家常菜食谱大全.ppt

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1、【脆爽三拌脆爽三拌】原料：原料：芹菜，绿豆芽，银耳。辅料：辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。做法：做法：1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。【多味煮花生多味煮花生】原料：原料：新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。做法：做法：1、将各式大料洗净配齐；2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；3、锅里加入足够多的清水，放入

2、花生和所有的大料，加入大概一勺盐；4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。【凉拌黄瓜木耳凉拌黄瓜木耳】原原料：料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。做法：做法：1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；2、黄瓜、胡萝卜切菱形片；3、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。【凉拌三丝木耳凉拌三丝木耳】原料：原料：水发木耳150克。

3、黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克做法：做法：1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。【干烧平鱼干烧平鱼】原料：原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣；调料：调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白糖1

4、茶匙（5克）；做法：做法：1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。【清蒸鲤鱼清蒸鲤鱼】原料：原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克；做法：做法：1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀

5、，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。6.取出撒上红椒丝即可。【香煎带鱼香煎带鱼】原料：原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：做法：1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀

6、；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；6.煎到两面变黄即可。【麻辣干锅虾麻辣干锅虾】原料原料：鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。做法：做法：1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然

7、后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。【油爆虾油爆虾】原料原料:虾 500克,青葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15克,醋2汤匙30ml;做法做法:1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋

8、和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。【酱汁烤鸡腿酱汁烤鸡腿】原料：原料：鸡腿1只，姜1块，大蒜4瓣，迷迭香1根，蜂蜜4汤匙（60ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），橄榄油2茶匙（10ml），辣椒粉1茶匙（5克）；做法：做法：1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。2)烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制

9、过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。【啤酒酱香鸡翅啤酒酱香鸡翅】原料：原料：鸡翅10个，大葱1节，姜1块，啤酒1听，干辣椒3根，八角3颗，花椒20粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），芝麻随意；做法：做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10

10、分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。【新疆大盘鸡新疆大盘鸡】原料：原料：土鸡1只，中型土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙（45克），姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角（大料）3颗，桂皮一块，老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克）；做法：做法：1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。3

11、）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。【回锅肉回锅肉】原料：原料：猪后臀二刀肉最佳500g,葱段3节 大蒜3瓣,姜一小块,花椒15粒,辣酱2汤匙（30g）,甜面酱1汤匙（15g）,酱油1茶匙（5ml）,白砂糖1茶匙（5g）,豆腐干200g,青红椒各一根,蒜苗4根,盐少许 鸡精少许;做法：做法：1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。2）充分沥干四季豆表面的水

12、分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。【鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤】材料：材料：鲫鱼400克，豆腐400克。调料：调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。做法：做法：将豆腐切成5毫米厚的

13、薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。【冬瓜汆丸子冬瓜汆丸子】原料：原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小块 丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）汤的调料：汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）做法：做法：1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。

14、青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。【蒸鸡蛋羹蒸鸡蛋羹】材料：材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张，香油1/4茶匙；做法：做

15、法：（1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。（2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。（3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。（4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。（5）出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【辣炒荷包蛋辣炒荷包蛋】材料：材料：鸡蛋 4个，韭菜苔100克，红辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙，米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙;做法：做法：1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去

16、蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2.不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。3.等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。4.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。5.锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。6.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。【蒜汁香烤茄子蒜汁香烤茄子】原料：原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3

17、ml）做法：做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。【酱香肉末烧茄子酱香肉末烧茄子】原料：原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）做法做法:1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；2）将茄子

18、去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。【酸甜麻辣藕片酸甜麻辣藕片】原原料料：莲藕2节（500克），葱1/4根，姜1小块，大蒜5瓣，花椒一小把，干红辣椒约30根，八角1颗；调调料料：米醋3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（5

19、克），清水3汤匙（45ml），味精1/4茶匙（1克）。做法：做法：1.将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2.锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。3.炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4.捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。【麻婆豆腐麻婆豆腐】原料：原料：嫩豆腐500克,牛肉碎150克（我用的肉馅）,郫县辣酱40克

20、 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）,酱油30ml（2汤匙）,蒜苗50克,鸡精3克（1/2茶匙）,花椒面5克（1茶匙）;做法：做法：1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗

21、中，撒上花椒面即可。【西葫芦蛋饼西葫芦蛋饼】原料：原料：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克左右，盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml），大蒜3瓣，酱油1汤匙（5ml），米醋1汤匙（15ml）；做法：做法：1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。【家常土豆饼家常土豆饼】原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。做法:

22、1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。【红烧排骨红烧排骨】材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火

23、烧20-30分钟；5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。【青椒肉丝青椒肉丝】原料：鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。制作：1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；4，放入焯过的鸡丝炒散 5，加入青、红椒丝翻

24、炒均匀断生；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。【锅包肉锅包肉】用料：猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。调料：盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。做法：1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、

25、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。【西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩】原料：西红柿、牛腩。调料：花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。做法：1、将牛腩洗净切大块；2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切

26、段、蒜剥皮；3、凉水牛肉下锅焯水；4、焯出血沫捞出温水洗净待用；5、锅烧热后内放油；6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；7、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒；9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。【红烧鸡翅红烧鸡翅】原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。做法1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，

27、放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。4、放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）5、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。【葱爆羊肉葱爆羊肉】原料：羊后腿肉300克大葱3根大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙（

28、5克）味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。2）大葱切成丝。大蒜切碎。3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。【肉酱茄子肉酱茄子】原料：茄子、猪肉、水淀粉。做法：1、茄子洗净切条 2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟 3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！4、瘦肉切碎丁 5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀 6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！