国家卫生城市标准.ppt

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1、 国家国家卫生城市标准（食品卫生、公共场所卫生、传染病防治）卫生部卫生监督中心 包大跃食食 品品 卫卫 生生 认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，有计划，有检查，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。工作要点文件资料齐全归类成册监督检查记录完整规范食食 品品 卫卫 生生 食品生产经营单位应有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。工作要点卫生许可证有效期 经营范围卫生管理制度 岗位责任制 自检记录卫生管理人员食食 品品 卫卫 生生 从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率达到100。工作要点从业人员基本卫生知识、卫生操作技

2、能从业人员健康证食食 品品 卫卫 生生 食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。施。工作要点工作要点生熟分开生熟分开 操作间、食品贮藏、容器和工具、操作操作间、食品贮藏、容器和工具、操作货款分开货款分开 工具、操作工具、操作防蝇、防尘、防鼠、防潮设施防蝇、防尘、防鼠、防潮设施 设计、使用设计、使用食食 品品 卫卫 生生 餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。工作要点工作要点大型餐厅和集体食堂提倡热力消毒化学消毒:设备满足需要量 水池食食 品

3、品 卫卫 生生 冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。工作要点工作要点1.专间应为独立隔间2.专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于253.专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。4.专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式。食食 品品 卫卫 生生 餐饮店的餐厅与厨房的面积及比例应符合国家或省市卫生行政部门的规定。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理，符合卫生要求。工作要点工作要点面积比例布局大型餐厅分间、小型餐厅分区明确食食 品品 卫卫 生生 食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符

4、合卫生要求。工作要点工作要点冰箱的使用 生熟分开 温度控制 摆放合理 运行正常食食 品品 卫卫 生生 街头饮食摊点应集中设置，统一管理，严禁无证、占道经营，直接入口食品不得露天制作，销售食品应有防尘、防蝇设施，餐具应严格按要求清洗、消毒。工作要点工作要点集贸市场划行归市，防止交叉污染上下水、垃圾处理、照明、灭鼠等设备餐具消毒 化学消毒：1.一清二洗三消毒四冲净五保洁2.消毒液使用正确食食 品品 卫卫 生生 食品生产企业应按有关食品卫生专项或通用规范的要求生产食品，应有健全的操作规程，设有检验室，产品经卫生质量检验合格后出厂，有关检验资料齐全。工作要点工作要点硬件：环境、布局、厂房、设施、设备软

5、件:管理制度、人员、文件、记录等检验:人员、设备、检验记录食食 品品 卫卫 生生 有预防食物中毒的措施，全市食物中毒呈下降趋势，食物中毒原因查明率逐年提高，近年来未发生重大食物中毒和重大食源性疾患。工作要点工作要点食物中毒预案报表规范齐全食食 品品 卫卫 生生 销售的定型包装食品标志符合要求，无过期食品销售。工作要点工作要点标签索证保健食品说明书 食食 品品 卫卫 生生 难难 点点一、餐饮店的整治小型餐饮业问题：经营场所不符合卫生要求，交叉污染严重设备设施简陋，食品冷藏和餐具消毒等卫生措施难以保证从业人员卫生素质较差食品卫生自身管理能力低下，业主法律意识淡薄食食 品品 卫卫 生生 难难 点点解

6、决措施：单纯取缔难以施行，规范和引导方能治本整治举例：桂林 抓住重点，着力整治小米粉店当地居民的传统美食小米粉店以小饮食店为主，遍布大街小巷无专用加工间，缺少卫生设施餐具消毒无法保证食食 品品 卫卫 生生 难难 点点解决措施：提出“米粉革命”口号硬件设施：制定小饮食店发证标准，明确功能分区、统一面积要求、规范卫生设施要求软件要求：落实卫生制度、卫生操作流程、设立卫生管理人员推行集中餐具消毒：解决了面积不足的问题、节省了人力，确保了餐具消毒质量食食 品品 卫卫 生生 难难 点点江门排挡 限制小饮食店经营品种 小吃、汤品 热加工食品为主食食 品品 卫卫 生生 难难 点点推行食品卫生监督量化分级管理

7、制度推行食品卫生监督量化分级管理制度目的目的v调动食品生产经营者的积极性：调动食品生产经营者的积极性：1 1、对食品生产经营者进行风险分级和信誉分级，培育、对食品生产经营者进行风险分级和信誉分级，培育激励机制；激励机制；2 2、促进食品生产经营者加大硬件设施投入；、促进食品生产经营者加大硬件设施投入；3 3、促进食品生产经营者加强自身管理能力建设。、促进食品生产经营者加强自身管理能力建设。v调动卫生监督部门积极性：调动卫生监督部门积极性：1 1、使卫生监督职责具体化，明确了做什么和如何去做；、使卫生监督职责具体化，明确了做什么和如何去做；2 2、使卫生监督质量具有可比较性，有了评价标准。、使卫

8、生监督质量具有可比较性，有了评价标准。v方便社会监督。方便社会监督。食食 品品 卫卫 生生 难难 点点意义意义v符合国情。针对企业数量多、规模小，满足了抓住关符合国情。针对企业数量多、规模小，满足了抓住关键环节的基本要求，从而能够达到保证食品卫生的基键环节的基本要求，从而能够达到保证食品卫生的基本条件。本条件。v从监管模式上解决了从监管模式上解决了“重许可轻监督重许可轻监督”。v在定性基础上，进行定量考核，对企业实施在定性基础上，进行定量考核，对企业实施“动态管动态管 理理”，形成激励机制。，形成激励机制。v使企业能直接了解自己做的如何，从而有针对性地采使企业能直接了解自己做的如何，从而有针对

9、性地采取改进措施。取改进措施。食食 品品 卫卫 生生 难难 点点二、集贸市场的整治问题：环境脏乱差上下水、垃圾处理等设施不健全分区不合理或摊位过于拥挤，易交叉污染食品来源复杂，假冒伪劣食品易进入现场私屠乱宰动物肉类食品无检疫证明熟食销售无冷藏防尘防蝇设施食食 品品 卫卫 生生 难难 点点解决：严格执行严格执行集贸市场食品卫生管理规范集贸市场食品卫生管理规范强化动物宰前检疫强化动物宰前检疫，提倡集中屠宰，严禁私屠，提倡集中屠宰，严禁私屠乱宰乱宰合理划行归市合理划行归市规范熟食销售规范熟食销售搞好环境卫生和除四害工作搞好环境卫生和除四害工作现场快速检验现场快速检验食食 品品 卫卫 生生 难难 点点

10、三、食品销售问题餐饮业和小食品商店索证管理难度大：索证资料不全、与所卖食品不一致、批发商的问题散装食品销售不规范食食 品品 卫卫 生生 难难 点点解决：严格贯彻执行散装食品管理管理办法和食品索证管理有关规定典型 武汉市散装食品管理公共场所卫生 认真贯彻国务院公共场所卫生管理条例，有计划、有检查，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。工作要点工作要点文件资料齐全归类成册监督检查记录完整规范公共场所卫生 经营单位应有有效的卫生许可性，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率达到100。公共场所卫生 室内

11、外环境整洁，卫生指标达到国家有关标准要求。旅馆应设有专用的消毒间和清洗、消毒设施，做到专人管理，操作规范。工作要点工作要点专用的消毒间和清洗、消毒设施公共场所卫生 客房卫生间清洗、消毒时，有关用品应做到不互相污染。被套、枕套（巾）、床单等床上用品做到一客一换，长住客人每周一换。无客房卫生间的旅店，每个床位应配有标记不同易于区分的脸盆、脚盆，客房内空调器滤网或风扇清洁无尘工作要点工作要点小旅馆小旅馆被套、枕套（巾）、床单等床上用品做到一客一换公共场所卫生 理发美容工作人员操作时应穿工作服，清面时需戴口罩，理发刀具、胡刷用后及时消毒，毛巾做到一客一换一消毒，烫发场所设有机械性通风装置。工作要点工作

12、要点理发工具、毛巾消毒防病专用设备公共场所卫生 影剧院应禁止吸烟，每场次间隔不少于30分钟，座位在800个以上的观众厅应有机械通风或空调装置。公共场所卫生 歌舞厅茶具、面巾应按要求清洗、消毒，做到一客一换，严禁在营业时间使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉及有害观众健康的烟雾剂。制售的食品、饮料应符合卫生要求。工作要点工作要点果盘制作茶具消毒公共场所卫生 公共浴室及游泳场所应有禁止皮肤病和传染病人进入的标志。游泳池应有查验游泳者健康证制度，不得出租、出借泳装。游泳池池水符合卫生标准，并应设有更衣、强制通过式浸脚消毒池、沐浴室及厕所。工作要点工作要点毛巾、浴衣消毒毛巾、浴衣消毒生活饮用水卫生 自来水厂

13、水源地应设有卫生防护标志，防护距离符合卫生标准，防护范围内无污染源。出厂水水质达到卫生标准，每月按要求对水质进行一次全面分析，资料完整。工作要点工作要点水源防护水质检验分析生活饮用水卫生 二次供水设施每年定期清洗、消毒，有保证水质安全和防止二次污染的措施，水质符合卫生要求，有清洗、消毒记录及水质检验报告。工作要点工作要点设施维护清洗消毒记录生活饮用水卫生 水厂直接从事供水人员持有有效体检合格证明。卫生防疫部门按要求对自来水厂和二次供水设施进行监督管理，有关资料齐全。传染病防治 认真贯彻中华人民共和国传染病防治法，有计划，有检查，有相关的配套法规，有关资料齐全。按规定配置传染病管理监督员，依法开

14、展监督管理工作。工作要点工作要点资料齐全规范管理员素质传染病防治 医疗机构应设有预防保健组织或设有专职人员，应有健全的控制院内感染、疫情登记和报告制度。建立健全门诊日志，开设肠道门诊，并设有预防传染病和健康教育的宣传栏。工作要点工作要点疫情报告制度及落实情况报表、记录、卡片、门诊日志齐全规范肠道、发热门诊传染病防治 无甲、乙类传染病暴发疫情，无脊髓灰质炎病例发生，无院内感染引发的传染病暴发疫情和死亡事故。全市有健全的疫情报告网络，医疗机构法定传染病漏报率低于2。工作要点工作要点疫情报告网络漏报率传染病防治 计划免疫实行按周门诊制度；儿童计划免疫单苗、四苗及乙肝疫苗全程接种率达到95；免疫接种规范，安全注射率100；有流动人口计划免疫管理办法，居住期限3个月以上流动人口儿童建卡、建证率达到95。传染病防治 按照国务院卫生行政部门的规定设立采供血（浆）机构，工作符合规范要求。传染病防治 依照有关法规对消毒药、械、一次性医疗卫生用品的生产、销售进行监督管理。工作要点工作要点对消毒药、械、一次性医疗卫生用品的合法批准文号、有效期 谢 谢！