酒(饭)店行政会议管理规范.docx

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1、 酒(饭)店行政会议管理规范_物业经理人 酒（饭）店行政会议治理标准 一、决策会议 (一)参与的人员： 决策会议由总经理主持，部门经理以上人员参与。 (二)决策的内容： (1)确定治理目标： 确定总的治理目标，这是饭店长期的，带有战略性的治理目标。确定总的治理目标后，会议还要讨论长期的、中期和短期的实施方案和规划。讨论世界先进饭店的特点、它们的优点和缺点；本饭店的优势和短处；吸取优秀饭店先进的治理阅历和方法，克制自己的短处，发挥本饭店的优势；树立信念和决心；一步一步接近和到达治理目标。 (2)确定利润目标： 确定年度营业规划和营业指标包括利润指标。确定还债力量：对饭店的贷款、投资总额等，打算是

2、按期还是提前还清贷款或投资。 (3)确定市场进展方向： 依据市场调查和本饭店客情分析的状况和数据，打算业务拓展目标和方向。 确定价格政策。 (4)确定饭店的进展： 确定饭店的进展是指扩大饭店经营范围，使饭店业务横向进展。如成立治理公司，进展饭店治理业务，在其他地区建立或联营新饭店等。决策会议的内容还有很多，如机构的决策人事的决策等。 二、业务会议 业务会议是指总经理主持召开的某专业部门，或几个部门一起开的业务会议。业务会议主要是传达贯彻领导意图发挥群众才智，共同分析和筹划业务活动，进展业务沟通到达加强治理、实现治理目标的目的。 (一)市场销售会议 这是总经理主持召开的，由销售部、餐饮部、客务部

3、、房务部、订房中心、财会部等部门经理和工作人员参与的会议。会议内容主要是商讨有关市场及其销售问题，各业务部门向总经理和会议报告并供应下述资料，以便总经理把握状况，进展决策。 (1)供应市场信息和分析报告。 (2)供应同行业主要饭店的市场推销状况，它的经营政策，手段和方法。 (3)供应本饭店的客情分析、外联、客房预定等状况的报告。供应本饭店商品信誉的报告。 (4)供应同行的饮食信息和市场状况，宴会开座率及其客情分析。 (5)供应本地区各公司、单位业务活动中的订房、订餐状况报告。 会议通过上述供应的资料和状况报告，进展业务分析和综合讨论，确定市场拓展方向和目标，绽开业务“公关”和市场销售活动。 (

4、二)房务会议 这是总经理召开的，由房务部、客务部、销售部、财务部等部门经理参与的业务会议。参与会议者必需供应下述资料和状况报告： (1)供应开房状况报告，如开房率，住客国籍分析、客情报告。 (2)供应长住客和常客的状况报告，以及客人的要求，客人对饭店商品的评估等。 (3)供应房间状态报告，如好房、坏房、已修理房、待修理房等等。 (4)供应房务治理、员工素养、员工状况的报告。 (5)提出各部门在治理活动中存在的一些疑难问题。 会议依据上述资料、报告、问题，进展综合分析讨论，向各部门提出工作指标，帮忙部门解决疑难问题。 (三)餐饮会议 这是总经理召开的有关餐饮方面的会议，参与人员以餐饮部经理、餐厅

5、经理、行政总厨、大厨、酒水部经理等为主。参与人员必需预备以下资料： (1)饮食销售的市场状况，同行业在经营活动中的状况。 (2)本饭店饮食经营状况的资料各餐厅营业状况，营业额及完成指标数、本钱掌握等状况。 (3)供应客情分析报告、常客、散客、宴会、酒会、团体包餐等状况的分析报告。 (4)供应餐饮部的效劳、食品质量、客人的投诉等状况报告。 (5)饮食的销售和市场拓展状况，饮食销售活动中的新招等。 通过召开饮食业务会议，了解和把握状况，进展业务决策和工作筹划，使饮食销售、饮食效劳、食品质量、利润指标到达一个新的水平。 (四)工程会议 这是由总经理主持召开的有关动力工程方面的专业会议，参与会议的人员

6、以动力工程部、总工程师、工程师或经理及各部经理或负责人参与，参与者必需预备以下资料： (1)设备的更新、更迁、修理保养、技术状态等资料。 (2)有关饭店根本建立方面的新建、改建、扩建资料。 (3)有关饭店改造、装修、翻新等资料。 (4)有关动力、能源等资料。 (5)有关绿化工程方面的资料。 动力工程会议可以是就某个专项进展开会讨论，也可以是综合各部就动力工程方面的问题进展开会讨论。通过会议传达总经理的意图，沟通各方面业务联系和状况，使饭店经营活动 建立在稳定安全牢靠的根底上。 (五)其他业务会议 除上述会议外，饭店还有很多其他业务会议，如人事会议，财会会议，培训会议，仓库治理会议，选购会议、重

7、要接待任务会议、安全保卫、消防会议等等。 三、早餐例会 这是总经理及各部经理参与的利用早餐时间而进展的碰头会，一般用非常钟至半个小时左右，通过早餐碰头会形式，就某些问题和事项进展决策。 (一)进展饭店上层治理人员之间的业务沟通。 (二)就某项业务工作进展筹划和决策。 (三)除每人担负的正常的业务工作外，总经理就当天需急办的事情，进展分工。 (四)总经理传达自己的工作意图和工作指示。 (五)总经理因事外出而交办事情。 四、经理例会 这是由总经理主持召开的饭店各部门经理都参与的业务会议，通过这样的会议进展纵向和横向联系，进展业务沟通。这种会议一般一周或两周召开一 次。会议内容有： （一）总经理进展

8、工作讲评，筹划和决策 (1)将会议周期间客人的表扬、投诉、建议的处理结果进展讲评并提出指令性意见。 (2)将会议周期间发生的事端和治理活动中的一些状况，如对治安、消防安全、操作安全等方面进展讲评和指出指令性意见。 (3)将会议周期间治理活动中的经营状况，如销售活动，效劳治理，卫生治理，食品质量及其他等等事项进展讲评和提出指令性意见。 (4)将会议周期间巡查、批阅文件报告中发觉的问题进展讲评和提出指令性意见。 (5)将决策会议，业务会议，早餐例会和其他会议的内容进展传达和贯彻。 (6)宣读和传达有关的文件资料。 (7)会议上总经理就某些事情进展决策并对以后的工作进展筹划和安排。 (二)部门经理参

9、与会议的要求 (1)预备有关投诉及处理结果的状况?正报。 (2)汇报工作中遇到的疑难问题，提出工作中需部门协调的要求，和需总经理决策的问题等等。 五、部门经理睬议 (一)部务会议 这是由部门经理主持召开的对本部和各部门各项业务工作进展沟通、筹划和决策的会议。参与人员以部属各部门负责人为主。部门例会一般一周或两周进行一次。 (1)参与会议人员要预备自己部门业务活动中的有关资料。 (2)对上一个周期进展的工作筹划和决策进展检查，对未完成的，经理可提出询问，部门负责人要解答，理由不充分者要受到批判或惩罚。 (3)对下一个周期进展工作筹划。 (4)对总经理的工作筹划和经营决策进展传达和安排、布置实施。

10、 (5)对本部门的工作进展筹划和决策。 (二)业务例会 这是按业务系统由部门经理主持召开的业务工作会议。所谓业务系统指的是几个亲密联系的部门会议。如饮食部的中餐部各餐厅、中厨各厨房、宴会部、管事部、酒水部等；西餐各餐厅，西厨各厨房、宴会部、管事部、酒水部等，其他部门亦同。这种会议主要是进展各部门之间的业务沟通、协调，到达提高工作效率，提高治理水准的目的。 (三)业务会议 这是由部门经理主持召开的一种专业性的会议。会议就某项业务进展讨论和探讨。如客务部的托付代办效劳的内容和方法；厨房的食品质量和花色品种；绿化工程的植物室内布置和养护；餐厅的效劳方法、效劳技巧和效劳规格及其他专业会议等等。通过这些会议到达提高专业技术、效劳质量、治理水准的目的。/P