大学生健康教育生活方式与健康.ppt

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1、1 1生活方式与健康生活方式与健康复旦大学校医院复旦大学校医院 陈婷陈婷 2 2教学内容教学内容1.1.掌握那些是不良的生活方式，掌握那些是不良的生活方式，2.2.如何培养健康的生活方式，如何培养健康的生活方式，3.3.熟悉什么是生活方式病，如何早期预防。熟悉什么是生活方式病，如何早期预防。3 3生活方式生活方式广义：指人们除了物质生产活动以外的一切行广义：指人们除了物质生产活动以外的一切行 为方式为方式。狭义：指人们衣、食、住、行、用、玩等日常狭义：指人们衣、食、住、行、用、玩等日常 生活的方式生活的方式。像吸烟、酗酒、不合理营养、缺少运动、社会像吸烟、酗酒、不合理营养、缺少运动、社会心理适

2、应不良、不注意个人与公共卫生及环境心理适应不良、不注意个人与公共卫生及环境保护等对健康有害的行为，则称之为保护等对健康有害的行为，则称之为“不良生不良生活方式活方式”。4 4生活方式病生活方式病lifestylerelateddisease:指由于人们衣食住行、劳动工作、社会指由于人们衣食住行、劳动工作、社会交往、参与的社会群体和文化等日常生活中交往、参与的社会群体和文化等日常生活中的不良行为，以及社会的、经济的、精神的、的不良行为，以及社会的、经济的、精神的、文化的各个方面的不良因素导致躯体或心理文化的各个方面的不良因素导致躯体或心理的疾病，称之为生活方式病。的疾病，称之为生活方式病。如：高

3、血压病、肿瘤、糖尿病、痛风、如：高血压病、肿瘤、糖尿病、痛风、肥胖、心理问题等。肥胖、心理问题等。5 5生活方式病系多因性疾病。生活方式病系多因性疾病。生活方式病病程大多为慢性过程。生活方式病病程大多为慢性过程。生活方式病发生、发展和流行可随着社会生活方式病发生、发展和流行可随着社会与自然生活环境以及人们行为方式的改变与自然生活环境以及人们行为方式的改变而改变，也可以通过改变不良行为而降低而改变，也可以通过改变不良行为而降低其发病率。其发病率。健康教育与健康促进，是预防生活方式病健康教育与健康促进，是预防生活方式病最佳的最佳的“疫苗疫苗”和和“处方处方”。6 6Who健康生活健康生活“四大基石

4、四大基石”戒烟限酒、合理膳食戒烟限酒、合理膳食科学运动、心理平衡科学运动、心理平衡7 7健康定义健康定义 健健康康不不仅仅仅仅是是没没有有疾疾病病或或不不虚虚弱弱，而而且且应应具具有有完完好好的的身身体体、心心理理状状态态、社社会会适适应应能能力力和和道道德德健康。健康。WHO 1989 WHO 1989 WHO 1989 WHO 19898 8健康的健康的1010条标准条标准1.1.1.1.有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生

5、活和工作压力而不感到紧张。紧张。紧张。紧张。2.2.2.2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。3.3.3.3.善于休息，睡眠良好。善于休息，睡眠良好。善于休息，睡眠良好。善于休息，睡眠良好。4.4.4.4.应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。5.5.5.5.能抵抗一般性的感冒和传染病。能抵抗一般性的感冒和传染

6、病。能抵抗一般性的感冒和传染病。能抵抗一般性的感冒和传染病。6.6.6.6.体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀的位置协调。体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀的位置协调。体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀的位置协调。体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀的位置协调。7.7.7.7.反应敏锐，眼睛明亮，眼睑不发炎。反应敏锐，眼睛明亮，眼睑不发炎。反应敏锐，眼睛明亮，眼睑不发炎。反应敏锐，眼睛明亮，眼睑不发炎。8.8.8.8.头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑。9.9.9.9.牙齿清浩、无空洞、无痛感，无出血现象，齿龈颜色正常。牙齿清浩、无空洞、无痛感

7、，无出血现象，齿龈颜色正常。牙齿清浩、无空洞、无痛感，无出血现象，齿龈颜色正常。牙齿清浩、无空洞、无痛感，无出血现象，齿龈颜色正常。10.10.10.10.肌肉和皮肤富有弹性，行走轻松自如。肌肉和皮肤富有弹性，行走轻松自如。肌肉和皮肤富有弹性，行走轻松自如。肌肉和皮肤富有弹性，行走轻松自如。9 9建立健康的生活方式建立健康的生活方式 促进身心健康促进身心健康 保持健康的生活方式是最经济、最有效保持健康的生活方式是最经济、最有效的预防手段。的预防手段。对生活方式疾病的预防应从小开始。对生活方式疾病的预防应从小开始。从现在开始，从我做起从现在开始，从我做起1010 远离“三害”吸烟、酗酒、吸毒11

8、11养成良好的个人生活习惯养成良好的个人生活习惯 生活、学习、休息有规律，遵守时间、生活、学习、休息有规律，遵守时间、信守诺言、保持清洁和遵守纪律。不酗酒、信守诺言、保持清洁和遵守纪律。不酗酒、不吸烟、不吸毒，增强公共卫生意识，不断不吸烟、不吸毒，增强公共卫生意识，不断提高自我保健能力，达到不但身体没有疾病，提高自我保健能力，达到不但身体没有疾病，而且具有完好的心理状态、社会适应能力和而且具有完好的心理状态、社会适应能力和道德健康的当代健康标准。道德健康的当代健康标准。1212养成健身运动的习惯养成健身运动的习惯经常的有一定质量的参加健身锻炼经常的有一定质量的参加健身锻炼可增强体质、防治疾病、

9、提高学习和工作可增强体质、防治疾病、提高学习和工作效益。健身锻炼应因地制宜、持之以恒、效益。健身锻炼应因地制宜、持之以恒、循序渐进、科学高效，同时应注意防止和循序渐进、科学高效，同时应注意防止和避免运动创伤的发生。避免运动创伤的发生。1313大学生不健康行为和生活方式大学生不健康行为和生活方式久坐不动，缺乏体育锻炼久坐不动，缺乏体育锻炼久坐不动，缺乏体育锻炼久坐不动，缺乏体育锻炼68%68%越缺少运动，越容易疲劳、越缺少运动，越容易疲劳、越缺少运动，越容易疲劳、越缺少运动，越容易疲劳、患病，颈椎、心血管疾病患病，颈椎、心血管疾病患病，颈椎、心血管疾病患病，颈椎、心血管疾病有病不求医有病不求医有

10、病不求医有病不求医30%30%早期疾病被延误治疗时机早期疾病被延误治疗时机早期疾病被延误治疗时机早期疾病被延误治疗时机不吃早餐，三餐饮食无规律不吃早餐，三餐饮食无规律不吃早餐，三餐饮食无规律不吃早餐，三餐饮食无规律营养摄入不均衡营养摄入不均衡营养摄入不均衡营养摄入不均衡不能保证睡眠时间不能保证睡眠时间不能保证睡眠时间不能保证睡眠时间神经衰弱的重要诱因神经衰弱的重要诱因神经衰弱的重要诱因神经衰弱的重要诱因缺少交流缺少交流缺少交流缺少交流排遣压力的渠道日渐萎缩排遣压力的渠道日渐萎缩排遣压力的渠道日渐萎缩排遣压力的渠道日渐萎缩长时间处在空调环境中长时间处在空调环境中长时间处在空调环境中长时间处在空调

11、环境中机体调节能力和抗病能力机体调节能力和抗病能力机体调节能力和抗病能力机体调节能力和抗病能力下降；空调中孳生的病菌下降；空调中孳生的病菌下降；空调中孳生的病菌下降；空调中孳生的病菌也随着空调的老化侵袭健也随着空调的老化侵袭健也随着空调的老化侵袭健也随着空调的老化侵袭健康。康。康。康。面对电脑时间过久面对电脑时间过久面对电脑时间过久面对电脑时间过久1414诱发心理危机的主要因素诱发心理危机的主要因素 学习、工作与生活压力学习、工作与生活压力 学、就业竞争的激烈学、就业竞争的激烈 人际关系复杂人际关系复杂 “都市生活综合征都市生活综合征”“慢性疲劳综合征慢性疲劳综合征”1515减少电脑伤害六注意

12、（减少电脑伤害六注意（1）1.注意适当注意适当间隙休息间隙休息电脑人员在连续操作电脑人员在连续操作1小时后眺望远处片刻，休息小时后眺望远处片刻，休息10分钟左右。并且最好到操作室之外活动活动手脚分钟左右。并且最好到操作室之外活动活动手脚与躯干。与躯干。2.注意工作环境：注意工作环境：室内室内光线光线亮暗适宜，避免光线直接照射在荧光屏亮暗适宜，避免光线直接照射在荧光屏上而产生干扰光线，工作室要保持上而产生干扰光线，工作室要保持通风通风干爽，能使干爽，能使那些有害气体尽快排出，尽量用非击打式打印机减那些有害气体尽快排出，尽量用非击打式打印机减少少噪音噪音。3.注意正确的操作注意正确的操作姿势姿势：

13、电脑屏幕中心位置与操作者胸部同一水平线上，电脑屏幕中心位置与操作者胸部同一水平线上，使用可以调节高低的椅子。坐着时应有足够的空间使用可以调节高低的椅子。坐着时应有足够的空间伸放双脚，不要交叉双脚，以免影响血液循环。伸放双脚，不要交叉双脚，以免影响血液循环。1616减少电脑伤害六注意（减少电脑伤害六注意（2）4.注意保护视力：注意保护视力：连续操作：中间休息。连续操作：中间休息。眼睛与屏幕的距离应在眼睛与屏幕的距离应在4050厘米，厘米，双眼平视或轻度向下注视荧光屏，这样可使颈部肌双眼平视或轻度向下注视荧光屏，这样可使颈部肌肉放松，并使眼球暴露面积减小到最低。肉放松，并使眼球暴露面积减小到最低。

14、5.注意补充营养：注意补充营养：用眼时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而用眼时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而用眼时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而用眼时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而视紫红质主要由维生素视紫红质主要由维生素视紫红质主要由维生素视紫红质主要由维生素A A合成。因此，电脑操作者应多合成。因此，电脑操作者应多合成。因此，电脑操作者应多合成。因此，电脑操作者应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及

15、牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素A A和蛋白质。多饮些茶，茶叶中的茶多酚等活性物质会有和蛋白质。多饮些茶，茶叶中的茶多酚等活性物质会有和蛋白质。多饮些茶，茶叶中的茶多酚等活性物质会有和蛋白质。多饮些茶，茶叶中的茶多酚等活性物质会有利于吸收与抵抗放射性物质利于吸收与抵抗放射性物质利于吸收与抵抗放射性物质利于吸收与抵抗放射性物质1717减少电脑伤害六注意（减少电脑伤害六注意（3）6.注意保持皮肤清洁：注意保持皮肤清洁：电脑荧光屏表面存在着大量

16、静电，其电脑荧光屏表面存在着大量静电，其集聚的灰尘可转射到脸部和手的皮肤裸集聚的灰尘可转射到脸部和手的皮肤裸露处，时间久了，易发生斑疹、色素沉露处，时间久了，易发生斑疹、色素沉着，严重者甚至会引起皮肤病变等着，严重者甚至会引起皮肤病变等1818营养与健康营养与健康复旦大学校医院复旦大学校医院 陈婷陈婷 1919教学内容教学内容了解食物中营养素及其功能了解食物中营养素及其功能合理的膳食结构和平衡膳食的要点合理的膳食结构和平衡膳食的要点食品卫生和安全食品卫生和安全-选择食品的要点选择食品的要点2020营养素营养素（NUTRIENTNUTRIENT）什么是营养素？什么是营养素？维护机体健康以及提供生

17、长发育和劳动力所需的维护机体健康以及提供生长发育和劳动力所需的维护机体健康以及提供生长发育和劳动力所需的维护机体健康以及提供生长发育和劳动力所需的各种饮食物所含的营养成分。各种饮食物所含的营养成分。各种饮食物所含的营养成分。各种饮食物所含的营养成分。食物中有哪些营养素？食物中有哪些营养素？食物中的营养素有：食物中的营养素有：食物中的营养素有：食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。、水。、水。、水。营养素主要的生理功用是什么？营养素主要

18、的生理功用是什么？其生理功其生理功其生理功其生理功用是供给人体热量；构成、修复组织；调节生理用是供给人体热量；构成、修复组织；调节生理用是供给人体热量；构成、修复组织；调节生理用是供给人体热量；构成、修复组织；调节生理机能。机能。机能。机能。2121营养定义营养定义机体摄取、消化、吸收和利用机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。食物的整个过程。用以表示食物中营养素的含量用以表示食物中营养素的含量和质量。和质量。2222营养目的营养目的 摄取有质量的物品，摄取有质量的物品，适其心身，养其心身。适其心身，养其心身。2323非必需（必需）营养素非必需（必需）营养素 为了维持生命并进行生长发育，生

19、为了维持生命并进行生长发育，生物体必需从环境中获取的物质、若食物物体必需从环境中获取的物质、若食物中缺乏则生物能在细胞内自行合成的营中缺乏则生物能在细胞内自行合成的营养素称为养素称为非必需营养素非必需营养素；而；而 必需营养素必需营养素 则不能在生物体内自行合成，必需从食则不能在生物体内自行合成，必需从食物中获取。物中获取。2424重要性重要性 危害性危害性 即刻即刻一日三餐，餐餐需要一日三餐，餐餐需要卫生和安全卫生和安全中毒中毒过敏过敏2525重要性重要性 危害性危害性 远期远期结构和质量问题结构和质量问题体重体重 平衡平衡代谢综合征代谢综合征心脑血管疾病心脑血管疾病恶性肿瘤恶性肿瘤2626

20、营养素需要量营养素需要量 每人每日为维护机体正常生理功能每人每日为维护机体正常生理功能和劳动能力，需要从食物中取得各种营和劳动能力，需要从食物中取得各种营养素的量。养素的量。需要量受年龄、性别、健康状况、需要量受年龄、性别、健康状况、怀孕、哺乳等生理病理状况，劳动强度怀孕、哺乳等生理病理状况，劳动强度和工作，以及地区气候条件等因素的影和工作，以及地区气候条件等因素的影响而变化。响而变化。2727推荐的每日膳食中营养素推荐的每日膳食中营养素供给量供给量 （成人成人 男男男男63 63 女女女女53Kg 53Kg ）劳动劳动能量能量Kcal蛋白蛋白质质 g 蛋白蛋白质质%脂肪脂肪占总占总能量能量%

21、糖类糖类%谷薯类谷薯类g维生维生素素g食物食物轻轻2600(2300)80（70）中中3000(2700)90（80）11-1520-2555-60400蔬菜蔬菜450水果水果5040种种重重3400(3000)100（90）极重极重40001102828营养素营养素(1)(1)蛋白质蛋白质 来源：来源：动物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质（完全蛋白质（完全蛋白质（完全蛋白质（完全蛋白质 2222氨基酸）氨基酸）氨基酸）氨基酸）鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物 植物性蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质植物性

22、蛋白质（不完全蛋白质（不完全蛋白质（不完全蛋白质（不完全蛋白质 1313氨基酸）氨基酸）氨基酸）氨基酸）互补互助互补互助互补互助互补互助 互惠互利互惠互利互惠互利互惠互利 =机体的需要机体的需要机体的需要机体的需要 氨基酸（氨基酸（氨基酸（氨基酸（必需必需必需必需13+13+13+13+），），），），饱和、不饱和饱和、不饱和饱和、不饱和饱和、不饱和脂肪酸，单（多）糖脂肪酸，单（多）糖脂肪酸，单（多）糖脂肪酸，单（多）糖 脂（水）溶性维生素，矿物质，纤维素脂（水）溶性维生素，矿物质，纤维素脂（水）溶性维生素，矿物质，纤维素脂（水）溶性维生素，矿物质，纤维素功用功用功用功用一、一、一、一、提供提

23、供提供提供用以制造（合成）身体结构及维护、修用以制造（合成）身体结构及维护、修用以制造（合成）身体结构及维护、修用以制造（合成）身体结构及维护、修复功能组织复功能组织复功能组织复功能组织原料原料原料原料；二、完成生理功能所必需的物质二、完成生理功能所必需的物质二、完成生理功能所必需的物质二、完成生理功能所必需的物质三、提供能量三、提供能量三、提供能量三、提供能量2929营养素营养素(2)(2)碳水化合物碳水化合物 为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖、纤为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖、纤为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖、纤为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖、纤维素。维素。维素。维素。谷类包括米、面

24、、杂粮，薯类包括马铃谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及族维生素。质、膳食纤维及族维生素。质、膳食纤维及族维生素。质、膳食纤维及族维生素。单糖单糖单糖单糖 双糖双糖双糖双糖 多糖多糖多糖多糖功用功用功用功用一、提供能量一、提供能量一、提供能量一、提供能量二、二、二、二、提供提供提供提供用以制造（构成）身用以制造（构成）身用以制造（构成）身用以制造（构成）身

25、体结构及维护、修体结构及维护、修体结构及维护、修体结构及维护、修复功能组织复功能组织复功能组织复功能组织原料原料原料原料；三、完成生理功能所必需的物质三、完成生理功能所必需的物质三、完成生理功能所必需的物质三、完成生理功能所必需的物质3030膳食纤维膳食纤维 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。身体健康所必需的，这就是膳食纤维。膳食纤维主要来源于粮谷、豆类及其皮和膳食纤维主要来源于粮谷、豆类及其皮和糠，水果和蔬菜糠，水果和蔬菜 平衡膳食，

26、每日蔬菜和水果的摄入量在平衡膳食，每日蔬菜和水果的摄入量在400800克，而不是多喝果汁；克，而不是多喝果汁；食用粮谷豆类不要过精过细。食用粮谷豆类不要过精过细。3131膳食纤维的主要作用膳食纤维的主要作用 一、改善大肠功能（物理性清除肠一、改善大肠功能（物理性清除肠道垃圾），防治便秘和痔疮、预防道垃圾），防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌结肠和直肠癌 二、降低血脂和胆固醇，预防心脑二、降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病血管疾病三、改善血糖生成，减轻糖尿病三、改善血糖生成，减轻糖尿病四、降低营养素的利用四、降低营养素的利用3232每日膳食纤维摄入量每日膳食纤维摄入量 中国营养学会建议中国营养学会

27、建议中国营养学会建议中国营养学会建议 日摄入日摄入日摄入日摄入3030克左右的膳食纤维，克左右的膳食纤维，克左右的膳食纤维，克左右的膳食纤维，日常生活中很多人每天的摄入量只有日常生活中很多人每天的摄入量只有日常生活中很多人每天的摄入量只有日常生活中很多人每天的摄入量只有1010克，建议要克，建议要克，建议要克，建议要多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，来替代经过精细研磨的大米。多吃有长茎的蔬菜，像芹菜、来替代经过精细研磨的大米。多吃

28、有长茎的蔬菜，像芹菜、来替代经过精细研磨的大米。多吃有长茎的蔬菜，像芹菜、来替代经过精细研磨的大米。多吃有长茎的蔬菜，像芹菜、菠菜来增加膳食纤维的摄入。菠菜来增加膳食纤维的摄入。菠菜来增加膳食纤维的摄入。菠菜来增加膳食纤维的摄入。需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨

29、过程中丢失了，营养也不全面。丢失了，营养也不全面。丢失了，营养也不全面。丢失了，营养也不全面。3333营养素营养素(3)(3)脂肪脂肪脂类脂类饱和脂肪酸：主要存在动物油脂中饱和脂肪酸：主要存在动物油脂中不饱和脂肪酸：极大部分存在植物不饱和脂肪酸：极大部分存在植物油中油中多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 1：1：13434营养素营养素(3)(3)必需脂肪酸必需脂肪酸 人体内不能合成，人体内不能合成，必必须从食物中摄取须从食物中摄取的脂肪酸，的脂肪酸，称必需脂肪酸（亚油酸）称必需脂肪酸（亚油酸）3535营养素营养素(3.)(3.)脂肪功用脂肪功用一、提供（高）能量一、提供（高）能量二、构成细胞膜的重要

30、成分，胆固醇是二、构成细胞膜的重要成分，胆固醇是制造类固醇激素的必需原料和合成维制造类固醇激素的必需原料和合成维生素生素D3的原料的原料三、维护体温、保护脏器三、维护体温、保护脏器四、促进脂溶性维生素吸收四、促进脂溶性维生素吸收五、提高饱腹感，吃脂肪高的食物不易五、提高饱腹感，吃脂肪高的食物不易饥饿饥饿3636营养素营养素(4.)(4.)维生素维生素维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：A，D，E，K水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素，维生素族维生素，维生素C功用：功用：生物的生长和代谢所必需的生物的生长和代谢所必需的微量有机物，体内酶的重要成分。微量有机物，体内酶的重要成分。缺乏维生素

31、时不能正常生长缺乏维生素时不能正常生长和新陈代谢，并发生特异性病变。和新陈代谢，并发生特异性病变。3737营养学基本知识营养学基本知识（1 1）卡路里（卡路里（CALORIE）能量单位，食物的热值通常能量单位，食物的热值通常用千卡表示用千卡表示3838营养学基本知识营养学基本知识（2 2）体重体重 衡量能量摄取、消化、吸收利用消耗的指标衡量能量摄取、消化、吸收利用消耗的指标衡量能量摄取、消化、吸收利用消耗的指标衡量能量摄取、消化、吸收利用消耗的指标 体重质量指数（体重质量指数（BMI）评价肥胖的指标评价肥胖的指标评价肥胖的指标评价肥胖的指标 BMI体重（体重（体重（体重（KgKg）/身高（身高

32、（身高（身高（MM）2 2 中国成人的人体质量指数（中国成人的人体质量指数（中国成人的人体质量指数（中国成人的人体质量指数（BMIBMI）正常值为）正常值为）正常值为）正常值为 22-24 22-24 体重体重体重体重Kg/Kg/身高身高身高身高MM2 2 3939中国居民膳食指南中国居民膳食指南 平衡膳食平衡膳食 合理营养合理营养 促进健康促进健康4040平衡膳食平衡膳食 合理营养合理营养 促进健康促进健康(中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南 16 16 ）1.1.1.1.食物多样谷类为主食物多样谷类为主食物多样谷类为主食物多样谷类为主 2.2.2.2.多吃蔬菜

33、、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 3.3.3.3.常吃奶类豆类或其制品常吃奶类豆类或其制品常吃奶类豆类或其制品常吃奶类豆类或其制品4.4.4.4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.5.5.5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.6.6.6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食7.7.7.7

34、.如饮酒应限量如饮酒应限量如饮酒应限量如饮酒应限量 8.8.8.8.吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物4141大学生营养要点大学生营养要点特点：活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成人特点：活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成人特点：活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成人特点：活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成人1.1.多吃谷类，供给充足的能量；多吃谷类，供给充足的能量；2.2.保证鱼保证鱼肉肉蛋蛋奶奶豆类和蔬菜的豆类和蔬菜的摄入；摄入；3.3.参加体力活动，保持健康的体重，避

35、参加体力活动，保持健康的体重，避免盲目节免盲目节食。食。4242营养不健全的食品营养不健全的食品FOOD食品食品热能热能蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖糖盐盐纤维素纤维素维生素维生素Junk垃圾垃圾Snack零食零食Fast快餐快餐 Fad diets流行饮食流行饮食营养不健全的减肥饮食营养不健全的减肥饮食XX营养结构不均衡的食品营养结构不均衡的食品 问题：饮食的大部分，长期由其构成就会出现健康问题问题：饮食的大部分，长期由其构成就会出现健康问题4343合理膳食结构和平衡膳食要点合理膳食结构和平衡膳食要点吃多种多样的食物吃多种多样的食物 （4040种种/日），日），保证保证膳食结构合理（膳食结构合理（4

36、+1）保持健康的体重保持健康的体重4444膳食结构膳食结构-金字塔方案金字塔方案膳食结构膳食结构“4 41 1”金字塔方案金字塔方案 四类保护性食物作为支柱四类保护性食物作为支柱 +适当加适当加 一一 些些 “油、盐、糖油、盐、糖油、盐、糖油、盐、糖”指指指指每每每每日日日日膳膳膳膳食食食食必必必必需需需需有有有有“粮粮粮粮、豆豆豆豆类类类类”、“蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜、水水水水果果果果”、“奶奶奶奶及奶制品及奶制品及奶制品及奶制品”、“肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋”等。等。等。等。4545“4+1”膳食结构膳食结构-金字塔方案金字塔方案 膳膳膳膳食食食食结结结结构构构构“4 4 4 4

37、1 1 1 1”金金金金字字字字塔塔塔塔方方方方案案案案指指指指每每每每日日日日膳膳膳膳食食食食必必必必需需需需有有有有四四四四类类类类保保保保护护护护性性性性食食食食物物物物作作作作为为为为支支支支柱柱柱柱：类类类类食食食食物按人均计，每日的粮豆类摄取量为物按人均计，每日的粮豆类摄取量为物按人均计，每日的粮豆类摄取量为物按人均计，每日的粮豆类摄取量为本方案既可以保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮本方案既可以保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮本方案既可以保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮本方案既可以保持我国膳食以植物性食物

38、为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的基本特点，又能改善膳食蛋白质的数量、质量欠佳等弊端，还能防食为主的基本特点，又能改善膳食蛋白质的数量、质量欠佳等弊端，还能防食为主的基本特点，又能改善膳食蛋白质的数量、质量欠佳等弊端，还能防食为主的基本特点，又能改善膳食蛋白质的数量、质量欠佳等弊端，还能防止西方止西方止西方止西方“高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维”（三高一低）膳食的缺陷。在（三高一低）膳食的缺陷。在（三高一低）膳食的缺陷。在（三高一低）膳食的缺陷。在具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等不同生理情

39、况和条件适当调整具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等不同生理情况和条件适当调整具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等不同生理情况和条件适当调整具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质等不同生理情况和条件适当调整摄入量。金字塔方案摄入量。金字塔方案摄入量。金字塔方案摄入量。金字塔方案4+1摄取量摄取量/日日粮、豆类粮、豆类400400500g500g粮与豆之比约为粮与豆之比约为1010：1 1蔬菜、水果、蔬菜、水果、300300400g400g蔬菜与水果之比为蔬菜与水果之比为8 8：1 1奶及奶制品奶及奶制品200200300g300g肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋100100200g200g油、盐、

40、糖油、盐、糖适当加一些适当加一些盐盐 6g6g4646中国居民（成人）膳食金字塔中国居民（成人）膳食金字塔4747平衡膳食的要点平衡膳食的要点进出平衡，体重作衡量进出平衡，体重作衡量管住嘴，迈开腿管住嘴，迈开腿4848食品卫生和安全食品卫生和安全食品生产、运输、储藏、加工、添加剂、包食品生产、运输、储藏、加工、添加剂、包食品生产、运输、储藏、加工、添加剂、包食品生产、运输、储藏、加工、添加剂、包装、选择的基本要点装、选择的基本要点装、选择的基本要点装、选择的基本要点意识意识意识意识 预防在先的理念预防在先的理念预防在先的理念预防在先的理念危害性危害性危害性危害性 即刻即刻即刻即刻 近期近期近期近期 远期远期远期远期知识和技能知识和技能知识和技能知识和技能 基本基本基本基本