餐饮资讯主题电脑软体.ppt

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1、餐飲資訊餐飲資訊主題主題:電腦軟體電腦軟體 Computer Software 12軟體的種類軟體的種類 1.1.系統軟體系統軟體:作業系統作業系統(Operating System)Operating System)系統軟體包含低階的程式,這些低階的程式於非常基本的階層與電腦作溝通.包括有操作系統(operating systems),編譯器(compilers),與用來管理電腦系統資源的工具軟體(utilities).執行基本功能如接受來自鍵盤的指令,顯示訊息於螢幕上,讀寫磁碟片上的資料.3軟體的種類軟體的種類 2.2.應用軟體應用軟體:應用軟體(end-user programs)包括資

2、料庫軟體(database program),文書處理軟體(word processor),及電子試算表(spreadsheets).應用軟體是以系統軟體(OS)為基,如果沒有OS或者系統工 具,應用軟體就無法工作.4作業系統的功能作業系統的功能 n使用者介面:作業系統即是可讓使用者與電腦之間的溝通更容易與有效率的一種軟體 ex.MS-DOS,UNIX,Windows,GUI n是一層介於硬體與應用軟體之間的指令 n管理硬體:提供一般性的服務,如開啟一個檔案,讀取來自鍵盤的一個字,顯示字體於螢幕上或者是下指令給列印機作列印 n管理檔案系統n支援程式n因為作業系統負責了一般標準工作以及於硬體合應

3、用軟體之間形成一個緩衝(介面),每一台有相同作業系統的個人電腦對於使用者及應用軟體來說,都是一樣的 5作業系統的作業系統的種類種類 nmultitasking 多工n同一時間內可執行一種以上的工作(程式).Multitasking 與 multiprocessing 經常互換使用,只是 multiprocessing 通常指有一個以上的CPU 參與工作.在multitasking,只有一個CPU,但因程式間的轉換非常快速,使得它看起來似乎是在同一時間內同時執行所有的程式.nmulti user(time sharing)n指電腦系統同時支援二個或二個以上的使用者.所有的大電腦 及迷你電腦都是m

4、ulti-user systems,但是大部份的個人電腦(personal computers)及及工作站(workstations)都不是.6作業系統的作業系統的種類種類nmulti processingn支援執行程式在一個以上的CPUnmultithreadingn允許單一程式之不同部份同時執行工作nreal time n即時反應輸入(一般目的作業系統如DOS,Unix不屬於real time)7命令式介面與圖形使用者介面命令式介面與圖形使用者介面 nCP/M(control Program for Micro processor)第一個最早期的微電腦作業系統,1980 年初期用於當時八位

5、元個人電腦。1980年,IBM 與Microsoft 合作開發了第一代的作業系統MS-DOS(Microsoft Disk Operating System)n Graphic User Interfaces(GUIs)圖形使用者介面。最早是由Rank Xerox 所發明,但後來卻由蘋果電腦加以發揚光大。8命令式介面與圖形使用者介面命令式介面與圖形使用者介面nGUI 的基礎是使用圖形，稱之為icons，藉由滑鼠作指令的控制。nGUI 最重要的優勢在於讓不會使用命令行的使用者對作業系統進行指令輸入。n1983年 Microsoft發表自己的GUI-Microsoft Windows。圖形使用者介

6、面的缺點是其比命令式介面要使用更多的記憶體容量，因此會影響電腦的速度 9Application Software 應用軟體應用軟體垂直市場應用軟體垂直市場應用軟體 (Vertical-market software)，或稱或稱之為產業應用軟體之為產業應用軟體 (Industry-Specific software)n只使用在特定的產業 nBanking software 銀行軟體 nReservation system 訂房系統(EC Web系統)nFront Office 前檯管理系統nAccounting 會計系統nFood&Beverage 餐飲系統10Application Softw

7、are 應用軟體應用軟體平行市場應用軟體平行市場應用軟體 (Horizontal-market software)，或一般應或一般應用軟體用軟體 (general-purpose software)n可應用在所有的產業nSpreadsheets(Excel)nWord-processing package(文書處理)nDatabases(資料庫)nGraphics package(繪圖軟體)nEmail package(上網軟體)nWeb browsernUtilities packages(工具軟體)11Integrated Packages 整合整合套裝應用軟體套裝應用軟體n依據使用特性可

8、區隔為:n消費性應用套裝軟體(如：遊戲軟體、教育軟體、多媒體軟體等)n商業用途套裝軟體(如 Ms Office、進銷存軟體等)n與生產技術套裝軟體(如CAD、CAM等)，n套裝軟體之間可以互相轉換文件 12Hotel and Catering Software Applications 旅館與餐飲應用軟體旅館與餐飲應用軟體 n服務業的垂直市場軟體大致可分三類服務業的垂直市場軟體大致可分三類:1.HOTEL 飯店管理軟體2.CATERING 餐飲管理軟體3.BACK-OFFICE 辦公室管理軟體13An Integrated Hotel System 飯店整合系統飯店整合系統Catering I

9、nformation systemCentral reservations systemReservations systemTelephone systemProperty Management systemEPOS.RobobarsStock-controlsystemConference andBanqueting systemRecipe-costing systemBack-office accounting systemEnergy-ManagementSystemIn-roomEntertainmentSystemElectronic door locking system14飯

10、店整合系統飯店整合系統Integrated hotel system一系列的軟體一系列的軟體,用以協助管理及控制飯店的經營用以協助管理及控制飯店的經營nReservation system 訂房系統訂房系統nProperty-management systems(PMS)前檯管理系統前檯管理系統nAncillary systems 輔助系統輔助系統nCatering information system(CIS)餐飲資訊系統餐飲資訊系統nBack-office systems 辦公室系統辦公室系統15訂房系統訂房系統 Reservation systemn個人訂房銷售;顧客歷史資料維護;nCu

11、stomer Relationship Management(CRM)n團體訂房銷售n顯示空房率及顧客名單n追蹤預付訂金n追蹤旅行社的訂房及佣金n提供重要的管理及營運資訊nCentral reservations system(CRS)中央訂房系統nYield Management/Revenue Management16Property Management Systems(PMS)n又稱之為前檯管理系統(front office system)n飯店前檯管理系統主要分為櫃檯作業，房務管理，餐飲點餐等部分，而後再將消費金額納入後台之會計系統。n而櫃檯作業系統主要功能為位客戶訂房，遷入，遷出等

12、；n房務管理系統之主要功能為房間狀態之維護及房客之洗衣，冰箱飲料之入帳功能；n餐飲點餐系統之主要功能則為餐廳點餐之結帳與房客掛帳等。17Property Management Systems(PMS)n又稱為前檯作業系（front-office system）nPMS 現已是一般飯店所必備的系統n主要功能:客戶訂房，遷入，遷出追蹤客房的住宿狀況(空房與否)記錄所有銷售,付款及交易記錄以維護及更新顧客帳單協助維護房客資料(guest folio)-追蹤消費及付款狀況提供各種經濟及管理報表給前抬及飯店其他部門房務管理電話服務18Property Management Systems(PMS)n夜間

13、稽核(Night Audit)n記錄所有的交易nPosting room and taxnProducing a trial balancen產生報表及更新統計資料nNight audit steps19輔助系統輔助系統 Ancillary systemsn用以輔助飯店的資產管理系統(PMS)nElectronic door-locking systems 電子門鎖系統nEnergy-management system 能源管理系統nIn-room entertainment system 客房娛樂系統nTelephone systems 電話管理計費系統nEPOS 餐飲點餐系統20電子門鎖系

14、統電子門鎖系統 Electronic door-locking systems飯店客房門鎖的發展21電子門鎖系統電子門鎖系統(Electronic door-locking systems)n提供一組電子鎖給每一位新入住的房客n提昇房客安全n控制:即時控制日期的控制授權區域的控制授權對象的控制及授權人的控制記憶及列印所有使用記錄電腦主機系統可與旅館管理系統相容 n可配合節電器使用n當房客將卡片插入節電器後，即可啟動房內的燈光及其它電器用品 22電子門鎖系統電子門鎖系統(Electronic door-locking systems)n房客卡-n房客用來開啟房門及使用節電器啟動或關閉電力。n經理

15、卡-n旅館經理或管理人員使用的卡片可開啟旅館所有房門或管理其它階層卡 n清潔工卡-n提供清潔人員用來打開某特定區域的房門以清理房間使用 n緊急卡-n緊急狀況時使用，插此卡後門鎖及內鎖保持常開狀況，不會自動回鎖，直至插入經理卡 n房客暫停卡-n當房客提早退房或卡片遺失時用來暫時鎖定房門時使用資料來源:23電子門鎖系統電子門鎖系統 Electronic door-locking systemsnhttp:/ Entry Systemn飯店卡片鎖飯店卡片鎖;n飯店電腦卡片鎖飯店電腦卡片鎖;n電腦晶片鎖電腦晶片鎖n機械門鎖機械門鎖 vs.vs.電腦鎖電腦鎖Resource:24能源管理系統能源管理系統

16、(Energy-management system)n自動控制冷暖氣的開關以減少不必要的浪費與支出n自動化管理 n利用電腦設備，監控營業場所內每一用電設備，n可有效管理用電設備，提高使用效率、達到節約能源目的。n此外亦可監視用電設備使用情形，若有異常狀況時，可立即停止防範意外發 生，減少設備的損壞。n飯店旅館業引進此系統，對於較大耗電之照明與空調系統的節約用電，約可節省20%電力。n飯店成功案例:長榮桂冠酒店基隆店;中信飯店花蓮店 25客房娛樂系統客房娛樂系統(In-room entertainment system)n提供飯店或周邊訊息,影片或電腦遊戲,n同時又可為飯店帶來額外的收入n有線電

17、視,付費電影n無線互聯網存取n數碼電影CD錄影帶點播機nVOD 隨選視訊系統 nHotel Technology-current projects26電話管理計費系統電話管理計費系統(Telephone systems)n記錄所有來自客房直撥電話所撥出的電話n自動轉移電話費用至顧客帳單n提供各種附加服務:n語音郵件(voice mail)n叫醒服務(wale-up calls)27飯店秘書電話管理計費系統飯店秘書電話管理計費系統n自動叫醒服務自動叫醒服務n留言指示燈留言指示燈n住房住房/退房服務退房服務n客房清掃狀態客房清掃狀態n請勿打擾請勿打擾(DND)(DND)n電話通話帳單電話通話帳單n

18、房客姓名顯示房客姓名顯示n直接數據輸入直接數據輸入(Mini Bar)(Mini Bar)28Smart Unit-Call Accounting&Telephone Billing Software nhttp:/nUser:smartunit password:windows29EPOS 餐飲餐飲POSPOS系統系統n記錄在飯店內所有餐飲設施產生的交易nrobobars(mini-bar)可於客房裡提供飲料及零食n系統間的互相整合可方便在客人消費的同時將交易金額傳送至客人的帳目,n優點:n可加強交易的安全性,n也確保客人不會未結帳就離去.30Catering information sys

19、tem(CIS)餐飲資訊系統餐飲資訊系統n管理與控制所有與餐飲有關的製作與銷售管理與控制所有與餐飲有關的製作與銷售Recipe-costing systems 食譜成本控制系Stock-control systems 庫存控制系統EPOS 餐飲點餐系統 Conference and Banqueting Systems 會議宴會管理系統Mini-bar system 迷你吧檯系統飲料控制(beverage control),營養分析(nutritional analysis),menu engineering31Recipe-costing systems 食譜管理系統準確計算食物與飲料的成本

20、當材料價格變動時可自動更新最新成本n產生stores requisition list-n詳列製備特定份量之任一菜單所需之材料及其使用量32德安資訊-食譜管理系統食譜主檔可輸入無限層次之食譜明細。提供移轉單格式套用及移轉單輸入，確實掌握各廚房之食譜成本。與採購系統連結可結轉進貨成本，與餐廳系統連結可結轉各菜餚收入，彙整作成本分析。有部門平均工時之設定及食譜所須人力時間，可確實計算每道食譜之人力成本。相關報表可提供給相關人員及主管作決策管理成本分析之用。33Stock-control systems 庫存管理系統建立廠商及產品資料追蹤庫存物料的流動計錄物料的收發n管理及控制庫存-n檢測實際庫存(

21、actual stock)與理論庫存(theoretical stock)間之誤差(variances)列印管理及經營報表-n物料使用率,自動下單物料表 參考資料:Catering and Food Inventory Software34EPOS 餐飲點餐系統餐飲點餐系統 n協助餐飲服務-n以電子方式傳輸訂單資訊至遠端製備區如廚房或吧抬等區的印表機n提昇營業控制-n自動轉移消費額至顧客帳單n確保顧客帳單的有效性,消費金額的正確性及即時性n提供各種管理資訊及分析報表35EPOS 餐飲點餐系統餐飲點餐系統nMICROSn斯達餐飲管理系統n德安資訊餐廳電腦管理系統n華商餐飲資訊系統3637華商餐飲

22、系統網路版架構圖38華商餐飲系統單機版架構圖39華商餐飲系統硬體配置圖40餐飲系統表單-顧客41餐飲系統表單-餐廳廚房42餐飲系統表單-出納人員交班表的表單43Conference and Banqueting Systems 宴會訂席管理系統宴會訂席管理系統n管理與控制各種複雜的宴會工作n如預約(function reservations)n安排(organization)n帳單的處理(billing)n協助宴會部門之管理-n接受及儲存會議及宴席之預訂資料 n追蹤視聽設備及其它設備之需求n協調其他餐飲部門以提供宴會之服務n簡化顧客帳單之處理程序nEvent Planning 44宴會訂席系統

23、特色 n1.訂位操作視覺化，縮短教育訓練時間，資料自動擷轉，減少輸入時間與錯誤率。n2.多單位與多工作站訂位即時同步，有效預先掌控訂席全盤狀況，調度合適的人力與作物料準備。n3.視覺化的菜式管理，顧客可以立刻了解菜式成品的模樣與烹煮方式、食材內容，減少認知差異造成的客戶糾紛。n4.訂席菜單可以立刻轉成採購建議量表，即時確認成本，避免採買弊端。n5.客戶關係管理，配合節慶深耕暨有客戶群，維持客戶忠誠度與主動式的行銷。n6.各類分析報表齊全，有效分析營業資料與客戶消費資料。資料來源:季河資訊45Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統迷你吧檯系統nMinibar Con

24、trol System(MCS)對迷你吧檯的會計及管理帶來革命性的影響n提昇迷你吧檯的庫存程序效率n銷售資料直接報告至MCS 中央電腦,(through in-room phones using voice prompts).46Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統迷你吧檯系統n傳統vs.半自動vs.全自動n提供飲料設施於客房n即時自動轉移客房中消費的飲料費用至顧客房帳nProduct expiration managementnPerpetual inventory&refill controln nCMS-Put to the test and is sti

25、ll the best!47Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統迷你吧檯系統nBenefits:(全自動的好處全自動的好處)Lowest laborLowest allowanceNo after-departure chargesMinimal guest disturbance48其它餐飲資訊系統n其它與餐飲資訊系統有關的特殊軟體尚包括:飲料控制(beverage control),營養分析(nutritional analysis)菜單管理(menu engineering)49Back-office systems 辦公室系統辦公室系統n使用在服務業的後

26、勤辦公室使用在服務業的後勤辦公室n會計系統 Accounting systemsn人事薪資系統 Payroll systemsn其他應用在行銷方面的軟體50Accounting systems 會計系統會計系統n追蹤借貸情形及n定期產生會計與管理報表51Payroll systems 人事薪資系統人事薪資系統n自動化員工薪資的計算程序n維護每天的收支平衡(period-to-date balances)n除一般正職員工的人事薪資處理，並提供臨時員工整個人事出勤薪資區塊的建構，與正式員工薪資做相當程度的整合及統計。n清楚掌握公司所有員工的人事出勤及發薪記錄。n可以提供客制化的需求修改，預先排班系

27、統可以先審核預計的人力安排，在事先依據歷史營業資料來審定是否人力預排正常，有效控管人力成本。nSource:http:/52其他應用在行銷方面的軟體其他應用在行銷方面的軟體nData warehousingnDatabase marketingn案例:希爾頓使用資料庫科技53系統整合之重要性系統整合之重要性n為了使所有系統能夠有效率的運作,系統的整合是很重要的.例如,食譜成本控制系統(recipe-costing system)利用庫存控制系統(stock control system)所更新的原料價格來計算出各種食譜的成本,再利用這些成本資料產生新的菜單(menu).這些菜單再借由會議與宴會

28、系統(conference&banqueting system)及電子銷售點系統(EPOS)來銷售給客人.同時,當與EPOS的銷售資料一起共用時,還可偵測庫存系統中理論庫存量與實際庫存的差異.54Conclusion 結論結論 以上所介紹的每一種資訊系統都可獨立運作.但是,系統如果能互相整合進而彼此分享資訊,將會使系統變的更有效率.例如,食譜成本系統的成本計算將更為準確,如果它能夠存取庫存控制系統(stock-control system)裡的最新採購價格資料.相同地,如果輔助系統如電子門控(electronic door locks)及電子銷售點系統(EPOS)能直接連結至資產管理系統,那麼

29、系統的安全性及控制能力將大為提昇.55影響飯店科技類型的因素影響飯店科技類型的因素影響飯店科技類型的因素有影響飯店科技類型的因素有那些那些?請討論請討論56影響飯店科技類型的因素影響飯店科技類型的因素請以下列各點詳細說明影響因素請以下列各點詳細說明影響因素-1.departmental needs 部門需求部門需求2.guest amenities 顧客方便顧客方便3.service level 服務層級服務層級4.facility size and layout 飯店規格飯店規格5.organizational structure 機構的結構機構的結構57Assignment for Today:1.請列舉出三種垂直市場應用軟體?2.飯店整合系統包含那些子系統?系統為何要整合?3.何謂“PMS”?主要功能為何?4.訂房系統的主要功能有那些?5.宴會預約管理系統如何協助宴會的工作?6.電子門鎖系統如何提昇客房的安全?7.能源管理系統如何替飯店節省營運成本?8.客房娛樂系統通常提供那些客房娛樂設施?9.使用在服務業的後勤辦公室通常有那些系統?10.餐飲資訊系統有那些功能?需要用到的硬體有那些?58