高中生物（人教版选修一）课时训练9《果胶酶在果汁生产中的作用》.doc

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1、教学无忧 教学事业！专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课时训练9果胶酶在果汁生产中的作用1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是()。A.噬菌体B.乳酸菌C.苹果青霉D.变形虫解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。答案:C2.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是()。A.果胶酶作为催化剂,可以改变反应速率B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析:由于酶的催化具有专一性,果胶酶催化的反应物是果胶;在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。答案:D3.下表是某同学探究温

2、度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()。温度/ 102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B.40 与60 时酶的活性相等C.50 就是该酶的最适温度D.若温度从10 升高到40 ,酶的活性将逐渐增强解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在4550 之间,题表不能说明50 就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 与60 时酶的催化效率相同。答案:C4.以下关于果胶酶的叙述正确的是()。A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.

3、果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种物质的分解解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。答案:A5.下列说法不正确的是()。A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度

4、和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。答案:C6.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是()。A.自变量是pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活解析:强酸、

5、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。答案:D7.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是()。解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。答案:B8.增加O2的供应,产量明显得到提高的是()。A.生产果酒B.生产果醋C.生产果汁D.以上各项解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果

6、汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对酶的作用影响不明显。答案:B9.果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。图1实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2中曲线甲所示。图2(1)图2中的纵坐标还可用来表示。(2)实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是。(3)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。解析:(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分

7、子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值,酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。答案:(1)D(2)温度保证底物和酶在混合时的温度是相同的(3)苹果汁的体积(4)同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变(5)如图10.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:实验原理:。实验假设:。实验方法步骤:(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放

8、在榨汁机中,制成果泥。(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。(3)。 (4)结论:。(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?。解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。答案:实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软。实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高(3)观

9、察比较滤液的体积和澄清度(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多11.假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 )和最适pH(为4.8),你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时,实验的变量是。合理地设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。(2)实验步骤:取6支试管,编号16,分别加入,调节pH至4.8。向16号试管中分别加入,然后放入45 恒温水浴。(3)结果与讨论:怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量?。答案:果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)随着果胶酶用量的增加,过滤到的果汁的体积也增加,当果胶酶的用量增加到某个值后,再增加果胶酶的用量,过滤到的果汁体积不再改变,说明这个值就是果胶酶的最适用量客服唯一联系qq 1119139686 欢迎跟我们联系