教学课件第七节：西餐及酒水礼仪.ppt

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1、西餐及酒水礼仪鲁兴冉n n在交往日益广泛的今天，西餐对于我在交往日益广泛的今天，西餐对于我们越来越不陌生。但是与中餐相比，们越来越不陌生。但是与中餐相比，西餐礼仪繁琐复杂，人们往往无所适西餐礼仪繁琐复杂，人们往往无所适从。从。n n西餐吃的是情调，但是有时情调没吃西餐吃的是情调，但是有时情调没吃出来，问题倒是不少。出来，问题倒是不少。n n面对三四副刀叉，我们该如何使用？面对三四副刀叉，我们该如何使用？n n餐具的摆放又有哪些讲究？餐具的摆放又有哪些讲究？n n餐布到底有哪些用途？餐布到底有哪些用途？n n点菜又有哪些技巧呢？点菜又有哪些技巧呢？什么是西餐？n n所谓西餐是指对西方国家餐饮的统

2、称，其基本特点是用刀叉进食。用餐方式有几类？n n东方型筷子中国、韩国、日本、老挝等。n n手抓型手抓-印度、阿拉伯n n刀叉型西方西餐礼仪涉及的方面n n进餐的顺序有讲究一道一道吃n n餐桌上的举止手放在哪，脚怎么放n n餐桌上的交际n n点菜的技巧n n餐具的使用西餐点菜的技巧n n向别人学n n点套餐n n请别人帮忙西餐的菜序n n西餐正常的餐叙西餐正常的餐叙n n1.1.头盘头盘开胃菜开胃菜色拉类为主（蔬菜、色拉类为主（蔬菜、水果、海鲜）、泥子、冻子之类水果、海鲜）、泥子、冻子之类打打开胃口开胃口n n2.2.汤汤红汤、白汤、清汤红汤、白汤、清汤n n3.3.（副菜（副菜白肉）白肉）n

3、 n4.4.主菜主菜红肉红肉n n5.5.甜品甜品冰激凌、水果、坚果、布丁冰激凌、水果、坚果、布丁干果、曲奇、甜点干果、曲奇、甜点n n6.6.饮料饮料咖啡、白兰地、红茶、红酒咖啡、白兰地、红茶、红酒以化解油腻以化解油腻n n便餐n n1.开胃菜汤一道热菜一种甜品咖啡n n 西餐的餐具n n餐具包括刀、叉、匙、餐巾餐具包括刀、叉、匙、餐巾n n餐巾：餐巾：n n餐巾的第一个作用它可以暗示宴会的开始或餐巾的第一个作用它可以暗示宴会的开始或结束。（女主人把餐巾放在腿上宴会开始）结束。（女主人把餐巾放在腿上宴会开始）n n第二个功能保护服装整洁（叠成长条形或三第二个功能保护服装整洁（叠成长条形或三角

4、形平铺在腿上）角形平铺在腿上）n n第三个功能表示自己进餐是否结束（离席放第三个功能表示自己进餐是否结束（离席放在桌子上表示吃饱，放在桌子上表示还要继在桌子上表示吃饱，放在桌子上表示还要继续）续）n n第四个功能可以用来擦手和嘴（不能当成毛第四个功能可以用来擦手和嘴（不能当成毛巾擦汗）巾擦汗）刀叉的使用n n正餐的刀叉一般不止一副。n n如果有三副，由外到内，最内的用于主菜。n n左叉右刀n n西餐分英国式和美国式吃法n n交谈时刀叉摆八字型靠放在盘子上，齿刃朝内，叉子趴着放。n n倒插并排，齿朝上，不吃了。汤匙n n汤匙一般在右手刀的外侧右前方，两汤匙一般在右手刀的外侧右前方，两幅或更多，一

5、把是喝汤的，两把是吃幅或更多，一把是喝汤的，两把是吃甜点的，三把是喝红茶的。甜点的，三把是喝红茶的。n n使用需要注意：使用需要注意：n n由外及内由外及内n n勺子不能含在嘴里勺子不能含在嘴里n n勺子不能立在杯子里勺子不能立在杯子里n n勺子向远处舀食（凉、油滴）勺子向远处舀食（凉、油滴）西餐中的举止需要注意什么？n n交际要等距离（全面交际）n n肢体不能频繁抖动n n餐具不能发声音n n举止高雅n n衣着考究n n尊重妇女n n积极交际西餐中的交际n n餐饮重在交际n n你必须交际的人包括：n n主人n n邻座n n你想结交的人（请人引荐）酒水的种类n n1.1.白酒白酒n n2.2.

6、啤酒啤酒n n3.3.葡萄酒葡萄酒n n4.4.香槟酒香槟酒n n5.5.白兰地白兰地n n6.6.威士忌威士忌n n7.7.鸡尾酒鸡尾酒饮酒的举止n n1.酒菜的搭配：n n中餐：没有特别的要求，歌曲所爱。白酒、红酒n n西餐：很有讲究，白肉配白酒、红酒陪红酒2.敬酒与干杯n n中餐：敬酒顺序-由长及右，顺时针顺序n n西餐：香槟敬酒n n文明敬酒参加酒会n n酒会又称鸡尾酒会或冷餐酒会又称鸡尾酒会或冷餐会。通常以酒类、饮料为会。通常以酒类、饮料为主招待客人。一般酒的品主招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合向客人提供不同酒类配合调制的混合

7、饮料（即鸡尾调制的混合饮料（即鸡尾酒）；还备有小吃，如三酒）；还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。春卷等。n n不必准时、不限衣着、不不必准时、不限衣着、不排席位、自由交际、知晓排席位、自由交际、知晓餐叙、排队取食、多次少餐叙、排队取食、多次少取、勿施于人、禁止外带、取、勿施于人、禁止外带、送还餐具送还餐具喝茶的礼数n n第一：品种的选第一：品种的选择择n n绿茶绿茶n n（龙井、碧螺春、信阳毛尖）（龙井、碧螺春、信阳毛尖）n n红茶红茶n n（祁门红茶、滇红茶等）（祁门红茶、滇红茶等）n n乌龙茶乌龙茶n n（武夷岩茶、铁观音）（武夷岩茶、铁观音）n n花茶花茶n n（茉莉花茶、桂花花茶）（茉莉花茶、桂花花茶）n n砖茶砖茶n n袋茶袋茶西方的茶叶n n薄荷茶n n柑橘茶n n印度红茶n n英国早茶差距的选择n n储茶用具（防潮、储茶用具（防潮、避光、隔热、无避光、隔热、无味）味）n n泡茶用具：紫砂、泡茶用具：紫砂、陶瓷、玻璃陶瓷、玻璃n n取查工具：汤匙、取查工具：汤匙、夹子、勿用手夹子、勿用手上茶的讲究n n先女后男，先尊后卑、先客后主n n给某一边上茶先尊后卑、先长后幼、先女后男品茶要注意的问题。n n第一：神态要谦第一：神态要谦恭，比如人家给恭，比如人家给你倒茶，说声谢你倒茶，说声谢谢；谢；n n第二：姿态要优第二：姿态要优雅雅