饮食产品成本核算方法.pptx

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1、一、饮食产品成本核算的 任务与方法1.饮食产品成本核算方法 精确计算各单位产品的成本为合理制定产品的销售价格打好基础。第1页/共12页1.饮食产品成本核算方法饮食产品成本核算方法 提示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向最大限度降低成本。促使餐饮部门加强成本管理，贯彻经营责任制，严格制定规章制度，坚持按企业标准配料和烹饪。第2页/共12页2.饮食产品成本核算方法 先总后分法 适用于求成批制作的饮食产品成本。第3页/共12页计算公式:本批产品耗用原材料总成本=本批产品主材料+本批产品配料成本+本批产品调味料成本 本批产品耗用原材料总成本 单位产品的平均成本=产品数量 第4页/共12页2.饮食产

2、品成本核算方法 先分后总法单位产品成本单位产品成本=单位产品所用的主料成本单位产品所用的主料成本+单位产品所单位产品所 用的配料成本用的配料成本+单位产品所用的调味品单位产品所用的调味品+单位产品所用的燃料成本单位产品所用的燃料成本第5页/共12页例题：某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价千克；白糖1000克，单价元/千克；牛油1000克，单价元/千克；净蛋1000克，元/千克（鸡蛋进货单价是元/千克，净料率88%，净蛋单价是元/千克）；扫壳用油元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？解：1.首先计算出用料总重量 牛油方戟用料总重量=1200+100

3、0+1000+1000=4200g 2.牛油方戟的总成本：精面成本（元）白糖成本（元）牛油成本（元）净蛋成本（元）扫蛋油成本（元）牛油方戟的总成本（元）第6页/共12页3.产品件数=420040=105（件）4.牛油方戟的单位成本=（元/件）105答：牛油方戟的总成本是元，每件牛油方戟的成本为。第7页/共12页二、调味品成本计算方法2，在一般情况，在一般情况 下，饮食产品的原料组成具有较大下，饮食产品的原料组成具有较大 的的 随机性。随机性。加上市场加上市场变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点产品，花色品种变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点产品，花色品种千变万化，有千变万化，有时

4、一时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复比较繁琐复杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。第8页/共12页2、计算步骤（1）算出制作单件产品所用的各种调味品用量；（2）根据其进货价格，分别算出各自的成本；（3）把各种调味品成本逐一相加，就得到单件产品的调味品成本。例一第9页/共12页3、批量生产调味品的成本核算批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。第10页/共12页计算步骤：计算步骤：（1）首先计算出产品所需的各种调味品的总用量。（2）按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。调味品总成本（3）调味品单位成本=数量（份数）第11页/共12页感谢您的观看！第12页/共12页