选修一第一章第二节重要的体内能源——油脂(教育精品).ppt

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1、新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质河东高考补习学校 高仁兵2009年4月第一节 油脂第二节 重要的体内能源 油 脂世界卫生组织世界卫生组织提出的健康的健康“四大基石四大基石”合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡水水维生素维生素糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂无机盐无机盐活动元一：初识“油脂”一、油脂的分类油脂脂肪油（植物油脂，液态）（动物油脂，固态）1、鸡汤里的油为什么浮在水面？2、吃牛肉面不小心衣服上溅的辣椒油为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？3、倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？4、当皮肤接触油脂时，你有什么

2、感觉？活动元二 了解“油脂”密度比水小(0.90.95g/cm3),难溶于水，易溶于有机溶剂，黏度较大，有油腻感。绝大多数天然油脂都是由不同的油脂分子和其他杂质组成的混合物。二、油脂的物理性质：活动元三 认识“油脂”试着分析以下三种油脂的结构式写出油脂的结构通式。1、油脂的结构通式酯基（1）R1、R2、R3代表什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂属于你学过的哪类物质？活动元三 认识“油脂”2 2、定义、定义:油脂都是由高级脂肪酸和甘油形成的油脂都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。酯。三、油脂的组成和结构饱和不饱和 组成油脂的高级脂肪酸中烃基的饱和程度越大，油脂的熔点越高；反之，越

3、低。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：软脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH 常见的高 级脂肪酸C17H35C15H31C17H33C17H31 考考你：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类油脂的饱和程度低（含较多不饱和键）？植物油含较多不饱和键 1.下列关于油脂的叙述中,错误的是()A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不是混合物C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂和煤油、柴油不是同类物质考考你C活动元四 熟识“油脂”请同学们结合“油脂的结构”特征，分析推测它可能具有什么化学性质？1.水解反应四、油脂的化学性质C17H35COC

4、HC17H35COCH2C17H35COCH2OOO3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHC C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2稀稀H2SO4CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH（1）酸性条件下(硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯)()(硬脂酸硬脂酸)()(甘油甘油)酸 （2）碱性条件下（皂化反应）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）(硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯)()(硬脂酸钠硬脂酸钠)()(甘油甘油)（肥皂的有效成分）实现地沟

5、油变废为宝（2）在人体中酶氧化二氧化碳+水+能量你遇到过吗？食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味“哈喇”味。你知道原因吗？氢化2.2.油脂的氢化（或硬化）油脂的氢化（或硬化）2.2.油脂的氢化（或硬化）油脂的氢化（或硬化）油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)工业应用：把植物油转变成氢化油（硬化油）。油脂氢化得到的氢化油又称“人造脂肪”，“植物奶油”、“植物黄油”和“植脂末”。氢化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制肥皂、高级脂肪酸、甘油。目前，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油中的含有的反式脂肪酸，会增加人体患心血管疾病、糖尿

6、病的风险，目前世界各国已限制其使用。氢化油（硬化油）简介:了解反式脂肪酸:反式脂肪酸是植物油发生氢化反应过程中产生的一种不饱和脂肪酸。其实随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会逐渐减少，如果氢化反应能进行完全，是不会留下反式脂肪酸。但是反应最后得到的油脂会因为过硬而没有实际的使用价值。一般口感很香、脆、滑的多油食物都可能含有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋、西式快餐、奶茶、马铃薯片、沙拉酱、饼干、薯条等。反式脂肪酸对心血管健康影响较大。研究表明：反式脂肪酸热量占食物总热量的比例每增加2，冠心病发生率增加一倍。油脂的油脂的概念、结构概念、结构R1COOCH2R2COOCH

7、R3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应 油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料学以致用 如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有一下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，方便使用。（2）把油放入一个塑料桶中，随用随倒，比较省事。（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。作业布置：1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张健康饮食的食物清单。2、请你就地沟油的合理回收利用问题或氢化油对中国人身体的影响问题选一个方面，从一个中学生的角度给习近平总

8、书记提出合理化的建议。练 习1区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加NaOH溶液、加热 B.加溴水、振荡 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加水、振荡2下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯 C油酸 D乙酸乙酯 A A D制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：纤维织品纤维织品纤维织品油污油污合成洗涤剂合成洗涤剂（1 1）合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2n

9、CH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠（2 2）、合成洗涤剂与肥皂的比较）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定性，：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成在自然界中不易被细菌分解，造成水体水体污染污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。设计实验设计实验:请结合乙酸乙酯的水解，请结合乙

10、酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？探究油脂能否水解？（试剂（试剂-步骤步骤-现象现象-结论）结论）探究探究2 2：探究探究2 2：【实验探究【实验探究】取两支试管分别加入取两支试管分别加入3mL3mL稀硫酸和稀硫酸和3mL3mL 氢氧化钠溶液，再分别加入氢氧化钠溶液，再分别加入6 6滴食用滴食用 花生油，振荡，同时加热，观察现象。花生油，振荡，同时加热，观察现象。设计实验设计实验:请结合乙酸乙酯的水解，请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？探究油脂能否水解？（试剂（试剂-步骤步骤-现象现象-结论）结论）探究探究2 2：探究探究2 2：探究探究3 3：探究探究3 3：设计实验：设计实验：（试剂（

11、试剂-步骤步骤-现象现象-结论）结论）如何检验植物油中含有不饱和键？如何检验植物油中含有不饱和键？【实验探究【实验探究】向试管中加入向试管中加入0.5mL0.5mL高锰酸钾溶液，高锰酸钾溶液，再加入再加入3mL3mL植物油，振荡，观察现象。植物油，振荡，观察现象。乌拉圭18岁模特瘦死死了都要瘦死了都要瘦其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯1.试写出甘油（丙三醇）的结构简式。2.试写出足量油酸（C17H33COOH)和甘油发生酯化反应的化学方程式。复习回顾：解决下列问题了解反式脂肪酸:反式脂肪酸是植物油发生氢化反应过程中产生的一种不

12、饱和脂肪酸。其实随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会逐渐减少，如果氢化反应能进行完全，是不会留下反式脂肪酸。但是反应最后得到的油脂会因为过硬而没有实际的使用价值。我国规定，食品中反式脂肪酸含量0.3g/100g时，可标示为0。所以有些食品配料表里有植脂末、氢化油，但标签中标注反式脂肪酸含量为0。一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋、速食和西式快餐、奶茶等。反式脂肪酸对心血管健康影响较大。研究表明：反式脂肪酸热量占食物总热量的比例每增加2，冠心病发生率增加一倍。WHO建议：我们每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。任意羧酸指油包含油脂 任意醇酯脂油形成酯的酸形成酯的醇内涵组成固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸指脂肪考考你：油、脂和酯的区别油脂水解的用途（1）工业上用来制造高级脂肪酸和甘油 （酸催化水解）（2）用于制作肥皂 （碱催化水解）（3）油脂在人体内酶的作用下水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。（酶催化水解）