文化葡萄酒培训ppt课件.ppt

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1、基础篇什 么 是 葡 萄 酒WHAT IS WINE?用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料葡萄酒的起源和历史葡萄酒起源是自然发酵一万年前诞生葡萄酒的起源和历史六千年前的高加索地区伊拉克(两河流域)希腊(亚历山大)罗马(流行)法国两千年历史(凯撒大帝)葡萄酒的分类按酒颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的分类按是否含二氧化碳静酒气酒（天然、人工）葡萄酒的分类按酒内糖分干酒0.4%以下半干4-12/升 半甜12-40克/升 甜酒 超过40克/升 葡萄酒的分类按酿造方法分类天然特种利口加香冰酒贵腐葡萄酒的分类特种酿造方法分类 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄

2、汁等，酒精度在1522的葡萄酒。加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。葡萄酒的分类按饮用方式开胃 加香、酒精度一般在18以上 佐餐干红、干白待散加强的浓甜葡萄酒 葡萄酒的分类除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）葡萄酒的储藏 （1）10-16C保持恒定 （3）避开强光（2）卧放（4）避开震动葡萄酒的饮用

3、温度干型，半干型白葡萄酒在摄氏 4-10度 桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度 红葡萄酒在摄氏16-20度 葡萄酒的饮用温度葡萄酒与健康养颜美容帮助消化促进新陈代谢葡萄酒含酚抗氧化剂作用补充热量热值与牛奶相当降低胆固醇利尿白藜芦醇六百多种营养成分健康葡萄酒的常识嘴唇变紫是否有害？为什么瓶口有层塑料封？挂杯严重的是否就是好酒？年份久远的酒一定是好吗？进口葡萄酒常识葡萄酒的常识进口葡萄酒常识结晶体出现？为什么瓶底有凹凸？为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？也就是所谓的醒酒为什么保质期都写的十年背标写葡萄汁与酒好坏有关系吗葡萄酒级别的划分葡萄酒级别的划分葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒（AOC）优良

4、地区餐酒（VDQS）地区餐酒（VINS DE PAYS-VDP日常餐酒（VINS DE TABLE-VDT）葡萄酒级别的划分葡萄酒级别的划分2011葡萄酒被划分为四个等级：AOC变成AOP葡萄酒(Appellation dOrigine Protge)。VDP变成IGP葡萄酒(Indication Gographique Protge)。VDT 变成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）葡萄酒级别的划分大区 （波尔多）次产区（梅多克、格拉芙）村庄 （勃艮第为主）城堡Chateau （波尔多为主。古堡、庄园）梅多克小产区葡萄酒分级 1.1855年五级酒庄分级 梅多克地区60家酒庄入选，另外还

5、包括格拉芙小产区Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄1973年入选一级，一共61个酒庄。如何辨识列级酒庄葡萄酒酒庄装瓶酒庄装瓶拉菲酒庄拉菲酒庄容量容量法国产品法国产品产地产地AOC等级等级年份年份公司所在地：法国波雅克村公司所在地：法国波雅克村葡萄酒级别的划分饮用葡萄酒的顺序 先喝清淡，再喝浓郁。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。酒杯的选择红酒杯收口、腰大（波尔多杯）白酒杯较红酒杯细长（勃艮第杯）香槟杯郁金香型直且瘦长斟酒的礼仪检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是

6、否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml）。至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。葡萄酒的品酒品酒的理想条件 无异味 良好光线 白色背景 清新的味觉品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20之间最佳。葡萄酒的品酒品酒的步骤：观色 闻香 尝味 结论葡萄酒的品酒观 色清澈度强度颜色清澈浑浊浅中等偏浅中等中等偏深深白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红酒葡萄酒的品酒闻 香状态浓郁度发展无异味有异味浅中等偏浅中等中等偏深深年轻正在发展成熟香气成熟氧化果香花香辛香植物香橡木香其他香葡萄酒的品酒回味香味强度口感香味口感单宁酒体酒精酸度甜度尝味葡萄酒的品酒结 论品质性价比适合饮用期葡萄酒的品酒甜苦咸咸酸酸 谢 谢！