杀虫剂及其他农用化学品被大面积使用，地表水中多种农药残报告指出，春夏季节，杀虫剂及其他农用化学品被大面积使用，地表水中多种农药残留物污染的现象往往比较严重。他们认为，出生缺陷与杀虫剂等农药污染密切相关。留物污染的现象往往比较严重。他们认为，出生缺陷与杀虫剂等农药污染密切相关。据统计，美

27、国据统计，美国100100名新生儿中就有名新生儿中就有3 3个存在出生缺陷，出生缺陷也是导致婴儿死亡个存在出生缺陷，出生缺陷也是导致婴儿死亡的主要原因之一。的主要原因之一。第二十一页，共七十四页。相关案例相关案例p2006年，农业部对全国的稻米从全国各地采集了稻米样品年，农业部对全国的稻米从全国各地采集了稻米样品1000多份，并对样品的多份，并对样品的甲胺磷甲胺磷残留进行了检测。检测结果显示，稻残留进行了检测。检测结果显示，稻米及其产品中甲胺磷残留超标率趋高。甲胺磷用于水稻、棉花、米及其产品中甲胺磷残留超标率趋高。甲胺磷用于水稻、棉花、甘蔗、马铃薯、大豆等作物可防治鳞翅目幼虫，跳甲、二十八星甘

28、蔗、马铃薯、大豆等作物可防治鳞翅目幼虫，跳甲、二十八星标虫等鞘翅目幼虫，蚜、螨、蓟马、粉虱、飞虱、叶蝉，棉盲蝽标虫等鞘翅目幼虫，蚜、螨、蓟马、粉虱、飞虱、叶蝉，棉盲蝽象等害虫。小麦、玉米、高粱、棉花拌种，可防治蝼蛄、蛴螬以象等害虫。小麦、玉米、高粱、棉花拌种，可防治蝼蛄、蛴螬以及金针虫、小地老虎等地下害虫。作为一种毒性很高的有机磷杀及金针虫、小地老虎等地下害虫。作为一种毒性很高的有机磷杀虫剂，甲胺磷其毒作用机理主要是虫剂，甲胺磷其毒作用机理主要是抑制胆碱酯酶活性抑制胆碱酯酶活性，使其失去，使其失去分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚，引起神经功能紊乱。分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚，引起

29、神经功能紊乱。第二十二页，共七十四页。p北京市食品平安办和广州市工商局近期对市内的茶叶批发市场和北京市食品平安办和广州市工商局近期对市内的茶叶批发市场和商场等销售的茶叶进行了质量监测，发现绿茶和铁观音中检出农商场等销售的茶叶进行了质量监测，发现绿茶和铁观音中检出农药药DDTDDT。DDTDDT一直是一个重要的广泛应用的杀虫剂，其半衰期长达一直是一个重要的广泛应用的杀虫剂，其半衰期长达2.5-52.5-5年，且脂培性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中，造成环境、年，且脂培性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中，造成环境、食品的污染和对人类健康的潜在威胁。从食品的污染和对人类健康的潜在威胁。从7070年代初

30、期先后为许多年代初期先后为许多国家禁用于农业，中国也于国家禁用于农业，中国也于19831983年停止生产农用滴滴涕。但年停止生产农用滴滴涕。但DDTDDT会会长时间存留在环境，农产品中可能含有这种污染物。长时间存留在环境，农产品中可能含有这种污染物。p20222022年，在全球大局部国家禁用杀虫剂年，在全球大局部国家禁用杀虫剂p 数十年后，美国研究人员仍在南极阿德利企鹅体数十年后，美国研究人员仍在南极阿德利企鹅体p 内仍检测出这种有毒物质。内仍检测出这种有毒物质。第二十三页，共七十四页。立顿茶包检出含违禁高毒农药立顿茶包检出含违禁高毒农药p2022年04月24日，国际环保组织绿色和平发布调查结

31、论：p“立顿绿茶和立顿铁观音上的农药残留多达13种，立顿茉莉花茶中亦含有9种农药残留。这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。p“立顿绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威。其中，“立顿铁观音被发现含有早在2002年农业部就禁止使用在茶树上的三氯杀螨醇，而“立顿绿茶那么含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。p报告还指出，四份样品共含有17种不同的农药残留，这17种农药中还包括有七种是欧盟尚未批准使用的，例如硫丹、三氯杀螨醇和联苯菊酯，而这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。第二十四页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用农药的残留及毒性22.2.

32、杀菌剂杀菌剂p有机砷类：有机砷类：如退菌特、稻脚青等如退菌特、稻脚青等p苯吡咪唑类：苯吡咪唑类：p有机汞类有机汞类p我国曾使用过的有机汞农药西力生我国曾使用过的有机汞农药西力生(含氯化乙基汞含氯化乙基汞)和赛力散和赛力散(含乙酸含乙酸苯汞苯汞)，是高效、，是高效、高残留、高毒的杀菌剂，主要用于拌种，高残留、高毒的杀菌剂，主要用于拌种，19721972年年禁用禁用。p主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排出很慢。能通过乳汁进入婴儿体内，主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排出很慢。能通过乳汁进入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经系统和智力发育。通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经系统和智力发育。

33、p有机汞农药在土壤、食品中能长期持留不降解，且不易消失。有机汞农药在土壤、食品中能长期持留不降解，且不易消失。第二十五页，共七十四页。相关案例相关案例2007年年农业农业部果品及苗木部果品及苗木质质量量监监督督检验测试检验测试中心中心(兴兴城城)对鲜对鲜食葡萄食葡萄样样品品进进行行质质量平安量平安检测检测，发现发现葡萄中禁用葡萄中禁用农药对农药对硫磷超硫磷超标标。葡萄生。葡萄生产产中易受病虫害中易受病虫害为为害，害，对对硫磷等禁用高毒硫磷等禁用高毒农药杀农药杀虫虫谱谱广、毒性大、防效好、广、毒性大、防效好、见见效快，果效快，果农经农经常使用，致使常使用，致使鲜鲜食葡萄中食葡萄中对对硫磷残留超硫

34、磷残留超标标。残留砷、残留砷、铅铅的葡萄的葡萄第二十六页，共七十四页。相关案例相关案例p2004年年农业农业部部农产农产品品质质量量监监督督检验测试检验测试中心中心(杭州杭州)共共对对268个个采自浙江各地果园的水果采自浙江各地果园的水果样样品品进进行了平安行了平安质质量量检测检测，检测检测的的类类型有型有监监督抽督抽查查、认证认证抽抽查查和和委托委托检验检验，其中，其中样样品量品量较较多的多的水果有柑橘、水果有柑橘、杨杨梅、草莓、梨、梅、草莓、梨、葡萄、桃、西瓜，葡萄、桃、西瓜，这这7种水果共种水果共有有236个个样样品。品。杨杨梅共梅共检测检测了了355个个项项次，包括次，包括54个个杨杨

35、梅梅样样品品和和l6种种污污染物，其中，染物，其中，对对硫磷硫磷检检出率和超出率和超标标率均率均为为26.67，超超标样标样品平均超品平均超标标l5.7倍，最高倍，最高达达54倍。倍。第二十七页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用农药的残留及毒性33.杀鼠剂杀鼠剂用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药剂，广义的用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药剂，广义的杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的驱鼠剂、使鼠类失杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的驱鼠剂、使鼠类失去繁殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效率的增效剂等。去繁

36、殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效率的增效剂等。按杀鼠作用的速度可分为速效性和缓效性两大类。按杀鼠作用的速度可分为速效性和缓效性两大类。杀鼠剂进入鼠体后可在一定部位干扰或破坏体内正常的生理生化反响：作用杀鼠剂进入鼠体后可在一定部位干扰或破坏体内正常的生理生化反响：作用于细胞酶时，可影响细胞代谢，使细胞窒息死亡，从而引起中枢神经系于细胞酶时，可影响细胞代谢，使细胞窒息死亡，从而引起中枢神经系统、心脏、肝脏、肾脏的损坏而致死如磷化锌等；作用于血液系统统、心脏、肝脏、肾脏的损坏而致死如磷化锌等；作用于血液系统时，可破坏血液中的凝血酶源，使凝血时间显著延长，或者损伤毛细血时，可破坏血液中的凝血酶

37、源，使凝血时间显著延长，或者损伤毛细血管，增加管壁的渗透性，引起内脏和皮下出血，导致内脏大出血而致死管，增加管壁的渗透性，引起内脏和皮下出血，导致内脏大出血而致死如抗凝血杀鼠剂。如抗凝血杀鼠剂。毒鼠强毒鼠强TETS：可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸收。对：可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸收。对脑干有兴奋作用脑干有兴奋作用,可引起抽搐，诱发癫痫。可引起抽搐，诱发癫痫。第二十八页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用农药的残留及毒性44.除草剂除草剂用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。1980年时世界除草剂已占农药总销售额的年时世

38、界除草剂已占农药总销售额的41，超过杀虫剂而跃居第一位。之后，世界除草剂开展，超过杀虫剂而跃居第一位。之后，世界除草剂开展渐趋平稳，主要开展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主渐趋平稳，主要开展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。流。除草剂用量小，一年只用一次，多在作物发芽出土前施用，故作物吸收量很少。除草剂用量小，一年只用一次，多在作物发芽出土前施用，故作物吸收量很少。大多数除草剂急性毒性低，但其致畸、致突变、致癌性以及代谢物和所含杂质毒性问题已引起重视。如大多数除草剂急性毒性低，但其致畸、致突变、致癌性以及代谢物和所含杂质

39、毒性问题已引起重视。如四氯二苯并二噁英四氯二苯并二噁英(TCDD)。第二十九页，共七十四页。p除草剂的分类除草剂的分类p根据作用方式分类：根据作用方式分类：1选择性除草剂；选择性除草剂；2灭生性除草剂，如草甘膦灭生性除草剂，如草甘膦等。等。p根据除草剂在植物体内的移动情况分类：根据除草剂在植物体内的移动情况分类：1触杀型除草剂，如百草枯等。触杀型除草剂，如百草枯等。2内吸内吸传导型除草剂，如扑草净等。传导型除草剂，如扑草净等。3内吸传导、触杀综合型除草剂：具有内吸传导、触内吸传导、触杀综合型除草剂：具有内吸传导、触杀型双重功能，如杀草胺等。杀型双重功能，如杀草胺等。p根据化学结构分类根据化学结

40、构分类1无机化合物除草剂：如氯酸钾、硫酸铜等。无机化合物除草剂：如氯酸钾、硫酸铜等。2有机化合有机化合物除草剂：物除草剂：p按使用方法分类按使用方法分类1茎叶处理剂：茎叶处理剂：2土壤处理剂：土壤处理剂：3茎叶、土茎叶、土壤处理剂：壤处理剂：第三十页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用农药的残留及毒性55.熏蒸剂熏蒸剂p熏蒸是利用一些药剂在常温下容易气化的农药，或一些农药施于土壤后，产生具熏蒸是利用一些药剂在常温下容易气化的农药，或一些农药施于土壤后，产生具有杀虫、杀菌或除草作用的气体，在密闭空间防治病虫草害的方法。是一种防治有杀虫、杀菌或除草作用的气体，在密闭空间防治病虫草害的方法。是一种

41、防治有害生物极为有效的手段有害生物极为有效的手段.p熏蒸效果通常与温度成正相关，温度越高，效果越好。如果延长熏蒸处熏蒸效果通常与温度成正相关，温度越高，效果越好。如果延长熏蒸处理时间，较低的浓度也可能获得较好的防治效果。理时间，较低的浓度也可能获得较好的防治效果。p当前主要有仓库熏蒸法、帐幕熏蒸法、减压熏蒸法和土壤熏蒸法这四种熏蒸当前主要有仓库熏蒸法、帐幕熏蒸法、减压熏蒸法和土壤熏蒸法这四种熏蒸方法。在农业上使用较多是仓库熏蒸和土壤熏蒸，仓库熏蒸用于作物收获后方法。在农业上使用较多是仓库熏蒸和土壤熏蒸，仓库熏蒸用于作物收获后的处理，而土壤熏蒸是在作物种植前的处理。的处理，而土壤熏蒸是在作物种植

42、前的处理。p用于防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有：磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，用于防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有：磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，此外还有马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。此外还有马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。第三十一页，共七十四页。相关案例相关案例 通过硫磺熏蒸处理后的食品，外表颜色新鲜、白亮、有光泽，可以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留量。人长期食用二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。国家标准对硫磺用于熏蒸食品的范围及其二氧化硫残留量都有明确的规定。第三十二页，共七十四页。常用农药的残留及毒性常用

43、农药的残留及毒性66.植物生长调节剂植物生长调节剂p是一类与植物激素具有相似生理和生物学效应的是一类与植物激素具有相似生理和生物学效应的物质。物质。p已发现具有调控植物生长和发育功能物质有已发现具有调控植物生长和发育功能物质有生长生长素、赤霉素、乙烯、细胞分裂素、脱落酸、油菜素、赤霉素、乙烯、细胞分裂素、脱落酸、油菜素内酯、素内酯、水杨酸、茉莉酸和多胺等。水杨酸、茉莉酸和多胺等。p作为植物生长调节剂被应用在农业生产中主要是作为植物生长调节剂被应用在农业生产中主要是前前6大类。大类。第三十三页，共七十四页。p特点特点p作用面广，应用领域多。作用面广，应用领域多。p用量小、速度快、效益高、残毒少。

44、用量小、速度快、效益高、残毒少。p可对植物的外部性状与内部生理过程进行双调可对植物的外部性状与内部生理过程进行双调控。控。p针对性强，专业性强。针对性强，专业性强。p植物生长调节剂的使用效果受多种因素的影响，植物生长调节剂的使用效果受多种因素的影响，而难以到达最佳答案。而难以到达最佳答案。第三十四页，共七十四页。相关案例相关案例p看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用些韭菜都是用39113911甲拌磷乳油，属甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药灌根使药液渗透到韭菜根部的漫灌根使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式的。用灌方

45、式的。用39113911灌根后，韭菜就灌根后，韭菜就会长得很漂亮，也好卖。这些韭菜都会长得很漂亮，也好卖。这些韭菜都是来自同一个地方是来自同一个地方河北香河。由河北香河。由于一亩韭菜一年用一瓶于一亩韭菜一年用一瓶39113911，一瓶，一瓶1717元。用乐斯本元。用乐斯本(国家允许使用的低毒、国家允许使用的低毒、低残留农药低残留农药)，每瓶，每瓶12.512.5元，它也能元，它也能杀蛆，但没劲，十几天就得灌一次，杀蛆，但没劲，十几天就得灌一次，一年一亩地本钱要比用一年一亩地本钱要比用39113911高出高出300300元左右。元左右。39113911属高毒农药，国家禁止属高毒农药，国家禁止其用

46、于蔬菜、茶叶等作物上，人食用其用于蔬菜、茶叶等作物上，人食用后会造成极大危害。后会造成极大危害。第三十五页，共七十四页。食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响1贮藏(storage)：可能缓慢降低，但也有局部农药渗透至食品内部，如谷、蔬、果等。不同的农药、不同的食物、不同的贮藏温度农药残留量的降低程度不同。2加工(process)：不同工艺可对农药有不同程度的降低。洗涤洗涤(wash)；去壳去壳(get rid of hull)；水果带皮、去皮；水果带皮、去皮；粉碎粉碎(crush)、混合、混合(mix)、搅拌搅拌(whisk)；精制精制(refine)油脂精

47、炼、油脂精炼、粮谷精加工等；粮谷精加工等；发酵发酵(zymosis)；烹调烹调(cook)；罐装罐装(tin)等。等。第三十六页，共七十四页。?农药平安使用规定农药平安使用规定?的附录的附录(1982(1982年年)规定规定p高毒农药：不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物，高毒农药：不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物，不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。p高残留农药：高残留农药：六六六、六六六、DDTDDT、氯丹不准在果树、蔬菜、茶、氯丹不准在果树、蔬菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。

48、p杀虫眯：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根据杀虫眯毒杀虫眯：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根据杀虫眯毒性研究结果，应控制使用。性研究结果，应控制使用。p禁止用农药毒鱼、青蛙和有益的鸟兽。禁止用农药毒鱼、青蛙和有益的鸟兽。第三十七页，共七十四页。农药最大残留限量(MRL，Maximum residue limit)p是指法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农药残留的最大浓度用mg/kg来表示。p再残留限量(EMRL，Extraneous maximum residue limit)p是指一些残留持久性农药过去曾经在农业上使用，现已禁用，但已构成了对环境的污染。来自环境中累积的这些持久性农

49、药残留物，再次造成对农产品的污染，在农产品和饲料中形成的残留。第三十八页，共七十四页。日允许摄入量日允许摄入量 ADIADIp指人或动物每日摄入某种化学物指人或动物每日摄入某种化学物质食品添加剂、农药等等，质食品添加剂、农药等等，对健康无任何能看出不良效应的对健康无任何能看出不良效应的剂量。以相当人或动物公斤体重剂量。以相当人或动物公斤体重的毫克数表示，单位一般是的毫克数表示，单位一般是mg/Kg。pADI是农药最大残留限量是农药最大残留限量MRL的毒理学根底。的毒理学根底。第三十九页，共七十四页。急性参考剂量急性参考剂量(acute reference dose(acute referenc

50、e dose，ARfDARfD)p食品或饮水中某种物质，其在短时食品或饮水中某种物质，其在短时间内间内(通常为一餐或一天内通常为一餐或一天内)被吸收后，被吸收后，不致引起目前能看出的任何可以观不致引起目前能看出的任何可以观察到健康损害的剂量。察到健康损害的剂量。第四十页，共七十四页。FQPAFQPA平安系数平安系数p有机磷农药有机磷农药ADIADI的平安系数的平安系数(在有慢性毒性试验数在有慢性毒性试验数据的根底上据的根底上)一律采用一律采用100(100(种间外推种间外推1010，种内变，种内变异异10)10)。p美国美国EPAEPA执行执行FQPAFQPA法，贯彻保婴幼和儿童的原那法，贯彻