我国面条行业现状.docx

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1、我国面条行业现状一、概述面条是以小麦粉作为原材料，添加盐、食用碱等，加水和面，经过熟化、压延、切条、脱水等工序而制成，是中国传统主食。北方面条人均消费量达到17-18kg/年，南方约为3-5kg/年，消费习惯上北方偏向于手工制作，南方偏向于工业化产品。消费者多为中老年主妇，购买因素取决于是否价格、爽口、筋道、耐煮、健康无添加等。消费者购买挂面的主要决策因素决定因素内容价格低收入者价格敏感度较高口味是否爽口、筋道、不软塌健康是否无添加剂，绿色原材料外观色泽是否白净，包装是否美观便利烹饪时间是否较短二、发展现状1、面条具有频次高、单价低的特质，花样繁多，受众广泛我国面条制作食用历史已有四千多年，并

2、且花样繁多，受众广泛。在消费频次方面，根据相关调查结果显示，有43%的消费者选择主食时更偏好吃面。而在面条种类方面，由于制条、调味、粗细的不同，面条品种也各不相同，比如兰州拉面、炸酱面、重庆小面、热干面等，以及新式创意面。其中，消费者喜好兰州拉面、炸酱面、重庆小面、刀削面的比例在70-80%之间。在客单价方面，我国面条总体消费价格偏低，并且价格随地段和区域波动明显，其主要有两方面原因：部分品类面条成本结构测算品类原材料估计重量估计价格共计市场均价毛利率牛肉面面粉150g0.8元6.9元28元75%牛肉50g5.0元原汤骨汤400g0.5元青菜葱花等适量0.6元炸酱面面粉200g1.1元4.5元

3、27元83%猪肉100g2.2元胡萝卜30g0.2元黄瓜20g0.2元芹菜30g0.1元豆芽30g0.2元白菜50g0.3元酱料30g0.2元豌杂面面粉100g0.5元1.9元26元93%猪肉40g1元豌豆黄40g0.4元葱油拌面面粉200g1.0元1.6元24元93%小葱200g0.3元油盐等适量0.3元2、我国人均面条消费量快速增长，并且仍有提升空间根据数据显示，2021年，我国人均面条消费量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR约为2.6%。同时，在全球面条（除意大利面）人均消费量中，中国人均消费量较为靠前，而2021年韩国年人均面条消费量达到8.15kg，可见我国面条行

4、业仍有提升空间。3、面条品类同质化严重，半成品面条成为行业发展新契机面条的烹饪方式局限于煮、拌、炒等三种，种类相对较少，不同品牌之间区分度不大，而且店铺为提高出餐效率，基本采取“提前预备浇头、现场煮面”的模式，所以导致浇头同质化问题严重。我国面条品牌产品存在同质化问题品牌面小食和府捞面草本汤笋衣面、老坛酸菜猪肚面、草本汤猪小排面、草本汤拆骨肉面、松茸汤菌菇素面、重庆桥头肥肠面、大师牛肉面、经典酸辣汤肥牛面、经典酸辣汤拆骨肉面、番茄香草汤肥牛面、老坛酸菜牛肉面、重庆桥头牛肉面、草本汤猪软骨面、番茄香草汤猪软骨面、素油拌面、西北辣酱猪排拌面溏心蛋、豆干、香肠、凤爪、鸡腿排、土豆饼、猪蹄红烧牛腩、扒

5、鸡味千拉面大骨浓汤猪软骨拉面、骨汤番茄肥牛拉面、味千酸酸辣辣面、麻辣牛肉拉面、熊本叉烧拉面、大骨金汤肥牛拉面、石锅泡菜拉面、香脆猪扒拉面、番茄芝士叉烧拉面红糖糍粑、大版章鱼烧、烤鸡腿京葱串、香脆猪扒、棒虾仔、照烧香脆鸡块、黑猪肉煎饺、照烧鸡棒串、金针菇牛肉卷、海盐烧鸡翅、香煎虾饼、日式烤鳗鱼、大版章鱼烧等松鹤楼红汤面、白汤面、小龙虾拌面、秃黄油拌面、苏式焖肉面、响油鳝糊、姑苏卤鸭面鳝丝上素面、三虾面、虾仁竹笋拌面、虾蟹双鲜拌面、蟹粉拌面蟹粉小笼、豆沙圆子蛋汁大排、桂花鸡头米、红卤鸭、羊糕、脆皮千丝饼等遇见小面川式红烧牛肉面、酸菜牛肉面、小酥肉麻辣小面、红烧肥肠面、酸菜肥肠面、番茄肥牛面、小酥肉

6、菌汤面、炸鸡菌汤面、小酥肉番茄汤面、鸡排番茄汤面、豌豆杂酱面、卤肉面、酸辣粉老麻抄手、骨汤抄手、烧烤、馅饼、小酥肉、鸡排、锅贴、小酥肉、糍粑卤蛋、花生米、海草、冰粉五爷拌面四川凉拌面、双椒炒鸡面、五爷燃面、虾仁葱油拌面、油泼面、茄子拌面、鸡丝拌面、炸酱面、牛肉面、肉丸面、酸菜鱼面、小面、臊子面、卤蛋面、金汤面、酸辣粉香干、腐竹、肚丝、酱牛肉、干豆腐丝、黄瓜、土豆丝、五项肉卷、裙带菜、秋葵、口水鸡、炸串、小酥肉、烤肠、卤蛋、香鸭、茄汁鱼李先生牛肉面李先生牛肉面、重庆摊摊面、番茄牛肉面、香辣牛肉笋烧面、半筋半肉面蒜泥海带丝、加州鸡、红油肚丝、麻辣黄瓜、爽口土豆丝、五香花生米马记永兰州牛肉面大片牛腱子兰州牛肉面羊肉串、羊肋条、兰州烤饼、凉拌牛肚、牛奶鸡蛋醪糟、甜胚子、红豆老酸奶等陈香贵兰州牛肉面西北杂酱面、牛骨清汤牛肉面、酸菜牛肉面、牛肉拌面卤牛肉、手抓羊肉、牛奶鸡蛋醪糟、腊汁肉夹馍、羊肉串、烤饼子、凉菜等张拉拉牛肉面手撕牛肉面、牛腩面烧烤、肉夹馍、凉拌小菜同时，随着社会节奏加快，半成品面条发展较快，零售品牌或将分流。与实体面馆的面条相比，高端半成品面由消费者直接加工立即享用，可以避免面食“长时间易坨软”特点限制。因此，国内半成品面条成为了行业的发展契机，各家争先推出自有品牌半成品，驱动行业创新性发展。（WYD）