餐饮介绍1.ppt

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2、爽口，营养丰富。俏江南著名的俏江南著名的“摇滚沙拉摇滚沙拉”其实是俏江其实是俏江南董事长张兰女士的创作。在法国的一南董事长张兰女士的创作。在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创不自创“摇滚沙拉摇滚沙拉”呢？回国后，张兰呢？回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验。不久，配料做实验。不久，“俏江南俏江南”的顾客的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把就享受到服务员在自

3、己面前演示如何把沙拉沙拉“摇滚摇滚”出来的整个过程。出来的整个过程。此菜用料特别讲究，主料一定选用上等鸡肉，以保持此菜用料特别讲究，主料一定选用上等鸡肉，以保持鲜嫩肥美，辅料四川上等辣椒，这样烹出的菜品，香鲜嫩肥美，辅料四川上等辣椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒相辉映、不能发黑，鸡块必须

4、入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟多一分则焦，少一分则不熟”。麻辣一族们，俏江南的金牌水煮鱼来啦！撇去红油油麻辣一族们，俏江南的金牌水煮鱼来啦！撇去红油油的辣椒，澄清的豆油里是雪白的鱼片，配上碧绿的芫的辣椒，澄清的豆油里是雪白的鱼片，配上碧绿的芫荽，绝对让你食指大动。凡是做川菜的酒店，都有这荽，绝对让你食指大动。凡是做川菜的酒店，都有这道菜，不过能让我记住的还真没几家。俏江南的水煮道菜，不过能让我记住的还真没几家。俏江南的水煮鱼很有特色。浸在油里的鱼片挟起来不容易散，味道鱼很有特色。浸在油里的鱼片挟起来不容易散，味道也吃得透，而且让我感觉很干净。对，就是干净！鱼也吃得透，而且让我感觉很干净。对，就是干净！鱼片处理得干净，菜色激荡起你的味蕾片处理得干净，菜色激荡起你的味蕾