餐饮业五常法管理思路二.pptx
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1、 五常理念的精髓 五常法管理接纳了许多现代企业的新理念。第1页/共36页 细节管理理念 越是高端的竞争,越是细节的 竞争 从细节中来,到细节中去 细节决定成败,细节决定形象 细节是魔鬼,细节是天使 培养细节精神第2页/共36页 办公室的细节管理也是为了给人家一个好印象。第3页/共36页责任分担理念 责任是惰性的天敌 责任落实是自主管理的关键 责任落实是执行力的体现 没有分工就没有合作 责任到人、到岗、到点,全覆盖,无空白,无盲区,无交叉 第4页/共36页全面质量管理理念 原辅料(采购、制作、供应)环境卫生 工用具卫生 从业人员卫生第5页/共36页关键控制理念 数量控制(采购、加工量)时间控制(
2、冷菜热做、消毒时间)温度控制(1010、6060、7070、100 100)位置控制(定置管理、专间专用、专用工具)第6页/共36页长效管理理念 习惯成自然 习惯成素养 习惯成自律第7页/共36页第8页/共36页 十九世纪末,美国康奈尔大学曾进行过一次著名的“青蛙试验”。他们将一只青蛙放在煮沸的锅里,青蛙触电般地立即窜了出去,并安然落地。后来,人们又把它放在一个装满凉水的大锅里,任其自由游动,再用小火慢慢加热,青蛙虽然可以感觉到外界温度的变化,却因惰性而没有立即往外跳,等后来感到热度难忍时已经来不及了。这就是有名的“煮蛙效应”或“温水青蛙效应”。这个故事告诉人们,企业竞争环境的改变大多是渐热式
3、的,如果管理者与员工对环境之变化没有疼痛的感觉,最后就会像这只青蛙一样,被煮熟、淘汰了仍不知道。第9页/共36页木桶理论 五常法管理要求每人懂、每人参与、每人努力,少一不行。第10页/共36页第11页/共36页 一个由许多块长短不同的木板箍成的木桶,决定其盛水容量的并非是其中最长的那块木板或全部木板长度的平均值,而是其中最短的那块木板。因此,要想提高木桶容量,不是加长的那块木板,而是补齐最短的那块木板。第12页/共36页第13页/共36页 经济学中著名的“木桶理论”,把企业比喻成一个木桶。第14页/共36页马太效应第15页/共36页 任何个体、群体或地区,一旦在某一方面(如金钱、名誉、地位等)
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