（浙江选考）高考生物一轮总复习 第九单元 生物技术实践 第31讲 酶的应用课件-人教版高三全册生物课件.ppt

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1、第31讲酶的应用第九单元 生物技术实践考试标准必考加试考试标准必考加试1.果汁中的果胶和果胶酶2.淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测考点一果胶和果胶酶考点二-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测模拟演练课时训练内容索引果胶和果胶酶考点一1.果胶果胶(1)果胶的化学组成：由组成，是_的主要成分。(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁。知识梳理半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯植物细浑浊胞壁2.果胶酶果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括酶和酶。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得。果胶

2、果胶甲酯澄清3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理果胶半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯。果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的成正相关。果胶不溶于乙醇。活性大小(2)实验流程设计1、3、42(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。1、3、42实验名称(目的)自变量 因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响_果汁量(澄清度)底物和酶在是相同的；温度梯度越小，实验结果越精确；果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；pH应为最适pH4.关于果胶酶的三个实验的变量

3、分析关于果胶酶的三个实验的变量分析混合时的温度温度探究pH对果胶酶活性的影响pH_(澄清度)温度应为温度；pH梯度可用NaOH和盐酸调节；用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量_果汁量(澄清度)制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中；温度、pH应为最适且保持不变果汁量最适果胶酶变性果胶酶的用量1.探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，因变量都相同，该因变量是什么？提示提示三个实验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。2.探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，都需要设置多组实验，相邻两组之间都有一定的“差值”(如“温差”、“pH差”)，该“差值”的大小与实验的误

4、差大小有何联系？提示提示该差值大小与实验误差的大小成正相关，即差值越小则误差越小，差值越大则误差越大。思考讨论思考讨论提示3.表格分析：下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)，提供材料如下。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请回答下列4个问题：编号项目试管甲乙丙丁1在试管中加入苹果泥2mL2mL2mL2mL22mL/2mL2mL3加入不同的液体 2mL蒸馏水 4mL蒸馏水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟(1)表中处的内容是。(2)若要验证果胶酶的作用，应把两个试管同时取出并过滤

5、相同时间，观察并比较，预期的实验现象与结果是。(3)比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：。(4)如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：_。加入质量分数为2%的果胶酶溶液甲与乙甲果汁比乙果汁澄清2314配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量1.(2016温州中学测试)探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是解题探究解析温度()3035404550556065707580果汁量(mL)3

6、.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.710.15.4 3.9 4.8 5.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.应在5055设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度D.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解答案2.(2017湖州期末)果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：用搅拌器制苹果泥；取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的3

7、0、35、40、45、50、55的水，恒温水浴；每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；过滤，比较获得苹果汁的体积。a.过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理后再混合，这样处理的目的是_。b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是_。c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、_等因素应保持不变(列举两例)。答案解析保证底物和酶在混合时的温度是相同的没有必要；实验的不同温度梯度之间可形成相互对照pH、果胶酶浓度、果泥量(

8、2)有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是_。A.二者都是蛋白酶B.催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C.二者都是在核糖体上合成的D.构成纤维素酶的基本单位是氨基酸答案解析B解解析析果胶酶和纤维素酶的化学本质均为蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，催化果胶酶水解的酶是蛋白酶，构成纤维素酶的基本单位是氨基酸。易错警示易错警示有关果胶酶的有关果胶酶的2个易错点个易错点(1)果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。(2)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件发生变化，影响实验结果的可信度和可靠性。淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测考点二1.固定化酶的

9、概念和方法固定化酶的概念和方法(1)概念：将水溶性的酶用的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。(2)方法：吸附法、交联法和包埋法等。2.-淀粉酶的固定化、淀粉水解的测定实验淀粉酶的固定化、淀粉水解的测定实验(1)淀粉酶的固定化原理淀粉酶作用的最适条件：最适pH为，最适温度为。方法：法。介质：石英砂。知识梳理共价偶联法物理或化学5.57.55075吸附糊精麦芽糖(2)淀粉水解的检测原理遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色(3)实验过程固定化淀粉酶，装入注射器中以0.3mL/min的流速滴加过柱流出5mL淀粉溶液后接收0.5mL流出液滴加溶液，观察颜色，用水稀释1倍后再观察颜色以1

10、0倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4冰箱中，几天后重复实验淀粉溶液KII2对照组实验组0.5mL淀粉溶液 0.5mL流出液几天后重复实验中0.5mL流出液加KII2_再加水稀释1倍_浅红色浅红色(4)实验结果变蓝浅蓝红色红色(5)实验结论：固定化淀粉酶能将淀粉水解成。糊精(1)图 甲、乙、丙 固 定 化 酶 的 方 法 分 别 是、。(2)图 甲 的 原 理 是：将 微 生 物 细 胞 均 匀 地 包 埋 在 不 溶 于 水 的 中。图乙的原理是：利用键、离子键将相互结合，或将其结合到载体上。图丙的原理是：通过作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上。1.热图解读思考

11、讨论思考讨论包埋法吸附法共价偶联法和交联法多孔性载体共价酶分子物理吸附方法优点缺点吸附法适用的酶，酶_酶与载体的结合力较弱，酶容易_共价偶联法、交联法结合稳定，适用范围广制备条件不够温和，酶_包埋法酶活性高，稳定性也较高适用范围窄2.常见固定化方法及其优缺点范围广脱落活性高活性较低固定化酶能够连续使用，但不是永久使用。酶是具有生物活性的大分子，因此随着使用次数的增多，酶活性也会降低，如果酶活性降低到一定程度，就会失去使用价值。3.科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。如图显示的是部分研究

12、结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量)，请分析回答下列问题：(1)从对温度变化的适应性和应用范围的角度分析，图甲所示结果可以得出的结论是。固定化酶对温度变化的适应性更强且应用范围更广(2)图乙曲线表明包埋效果最好时海藻酸钠溶液浓度是多少？当海藻酸钠溶液浓度较低时，酶活力低的原因是什么？提提示示3%；海藻酸钠溶液浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足。提示1.某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。实验结果见下表(假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通淀粉酶量相同)。实验表明1号试管中淀粉未被水解，最可能的原因是解题探究1号试管

13、2号试管固定化淀粉酶普通淀粉酶淀粉溶液60保温5min，取出冷却至室温，滴加碘碘化钾溶液现象变蓝不变蓝A.实验中的温度过高，导致固定化淀粉酶失去活性B.淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触C.水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解D.实验程序出现错误，试管中应先加入碘碘化钾溶液后保温解析解解析析由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物质，它不能通过琼脂与酶充分接触，导致淀粉不能被水解而遇碘碘化钾溶液呈现蓝色。答案(1)筛选高表达菌株的最简便方法之一是。一般通过、实现。筛选出的菌株在发酵生产之前还需利用培养基进行扩大培养。答案2.(2017杭州模拟)酶经过固定化后，不仅能提高酶的

14、稳定性，而且容易与产物分开，具有可反复使用等优点。如图1为利用枯草杆菌生产淀粉酶及酶固定化实验流程图，请回答有关问题：单菌落分离划线分离法解析(稀释)涂布分离法液体答案(2)利用物理或化学的方法将淀粉酶固定在的介质上成为固定化酶。非水溶性解析解解析析固定化酶就是利用物理或化学的方法将淀粉酶固定在非水溶性的介质上。答案(3)如图2是实验室中淀粉酶的固定化装置示意图。实验过程涉及两次蒸馏水洗涤反应柱的操作，所用的蒸馏水体积为装填体积的，第二次洗涤的目的是除去。10倍残留的淀粉溶液解析解解析析实验中用10倍体积的蒸馏水洗涤层析柱以除去未吸附的游离的淀粉酶。(4)若图2中的液体X为淀粉溶液，从反应柱下

15、端接取少量流出液进行KII2颜色测试，结果未呈现红色。下列有关此现象的解释错误的是A.反应柱中没有淀粉酶被固定B.流速过快淀粉未被水解C.接取的流出液是蒸馏水D.流速过慢淀粉被水解成葡萄糖解析解析解析淀粉在淀粉酶的作用下，不会被水解成葡萄糖。答案归纳提升归纳提升直接使用酶和固定化酶的比较直接使用酶和固定化酶的比较比较项目直接使用酶固定化酶制作方法吸附法、共价偶联法、交联法、包埋法等是否需要营养物质否否酶的种类一种或多种一种催化反应单一或多种单一反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)缺点对环境条件非常敏感，易失活；难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列反应优点催化效率

16、高、耗能低、低污染既能与反应底物接触，又能与产物分离；可以重复使用模拟演练1234答案1.下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的叙述，正确的是A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶的用量及反应时间等都是自变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析解解析析探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。答案2.下列关于固定化酶的说法，错误的是A.固定化酶的不足之处是不能

17、催化一系列反应B.固定化酶可再次利用，降低了生产成本C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离D.固定化酶易溶于水1234解析解析解析由于酶具有专一性，因此固定化酶不能催化一系列反应，A项正确；固定化酶可反复利用，降低了生产成本，B项正确；固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，C项正确；固定化酶不易溶于水，易与反应物分离，D项错误。答案3.(2016浙江4月选考，32节选)请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：(1)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是(A.蛋白质B.脂质C.核糖D.多糖)，它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞在一起。D1234解析解解析析果

18、胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的，其化学本质属于多糖。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用。粘合答案(2)制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用酶处理，可得到比较澄清的果汁，用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的高低成正相关。半乳糖醛酸1234果胶甲酯解析解解析析果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质。要使果汁更澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正相关。活性答案(3)由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提取物(经酶处理后的混合物)进行处理，从而得到干制品

19、。脱水(沉淀)1234解析解解析析由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提取物(经酶处理后的混合物)进行沉淀处理，从而得到干制品。(1)固定化酶技术将酶固定在上，使酶既能与接触，又能与分离，同时固定在载体上的酶还能。常用的固定方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。4.(2017杭州四中期中)在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶技术。请回答下列相关问题：1234解析答案不溶于水的载体反应物产物反复利用(2)“淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测实验”中：淀粉酶固定在上，使用了如图中方法(填号码及名称)。1234答案石英砂解析解析解析淀粉酶固定在石

20、英砂上，使用了图乙吸附法；乙、吸附法灌注了固定化酶的注射器在使用完后要洗涤固定化柱，并放置在保存。解解析析灌注了固定化酶的注射器在使用完后要用10倍体积的蒸馏水洗涤固定化柱，并放置在4冰箱保存。实验中，用滴管滴加淀粉溶液时，使淀粉溶液以的流速过固定化酶柱，目的是。1234答案0.3mL/min解析解解析析用滴管滴加淀粉溶液时，使淀粉溶液以0.3mL/min的流速通过固定化酶柱，目的是使淀粉充分与酶接触；使淀粉充分与酶接触用10倍体积的蒸馏水4冰箱课时训练答案一、选择题一、选择题1.关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述不正确的是A.各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液B.要保证各组适宜并相同的p

21、H和温度等条件C.需要检测不同反应时间条件下的生成物量D.几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照解析12345678910答案解析2.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12345678910答案3.右图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是A.底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液B.底物与酶混合前的同温处理可以取消C.实验的自变量为底物与酶混合后的温度D.检测的是果汁的体积或果汁的澄清度12345678910解析解解析析探究温度对酶活性的影响的

22、实验步骤：取10支试管，5支放入等量的苹果泥，另5支放入等量果胶酶；将盛苹果泥和果胶酶的试管分别放在5个温度梯度下进行保温；一段时间后，再将酶加入对应温度下的苹果泥中；观察试管中浑浊程度的变化情况或果汁的澄清度。23456789104.(2017宁波效实中学期中)下列不属于酶的固定方式的是A.将酶包埋在细微网格中B.将酶相互连接起来C.将酶吸附在载体表面D.将酶加上糖衣做成胶囊1答案解析解析解析将酶包埋在细微网格中属于酶固定方式中的包埋法，A正确；将酶相互连接起来属于酶固定方式中的共价偶联法或交联法，B正确；将酶吸附在载体表面属于酶固定方式中的吸附法，C正确；将酶加上糖衣是为了防止胃液里的胃蛋

23、白酶分解酶制剂，不属于酶的固定方法，D错误。二、非选择题二、非选择题5.利用紫甘薯制酒可提高其附加值。请回答：(1)为提高紫甘薯的利用率，工厂化生产时，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自等微生物。由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成。(2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解成。A.半乳糖醛酸和葡萄糖B.半乳糖和果糖C.半乳糖醛酸甲酯和果糖D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯23456789101答案黑曲霉(或苹果青霉)固定化酶解析D(3)紫甘薯匀浆流经淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入KII2溶液，结果液体呈红色，表明该液体中含有。A.淀粉B.糊精C.麦芽糖D.葡萄糖解析

24、解解析析紫甘薯匀浆流经淀粉酶柱后，淀粉会被水解成糊精，糊精经脱色后加入KII2溶液呈红色。答案B234567891016.果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如表所示。23456789101分组蒸馏水(mL)缓冲液(mL)果汁(mL)果胶酶制剂(mL)果汁浑浊程度甲乙丙1225200222502032250024X25000Y注：注：“”越多表示果汁越浑浊。请回答下列问题：(1)表中X所代表的数值应为 ，Y的果汁浑浊程度应表示为_(用若干个“”表示)。解析解解析析对

25、照实验应遵循单一变量原则，要严格控制无关变量相同且适宜。由题中实验分组处理可知，第4组实验中没有添加果胶酶制剂，为保证各组实验溶液体积相同，X应为4；果胶酶能分解果胶等物质以澄清果蔬饮料，故没有添加果胶酶制剂的第4组的果汁浑浊程度应当最高。答案4(或23456789101多于)(2)除 了 观 察 果 汁 浑 浊 程 度 外，还 可 以 通 过 检 测_的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是组。解析解解析析果胶酶可水解果胶，可通过反应中反应物的减少量或生成物的增加量来表示果胶酶的作用效果。答案反应物(或“果胶”“半乳糖醛酸”“生成物”“产物”)123456

26、789101(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的_(至少写出两点)等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用技术减少影响从而保护酶的活性。解析答案果胶23456789101形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其他分子的亲和力”等)固定化酶7.(2015浙江自选)某工厂为了生产耐高温植酸酶饲料添加剂，开展了产该酶菌株的筛选、酶的固定化及其特性分析研究，其流程如下图所示。23456789101请回答下列问题：(1)土壤悬液首先经80处理15

27、分钟，其目的是筛选出。解析解解析析欲获得“耐高温”的植酸酶产酶菌株，需在“高温”条件下筛选目的菌株。答案耐高温菌株(2)在无菌条件下，将经过处理的土壤悬液进行，然后涂布于含有植酸钠的固体培养基上。培养后观察到，其周围出现透明水解圈，圈的直径大小与强弱相关。23456789101解析解解析析欲对产生植酸酶的菌株进行选择培养，在无菌条件下，将经过处理的土壤悬液进行稀释，然后用涂布分离法将菌液涂布于含有植酸钠的固体选择培养基上，培养基上可呈现以植酸酶合成菌菌落为中心的透明圈，圈的直径大小与植酸酶活性成正相关。答案稀释单菌落植酸酶的活性(3)筛选获得的菌株经鉴定后，将优良菌株进行液体扩大培养。培养时需

28、要振荡，其主要目的是。液体培养基与固体培养基相比，不含有的成分是。解析解解析析对筛选获得的优良菌株进行液体扩大培养时，为满足菌株需氧呼吸对O2的需求，宜进行振荡处理，与固体培养基相比，液体培养基中不需要添加琼脂等凝固剂。答案供氧琼脂23456789101A.测试温度中，固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60和45B.测试温度范围内，固定化植酸酶的相对酶活性波动低于非固定化植酸酶C.固定化与非固定化植酸酶相比，相对酶活性在80%以上时的温度范围较宽D.65时固定化与非固定化植酸酶的相对酶活性因蛋白质变性而位于最低点(4)温度与植酸酶相对酶活性的关系如图所示。下列叙述错误的是。解析答案D234

29、567891018.(2017浙江省六校联考)下图是利用土壤中L微生物提取脲酶，并纯化和固定化的实验流程，请据图回答下列问题：23456789101(1)筛选微生物L时，用作为培养基中的唯一氮源，加入作凝固剂。接种时应采用(方法)。答案尿素琼脂糖解析涂布分离法(2)下列对尿素溶液进行灭菌的最适方法是。A.高压蒸汽灭菌B.紫外灯照射C.70%的酒精浸泡液D.过滤解析解解析析由于尿素加热会分解，所以对尿素溶液进行灭菌的最适方法是用G6玻璃砂漏斗过滤。答案D23456789101(3)对微生物L进行扩大培养时宜采用培养基，并采用方法对接种环进行灭菌。解解析析对微生物L进行扩大培养时应采用液体培养基；

30、接种环用灼烧的方法进行灭菌。液体灼烧(4)脲酶宜采用共价偶联法进行固定化，可通过检测固定化脲酶的确定其应用价值。除此法外，酶的固定化方法还包括、及交联法等。解解析析检测固定化酶的应用价值时需要检测该酶的活性。酶的固定化方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。解析答案活性23456789101包埋法吸附法9.葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题：23456789101图1图2解析(1)果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在图2甲

31、、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是，纵轴还可以用来表示，自变量X可以代表等；自变量Y可代表。23456789101答案甲果胶酶的浓度(或用量)过滤得到的果汁的体积温度、pH图2图1(2)果胶酶的最适用量是图2中的点对应的量。解析解解析析果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量。答案B23456789101图2(3)过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是_。解析解解析析缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酵母菌产生的酒精有杀菌作用。答案培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长

32、繁殖23456789101图110.为了提高果胶酶的利用率，科学家进行了固定化果胶酶的相关研究。(1)果胶酶的固定化：取磁性壳聚糖微球固体颗粒，加入果胶酶溶液，30条件下振荡1h，装入图甲反应柱中，用蒸馏水洗去，放置在4冰箱中保存。上述固定化果胶酶的方法属于。23456789101答案未固定的游离果胶酶A.包埋法B.吸附法C.共价偶联法D.交联法B(2)果胶酶活力测定方法：以果胶酶单位时间内催化产生的主要产物的量计算酶的活力。已知3,5二硝基水杨酸与果胶水解的主要产物共热能产生棕红色的氨基化合物，在一定范围内产物的量和反应液颜色深浅成正比，可用法测定产物的量。此方法需要制作标准曲线，如图乙所示，其中纵坐标一般为。答案半乳糖醛酸光电比色光密度值(OD值)23456789101(3)下图是固定化果胶酶的部分研究结果，据图可知用上述方法制备的固定化果胶酶与游离酶相比最适温度(升高/降低)，最适pH (升高/降低)。答案升高23456789101降低(4)在果汁生产中使用固定化果胶酶具有很多优点，以下说法中不属于其优点的是。A.固定化果胶酶可以重复回收，多次利用B.固定化果胶酶可以提高酶的稳定性和果汁的质量C.便于果汁加工工艺操作的连续化、自动化D.用于处理破碎果实，可以提高出汁率，促进澄清答案D23456789101