文化与翻译-菜名翻译.ppt

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1、 菜单翻译菜单翻译中国菜名翻译一般认为，中文菜单的命名主要有两种方法:一种是写实性命名法，另一种是写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。写实性命名菜单写实性菜名通常包含有原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等信息内容。对于写实性菜名，译者应尽力把其中所包含的一些实质性的基本信息内容翻译出来，在准确传达信息的基础上，再从文化的角度分析定位。在大多数情况下，由于写实性菜名是“名副其实”，因此，译者通常可以采用直译的方法来翻译写实性菜名。1.以主料开

2、头的翻译方法2.以烹制方法开头的翻译方法3.以形状或口感开头的翻译方法4.以人名或地名开头的翻译方法5.菜单英文译法中汉语拼音的使用原则6.介词in和with在汤汁、配料中的用法以主料开头的翻译方法1)介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料例：杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond2)介绍菜肴的主料和调料主料(形状)+(with，in)调料例：椒盐排骨SpareRibswithPepperandSalt以烹制方法开头的翻译原则1）烹法和主料(形状)例：软炸里脊Soft-friedPorkFillet清炖甲鱼StewedSoft-shelledTurtle2）烹法和

3、主料(形状)+辅料例：仔姜烧鸡条BraisedChickenFilletwithTenderGinger3)烹法、主料和调料例：红烧牛肉BraisedBeefwithBrownSauce鱼香肉丝FriedShreddedPorkwithChilliSauce以形状或口感开头的翻译方法1)形状(口感)和主料、辅料例：芝麻酥鸡CrispChickenwithSesame时蔬鸡片SlicedChickenwithSeasonalVegetables2)口感、烹法和主料例：香酥排骨CrispFriedSpareribs香煎鸡块FragrantFriedChicken3)形状(口感)、主料和调料例：茄汁

4、鱼片SlicedFishwithTomatoSauce黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce以人名或地名开头的翻译方法1）创始人（发源地）和主料如：麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)东坡煨肘DongPostewedporkjoint2）创始人（发源地）、主配料及做法如：北京烤鸭RoastBeijingDuck四川水饺Sichuanboileddumpling使用汉语拼音的原则1）具有中国特色的且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi2）具有中国特色的且被外国人接受的，但使

5、用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu宫保鸡丁KungPaoChicken杂碎ChopSuey馄饨Wonton烧麦Shaomaiin和with在汤汁、配料中的用法1）主料是浸在汤汁或配料中，使用in连接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce2）汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood青椒肉丝friedshreddedporkwithgreenpepper鱼香肉丝friedshreddedporkwithchillisauce

6、香干肉丝shreddedporkwithdriedbeancurd京酱肉丝sautedshreddedporkinsweetbeansauce洋葱肉丝stewedbeefBrisketwithonion香菇肉片sautedslicedpoekwithmushrooms木耳肉片slicedporkwithblackfungus青椒肉片sautedslicedporkwithgreenpepper黄瓜肉片sautedsicedporkwithcucumber锅巴肉片sautedslicedporkwithricecrust青豆肉丁sauteddicedporkwithgreenbeans黄瓜肉丁d

7、icedporkfriedwithcucumber小炒类：（烹饪方法+）主料+配料肉末豆角sautedpickledbeanswithmincedpork三鲜锅巴sizzledricewiththreedelicacies鱼香猪肝friedporkliverwithchillisauce炒顺风sautedbigear糖醋里脊friedsweetandsourtenderloin椒盐玉米cornwithspicedsalt回锅肉sautedporkwithpepper金针鸡丝shreddedchickenwithneedlemushroom鱼香鸡丝Yu-Shiangshreddedchildre

8、n(Sautedwithspicygarlicsauce)麻辣鸡丝spicy-hotshreddedchicken木耳炒蛋scrambledeggwithagaric洋葱炒蛋friedonionswithegg火腿炒蛋scrambledeggswithham番茄炒蛋scrambledeggswithtomatoe青椒炒蛋scrambledeggswithgreenpepper肉末斩蛋omelettewithmincedmeat青椒斩蛋greenpepperwithchoppedeggs青椒斩蛋choppedeggswithgreenpepper玉米鸡丁sautedDicedChickenand

9、Corn重庆辣子鸡sauteedDicedChickenwithchilipepper,chongqingstyle回锅牛肉doublecookedbeef蒜苔炒牛肉friedbeefwithgarlicmoss泡椒牛肉pickledpeppersbeeff麻辣牛肉sautedbeefwithcayennepepper木耳牛肉beefwithblackfungus麻辣牛肚spicyoxtripe（SpicyBeefTripe）炒铁板铁板鱼块Pan-FriedFish铁板鸡块Pan-FriedChicken铁板腰花Pan-FriedKidney铁板牛肉BeefSteakServedonaSizz

10、lingIronPlate铁板鸡片Pan-FriedSlicedChicken铁板蹄花Pan-FriedPigFeet铁板猪肝PorkLiverServedonaSizzlingIronPlate铁板蒙古肉MongolianBeefonaSizzlingIronPlate铁板肉片SlicedPorkonaSizzlingIronPlate铁板土豆片SlicedPotatoesonaSizzlingIronPlate煲番茄牛肉煲 Beef with Tomatoes in Casserole 鱼香茄子煲 Yu-Shiang Eggplant in Casserole (Sauteed with

11、Spicy Garlic Sauce)土豆蹄花煲 Pig Feet with Potatoes in Casserole 三鲜粉丝煲 Three Fresh Delicacies with Vermicelli in Casserole 红烧红烧肥肠 braised(pigs)large intestines 土豆红烧肉 stewed pork in brown sauce with potato红烧炖肉 braised pork 红烧鸡块 braised chicken chops in brown sauce 红烧鸡爪 braised Chicken Feet土豆烧牛肉goulash br

12、aised beef with potato 玉米烧排骨roasted rib with corn爆宫爆肉丁kungpaodicedpork火爆猪肝sautporkliver火爆腰花sautedpigKidney火爆肥肠sautedporkintestines爆鸡胗sautedchickengizzards葱爆牛肉丝sautedslicedbeefwithonion炸干炸里脊dry-friedtenderloin煮水煮鱼片boiledFish水煮牛肉poachedslicedbeefinhotchilioil(boiledbeef)焖土豆焖鸡块BraisedChickenwithpotato蒸肉麻蒸蛋custardwithmincedmeat