化学糖类油脂.ppt

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1、第八章 第二节 糖类 油脂请同学们根据课前的预习和课外请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料收集到的有关资料,讨论下列问题讨论下列问题 v问题问题1 1人为什么要摄取淀粉？人为什么要摄取淀粉？食物中的淀粉是食物中的淀粉是怎样产生的？怎样产生的？淀粉有哪些用途？淀粉有哪些用途？v问题问题2 2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。存在。v问题问题3 3 你知道什么是你知道什么是“低血糖低血糖”和和“糖尿病糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何病人是否患糖尿病的？了

2、解这些知识后你有何感悟？感悟？v问题问题4 4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？v淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 释放能量释放能量C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量淀粉酶淀粉酶 缓慢氧化缓慢氧化+水水问题问题1 1人为什么要摄取淀粉？酶酶问题问题2 2 食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？绿色植物的光合作用绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气合成葡萄糖同时放出氧气6

3、CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光光 照照叶绿素叶绿素绿色植物还能把合成的葡萄糖绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素转化为蔗糖、淀粉、纤维素碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 葡萄糖的来源葡萄糖的来源A 人体内淀粉在酶的催化下水解为人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖葡萄糖C 食草动物体内微生物分解消化纤维食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖素产生葡萄糖B 自然界：绿色植物光合作用自然界：绿色植物光合作用问题问题3淀粉有哪些用途？淀粉有哪些用途？v淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发

4、酵生成酒精经发酵生成酒精大米大米马铃薯马铃薯高粱高粱玉米玉米面粉问题问题4 4、请说说哪些食物中富含淀粉？、请说说哪些食物中富含淀粉？活动与探究活动一v 检验桌上的食物中是否含淀粉？1、检验淀粉：、检验淀粉：某食物中加入某食物中加入碘水或碘酒呈碘水或碘酒呈蓝蓝色色，则含有淀粉则含有淀粉问题问题5 5 你知道什么是你知道什么是“低血低血糖糖”和和“糖尿病糖尿病”吗？低血吗？低血糖是怎么造成的？糖是怎么造成的？人体内血糖太低，医学上称为人体内血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”低血糖的人会出现低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状等症状问题问题6 你知道医院里是如何检验你知道医院里是如何检验

5、病人是否患糖尿病的吗？病人是否患糖尿病的吗？v活动与探究活动二：检验实验桌上的样品中是否含葡萄糖？2 2、检验葡萄糖：检验葡萄糖：加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液，悬浊液，加加热到沸腾，生成红热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品色沉淀物，则样品中含葡萄糖。中含葡萄糖。葡萄糖的物理性质葡萄糖的物理性质v白色粉末状固体，有甜味，易溶白色粉末状固体，有甜味，易溶于水于水在常温下呈液态的叫油在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽是例：花生油、豆油、菜籽是油油在常温下呈固态的叫在常温下呈固态的叫脂脂例例:牛油、猪油是脂牛油、猪油是脂问题问题7 7 油与脂有什么区别？油与脂有什么区别？问题问题8

6、油脂对人体有什么作用？油脂对人体有什么作用？油脂的性质：油脂在人体内氧化，释放热油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。油脂化为脂肪储备丰富的热能。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。剂，密度比水小。问题问题9 如何从大豆中提取油脂？如何从大豆中提取油脂？简报简报v现在有些不法商犯，采用以次充现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费

7、者，向食用油中掺入米汤，害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？他们的把戏？交交 流流 讨讨 论论 某学校设计了如下实验装置某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是测数天后植物生长最茂盛的是（）A交流讨论交流讨论3、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消瘦？交流讨论交流讨论 农村在冬季常以糯米、高粱等农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的作为原料酿出香甜可口的“米酒米酒”，但这些米酒存放的时间一长，但这

8、些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。这一过程中所产生的变化。交流讨论交流讨论 在抗日战争时期，我党一些地下组在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通织经常互通“无字密信无字密信”，请根据所，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？方如何解读？课堂小结油油脂脂 食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖 淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳，淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳，氢，氧三种元素氢，氧三种元素葡萄糖、淀粉、蔗糖葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素

9、等属于糖类，习惯上纤维素等属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物称它们为碳水化合物存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中概念概念；性质性质；提取。提取。淀淀粉粉和和油油脂脂淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖性质：遇碘单质变蓝色性质：遇碘单质变蓝色用途：在催化剂作用下转化为葡萄糖：是食物用途：在催化剂作用下转化为葡萄糖：是食物的一种重要成份，是人体的重要能源的一种重要成份，是人体的重要能源来源来源人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖自然界：绿色植物光合作用自然界：绿色植物光合作用性质性质物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水化学性质：化学性质：A A与新制氢氧化铜反应生成红色的与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀沉淀 B：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O用途：提供人体所需热量；还用于制镜业、糖果用途：提供人体所需热量；还用于制镜业、糖果