商务礼仪之餐饮礼仪篇.ppt

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1、商商务务礼礼仪仪 之之餐餐饮饮礼礼仪仪篇篇02餐餐餐餐饮饮饮饮礼礼礼礼仪仪仪仪在中国人的完整生活秩在中国人的完整生活秩在中国人的完整生活秩在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位序中占有一个非常重要的地位序中占有一个非常重要的地位序中占有一个非常重要的地位 导导语语01餐餐餐餐饮饮饮饮礼礼礼礼仪问题仪问题仪问题仪问题可可可可谓谓谓谓源源源源远远远远流流流流长长长长 1餐餐饮饮礼礼仪仪篇篇4用餐的礼用餐的礼仪仪23酒桌上的礼酒桌上的礼仪仪饮饮茶的礼茶的礼仪仪32中餐餐具的中餐餐具的摆摆放放中餐餐具的使用中餐餐具的使用1 1 1 1、筷子、筷子、筷子、筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通

2、常必筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须须须须成双使成双使成双使成双使用。用筷子取菜、用餐的用。用筷子取菜、用餐的用。用筷子取菜、用餐的用。用筷子取菜、用餐的时时时时候，需要注意。候，需要注意。候，需要注意。候，需要注意。l l 眼睛看准食物才能眼睛看准食物才能眼睛看准食物才能眼睛看准食物才能动动动动筷子筷子筷子筷子l l 不要把筷子不要把筷子不要把筷子不要把筷子竖竖竖竖插放在食物的上面插放在食物的上面插放在食物的上面插放在食物的上面 l l 不不不不论论论论筷子上是否残留着食物，都不要去舔筷子上是否残留着食

3、物，都不要去舔筷子上是否残留着食物，都不要去舔筷子上是否残留着食物，都不要去舔 l l 和人交和人交和人交和人交谈时谈时谈时谈时，要，要，要，要暂时暂时暂时暂时放下筷子放下筷子放下筷子放下筷子 l l 严严严严格筷子的格筷子的格筷子的格筷子的职职职职能能能能 中餐餐具的使用中餐餐具的使用2 2 2 2、勺子、勺子、勺子、勺子勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时时，用筷子取食，用筷子取食时时，也可以用勺子来，也可以用勺子来辅辅助助 l l用勺子取食物用勺子取食物用勺子取食物用勺子取食物时时时时，不要，不要，不要，不要过满过满过满过满l l暂时暂时暂时暂时不用勺子

4、不用勺子不用勺子不用勺子时时时时，应应应应放在自己的碟子上放在自己的碟子上放在自己的碟子上放在自己的碟子上l l用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟 子里子里子里子里l l不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食中餐餐具的使用中餐餐具的使用3 3 3 3、碗、碗、碗、碗中餐的碗可以用来盛中餐的碗可以用来盛中餐的碗可以用来盛中餐的碗可以用来盛饭饭饭饭、盛、盛、盛、盛汤汤汤汤，进进进进餐餐餐餐时时

5、时时，可以手捧，可以手捧，可以手捧，可以手捧饭饭饭饭碗就餐。碗就餐。碗就餐。碗就餐。如果如果如果如果汤汤汤汤是是是是单单单单独由独由独由独由带带带带盖的盖的盖的盖的汤汤汤汤盅盛放的，表示盅盛放的，表示盅盛放的，表示盅盛放的，表示汤汤汤汤已已已已经经经经喝完喝完喝完喝完的方法是将的方法是将的方法是将的方法是将汤汤汤汤勺取出放在勺取出放在勺取出放在勺取出放在垫盘垫盘垫盘垫盘上，把盅盖反上，把盅盖反上，把盅盖反上，把盅盖反转转转转平放在平放在平放在平放在汤汤汤汤盅上。盅上。盅上。盅上。拿碗拿碗拿碗拿碗时时时时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在，用左手的四

6、个手指支撑碗的底部，拇指放在，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃碗端。吃碗端。吃碗端。吃饭时饭时饭时饭时，饭饭饭饭碗的高度大致和下巴保持一致。碗的高度大致和下巴保持一致。碗的高度大致和下巴保持一致。碗的高度大致和下巴保持一致。中餐餐具的使用中餐餐具的使用4 4 4 4、盘盘盘盘子子子子稍小点的稍小点的稍小点的稍小点的盘盘盘盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘盘盘盘子在餐桌上子在餐桌上子在餐桌上子在餐桌上一般要保持原位

7、，而且不要堆放在一起。一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一般要保持原位，而且不要堆放在一起。l l 使用食碟使用食碟使用食碟使用食碟时时时时，一次不要取放，一次不要取放，一次不要取放，一次不要取放过过过过多的菜肴多的菜肴多的菜肴多的菜肴食碟的主要作用，是用来食碟的主要作用，是用来食碟的主要作用，是用来食碟的主要作用，是用来暂暂暂暂放从公用的菜放从公用的菜放从公用的菜放从公用的菜盘盘盘盘里取来享用的菜肴里取来享用的菜肴里取来享用的菜肴里取来享用的菜肴l l 不要把多种菜肴堆放在一起不要把多种菜肴堆放在一起不要把多种菜肴堆放在一起不要把多种菜肴堆放在一起 l

8、l 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻应轻轻应轻轻应轻轻取取取取放在食碟前端放在食碟前端放在食碟前端放在食碟前端 座次的安排座次的安排总总体原体原则则1 1 1 1、面、面、面、面门为门为门为门为上上上上2 2 2 2、右高左低、右高左低、右高左低、右高左低3 3 3 3、中座、中座、中座、中座为为为为尊尊尊尊4 4 4 4、观观观观景景景景为为为为佳佳佳佳5 5 5 5、临墙为临墙为临墙为临墙为好好好好”座次的安排座次的安排大宴大宴大宴大宴桌与桌桌与桌桌与桌桌与

9、桌间间间间的排列的排列的排列的排列讲讲讲讲究首席居前居中，右究首席居前居中，右究首席居前居中，右究首席居前居中，右边边边边依次依次依次依次2 2 2 2、4 4 4 4、6 6 6 6席席席席,左左左左边为边为边为边为3 3 3 3、5 5 5 5、7 7 7 7席，根据主客席，根据主客席，根据主客席，根据主客身份、地位，身份、地位，身份、地位，身份、地位，亲亲亲亲疏分坐。疏分坐。疏分坐。疏分坐。圆圆圆圆桌桌桌桌正正正正对对对对大大大大门门门门的的的的为为为为首席，上位左右手首席，上位左右手首席，上位左右手首席，上位左右手边边边边的位置的位置的位置的位置则则则则以离首席的距离来看，越靠近首席位

10、置以离首席的距离来看，越靠近首席位置以离首席的距离来看，越靠近首席位置以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离越尊，相同距离越尊，相同距离越尊，相同距离则则则则右右右右侧侧侧侧尊于左尊于左尊于左尊于左侧侧侧侧。八仙桌八仙桌八仙桌八仙桌如果有正如果有正如果有正如果有正对对对对大大大大门门门门的座位，的座位，的座位，的座位，则则则则正正正正对对对对大大大大门门门门一一一一侧侧侧侧的右位的右位的右位的右位为为为为首席首席首席首席 。如果不正。如果不正。如果不正。如果不正对对对对大大大大门门门门，则则则则面面面面东东东东的一的一的一的一侧侧侧侧右席右席右席右席为为为为首席。首席。首席。首席。就

11、座和离席就座和离席时时的礼的礼仪仪、应应应应等等等等长长长长者或地位高的人坐定后，方可入座。者或地位高的人坐定后，方可入座。者或地位高的人坐定后，方可入座。者或地位高的人坐定后，方可入座。、席上如有女士，、席上如有女士，、席上如有女士，、席上如有女士，应应应应等女士坐定后，方可入座。如女士座等女士坐定后，方可入座。如女士座等女士坐定后，方可入座。如女士座等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔位在隔位在隔位在隔邻邻邻邻，应应应应招呼女士。招呼女士。招呼女士。招呼女士。、用餐后，、用餐后，、用餐后，、用餐后，须须须须等男、女主人离席后，其他等男、女主人离席后，其他等男、女主人离席后，其他等男、女主

12、人离席后，其他宾宾宾宾客方可离席。客方可离席。客方可离席。客方可离席。、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。、在、在、在、在饭饭饭饭店用餐，店用餐，店用餐，店用餐，应应应应由服由服由服由服务务务务生生生生领领领领台入座。台入座。台入座。台入座。、离席、离席、离席、离席时时时时，应应应应帮助隔座帮助隔座帮助隔座帮助隔座长长长长者或女士拖拉座椅。者或女士拖拉座椅。者或女士拖拉座椅。者或女士拖拉座椅。点餐点餐时时的技巧和禁忌的技巧和禁忌点餐的点餐的点餐的点餐的时间时间时间时间如果如果如果如果时间

13、时间时间时间允允允允许许许许，应该应该应该应该等大多数客人到等大多数客人到等大多数客人到等大多数客人到齐齐齐齐之之之之后，将菜后，将菜后，将菜后，将菜单单单单供客人供客人供客人供客人传阅传阅传阅传阅，并，并，并，并请请请请他他他他们们们们来点菜。来点菜。来点菜。来点菜。该由谁来点餐该由谁来点餐该由谁来点餐该由谁来点餐主人主人主人主人宾宾宾宾客客客客点餐点餐时时的技巧和禁忌的技巧和禁忌点餐的原点餐的原点餐的原点餐的原则则则则看人看人看人看人员组员组员组员组成：人均一菜是成：人均一菜是成：人均一菜是成：人均一菜是较较较较通用的通用的通用的通用的规则规则规则规则；看菜肴看菜肴看菜肴看菜肴组组组组合：

14、有合：有合：有合：有荤荤荤荤有素，有冷有有素，有冷有有素，有冷有有素，有冷有热热热热，尽量做到全面；，尽量做到全面；，尽量做到全面；，尽量做到全面；看宴看宴看宴看宴请请请请的重要程度：普通宴的重要程度：普通宴的重要程度：普通宴的重要程度：普通宴请请请请和高和高和高和高级级级级宴宴宴宴请请请请；点餐点餐点餐点餐时时时时不要不要不要不要问问问问价格，不要价格，不要价格，不要价格，不要讨讨讨讨价价价价还还还还价价价价注意事注意事注意事注意事项项项项点餐点餐时时的技巧和禁忌的技巧和禁忌点餐的指点餐的指点餐的指点餐的指导导导导-三三三三优优优优四忌四忌四忌四忌 优优优优先考先考先考先考虑虑虑虑的菜肴的菜

15、肴的菜肴的菜肴 1111、有中餐特色的菜肴。、有中餐特色的菜肴。、有中餐特色的菜肴。、有中餐特色的菜肴。2222、有本地特色的菜肴。、有本地特色的菜肴。、有本地特色的菜肴。、有本地特色的菜肴。3333、本餐、本餐、本餐、本餐馆馆馆馆的特色菜。的特色菜。的特色菜。的特色菜。饮饮饮饮食禁忌食禁忌食禁忌食禁忌 1111、宗教和民族的、宗教和民族的、宗教和民族的、宗教和民族的饮饮饮饮食禁忌。食禁忌。食禁忌。食禁忌。2222、出于健康的原因。、出于健康的原因。、出于健康的原因。、出于健康的原因。3333、不同地区，人、不同地区，人、不同地区，人、不同地区，人们们们们的的的的饮饮饮饮食偏好往往不同。食偏好

16、往往不同。食偏好往往不同。食偏好往往不同。4444、有些、有些、有些、有些职业职业职业职业，出于某种原因，在餐，出于某种原因，在餐，出于某种原因，在餐，出于某种原因，在餐饮饮饮饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。方面往往也有各自不同的特殊禁忌。方面往往也有各自不同的特殊禁忌。方面往往也有各自不同的特殊禁忌。用餐用餐时时的小的小细节细节(1)(1)举举止止应应庄重文明，无庄重文明，无论论站姿、坐姿都要端正，入座后姿站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应势应端正，端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘边缘，或将手放在，或将手放在邻邻座的椅座的椅背上。不要背上。不

17、要东东依西靠，不要依西靠，不要跷跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共刀叉指指点点；在公共场场所不能随便脱掉上衣、松开所不能随便脱掉上衣、松开领带领带或挽起袖子。或挽起袖子。(2)(2)当主人起身敬酒当主人起身敬酒时时，应应停止停止进进餐，餐，认认真真倾倾听，主人和主听，主人和主宾宾先碰杯，先碰杯，人多人多时时可同可同时举时举杯示意。在主人没有杯示意。在主人没有举举杯杯时时，请请不要自斟自不要自斟自饮饮，且，且饮饮酒切忌酒切忌过过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为为止，不要硬止，不要硬劝强劝强灌，切忌灌，切忌劝劝酒、酒

18、、猜拳、猜拳、吆吆喝。喝。(3)(3)吃食物吃食物时时，不要将，不要将汤汤水、渣沫水、渣沫溅溅到他人身上；用餐具取菜、喝到他人身上；用餐具取菜、喝汤汤或吃或吃菜菜时时要要轻轻拿拿轻轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汤汁汁溅溅到他人衣服上，到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌表示歉意即可，不必恐慌赔赔罪，反使罪，反使对对方方难为难为情。情。用餐用餐时时的小的小细节细节(4)(4)宴会上宴会上严严禁随地吐痰、扔烟禁随地吐痰、扔烟头头；应应避免在餐桌上咳嗽、打避免在餐桌上咳嗽、打喷喷嚏。若嚏。若咳嗽、剔牙、打咳嗽、剔牙、打喷喷嚏嚏时时，应应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打

19、了用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷喷嚏，嚏，应说应说声声“对对不起不起”，切忌用手指剔牙。，切忌用手指剔牙。(5)(5)如吃到不如吃到不洁洁或有异味的食物，不可直接吐出，或有异味的食物，不可直接吐出，应应用筷子从嘴里托出，用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若放入渣碟；尚未就餐前若发现盘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，等侍者走近，怪，等侍者走近，轻轻声告知侍者更声告知侍者更换换。(6)(6)就餐就餐过过程中，不宜抽烟，如需抽烟，程中，不宜抽烟，如需抽烟，须须先征得先征得邻邻座的同意。座的同意。backbackbackback酒桌上酒桌上应该应该注意

20、的小注意的小细节细节1 1、领导领导相互喝完才相互喝完才轮轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举举杯；杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、主人提主人提议议干杯的干杯的时时候，所有人都要端起酒杯站起来，即使平候，所有人都要端起酒杯站起来，即使平时时滴酒不沾的滴酒不沾的 人，也要拿起酒杯抿上一口装装人，也要拿起酒杯抿上一口装装样样子，以示子，以示对对主人的尊重；主人的尊重；4 4、多、多给领导给领导或客或客户户添酒，不要瞎添酒，不要瞎给领导给领导代酒；代酒；5 5、敬酒、敬酒时时需站在需站在对对方的右方的右侧侧

21、，右手握杯子，左手托底（男士双手握杯）。，右手握杯子，左手托底（男士双手握杯）。6 6、如果没有特殊人物在、如果没有特殊人物在场场，碰酒最好按，碰酒最好按时针顺时针顺序，不要厚此薄彼。序，不要厚此薄彼。7 7、碰杯，敬酒，要有、碰杯，敬酒，要有说词说词；8 8、桌面上不、桌面上不谈谈生意；生意；9 9、遇到酒不、遇到酒不够够的情况，酒瓶放在桌子中的情况，酒瓶放在桌子中间间，让让人自己添。人自己添。backbackbackback倒茶的礼倒茶的礼仪仪首先，茶具要清首先，茶具要清首先，茶具要清首先，茶具要清洁洁洁洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶

22、要得法。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，添茶要及最后，添茶要及最后，添茶要及最后，添茶要及时时时时。喝茶的礼喝茶的礼仪仪首先，首先，首先，首先，品茶品茶品茶品茶时时时时要求着装整要求着装整要求着装整要求着装整洁洁洁洁大方大方大方大方 其次，品茶有一定的流程其次，品茶有一定的流程其次，品茶有一定的流程其次，品茶有一定的流程最后，客人在主人最后，客人在主人最后，客人在主人最后，客人在主人请请请请自己自己自己自己选选选选茶、茶、茶、茶、赏赏赏赏茶茶茶茶或主人敬茶或主人敬茶或主人敬茶或主人敬茶时时时时，应应应应在座位上略欠身，在座位上略欠身，在座位上略欠身，在座位上略欠身，并并并并说说说说“谢谢谢谢谢谢谢谢”。一个人最好的配一个人最好的配一个人最好的配一个人最好的配饰饰饰饰，不是物，不是物，不是物，不是物质质质质，而是气，而是气，而是气，而是气质质质质，男女，男女，男女，男女都一都一都一都一样样样样。礼礼礼礼仪仪仪仪就是培养气就是培养气就是培养气就是培养气质质质质的第一步。的第一步。的第一步。的第一步。培养礼培养礼培养礼培养礼仪仪仪仪从餐从餐从餐从餐桌上桌上桌上桌上开开开开始吧！始吧！始吧！始吧！THANKYOUTHANKYOU！