高中生物人教版选修一 创新演练阶段检测：专题1课题1 每课一练.doc

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1、教学无忧 教学事业！(时间：20分钟；满分50分)一、选择题(每小题4分，共32分)1下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸()A氧气、糖源充足B氧气充足、缺少糖源C缺少氧气、糖源充足 D氧气、糖源都缺少解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：A2在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是()A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精

2、，杀死了其他杂菌解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌洗掉的机会是均等的，异养微生物都能利用糖，根本的原因还是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案：C3. 下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A BC D解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线所示。 答案：B4下列叙述不能够防止发酵液被污染的是()A榨汁机要清洗干净，并晾干

3、B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接解析：榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。答案：B5食醋生产过程中，具有协同作用的菌是()曲霉细菌酵母菌醋酸菌A BC D解析：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，先用曲霉使淀粉水解成单糖，使蛋白质水解成氨基酸，然后用酵母菌使糖转变成酒精，最后用醋酸菌使酒精氧

4、化成醋酸。食醋生产就是这些菌协同作用的结果。答案：C6下列产醋最多的措施是()A在果酒中加入灭菌的食醋，并通气B在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C将果酒暴露在空气中D在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气解析：因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。答案：B7用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为()A先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 molL1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D用试管

5、取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 molL1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析：重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。答案：B8下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是()A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d左右D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右解析：在发酵过程中菌种生长繁殖需要消耗氧

6、，因此，将葡萄汁装瓶时应留有约1/3的空间。答案：B二、非选择题(共18分)9(18分)微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？_。(2)发酵装置要清洗干净，并且用_消毒。发酵装置上排气口的作用是_。(3)A过程是_，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是_。(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从_口取样。(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在_，可用什么简单易行的办法证明

7、葡萄醋中的确有醋酸生成？_。(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，葡萄酒制作失败，发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有问题，如果有，请加以说明和更正。_。解析：(1)为防止先除去枝梗再冲洗时将杂菌混入果实内部，故先冲洗再去枝梗。(2)发酵装置一般用体积分数为70%的酒精消毒，效果最好；果酒、果醋生产过程均有CO2气体产生，故排气口是为了排出CO2。(3)根据流程图判断，过程A为酒精发酵，制果醋时由于醋酸菌为好氧菌，故需充入氧气。(4)发酵过程需及时检测发酵液，从出料口取样。(5)醋酸具有食用性，呈酸性，故可通过品尝或用pH试纸检测。(6)用重铬酸钾检验是否有酒精产生时，一要注意重铬酸钾的酸性环境(有硫酸)，二要有对照。答案：(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗(2)体积分数为70%的酒精用来排出发酵过程中产生的CO2(3)酒精发酵醋酸菌是好氧细菌(4)出料(5)3035品尝或用pH试纸检测(6)有问题。第一，试管中加入发酵液后应先加入3滴3 mol/L的硫酸，然后再滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液；第二，应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替客服唯一联系qq 1119139686 欢迎跟我们联系