营养计算学习.pptx

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1、1欧美、日本等发达国家发展较早。中国起步较晚1993年90年代中国食物结构改革与发展纲要：今后要从中小学生抓起，增加食物与营养方面科普知识的教育。1997年：中国营养改善行动计划：要有计划地普及学生营养餐。第1页/共93页2营养师的职责第2页/共93页3营养配餐的目的v减肥、增重v保健v预防疾病v辅助疾病控制（糖尿病、血脂异常等）v第3页/共93页4平衡膳食食物通过合理的搭配和科学的烹调加工，向机体提供足够的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足机体正常需要，从而改善营养状况，保持人体健康。第4页/共93页5营养配餐的配制原则v营养平衡v感官性状v合理加工烹调v合理的膳食制度v考

2、虑经济条件和市场供应v对食用者的健康无害第5页/共93页6身体对各种营养素的需要足够的足够的热能热能维持生理活动和体温。维持生理活动和体温。充足的充足的糖类糖类提供能量、构成体组织、节约蛋白质、提供能量、构成体组织、节约蛋白质、解毒、抗生酮作用。解毒、抗生酮作用。适量的适量的蛋白质蛋白质供生长发育、组织修补更新，及维供生长发育、组织修补更新，及维持正常生理功能。持正常生理功能。适量适量脂肪脂肪提供能量、必需脂肪酸、保护脏器、维提供能量、必需脂肪酸、保护脏器、维持体温。持体温。有充足的有充足的矿物质矿物质、维生素维生素供生长发育和调节生理供生长发育和调节生理机能。机能。有适量的有适量的膳食纤维膳

3、食纤维以助于肠道蠕动和正常排泄，以助于肠道蠕动和正常排泄，减少肠内有害物质的存留。减少肠内有害物质的存留。有充足的有充足的水分水分以维持体内各种生理程序的正常进以维持体内各种生理程序的正常进行。行。第6页/共93页8合理加工烹调减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；膳食感官要有让人有食欲，烹调方法多样；油腻厚味、不易消化食物不要集中于一餐，与清淡食物相配合；考虑季节变化及饮食习惯第8页/共93页9烹调方法对营养素的影响减少损失措施煮碳水化合物、蛋白质部分水解，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。连汤一起吃蒸碳水化合物、蛋白质部分水解

4、，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）溶于水中连汤一起吃炖、煨水溶性维生素和矿物质溶于汤中，部分维生素破坏连汤一起吃卤能使食品中维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到破坏。连汤一起吃腌腌制时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B族和维生素C损失越大。缩短腌制时间第9页/共93页10烹调方法对营养素的影响减少损失措施煎、炸、炒所有营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因高温严重变性，油脂热聚合和过氧化脂质含量升高，淀粉因高温产生丙烯酰胺。上浆挂糊、急火快炒、加醋、勾芡、降低油温、避免陈油反复使用烧、烤不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪

5、受到损失。用明火还会使食物产生苯并芘。尽量不使用明火烧烤，减少食用频率熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏，使部分脂肪损失，同时存在苯并芘问题避免烟熏温度过高，减少食用频率第10页/共93页11合理的膳食制度混合食物在胃中停留45小时，两餐间隔以56小时为宜。早餐 6：30 8:30 午餐 11：30 13:00 晚餐 18：00 20:001.1.进餐时间进餐时间第11页/共93页12早餐25%-30%午餐40%晚餐30%-35%营养学会标准30%:40%:30%2.2.三餐的能量分配三餐的能量分配合理的膳食制度第12页/共93页13三餐搭配应注意早餐食物搭配应适当丰富。主食必不可少，肉蛋

6、类及蔬菜水果也应提供；晚餐应营养平衡而又比较清淡，浓厚味不宜过多，以免增加肠胃功能负担，影响睡眠。第13页/共93页14营养配餐的理论依据能量营养素中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）第14页/共93页15中国居民膳食营养素参考摄入量DRIsDRIs平均需要量 EAREAR 可满足群体中50%个体的需要量推荐摄入量 RNIRNI 能满足群体中97%98%个体的需要适宜摄入量 AIAI 满足群体中几乎所有个体需要可耐受最高摄入量 ULUL 平均每日可摄入的最高量，超过此量发生 毒副作用的危险增加 第15页/共93页18中国居民营养素参考摄入量(DRIs)第18页/共93页19中国居民营养素参

7、考摄入量(DRIs)VA VD VE VB1 VB2 VB6 VB12 VC第19页/共93页20营养素参考值NRV消费者选择食品时的一种营养参照尺度制定依据：我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）第20页/共93页21能量和营养素能量和营养素NRV/NRV/天天能量和营养素能量和营养素NRV/NRV/天天能量和营养素能量和营养素NRV/NRV/天天能量能量8400 kJ8400 kJ维生素维生素B2B21.4 mg1.4 mg钠钠2000mg2000mg蛋白质蛋白质60 g60 g维生素维生素B6B61.4 mg1.4 mg镁镁300 mg300 mg脂肪脂肪60 g60

8、 g维生素维生素B12B122.4g2.4g铁铁15 mg15 mg饱和脂肪酸饱和脂肪酸20 g20 g维生素维生素C C100 mg100 mg锌锌15 mg15 mg胆固醇胆固醇300 mg300 mg烟酸烟酸14 mg14 mg碘碘150g150g总碳水化合物总碳水化合物300 g300 g叶酸叶酸400g400g硒硒50g50g膳食纤维膳食纤维25 g25 g泛酸泛酸5 mg5 mg铜铜1.5 mg1.5 mg维生素维生素A A800gRE800gRE生物素生物素30g30g氟氟1mg1mg维生素维生素D D5mg5mg胆碱胆碱450 mg450 mg铬铬50g50g维生素维生素E E

9、14mga-TE14mga-TE钙钙800 mg800 mg锰锰3 mg3 mg维生素维生素K K80mg80mg磷磷700 mg700 mg钼钼40g40g维生素维生素B1B11.4 mg1.4 mg钾钾2000mg2000mg蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的13%、27%、60%第21页/共93页22在营养标签上，以每100克（毫升）和（或）每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示第22页/共93页23营养素参考值的计算公式：X XNRV100%=Y%NRV100%=Y%其中：X =食品中某营养素的含量 NRV=该营养素的营养素参考值 Y%=计算结果第23页/共93页24NRV使用注

10、意事项NRV是指导健康成年人保持正常体重和正常活动的标准。对于营养素的需求根据性别，体重，年龄，生理状况、体力活动而不同。第24页/共93页25营养配餐的理论依据一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南第25页/共93页26营养配餐的理论依据中国居民平衡膳食宝塔第26页/共93页27营养配餐的工具第27页/共93页28食物名食物名称称重量重量(

11、g)(g)食部食部(%)(%)水分水分(g)(g)能量能量kcalkcal能量能量kJkJ蛋白质蛋白质(g)(g)脂肪脂肪(g)(g)碳水化碳水化合物合物(g)(g)膳食纤膳食纤维维(g)(g)胆固醇胆固醇(mg)(mg)猪小排1007258.1200.16837.3612.0216.630.50105.12猪大肠10010073.61968206.918.700137猪肝1009970.7127.71534.619.13.464.950285.12猪肾(腰子)1009275126.04527.1614.727.45000猪血10010085.85523012.20.30.9051广东香肠10

12、010033.543318121837.36.4094第28页/共93页29食物成分表的使用u市品：市场上采集来的食物（原料）u食部：按照加工、烹调方法和饮食习惯去掉不可食用的部分后，可以食用的部分数值：100克可食部相关数值单位：kcal和kJ能量1kcal=4.184kJg蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、灰分mg维生素C、钙、磷等g维生素A、胡萝卜素、硒等第29页/共93页30食物营养素的计算根据食物成分表中所列数据，如何得到某食物中所含的能量及各种营养素的量。查表可食部例：150克馒头，含碳水化合物多少？15049.8100=74.7克第30页/共93页31食物营养素的计算练习

13、：1、180克挂面（标准粉）中含能量多少？含蛋白质多少？2、75克酱牛肉中含脂肪多少？蛋白质多少？第31页/共93页32可食部计算食部表示食物可食用部分占市品重量的比例，以百分数（%）表示例：一个重量为200克的鲜玉米，可食部重量为多少？200克鲜玉米可食部重量=20046%=92克第32页/共93页34食物营养素的计算如食物重量为市品重量或原料重量，则需先进行可食部计算，再计算其中营养素含量第34页/共93页35食物营养素的计算练习：3、120克鸡蛋提供能量多少？4、180克土豆含蛋白质多少？碳水化合物多少？第35页/共93页36练习5：一包伊利早餐奶，净含量为250毫升，其营养成分标注中每

14、100克内含有碳水化合物不少于3克，含脂肪不少于2.5克，含蛋白质不少于2.3克。请计算这盒伊利早餐奶可产生的能量至少为多少千卡？（保留一位小数）第36页/共93页38答：碳水化合物产生的能量为：25031004=30kcal脂肪产生的能量为：2502.51009=56.3kcal蛋白质产生的能量为：2502.31004=23kcal这盒早餐奶可产生的能量至少为30+56.3+24=109.3kcal第38页/共93页39作业1：请问一份土豆炖牛肉含蛋白质多少？产生的热能有多少？（牛肉200克，土豆250克，食用油5克，食物的量均为原料的量）第39页/共93页40营养配餐流程及方法第40页/共

15、93页41食谱配制食谱配制食食物物交交换换份份法法 食食物物成成分分法法营养评价营养评价计算全日总能量计算全日总能量计算宏量营养素比例计算宏量营养素比例计算宏量营养每日需要量计算宏量营养每日需要量计算谷、肉、油份数计算谷、肉、油份数食谱安排食谱安排食谱评价与调整食谱评价与调整计算计算每餐每餐宏量营养素需要量宏量营养素需要量计算主副食品种和数量计算主副食品种和数量第41页/共93页42一、营养评价膳食调查体格测量 （身高、体重）生化检查综合评价第42页/共93页431、标准体重测量身高（H）、体重（W）计算标准体重（根据broca改良公式）标准体重（kg）=身高（cm）-105第43页/共93页

16、442、评价是否肥胖体重差值百分比（实际体重-标准体重）标准体重 -20%消瘦消瘦 -10%-20%偏瘦偏瘦 -10%10%正常正常 10%20%超重超重 20%肥胖肥胖体重差值百分比=100%第44页/共93页452、评价是否肥胖体质指数 BMIBMI BMI=体重（体重（kg）身高身高2（m2）评价评价体质指数体质指数重度瘦弱重度瘦弱 1616中度瘦弱中度瘦弱 161616.916.9轻度瘦弱轻度瘦弱 171718.418.4正常正常 18.518.523.923.9超重超重 242427.927.9肥胖肥胖 2828第45页/共93页46二、确定全日摄入总能量总能量=标准体重热能系数影响

17、用餐对象热能系数因素：营养评价结果劳动强度年龄性别*50岁以上，年龄每增加1岁，总能量减少1%第46页/共93页47活动强度分级活动强度活动强度职业工作时间分配职业工作时间分配工作内容举例工作内容举例轻体力劳动工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动。办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等；中体力劳动工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动。学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。重体力劳动工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动。非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。第47页/共93页48体型体型

18、体力劳动体力劳动极轻体力极轻体力轻体力轻体力中体力中体力重体力重体力消瘦消瘦35354040454545455555正常正常25253030353540404545超重超重20202525303035354040肥胖肥胖151520202020252530303535成人每日能量供给系数单位：kcal/kgkcal/kg标准体重第48页/共93页49体型体型体力劳动体力劳动极轻体力极轻体力轻体力轻体力中体力中体力重体力重体力消瘦消瘦202025253535404040404545正常正常15152020303035354040肥胖肥胖15152020252530303535成年糖尿病人每日能量

19、供给系数单位：kcal/kgkcal/kg标准体重第49页/共93页50三、计算宏量营养素所占比例碳水化合物、蛋白质、脂肪供能占总能量的百分比蛋白质10%15%脂肪25%30%碳水化合物55%65%计算顺序：蛋白质 脂肪 碳水化合物青少年、肥胖者青少年、肥胖者 蛋白质比例可适当提高蛋白质比例可适当提高疾病患者根据不同病情按标准体重计算疾病患者根据不同病情按标准体重计算13%27%60%第50页/共93页51四、计算宏量能量营养素每日需要量四、计算宏量能量营养素每日需要量每日蛋白质 需要量（g）：全日总能量蛋白质%4每日脂肪需要量（g）：全日总能量 脂肪%9每日碳水化合物需要量（g）：全日总能量

20、 碳水化合物%4总能量蛋白质供能总能量蛋白质供能+脂肪供能脂肪供能+碳水化合物供能碳水化合物供能第51页/共93页52例题 某男，65岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。请为其配制全日带量食谱。第52页/共93页53第一步 营养评价标准体重：17010565kg体质指数：BMI=80（1.71.7）27.7 介于2427.9之间，属于超重第53页/共93页54第二步 确定全日摄入总能量轻体力劳动，热能系数取30kcal/kg标准体重全日能量供给：6530（1-15%）1658kcal*50岁以上，年龄每增加1岁，总能量减少1%第54页/共93页55第

21、三步 确定三大营养素比例假定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为：18%、27%、55%第55页/共93页56第四步 确定三大营养素供给量蛋白质的需要量为：1658 18%4 74.674.6克脂肪的需要量为：1658 27%9 49.749.7克碳水化合物的需要量为：1658 55%4 228228克接食谱配制接食谱配制第56页/共93页57五、食谱配制使用食物交换份法第57页/共93页58食物交换份法将食物按所含的主要营养素分成四大组（八小类）每份食品产生的能量相同90千卡同类食物中，每份提供的能量和三大营养素含量相同，可相互交换替代。第58页/共93页59食品交换份的食物类别组别组别类

22、别类别每份重每份重量量(g)热量热量(kcal)蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪(g)碳水化碳水化合物合物(g)主要营主要营养素养素谷薯组谷薯组 谷薯类谷薯类25902.0-20.0CHOFib蔬果组蔬果组蔬菜类蔬菜类水果类水果类50020090905.01.0-17.021.0Min,Vit,Fib肉蛋组肉蛋组大豆类大豆类奶类奶类肉蛋类肉蛋类25160509090909.05.09.04.05.06.04.06.0-Pr油脂组油脂组硬果类硬果类油脂类油脂类151090904.0-7.0102.0-Fat例题 第59页/共93页60等值谷薯类交换表每份提供蛋白质2克；碳水化合物20克；热量90卡食物

23、食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)大米；小米；糯米；薏米；高梁米；玉米碴；面粉；米粉；玉米面；燕麦片；莜麦面；荞麦面；苦荞面；各种挂面；龙须面；通心粉绿豆；红豆；芸豆；干豌豆2525干粉条；干莲子油条；油饼；苏打饼干烧饼；烙饼；馒头；咸面包；窝窝头；生面条；魔芋面条马铃薯湿粉皮鲜玉米（带棒心）2525353535100150200第60页/共93页61等值蔬菜类交换表每份提供蛋白质5克；碳水化合物17克；热量90卡食物食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)大白菜；圆白菜；菠菜；油菜；苋菜；芥蓝韭菜；茴香；茼蒿芹菜；苤蓝；莴苣笋；油菜苔西葫芦；西红柿；冬瓜；苦瓜；黄瓜；茄子；丝瓜绿豆芽；

24、鲜蘑；水浸海带500白萝卜；青椒；茭白；冬笋倭瓜；南瓜；菜花鲜豇豆；扁豆；洋葱；蒜苗胡萝卜山药；荸荠；藕；凉薯茨菇；百合；芋头毛豆；鲜豌豆40035035025020015010070第61页/共93页62等值大豆类交换表每份提供蛋白质9克；脂肪4克；热量90卡食物食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)腐竹大豆大豆粉豆腐丝；豆腐干油豆腐2025255030北豆腐南豆腐（嫩豆腐）豆浆100150400第62页/共93页63等值奶类交换表每份提供蛋白质5克；脂肪5克；热量90卡食物食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)奶粉脱脂奶粉；乳酪2025牛奶羊奶无糖酸奶160160130第63页/共93

25、页64等值水果类交换表每份提供蛋白质1克；碳水化合物21克；热量90卡食物食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)柿子；香蕉；鲜荔枝梨；桃；苹果；桔子；橙子；柚子；弥猴桃；李子；杏；葡萄150200草莓西瓜300500第64页/共93页65等值油脂硬果类交换表每份提供脂肪10克；热量90卡食物食物重量重量(g)食物食物重量重量(g)花生油；香油;玉米油；菜籽油；豆油；红花油猪油；牛油；羊油；黄油1010核桃；杏仁；花生米葵花籽（带壳）西瓜籽（带壳）252540第65页/共93页66食物交换份的优点操作简便利于食物多样化便于了解总热量第66页/共93页67食谱配制举例接上题蛋白质的需要量为：16

26、58 18%4 74.674.6克克脂肪的需要量为：1658 27%9 49.749.7克克碳水化合物的需要量为：1658 55%4 228228克克第67页/共93页68第五步 确定谷、肉、油份数假定牛奶1.5份，蔬菜1份，水果1份1 1、确定谷薯类用量、确定谷薯类用量全日碳水化合物228克已知牛奶、蔬菜、水果供给碳水化合物61.5+171+211=47克剩余应由谷薯类提供228-47181克每一份谷类提供碳水化合物20克则需要谷类的份数 181209.19.1份份第68页/共93页692、确定肉蛋类用量全日蛋白质供给74.6克已知由蔬菜、牛奶、水果、谷类供给蛋白质51+51.5+11 29

27、.1=31.3克剩余应由肉蛋类提供74.631.343.3克每一份肉蛋类提供蛋白质9克则需要肉蛋类的份数为：43.3 94 4.8.8份第五步 确定谷、肉、油份数第69页/共93页703 3、确定烹调油用量、确定烹调油用量全日脂肪量49.7克已知由牛奶、肉蛋提供脂肪 51.5+64.8=36.3克剩余应由烹调油供 49.7-36.3=13.4克每一份烹调油提供脂肪10克则烹调油需要量为：13.4 10 1.31.3份份第五步 确定谷、肉、油份数第70页/共93页71第六步 食谱计划参照各类食物等值交换份表 选择食物制定出一日食谱内容按30%、40%、30%分配于三餐列表格-清晰第71页/共93

28、页72总能量总能量1658kcal1658kcal食物种类食物种类全天份数全天份数早餐份数早餐份数午餐份数午餐份数晚餐份数晚餐份数谷薯类谷薯类9 9.1.11.81.83.3.9 93.43.4蔬菜类蔬菜类1 10.10.10.40.40.50.5水果类水果类1 11 1-肉蛋类肉蛋类4.84.81 12.42.41.41.4乳类乳类1.51.51.51.5-油脂类油脂类1.31.30.20.20.80.80.30.3总计总计1818.7.75.65.67.7.5 55.5.6 6第72页/共93页73全日食谱餐餐次次食物名称食物名称原料原料份数份数重量重量g餐餐次次食物名称食物名称原料原料份

29、数份数重量重量g早餐牛奶牛奶1.5240晚餐馒头馒头3.4119烧饼烧饼1.863酱牛肉熟酱牛肉1.484拌豆芽绿豆芽0.150西芹百合芹菜0.4200香油0.22百合0.110煮鸡蛋鸡蛋150花生油0.33草莓草莓1300午餐米饭大米3.998清蒸鱼草鱼2.4192花生油0.22清炒苋菜苋菜0.4200花生油0.66第73页/共93页74五、食谱配制使用食物成分法第74页/共93页75食谱举例已知某女士，全日需能量2000kcal三餐供能分别为：早餐：30%午餐：40%晚餐：30%三大营养素分别为：蛋白质：15%脂肪：30%碳水化合物：55%第75页/共93页761、计算全日宏量营养素需要量

30、 蛋白质需要量200015%4=75克脂肪需要量200030%9=67克碳水化合物需要量200055%4=275克第76页/共93页772、计算每餐宏量营养素需要量早餐（晚餐）蛋白质需要量7530%=22.5克脂肪需要量6730%=20.1克碳水化合物需要量27530%=82.5克第77页/共93页78午餐蛋白质需要量7540%=30克脂肪需要量6740%=26.8克碳水化合物需要量27540%=110克2、计算每餐宏量营养素需要量第78页/共93页793、确定主副食的品种和数量 已知宏量营养素的需要量查食物成分表确定每种食物用量第79页/共93页803、确定主副食的品种和数量（1）确定午餐主

31、食用量（以午餐为例）午餐需碳水化合物110g设以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物查食物成分表100g小米含碳水化合物75.1g100g馒头含碳水化合物49.8g小米用量：11020%75.1%=29.3克馒头用量：11080%49.8%=176.7克第80页/共93页813、确定主副食的品种和数量（2）确定午餐副食用量午餐需蛋白质30克主食中已含蛋白质16.4克小米中蛋白质：29.39%=2.6克馒头中蛋白质：176.77.8%=13.8克其余蛋白质由副食提供30-16.4=13.6克第81页/共93页823、确定主副食的品种和数量（2）确定午餐副食用量设副食中蛋白质的

32、2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给动物性蛋白量13.62/39.1g植物性蛋白量13.61/34.5g第82页/共93页833、确定主副食的品种和数量（2）确定午餐副食用量查表计算各类动物性及豆制品的供给量若选择的动物食物和豆制品分别为猪肉（里脊）和豆腐干由食物成分表：100克猪肉（里脊）含蛋白20.2g100克豆腐干15.8g则：猪肉（里脊）用量为9.120.2%=45g豆腐干用量为4.515.8%=28.5g第83页/共93页84（3）确定午餐蔬菜的品种和数量具体品种可提据市场供应情况和与肉类的搭配来确定需要量按中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔推荐数量及膳食制度制定设选芹菜100克，

33、苦瓜100克注：选择能量密度较低的品种，以免造成能量及营养素的超标第84页/共93页85（4）确定午餐烹调油的需要量以植物油为主午餐脂肪需要量为26.8克由小米、馒头、猪肉（里脊）、豆腐干、芹菜、苦瓜提供10.5克小米含脂肪29.33.1%=0.9g馒头含脂肪176.71%=1.8g猪肉（里脊）含脂肪457.9%=3.6g豆腐干含脂肪28.67.8%=2.2g芹菜含脂肪1000.1%=1g苦瓜含脂肪1000.1%=1g其余脂肪由烹调油提供26.8-10.5=16.3克设选用色拉油为午餐烹调油由成分表知，每100克色拉油含脂肪99.8克则，午餐色拉油用量为16.399.8%=16.3克第85页/

34、共93页864、配制午餐主副食带量食谱食物名称食物名称原料原料重量重量（克）（克）馒头馒头馒头馒头176.7176.7小米粥小米粥小米小米29.329.3肉丝炒苦瓜肉丝炒苦瓜猪肉（里脊）猪肉（里脊）4545苦瓜苦瓜100100色拉油色拉油1010芹菜炒香干芹菜炒香干芹菜芹菜100100豆腐干豆腐干28.628.6色拉油色拉油6.36.3第86页/共93页87食谱评价与调整第87页/共93页881、计算食谱中食物的提供的能量及各营养素含量2、与推荐摄入量比较，能量及各营养素供应数量是否充足，比例是否合适孕妇、青少年、疾病等特殊人群需要关注某些营养素3、评价根据宝塔和膳食指南，评价食物的种类、搭配及三餐配比是否合理4、根据评价结果调整食谱第88页/共93页89作业2、某男士，从事中体力劳动，身高175cm，体重73kg，请问他晚餐能量为多少？并为其设计午餐主副食带量食谱。3、某高中学生身高173厘米，体重80千克，请计算其晚主副食带量食谱（保留一位小数）4、75岁老干部，晚餐需要蛋白质20克,为其设计午餐带量食谱。第89页/共93页92第92页/共93页93感谢您的观看！第93页/共93页