(鲁京津琼)高考生物总复习 第32讲 传统发酵技术的应用课件-人教版高三全册生物课件.pptx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《(鲁京津琼)高考生物总复习 第32讲 传统发酵技术的应用课件-人教版高三全册生物课件.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(鲁京津琼)高考生物总复习 第32讲 传统发酵技术的应用课件-人教版高三全册生物课件.pptx(32页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第第32讲传统发酵技酵技术的的应用用课程内容课程内容核心素养核心素养提考能提考能1.探讨微生物的利用探讨微生物的利用2.掌握运用发酵技术制作食品掌握运用发酵技术制作食品的基本方法的基本方法3.利用酵母菌、醋酸菌分别制利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋作果酒和果醋4.利用乳酸菌发酵制作酸奶或利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜泡菜生命观念生命观念发酵菌种的结构与功能的关系发酵菌种的结构与功能的关系科学思维科学思维比较传统发酵中菌种的异同比较传统发酵中菌种的异同科学探究科学探究设计实验探究理想的发酵条件设计实验探究理想的发酵条件社会责任社会责任关注食品安全,倡导健康的生活方式关注食品安全,倡导健康的生活
2、方式1.制作原理与发酵条件制作原理与发酵条件考点一果酒和果醋的制作考点一果酒和果醋的制作附着在葡萄皮附着在葡萄皮果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作菌种菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌菌种来源菌种来源_上的野生型酵母菌上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜变酸酒表面的菌膜发酵过程发酵过程有氧条件下,酵母菌通过有氧条件下,酵母菌通过_大大量繁殖:量繁殖:C6H12O66O2_;无氧条件下,酵母菌通过;无氧条件下,酵母菌通过_产生酒精:产生酒精:C6H12O6_氧气、糖源氧气、糖源_时:时:C2H12O62O22CH3COOH2CO22H2O;_糖源、氧气充足时:糖源、氧气充足时:C2H5OHO2_温度温度一般
3、酒精发酵为一般酒精发酵为_,繁殖最适,繁殖最适为为_左右左右最适为最适为_气体气体前期:前期:_,后期:,后期:_需要需要_时间时间_d_d有氧呼吸有氧呼吸6CO26H2O无氧呼吸无氧呼吸2C2H5OH2CO2充足充足缺少缺少CH3COOHH2O1825203035需氧需氧无氧无氧充足的氧气充足的氧气1012782.制作流程制作流程冲洗冲洗3.发酵装置的设计发酵装置的设计(1)各部位的名称及作用。各部位的名称及作用。为为_:用来充入氧气:用来充入氧气(无菌空气无菌空气)。为为排排气气口口:在在酒酒精精发发酵酵时时排排出出的的是是酒酒精精发发酵酵产产生生的的_。在在醋醋酸酸发发酵酵时时排排出出的
4、的是是_。长而弯曲的胶管的作用是。长而弯曲的胶管的作用是_。为出料口:便于取样检测,及时监测发酵进行的情况。为出料口:便于取样检测,及时监测发酵进行的情况。充气口充气口CO2剩余的空气和醋酸菌代谢产生的剩余的空气和醋酸菌代谢产生的CO2防止空气中微生防止空气中微生物的进入物的进入(2)该装置的使用方法。该装置的使用方法。使用该装置制作果酒时,应该使用该装置制作果酒时,应该_。制作果醋时,应将充气口连接充气泵,适时输入无菌空气。制作果醋时,应将充气口连接充气泵,适时输入无菌空气。封闭充气口封闭充气口4.实验结果分析实验结果分析(1)若酵母菌数量少,产生的酒精少:原因是发酵若酵母菌数量少,产生的酒
5、精少:原因是发酵_期,酵母菌期,酵母菌_不足。不足。(2)若若酵酵母母菌菌数数量量充充足足,但但是是产产生生的的酒酒精精较较少少或或不不能能产产生生酒酒精精:原原因因是是发发酵酵_期期_。前前有氧呼吸有氧呼吸后后密封不严密封不严1.果酒和果醋的制作成功的关键点果酒和果醋的制作成功的关键点项目项目说明说明材料的选材料的选择与处理择与处理选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,再除去枝梗,以防选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,再除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太干净,以葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太干净,以防止洗去野生型酵母菌防止洗去野生型酵母菌
6、防止发酵防止发酵液被污染液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒清洗葡萄时要先清洗后除枝梗清洗葡萄时要先清洗后除枝梗发酵瓶排气管用曲颈管不用直管发酵瓶排气管用曲颈管不用直管2.有关果酒、果醋制作的有关果酒、果醋制作的5个易错点个易错点(1)冲冲洗洗葡葡萄萄时时不不能能反反复复冲冲洗洗:防防止止洗洗去去野野生生酵酵母母菌菌,导导致致菌菌种种流流失失,不不能能正正常常发酵。发酵。(2)葡葡萄萄汁汁装装入入发发酵酵瓶瓶时时,要要留留有有大大约约1/3的的空空间间:目目的的是是先先让让酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸快快速速繁繁殖殖,
7、耗耗尽尽瓶瓶内内O2后后再再进进行行酒酒精精发发酵酵,防防止止发发酵酵过过程程中中产产生生的的CO2造造成成发发酵液溢出。酵液溢出。(3)果果酒酒发发酵酵时时要要适适时时排排气气:防防止止发发酵酵装装置置爆爆裂裂。排排气气管管应应用用曲曲颈颈管管而而不不能能用用直直管。管。(4)缺氧、酸性的发酵液中酵母菌能正常生长,而其他杂菌生长受抑制。缺氧、酸性的发酵液中酵母菌能正常生长,而其他杂菌生长受抑制。(5)发发酵酵产产物物并并非非都都是是微微生生物物细细胞胞呼呼吸吸的的产产物物。酒酒精精是是酵酵母母菌菌无无氧氧呼呼吸吸的的产产物物;醋醋酸酸不不是是醋醋酸酸菌菌细细胞胞呼呼吸吸的的产产物物,而而是是
8、醋醋酸酸菌菌特特有有的的代代谢谢过过程程产产生生的的代代谢谢产产物物,醋醋酸酸菌菌细细胞胞呼吸的产物是呼吸的产物是CO2和和H2O。1.(2018海南卷,海南卷,30)选修选修1:生物技术实践:生物技术实践葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题:回答下列问题:(1)试试管管中中的的X溶溶液液有有助助于于维维持持甲甲装装置置的的瓶瓶中中气气压压相相对对稳稳定定,与与乙乙装装置置相相比比,用用甲甲装装置置酿制葡萄酒的优点是酿制葡萄酒的优点是_(答出两点即可答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲
9、装置时,要留有约葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是的空间,这种做法的目的是_(答答出出两两点点即即可可)。(3)某某同同学学若若用用乙乙装装置置进进行行发发酵酵,并并设设置置两两个个不不同同处处理理组组(乙乙A和和乙乙B),乙乙A装装置置中中保保留留一一定定量量的的氧氧气气,乙乙B装装置置中中没没有有氧氧气气。在在其其他他条条件件相相同同且且适适宜宜的的情情况况 下下,测测得得一一段段时时间间内内乙乙A和和乙乙B中中酒酒精精含含量量的的变变化化趋趋势势及及乙乙A中中氧氧气气含含量量的的变变化化趋趋势势如如曲曲线线图图所所示示。图图中曲线中曲线依次表示依次表示_、_、_含
10、量的变化趋势。含量的变化趋势。(4)从从细细胞胞呼呼吸吸类类型型看看,酵酵母母菌菌属属于于_生生物物;从从同同化化作作用用的的类类型型看看,酵酵母母菌菌属属于于_(填填“自养自养”或或“异养异养”)生物。生物。解解析析(1)酿制制葡葡萄萄酒酒的的原原理理是是利利用用了了酵酵母母菌菌的的无无氧氧呼呼吸吸,而而酵酵母母菌菌无无氧氧呼呼吸吸的的产物物除除了了酒酒精精还有有二二氧氧化化碳碳,所所以以酿酒酒装装置置要要及及时排排出出二二氧氧化化碳碳,图乙乙装装置置排排出出二二氧氧化化碳碳需需要要拧松松瓶瓶盖盖才才能能排排出出,在在拧松松瓶瓶盖盖时会会给杂菌菌污染染培培养养液液带来来机机会会,但但装装置置
11、甲甲不不会会出出现这些些问题。(2)葡葡萄萄汁汁装装入入发酵酵瓶瓶时,发酵酵瓶瓶要要留留有有大大约1/3的的空空间,这样既既可可以以为酵酵母母菌菌大大量量繁繁殖殖提供适量的氧气,又可以防止提供适量的氧气,又可以防止发酵旺盛酵旺盛时汁液溢出。汁液溢出。(3)因因乙乙A装装置置中中保保留留一一定定量量的的氧氧气气,所所以以在在此此装装置置中中酵酵母母菌菌先先进行行有有氧氧呼呼吸吸消消耗耗氧氧气气,然然后后才才进行行无无氧氧呼呼吸吸产生生酒酒精精和和二二氧氧化化碳碳,所所以以曲曲线为乙乙A中中的的氧氧气气,曲曲线为乙乙A中中的的酒酒精精;乙乙B装装置置中中没没有有氧氧气气,所所以以在在此此装装置置中
12、中的的酵酵母母菌菌从从开开始始就就进行行无无氧氧呼吸呼吸产生酒精和二氧化碳,所以曲生酒精和二氧化碳,所以曲线为乙乙B中的酒精。中的酒精。(4)酵母菌的新酵母菌的新陈代代谢类型是异养兼性型是异养兼性厌氧型。氧型。答答案案(1)不不需需要要开开盖盖放放气气;避避免免了了因因开开盖盖引引起起的的杂杂菌菌污污染染(2)为为酵酵母母菌菌大大量量繁繁殖殖提提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙乙A中的氧气乙中的氧气乙B中的酒精中的酒精乙乙A中的酒精中的酒精(4)兼性厌氧异养兼性厌氧异养2.(2018河河北北衡衡水水期期中中)如如图图为为某某同同学学设设计计的的酿
13、酿制制苹苹果果醋醋的的基基本本流流程程和和发发酵酵装装置置示示意意图图。请回答下列问题:请回答下列问题:(1)过过程程需需要要先先清清洗洗后后切切块块,以以减减少少_,过过程程发发酵酵所所需需的的微微生生物物是是_,产生的酒精可以与,产生的酒精可以与_(试剂试剂)发生显色反应。发生显色反应。(2)过过程程为为醋醋酸酸发发酵酵,在在变变酸酸的的酒酒表表面面观观察察到到的的菌菌膜膜是是_在在液液面面大大量量繁繁殖殖而而形形成成的的。若若要要对对该该菌菌进进行行初初步步分分离离纯纯化化,比比较较便便捷捷的的操操作作是是采采用用_(填填“平平板板划划线线”或或“稀稀释释涂涂布布平平板板”)法法把把它它
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 鲁京津琼高考生物总复习 第32讲 传统发酵技术的应用课件-人教版高三全册生物课件 鲁京津琼 高考 生物 复习 32 传统 发酵 技术 应用 课件 人教版高三全册
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内