教学课件：第四章维生素类详解.ppt

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1、第四章第四章 维生素类维生素类制药与食品科学系制药与食品科学系马春娟马春娟学习目标学习目标1.1.掌握维生素类药物在美容、治疗皮肤科疾病及皮肤保健掌握维生素类药物在美容、治疗皮肤科疾病及皮肤保健方面的应用；方面的应用；2.2.熟悉维生素类药物的基本作用、作用机制、不良反应及熟悉维生素类药物的基本作用、作用机制、不良反应及其防治；其防治；3.3.了解维生素类药物的分类及维生素之间的相互作用。了解维生素类药物的分类及维生素之间的相互作用。第一节第一节 维生素概述维生素概述l一、维生素定义一、维生素定义l二、维生素的分类二、维生素的分类l三、维生素的特性三、维生素的特性l四、维生素缺乏症四、维生素缺

2、乏症 pVitaminVitamin维生素维生素是是维持机体生命活动过程所必需的一维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。类微量的低分子有机化合物。p维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。谢过程中起着十分重要的作用。p若缺乏不同的维生素就会发生不同的疾病，这类疾病若缺乏不同的维生素就会发生不同的疾病，这类疾病统称为统

3、称为维生素缺乏病维生素缺乏病。l一、维生素定义一、维生素定义l二、维生素的分类二、维生素的分类有三种方法有三种方法 1.1.维生素命名维生素命名一、按发现的历史顺序，以英文字母命名，一、按发现的历史顺序，以英文字母命名，如维生素如维生素A A、B B、C C、D D、E E等；等；二、按其生理功能命名，如抗坏血酸、二、按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三、按其化学结构命名，三、按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。如视黄醇、硫胺素和核黄素等。按其溶解性质分为按其溶解性质分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性两大类。两大类。脂溶性维生

4、素：脂溶性维生素：如如 A A、D D、E E、K K 等。等。分子中含羟基和氨基较少，不易溶于水，只溶于脂肪和分子中含羟基和氨基较少，不易溶于水，只溶于脂肪和有机溶剂。在食物中常与脂类共存，主要储存于肝脏。有机溶剂。在食物中常与脂类共存，主要储存于肝脏。水溶性维生素：水溶性维生素：如如B B族族(B1(B1、B2B2、B6B6、B12B12、B5B5、B11)B11)、C C等。等。分子中含较多的羟基和氨基，易溶于水。不易在体内保分子中含较多的羟基和氨基，易溶于水。不易在体内保存，易从尿中排泄。存，易从尿中排泄。2.2.维生素分类维生素分类1.维生素在体内是调节物质代谢，保证生理功能正常，维

5、生素在体内是调节物质代谢，保证生理功能正常，不是构成组织的原料，也不供给热能。不是构成组织的原料，也不供给热能。2.作为调节物质，需要量极少，但决不能缺少。作为调节物质，需要量极少，但决不能缺少。3.不能在人体内合成或合成量很少，必须经常从食物供不能在人体内合成或合成量很少，必须经常从食物供给。给。4.维生素或其前体物都存在于天然食物中，但没有任何维生素或其前体物都存在于天然食物中，但没有任何一种天然食物含有人体所需的全部维生素。一种天然食物含有人体所需的全部维生素。5.维生素不稳定，易在食物加工和烹饪中受到破坏。维生素不稳定，易在食物加工和烹饪中受到破坏。l三、维生素的特性三、维生素的特性

6、由于我国以植物性食物为主，动物性食物较少，所由于我国以植物性食物为主，动物性食物较少，所以以A A及及核黄素核黄素供应量偏低。此外，个别人发生维生素缺乏供应量偏低。此外，个别人发生维生素缺乏可能有以下原因：可能有以下原因：维生素摄取量不足维生素摄取量不足 膳食调配不合理，或有偏食习惯膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。以致维生素摄取不足。吸收不良吸收不良 肠道细菌生长抑制肠道细菌生长抑制 需要量增加需要量增加 食物储存及烹调方法不当食物储存及烹调方法不当 l四、维生素的缺乏四、维生素的缺乏第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、脂溶性维生素概述一、脂溶性维生素概述脂溶性维生素包括

7、：维生素脂溶性维生素包括：维生素A A、D D、E E、K K。不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。主要储存于肝脏主要储存于肝脏当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，它们的吸当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，它们的吸收大为减少并引起缺乏症。收大为减少并引起缺乏症。维生素生素A A（V VA A）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）1 维生素维生素A A类是指含有视黄醇类是指含有视黄醇(retinal)(retinal)结构，并具有其生结构，并具有其

8、生物活性的一大类物质。物活性的一大类物质。已形成的维生素已形成的维生素A A维生素维生素A A原复合物原复合物 在动物体内具有视黄醇生物活性功能的一类维生素。在动物体内具有视黄醇生物活性功能的一类维生素。如：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯如：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素卜素统称为维生素A A原。原。如：如：如：如：-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素胡萝卜素早在唐代，我国古代早

9、在唐代，我国古代医学家孙思邈就观察医学家孙思邈就观察到维生素缺乏病的存到维生素缺乏病的存在，并提出用猪肝治在，并提出用猪肝治雀目雀目(即即V VA A缺乏引起的缺乏引起的夜盲症夜盲症)。（1 1）维生素）维生素A A的功能的功能维持正常视觉维持正常视觉：是眼内感光物质视紫质的主要成份，是眼内感光物质视紫质的主要成份，对维持正常视力有重要作用。对维持正常视力有重要作用。维持细胞正常分化维持细胞正常分化：保护上皮组织健康，尤其是眼结保护上皮组织健康，尤其是眼结 膜、呼吸道及皮肤等处。膜、呼吸道及皮肤等处。对生长发育的影响对生长发育的影响：维持正常的骨代谢维持正常的骨代谢。防癌作用防癌作用：清除自由

10、基，抗氧化清除自由基，抗氧化。暗视觉的生化基础暗视觉的生化基础 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞中存在着对光敏感的色素，而这些色素的形这两种细胞中存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于成和表现出生理功能均有赖于的存在。的存在。暗视觉中的感光物质暗视觉中的感光物质 视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 视蛋白视蛋白 +视黄醛视黄醛 杆状细胞中含有感光物质杆状细胞中含有感光物质 视紫红质视紫红质 V VA A 醇脱氢酶醇脱氢酶 视黄醛视黄醛 弱光弱光 备备注注：CRBPIICRBPII：细细胞胞视视黄黄醛醛结结合

11、合蛋蛋白白IIII；CRBPII-retinyl-palmitate:CRBPII-retinyl-palmitate:细细胞胞视视黄黄醛醛结合蛋白结合蛋白II-II-棕榈酸视黄酯棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程在小肠的吸收过程 维生素维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式（2 2）维生素）维生素A A的计量单位的计量单位维生素维生素A A过去以国际单位过去以国际单位IUIU表示，现在以表示，现在以

12、视黄醇当量视黄醇当量（RERE）表示。表示。1 1视黄醇当量视黄醇当量 =1g=1g 视黄醇视黄醇 =6g-=6g-胡罗卜素胡罗卜素国际单位国际单位IUIU维生素维生素A=0.3gA=0.3g视黄醇。视黄醇。（3 3）维生素）维生素A A的推荐摄入量的推荐摄入量婴儿：婴儿：400 400 RERE儿童儿童1-31-3岁：岁：500 500 RERE4-104-10岁：岁：600600700 700 RERE成年女性：成年女性：700 700 RERE成年男性：成年男性：800 800 RERE孕妇：孕妇：900 900 RERE乳母：乳母：1200 1200 RERERERE：视黄醇当量：视黄

13、醇当量 （4 4）维生素）维生素A A的膳食来源的膳食来源维生素维生素A A：动物的肝、鱼肝油、肾、蛋中都有，：动物的肝、鱼肝油、肾、蛋中都有，尤以肝中最丰富。尤以肝中最丰富。胡萝卜素：绿色蔬菜、红黄色蔬菜；杏、柿子等。胡萝卜素：绿色蔬菜、红黄色蔬菜；杏、柿子等。以以-胡萝卜素最高。胡萝卜素最高。含维生素含维生素A A丰富的食物丰富的食物（RERE视黄醇当量）视黄醇当量）食品名称食品名称维生素维生素（RERE）食品名称食品名称维生素维生素 （RERE）猪猪 肝肝牛牛 肝肝羊羊 肝肝鸡鸡 肝肝河螃蟹河螃蟹261026105490549074707470152701527017881788鸡蛋黄鸡

14、蛋黄鸭鸭 蛋蛋鸡鸡 蛋蛋牛奶粉牛奶粉黄黄 油油105010504144144204204242810810 （5 5）维生素）维生素A A的烹饪方法的烹饪方法胡萝卜素为脂溶性的，在动植物中与脂类相结合，在消胡萝卜素为脂溶性的，在动植物中与脂类相结合，在消化道中可以酶解，烹调中胡萝卜素比较稳定。我国的炒化道中可以酶解，烹调中胡萝卜素比较稳定。我国的炒菜方法，胡萝卜素的保存率为菜方法，胡萝卜素的保存率为767694%94%，如烹调时间短，如烹调时间短，用水量少，温度低都可减少损失。用水量少，温度低都可减少损失。（6 6）维生素）维生素A A的缺乏的缺乏 维生素维生素A A营养状况可分为五类：缺乏、

15、较少营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状边缘状态态)、充足、过多和中毒。、充足、过多和中毒。暗适应力下降暗适应力下降夜盲症夜盲症毛囊角化症毛囊角化症干眼病干眼病儿童生长发育迟缓、易感染儿童生长发育迟缓、易感染a a、维生素、维生素A A缺乏缺乏 -毛囊角化症毛囊角化症 毛囊角化症是一种角质化异常的疾病。最常发生毛囊角化症是一种角质化异常的疾病。最常发生于手臂和腿部之正面或外侧，常被误以为是粉刺、青于手臂和腿部之正面或外侧，常被误以为是粉刺、青春痘或是没洗干净。此症乃由于毛囊皮脂腺管之开口春痘或是没洗干净。此症乃由于毛囊皮脂腺管之开口处有角化现象，形成所谓的处有角化现象，形成所谓的“角栓角栓”

16、，而硬化之后会，而硬化之后会导致毛孔闭塞。大部分的疹子均无痛痒症状。毛囊角导致毛孔闭塞。大部分的疹子均无痛痒症状。毛囊角化症外观很像化症外观很像“鸡皮疙瘩鸡皮疙瘩”。b b、维生素、维生素A A缺乏缺乏 -夜盲症夜盲症 夜盲症俗称夜盲症俗称“雀蒙眼雀蒙眼”，在夜间或光线昏暗的环，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。由于饮食中境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。由于饮食中缺乏缺乏维生素维生素A A或因某些消化系统疾病影响维生素或因某些消化系统疾病影响维生素A A的吸的吸收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲。造成夜

17、盲。常食苹果，可防治夜盲症。维生素维生素A A过量过量 -毒副作用毒副作用厌食、兴奋过度、长骨末端外周部分疼痛、头发稀疏、厌食、兴奋过度、长骨末端外周部分疼痛、头发稀疏、肝肿大、皮肤瘙痒、肾损伤肝肿大、皮肤瘙痒、肾损伤大量补充胡罗卜素无害大量补充胡罗卜素无害维生素生素D D（V VD D）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）2 维生素维生素D D类是指含环戊氢烯菲环结构、类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质。并具有钙化醇生物活性的一大类物质。有五种化合物，对健康关系较密切有五种化合物，对健康关系较密切 的是维生素的是维生素D2D2和维生素和维生素D3D3。（1 1）维生素

18、）维生素D D的来源的来源 1916 1916年，从鳕鱼肝脏中分离出年，从鳕鱼肝脏中分离出D D。维生素。维生素D D均为不同的均为不同的维生素维生素D D原经紫外照射后的衍生物。原经紫外照射后的衍生物。D D原在动、植物体内都原在动、植物体内都存在：存在：植物中的麦角醇为植物中的麦角醇为D D2 2原，经紫外照射后转变为原，经紫外照射后转变为D D2 2存在于部存在于部分天然食物中。分天然食物中。人和动物皮下含人和动物皮下含7-7-脱氢胆固醇为脱氢胆固醇为D D3 3原，在紫外照射后转变原，在紫外照射后转变成成D D3 3，储存于肝脏。储存于肝脏。食物中的维生素食物中的维生素D D，与脂肪一

19、起吸收，吸收部位主要，与脂肪一起吸收，吸收部位主要在空肠与回肠。胆汁帮助其吸收。脂肪吸收受干扰在空肠与回肠。胆汁帮助其吸收。脂肪吸收受干扰时，如慢性胰腺炎、脂肪痢及胆道阻塞都会影响吸时，如慢性胰腺炎、脂肪痢及胆道阻塞都会影响吸收。收。玻璃，但在户外荫凉处可受到紫外线照射，大气飘玻璃，但在户外荫凉处可受到紫外线照射，大气飘尘和衣着皆影响紫外线穿透尘和衣着皆影响紫外线穿透（2 2）维生素）维生素D D的推荐摄入量的推荐摄入量 400IU400IU（10g10g）一般人每日从食物中得到的一般人每日从食物中得到的D D很难超过很难超过100IU100IU 由于日光照射皮肤可产生由于日光照射皮肤可产生D

20、 D3 3，从外界补充量受日光照射的，从外界补充量受日光照射的影响影响从出生到青春期供应量为从出生到青春期供应量为10ug10ug，孕妇乳母，孕妇乳母10ug10ug。成人也需要成人也需要D D，约为，约为5ug5ug。（3 3）维生素）维生素D D的膳食来源的膳食来源含维生素含维生素D D最多的食物是鱼肝油最多的食物是鱼肝油海水鱼海水鱼动物肝脏动物肝脏禽蛋禽蛋牛奶中强化（可减少儿童佝偻病发生）牛奶中强化（可减少儿童佝偻病发生）（4 4）维生素）维生素D D的毒副作用的毒副作用儿童过量摄入可导致高钙血症、高尿钙、软组织钙化、厌儿童过量摄入可导致高钙血症、高尿钙、软组织钙化、厌食、便秘和不可逆性

21、的肾脏和心血管损伤食、便秘和不可逆性的肾脏和心血管损伤婴儿服用婴儿服用50g50g（200IU200IU）或更少一些可以导致血钙过多，）或更少一些可以导致血钙过多，肾功能不全。肾功能不全。用用D D治疗时，要检查血钙水平，轻度中毒有呕吐，食欲不振治疗时，要检查血钙水平，轻度中毒有呕吐，食欲不振等现象，重者可致死亡。可耐受等现象，重者可致死亡。可耐受D D最高摄入量为最高摄入量为20g 20g （5 5）维生素）维生素D D的营养功用的营养功用促进钙、磷在肠道的吸收和肾脏对钙、磷的重吸收，维持促进钙、磷在肠道的吸收和肾脏对钙、磷的重吸收，维持血清钙、磷浓度的稳定（血清钙、磷浓度的稳定（D D3

22、3能诱导肠黏膜产生一种专一的能诱导肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白钙结合蛋白CaBPCaBP，增加肠黏膜对钙离子的通透性）。，增加肠黏膜对钙离子的通透性）。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。防止骨质疏松和低钙性手足抽搐症。防止骨质疏松和低钙性手足抽搐症。抗佝偻病维生素。抗佝偻病维生素。（6 6）维生素）维生素D D的缺乏的缺乏导致骨骼脱矿物质，造成成人骨软化症，增加骨折危险。导致骨骼脱矿物质，造成成人骨软化症，增加骨折危险。n 老年骨质疏松老年骨质疏松 n 儿童佝偻病的发生儿童佝偻病的发生n 婴儿手足搐搦症婴儿手足搐搦症 （7 7）维生素）维生素D D的特殊需要

23、人群的特殊需要人群夜间工作者，因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的夜间工作者，因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人，要增加人，要增加D D的摄取。的摄取。饮用未添加维生素饮用未添加维生素D D牛奶的小孩必须增加牛奶的小孩必须增加D D的摄取量。的摄取量。皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的D D。维生素生素E E（V VE E）3 又名生育酚又名生育酚 有有8 8种亚型，以种亚型，以-生育酚活性最高。生育酚活性最高。黄色、油状液体。黄色、油状液体。溶解于脂肪和有机溶剂溶解于脂肪和有机溶剂（1 1）维生素）维生素E E的推荐摄入量的推荐摄

24、入量E E缺乏非常罕见，特别是中国居民的植物油摄入较多，缺乏非常罕见，特别是中国居民的植物油摄入较多，E E的的摄入量普遍较高。摄入量普遍较高。成人成人10mg10mg，孕妇、乳母、老年人，孕妇、乳母、老年人12mg12mg。每摄入每摄入1g1g多不饱和脂肪酸，应增加摄入多不饱和脂肪酸，应增加摄入0.4mg0.4mg维生素维生素E E。大剂量维生素大剂量维生素C C能减低体内抗氧化的能力，相应地提高能减低体内抗氧化的能力，相应地提高E E需需要量。要量。人体使用大剂量人体使用大剂量E E尚未发现有中毒症状尚未发现有中毒症状 （2 2）维生素）维生素E E的膳食来源的膳食来源主要存在于各种油料种

25、子及植物油中，特别是麦胚油、棉主要存在于各种油料种子及植物油中，特别是麦胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等。籽油、玉米油、芝麻油和花生油等。在鱼、肉、蛋、奶中也含有。在鱼、肉、蛋、奶中也含有。谷类、坚果。谷类、坚果。E E不稳定，在储存烹调过程中有损失不稳定，在储存烹调过程中有损失 （2 2）维生素）维生素E E的膳食来源的膳食来源高科技从大豆油中分离提纯出的天然高科技从大豆油中分离提纯出的天然E E。天然。天然E E可望在近期可望在近期内以适中的价格进入市场。内以适中的价格进入市场。这种天然这种天然E E保持了保持了E E原有的生理活性和天然属性，更容易被原有的生理活性和天然属性，更容易

26、被人体吸收利用，而且安全性也高于合成人体吸收利用，而且安全性也高于合成E E，更适于长期服用。，更适于长期服用。实验还证明，天然实验还证明，天然E E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成合成E E。在医药制品、保健食品、化妆品等方面，天然。在医药制品、保健食品、化妆品等方面，天然E E也也正在逐渐取代合成正在逐渐取代合成E E。不同食物维生素不同食物维生素E E的含量（的含量（mg/2mg/2两）两）（3 3）维生素）维生素E E的营养功用的营养功用抗氧化，保护机体免受自由基损伤，衰老减慢。抗氧化，保护机体免受自由基损伤，衰老减慢。抑制血小板的粘附力和聚集作

27、用，抗凝血剂，减少心肌梗抑制血小板的粘附力和聚集作用，抗凝血剂，减少心肌梗塞和中风的危险塞和中风的危险维持正常生殖功能：促进性激素分泌，使男子精子活力和维持正常生殖功能：促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，使女子雌性激素浓度增高，预防流产。数量增加，使女子雌性激素浓度增高，预防流产。维生素生素K K（V VK K）（凝血维生素）（凝血维生素）4 叶绿醌叶绿醌 维生素维生素K K可从食物中来，也有从肠道细菌合成的。可从食物中来，也有从肠道细菌合成的。维生素维生素K1K1和维生素和维生素K2K2的吸收与其他脂溶性维生素一样，的吸收与其他脂溶性维生素一样，需要胆汁、胰液，并与乳糜微粒相结合，由

28、淋巴系统需要胆汁、胰液，并与乳糜微粒相结合，由淋巴系统 运输。吸收量约摄入量的运输。吸收量约摄入量的101070%70%。（1 1）维生素）维生素K K的膳食来源的膳食来源从肠道细菌合成，占从肠道细菌合成，占505060%60%。V VK K在回肠内吸收。细菌必须在回肠内吸收。细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素消化道的细菌生长，影响维生素K K的摄入。的摄入。从食物中来，占从食物中来，占404050%50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类。类。（2 2）维生素）维

29、生素K K的营养功用的营养功用促进凝血因子促进凝血因子、及及的形成，保持血液正常的凝固性的形成，保持血液正常的凝固性 （这些因子在肝中合成时需要（这些因子在肝中合成时需要V VK K的参与）。的参与）。调节钙在骨中沉积调节钙在骨中沉积 促进凝血机制促进凝血机制促进血液凝固，所以维生素促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。也称凝血维生素。Vit K第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素一、维生素一、维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 是最早被发现的人体缺乏的维生素之一是最早被发现的人体缺乏的维生素之一坏血病就是因缺乏维生素坏血病就是因缺乏维生素C C引起的疾病，早在古希腊引起的疾病，早在古希腊希波克

30、拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食联希波克拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食联系起来。系起来。17471747年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了坏年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了坏血病。他认为坏血病可能与饮食有关。于是，他在船血病。他认为坏血病可能与饮食有关。于是，他在船上进行实验，他将上进行实验，他将1212名坏血病患者分为名坏血病患者分为6 6组，除同样组，除同样基本饮食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、基本饮食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。这是最早柑橘类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。这是最早的对照试验。的对照试验。

31、VcVc的发现的发现19281928年，哲尔吉分离出维生素年，哲尔吉分离出维生素C C，并，并对其生理作用进行研究，因而获对其生理作用进行研究，因而获19371937年诺贝尔医学奖。年诺贝尔医学奖。19331933年，霍尔恩与卡勒一起人工合年，霍尔恩与卡勒一起人工合成了维生素成了维生素C C，两人同获，两人同获19371937年的诺年的诺贝尔化学奖。贝尔化学奖。VcVc的发现的发现p新鲜蔬菜：辣椒、西红柿、白萝卜、绿叶蔬菜。新鲜蔬菜：辣椒、西红柿、白萝卜、绿叶蔬菜。p水果：水果：猕猴桃猕猴桃、樱桃、柑橘类、番石榴、草莓、葡萄。、樱桃、柑橘类、番石榴、草莓、葡萄。p在所有维生素中，是最不稳定的。

32、在贮藏、加工和烹在所有维生素中，是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。VcVc的膳食来源的膳食来源 食物中食物中C C含量（含量（mg/100mg/100克）克）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量红辣椒红辣椒 144144苜苜 蓿蓿 118118绿苋菜绿苋菜 4747香香 菜菜 4848甘甘 蓝蓝 4040大白菜大白菜 4747小白菜小白菜 2828油油 菜菜 3636酸酸 枣枣 243243猕猴桃猕猴桃 6262草草 莓莓 4747西红柿西红柿 1919红红 薯薯 2424西兰花西兰花 5151菠菠 菜菜

33、3232菜菜 花花 61 61 p人体每日最低需要量人体每日最低需要量10mg10mg中国营养学会推荐摄入量：中国营养学会推荐摄入量：孕妇：孕妇：8080120mg120mg 1 11010岁：岁：303050mg50mg 少年：少年：60mg60mg 成人：成人：60mg60mg 吸烟：吸烟：每每1010支，需维生素支，需维生素C132mgC132mgVcVc的推荐摄入量的推荐摄入量p预防坏血病：预防坏血病：参与胶原蛋白的合成，对结缔组织、骨参与胶原蛋白的合成，对结缔组织、骨骼、毛细血管的正常结构有重要作用。骼、毛细血管的正常结构有重要作用。p在细胞氧化防御中有重要作用：在细胞氧化防御中有重

34、要作用：清除自由基清除自由基p增强造血和应激的能力：增强造血和应激的能力：促进合成血红蛋白促进合成血红蛋白p预防癌症的作用：预防癌症的作用：增加淋巴母细胞的生成，提高抑制增加淋巴母细胞的生成，提高抑制透明质酸的能力。透明质酸的能力。p解毒作用解毒作用VcVc的营养功用的营养功用p轻度疲劳、厌食是轻度疲劳、厌食是C C缺乏的早期症状缺乏的早期症状p坏血病：毛细血管脆性增强，牙龈和毛囊及其四周出坏血病：毛细血管脆性增强，牙龈和毛囊及其四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，粘血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有月经过多以及便血等。膜部位也有出血现象，常有

35、月经过多以及便血等。VcVc的缺乏的缺乏p大剂量服用大剂量服用C C，如每天达，如每天达2 28g8g以上时，将会产生危害以上时，将会产生危害健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、铁吸收过度，以及形成铁吸收过度，以及形成肾、膀胱结石肾、膀胱结石。p红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量形成依赖。血浆胆固醇升高，并可能对大剂量形成依赖。VcVc的毒副作用的毒副作用二、维生素二、维生素B B1 1硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子硫胺素，抗神经炎

36、因子，抗脚气病因子最早在酵母菌中被发现最早在酵母菌中被发现B1B1被称为精神性的维生素，这是因为被称为精神性的维生素，这是因为B1B1对神经组织对神经组织和精神状态有良好的影响。和精神状态有良好的影响。一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热。热。18861886年，荷年，荷兰兰病理学家艾克曼到雅加达去研究病理学家艾克曼到雅加达去研究当地流行的脚气病。他用精、糙米分当地流行的脚气病。他用精、糙米分别别喂养小喂养小鸡鸡。他。他给给一一组组小小鸡鸡喂精米，另外一喂精米，另外一组组喂糙米。喂糙米。几周后，前者出几周后，前者出现现多多发发性神性神经经炎

37、炎(脚气病脚气病)，后，后者安然无恙。后者改喂糙米，多者安然无恙。后者改喂糙米，多发发性神性神经经炎逐炎逐渐渐消失。提示，脚气病并非由消失。提示，脚气病并非由细细菌引起，而是菌引起，而是食物中缺乏某种微量物食物中缺乏某种微量物质质。19121912年，日本生物化学家年，日本生物化学家铃铃木梅太郎从米糠中木梅太郎从米糠中提取出硫胺素，后来被命名提取出硫胺素，后来被命名为维为维生素生素B B1 1。VBVB1 1的发现的发现p含含B B1 1丰富的食物有谷类、豆类、酵母及硬壳果、动物肝丰富的食物有谷类、豆类、酵母及硬壳果、动物肝脏、肾、脑、瘦肉及蛋类。此外，绿叶蔬菜和水果也含脏、肾、脑、瘦肉及蛋类

38、。此外，绿叶蔬菜和水果也含有有B B1 1。p酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。蔬菜、麦麸、牛奶。VBVB1 1的膳食来源的膳食来源 食物中含维生素食物中含维生素B B1 1（mg/100mg/100克）克）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量麦麸麦麸 0.640.64黄玉米面黄玉米面 0.260.26黄玉米糁黄玉米糁 0.100.10鲜蚕豆鲜蚕豆 0.370.37绿豆绿豆 0.250.25粳米粳米 0.160.16白玉米面白玉米面 0.340.34黄豆黄豆 0.410.4

39、1糯米糯米 0.110.11标准粉标准粉 0.280.28特粉特粉 0.170.17籼米籼米 0.150.15小米小米 0.330.33生花生仁生花生仁 0.720.72大白菜大白菜 0.060.06大蒜大蒜 0.290.29干酵母干酵母 0.560.56牛肝牛肝 0.390.39羊肉羊肉 0.050.05羊肝羊肝 0.210.21鸡蛋鸡蛋 0.160.16鸭蛋鸭蛋 0.150.15猪肉猪肉 0.220.22猪肝猪肝 0.210.21瘦牛肉瘦牛肉 0.070.07鲤鱼鲤鱼 0.030.03pB B1 1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.

40、5mg/10000.5mg/1000卡卡p儿童少年儿童少年0.6mg/10000.6mg/1000卡卡p健康成人体内健康成人体内B B1 1总量约为总量约为25mg25mg，因此过多摄入不能在，因此过多摄入不能在体内储存，会随尿液排出。体内储存，会随尿液排出。VBVB1 1的推荐摄入量的推荐摄入量p辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积）导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积）p维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应）统的能量供应）p增强胃肠

41、功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。食欲。VBVB1 1的营养功用的营养功用下肢软弱、无力、沉重感，神经性皮炎、皮痒、肌肉萎下肢软弱、无力、沉重感，神经性皮炎、皮痒、肌肉萎缩及水肿缩及水肿消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。维生素维生素B1B1缺乏时可发生维生素缺乏时可发生维生素B1B1缺乏症（脚气病），此缺乏症（脚气病），此外，可导致神经传导障碍，出现浮肿、胃肠功能障碍、外，可导致神经传导障碍，出现浮肿、胃肠功能障碍、食欲不振等。食欲不振等。VBVB1 1的缺乏的缺乏VBVB1 1的临床应用的临

42、床应用 防治脚气病。防治脚气病。多种疾病的辅助治疗。多种疾病的辅助治疗。在化妆品中加入本品，有防治脂溢性皮炎、湿疹、在化妆品中加入本品，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康之功效。增进皮肤健康之功效。三、维生素三、维生素B B2 2维生素维生素B B2 2，又称核黄素。它是人体必需的，又称核黄素。它是人体必需的1313种维生素之一，种维生素之一，作为维生素作为维生素B B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。p 瘦肉、鸡蛋、鱼瘦肉、鸡蛋、鱼p 奶制品奶制品p 动物肝脏与肾脏动物肝脏与肾脏p 绿叶蔬菜、

43、胡萝卜、香菇绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇p 橘子、柑、橙等橘子、柑、橙等 VBVB2 2的膳食来源的膳食来源 食物中食物中B B2 2含量（含量（mg/100mg/100克）克）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量雪里蕻雪里蕻 0.110.11绿苋菜绿苋菜 0.120.12西兰花西兰花 0.130.13荠荠 菜菜 0.150.15芹菜叶芹菜叶 0.150.15苹苹 果果 0.020.02苜苜 蓿蓿 0.730.73河河 蟹蟹 0.280.28牛牛 奶奶 0.140.14牛肝牛肝 0.390.39羊肉羊肉 0.140.14羊肝羊肝 1.751.75鸡蛋鸡蛋 0.320.32鸭蛋鸭蛋 0

44、.220.22猪肉猪肉 0.160.16猪肝猪肝 2.082.08瘦牛肉瘦牛肉 0.110.11鸡肝鸡肝 1.101.10p 成年男性为每天成年男性为每天1.4mg1.4mg，女性，女性1.2mg1.2mg。p 小于小于7 7岁儿童：岁儿童：每天每天0.40.41.0mg1.0mgp 大于大于7 7岁儿童：岁儿童：每天每天1.01.01.2mg1.2mgp 4 4岁以上少年：每天岁以上少年：每天1.21.21.5mg1.5mgp B B2 2的需要量与能量摄入量有密切关系，平均的需要量与能量摄入量有密切关系，平均1000kcal1000kcal 需需B B2 20.55 mg0.55 mg，即

45、每人每天饮食中含，即每人每天饮食中含1.6mgB1.6mgB2 2便足夠。便足夠。VBVB2 2的推荐摄入量的推荐摄入量核黄素核黄素是体内重要的呼吸酶是体内重要的呼吸酶抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱甘肽还原酶的辅酶）甘肽还原酶的辅酶）促使皮肤、指甲、毛发的正常生长促使皮肤、指甲、毛发的正常生长帮助消除口腔内、唇、舌的炎症帮助消除口腔内、唇、舌的炎症VBVB2 2的营养功用的营养功用与皮脂分泌异常有关的皮肤病，与皮脂分泌异常有关的皮肤病，鼻侧脂溢性皮炎鼻侧脂溢性皮炎口腔溃疡，口腔溃疡，口角炎，舌炎，眼睑炎口角炎，舌炎，眼睑炎全身疲倦乏

46、力全身疲倦乏力VBVB2 2的缺乏的缺乏四、维生素四、维生素B B1212钴胺素，抗恶性贫血维生素。钴胺素，抗恶性贫血维生素。B B1212是由内脏中的细菌合成的，而且是由内脏中的细菌合成的，而且B B1212存在于一切以动物存在于一切以动物为来源的食物中。为来源的食物中。维生素维生素B B1212很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收B B1212的必要因素。对的必要因素。对B B1212的吸收来说，钙也是必要的元素。的吸收来说，钙也是必要的元素。p 几乎存在于动物性食物几乎存在于动物性食物p 植物性食物则含量较少，故素食者较容易患恶性贫血。植物性食

47、物则含量较少，故素食者较容易患恶性贫血。VBVB1212的膳食来源的膳食来源造血：促进造血：促进DNADNA以及蛋白质的合成，使机体的造血机以及蛋白质的合成，使机体的造血机能处于正常状态，促进红细胞的发育与成熟。防止发能处于正常状态，促进红细胞的发育与成熟。防止发生巨细胞性贫血。生巨细胞性贫血。促进氨基酸的生物合成，与神经髓鞘的物质代谢有关，促进氨基酸的生物合成，与神经髓鞘的物质代谢有关，可使机体的神经系统功能正常化。可使机体的神经系统功能正常化。VBVB1212的营养功用的营养功用图为小鸡缺乏图为小鸡缺乏B B1212的症状，可以看到爪有明显的畸形。的症状，可以看到爪有明显的畸形。巨红细胞贫

48、血。巨红细胞贫血。神经系统损害。神经系统损害。四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振等四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振等VBVB1212的缺乏的缺乏 其其 他他 维维 生生 素素又称尼克酸、维生素又称尼克酸、维生素 PPPP、抗赖皮病因子、抗赖皮病因子在体内以尼克酰胺方式存在在体内以尼克酰胺方式存在各种维生素中最稳定各种维生素中最稳定烟烟 酸酸烟烟 酸酸 烟酸存在于大多数食品中，特别是烟酸存在于大多数食品中，特别是肉、鱼肉、鱼和和小麦小麦中。中。常常以不能被吸收的结合形式存在于食物中，特别是在常常以不能被吸收的结合形式存在于食物中，特别是在玉米中，因此严重的烟酸缺乏症主要发生在世界上以玉玉米中，

49、因此严重的烟酸缺乏症主要发生在世界上以玉米为主食的地区。米为主食的地区。墨西哥人虽以玉米为主食。但缺乏症常常比预期的墨西哥人虽以玉米为主食。但缺乏症常常比预期的要少，这是因为在那儿有一个习惯，即在做某种食品以要少，这是因为在那儿有一个习惯，即在做某种食品以前，常用石灰水处理玉米。因而使结合的烟酸游离出来，前，常用石灰水处理玉米。因而使结合的烟酸游离出来，变为可被吸收的形式。变为可被吸收的形式。以辅酶形式参与物质代谢：在体内构成以以辅酶形式参与物质代谢：在体内构成以烟酰胺腺嘌烟酰胺腺嘌呤二核苷酸呤二核苷酸（NADNAD）和）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP）为

50、辅基的脱氢酶类，作为氢的受体或供体，成）为辅基的脱氢酶类，作为氢的受体或供体，成为电子传递链的起始传递者为电子传递链的起始传递者维护神经系统、皮肤和消化道的正常功能维护神经系统、皮肤和消化道的正常功能扩张末梢血管，降低胆固醇扩张末梢血管，降低胆固醇参与核蛋白、脂肪、类固醇等生物合成参与核蛋白、脂肪、类固醇等生物合成增强胰岛素效能增强胰岛素效能烟酸的营养功用烟酸的营养功用烟酸的缺乏烟酸的缺乏疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状 癞皮病末期时出现严