关于食品安全问题的调查报告.pptx

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1、食品安全问题调查报告食品安全问题调查报告 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。品的安全性问题。我国我国食品安全目前最突出的问题是非食品安全目前最突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。法添加非食用物质和滥用食品添加剂。什么是食品安全问题？什么是食品安全问题？最容易导致食品不安全的有哪些方最容易导致食品不安全的有哪些方面？面？1、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等；药等；

2、2、农作物采收、存储或运输不当，发生霉变、农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生或微生物污染；物污染；3、食品加工、存储或运输不当，导、食品加工、存储或运输不当，导致食品发生腐败变质；致食品发生腐败变质；4、食品生产食品生产加工过程中过量加工过程中过量添加食品添加剂，添加添加食品添加剂，添加国家明令国家明令禁止添加或者未经批禁止添加或者未经批准使用的食品添加剂。准使用的食品添加剂。什么是食品污染？什么是食品污染？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污质量安全性、营养性或感官性状发生改变的

3、过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被被污染的食品会给人体带来食用被被污染的食品会给人体带来食用被被污染的食品会给人体带来食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害？哪些危害？哪些危害？哪些危害？食用被污染的食品后给人体带来的损害主

4、要有（食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有（1）造成身体急性中毒，常见的临床症状主要有腹痛、腹泻、造成身体急性中毒，常见的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等；（呕吐、发热、呼吸困难等；（2）造成身体慢性中毒，主）造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致三致”病变病变。v2001年年3月至月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精瘦肉精”即即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月月7日河源日河源484名市民名市民因食肉中毒。因食肉中毒。v2003

5、年年11月月16日，日，“金华火腿敌敌畏金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产家火腿生产企业在生产“反季节腿反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。v2004年年4月月30日，日，“大头娃娃大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没

6、有营养，致使13名名婴儿死亡，近婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。名婴儿患上严重营养不良症。v自自2006年年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海肉和内脏共导致上海9个区个区336人次中毒。人次中毒。v2009年年1月月22日，三鹿日，三鹿“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自案终审宣判。自08年年7月月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达10

7、00余人，余人，9月月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。受三聚氰胺污染所致。v2010年年7月月5日报道最近有调查发现，美国的麦当劳竟然含有橡日报道最近有调查发现，美国的麦当劳竟然含有橡胶化学成分胶化学成分“聚二甲基硅氧烷聚二甲基硅氧烷”。v2011年年3月上海染色馒头事件月上海染色馒头事件央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自在上海华联等多家超市销售。报道

8、播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，如加入柠檬染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，如加入柠檬黄色素黄色素做成玉米面馒头，加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头（俗称杂粮馒头）做成玉米面馒头，加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头（俗称杂粮馒头）。“染色馒头染色馒头”对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂，这些染色剂可对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂，这些染色剂可导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄

9、等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。v2011年年5月镇江爆炸西瓜事件月镇江爆炸西瓜事件2011年年5月的某天镇江丹阳一户瓜农种植的几十亩西月的某天镇江丹阳一户瓜农种植的几十亩西瓜莫名瓜莫名“爆炸爆炸”，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出，瓜农施用的有

10、瓜农和专家指出，瓜农施用的“膨大增甜剂膨大增甜剂”是造成爆瓜是造成爆瓜的原因。除此以外，市场上的葡萄如果个头又大又圆，但的原因。除此以外，市场上的葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般也是加入了口感差，一般也是加入了“催红剂催红剂”和和“膨大剂膨大剂”。催红剂学。催红剂学名叫名叫“乙烯利乙烯利”，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲氯吡脲的使用率最高。市场的使用率最高。市场上的葡萄用没用这些激素只能通过肉眼去识别，如果葡萄上的葡萄用没用这些激素只能通过肉眼去识别，如果葡萄颜色都是紫色的，没有青色，品尝

11、口感差，就应该是颜色都是紫色的，没有青色，品尝口感差，就应该是“催红催红剂剂”惹的祸。葡萄园里如果葡萄杆很粗，很可能是用了惹的祸。葡萄园里如果葡萄杆很粗，很可能是用了“膨膨大剂大剂”。膨大剂名为氯吡苯脲，别名为膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者或者CPPU，20世世纪纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。目前膨大剂准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。目前膨大剂在我国使用很广泛，长期的使用实践证明其对人体无害。在我国使用很广泛，长期的使用实践证明其对人体无害。v2011年年5月避孕药黄瓜事

12、件月避孕药黄瓜事件2011年年5月，有小贩自称黄瓜顶部黄花很多都是抹月，有小贩自称黄瓜顶部黄花很多都是抹了激素及避孕药，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新了激素及避孕药，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜。这种黄瓜被称为鲜。这种黄瓜被称为“激素黄瓜激素黄瓜”。vv一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以完全改变，严重制约食品安全水平的状况短期内难以完全改变，严重制约食品安全水平的状况短期内难以完全改变，严重制约食品安全水平的状况短期内难以

13、完全改变，严重制约食品安全水平的提高。的提高。的提高。的提高。（发展条件）（发展条件）（发展条件）（发展条件）vv二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。行业诚信道德体系建设滞后。行业诚信道德体系建设滞后。行业诚信道德体系建设滞后。（生产方）（生产方）（生产方）（生产方）vv三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快三是相对

14、于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时跟上。速转变，安全监管能力未能及时跟上。速转变，安全监管能力未能及时跟上。速转变，安全监管能力未能及时跟上。（监管体系）（监管体系）（监管体系）（监管体系）vv四是食品安全违法犯罪成本低，缺乏相关的法律文件，四是食品安全违法犯罪成本低，缺乏相关的法律文件，四是食品安全违法犯罪成本低，缺乏相关的法律文件，四是食品安全违法犯罪成本低，缺乏相关的法律文件，惩戒威慑力度仍需加大。惩戒威慑力度仍需加大。惩戒威慑力度仍需加大。惩戒威慑力度仍需加大。（执法体系）（执法体系）（执法体系）（执法体系）原因分析原因分析vv五是消费者的自身导向问题。

15、很多人总喜欢买样子五是消费者的自身导向问题。很多人总喜欢买样子五是消费者的自身导向问题。很多人总喜欢买样子五是消费者的自身导向问题。很多人总喜欢买样子好看的蔬菜，所以农民就拼命撒农药防虫害；很多好看的蔬菜，所以农民就拼命撒农药防虫害；很多好看的蔬菜，所以农民就拼命撒农药防虫害；很多好看的蔬菜，所以农民就拼命撒农药防虫害；很多人喜欢颜色鲜艳的肉类，所以商家就加亚硝酸盐保人喜欢颜色鲜艳的肉类，所以商家就加亚硝酸盐保人喜欢颜色鲜艳的肉类，所以商家就加亚硝酸盐保人喜欢颜色鲜艳的肉类，所以商家就加亚硝酸盐保持肉的鲜红；很多人以为米线是白的，劲道的好，持肉的鲜红；很多人以为米线是白的，劲道的好，持肉的鲜红

16、；很多人以为米线是白的，劲道的好，持肉的鲜红；很多人以为米线是白的，劲道的好，所以商家就加吊白块所以商家就加吊白块所以商家就加吊白块所以商家就加吊白块所以提高消费群体的素质，所以提高消费群体的素质，所以提高消费群体的素质，所以提高消费群体的素质，树立正确的消费观念对于避免问题食品的出现也很树立正确的消费观念对于避免问题食品的出现也很树立正确的消费观念对于避免问题食品的出现也很树立正确的消费观念对于避免问题食品的出现也很重要。重要。重要。重要。（消费者本身）（消费者本身）（消费者本身）（消费者本身）安全选购与食用小窍门安全选购与食用小窍门vv蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去蔬菜的外表太漂亮、太整

17、齐，看上去蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去“不自然不自然不自然不自然”，那就，那就，那就，那就很可能有很可能有很可能有很可能有“问题问题问题问题”；蔬菜并非越泡越干净；对于生吃或；蔬菜并非越泡越干净；对于生吃或；蔬菜并非越泡越干净；对于生吃或；蔬菜并非越泡越干净；对于生吃或者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。vv“瘦肉精瘦肉精瘦肉精瘦肉精”油太薄；真牛肉不会太便宜；挑选肉类别太油太薄；真牛肉不会太便宜；挑选肉类别太油太薄；真牛肉不会太便宜；挑选肉类别太油太

18、薄；真牛肉不会太便宜；挑选肉类别太“好色好色好色好色”。vv对相近的食品名称要有正确的理解。例如，花生油与对相近的食品名称要有正确的理解。例如，花生油与对相近的食品名称要有正确的理解。例如，花生油与对相近的食品名称要有正确的理解。例如，花生油与花生调和油，一个是纯正的花生油，另一个是用花生花生调和油，一个是纯正的花生油，另一个是用花生花生调和油，一个是纯正的花生油，另一个是用花生花生调和油，一个是纯正的花生油，另一个是用花生油及其他一种或几种植物油混合而成的；奶与牛奶饮油及其他一种或几种植物油混合而成的；奶与牛奶饮油及其他一种或几种植物油混合而成的；奶与牛奶饮油及其他一种或几种植物油混合而成的

19、；奶与牛奶饮料、莲蓉月饼与莲蓉味月饼等是名称相近或相似，但料、莲蓉月饼与莲蓉味月饼等是名称相近或相似，但料、莲蓉月饼与莲蓉味月饼等是名称相近或相似，但料、莲蓉月饼与莲蓉味月饼等是名称相近或相似，但属不同属性的食品。属不同属性的食品。属不同属性的食品。属不同属性的食品。vv保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的标签

20、指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品

21、会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。过了保存期的食物，必须做丢弃处理。过了保存期的食物，必须做丢弃处理。过了保存期的食物，必须做丢弃处理。vv增强全民食品安全意识，引导群众树立正确的理性的增强全民食品安全意识，引导群众树立正确的理性的增强全民

22、食品安全意识，引导群众树立正确的理性的增强全民食品安全意识，引导群众树立正确的理性的消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。谢 谢4月-2308:14:3108:1408:144月-234月-2308:1408:1408:14:314月-234月-2308:14:312023/4/24 8:14:31