酒店年度工作计划酒店月度工作计划(13篇).docx

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1、 酒店年度工作计划酒店月度工作计划(13篇)酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇一 经受了节日的xx，我的业务力量更上一层楼，在许多大事的处理方面做到使各方面都较为满足。在开年的三个月中，由于我对于工作的认知度进一步的加深，对酒店的内部状况有了认真地了解，工作力量得到了明显的提高。在之前为客人效劳时，许多需要询问老员工的地方，我都能赐予正确的指导，遇到刁难时也能很快的调整好自己的心态，所以能够更加沉着的处理事情。 由于在春节期间客人多，但是酒店的人手缺乏，所以许多的工作由我这个半吊子临危上阵，导致许多的事情累积在一块，不能得到准时的解决。为了更加快速而完善的为客人效劳，我在这期间常常性的加班，

2、做得多了，就对自己的工作熟识了，渐渐的也就提高了工作的效率。与此同时，还有其他的事情需要我去处理时，只要在我力所能及的范围之内的，从未有过推辞，没想到这还拓宽了我的工作内容，走出了新地图。 由于繁忙，也是由于未知，所以在第一季度中我最常常做的事情就是捧着书本或者是手机，走出自己的舒适圈，去了解我不懂的学问。我对许多的事情都有不了解的地方，学习使我把握更多的学问和技能，让我更好的在社会上立足，所以在这期间我真的是卯足了劲，抓紧时间去学习。 一年的四分之一就这样简简洁单的过去了，没有激起一点浪花，但是我的付出得到了回报，我把握的东西不会消逝，在这个季度中我自己的满足的。回忆过去的三个月，我还是有做

3、的不好的地方，特殊是细节没有做到位，客人抱有微词，我期望在下一个季度能做出更好的成绩。 1、加大部门员工的培训工作，以对客效劳方面的培训，多加案例和实际操作为主，并且抓好检查的工作，是部门的员工对客人的效劳水平坦体提高。 2、加大部门的团队分散力，到达餐厅是我家，效劳靠大家的效劳意识，使各个治理者能熟悉到自己的存在的缺乏以及重要。 3、加大散客的销售力度，增加菜肴的推广，增加效劳的标准化、共性化，加强对卫生的质量把关，做好餐具的破损登记。 4、下一个季度的宴会以及大型婚宴会渐渐增加，在此酒店下达通知无特别状况酒店全员停休，为了更好的接待马上到来的每场宴会。 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇

4、二 20xx年是酒店争创预备四星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素养，提高效劳技能是当前夯实内力的迫切需求。依据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在20xx年度以培育“一专多能的员工”活动为契机，进一步推动员工培训工作的深度，努力做好20xx年的全员培训工作。 以饭店经济工作为中心，将培育“一专多能的员工”的主题贯穿其中，仔细学习深刻领悟当今培训工作的重要性，带发动工整体素养的全面提高。 当前酒店员工效劳技能及效劳意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要表达在员工礼节礼貌不到位，对客效劳意识不强，员工业务不熟等方面。 20xx年度的员

5、工培训以酒店进展和岗位需求为目标，切实提高员工熟悉培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身改革的自信念，培育一支效劳优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。 以各部门为根本培训单位，贯彻营销效劳理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进展针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。 1.专业技能培训 （1）治理工作的全新理念和思路，已成为包括治理人员在内的饭店员工迫在眉睫的学问需求。因此今年我们预备加大对治理人员专业学问的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高治理技能培

6、训课程。 （2）总台、房务中心等作为饭店优质效劳的重要窗口，旅游外语水平的缺乏，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。详细规划如下： 时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计24课时）。 目标：提高员工外语根本会话力量开展，到达能用外语与外宾进展根本沟通的水平。 对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参与。其它岗位员工允许自愿报名参与。 考核：培训期间人事部将以小测试的方式进展不连续地考核，借以考察员工把握程度。培训完毕后，人事部将进展一次大考核，考核主要针对口语测试进展。 酒店

7、年度工作规划 酒店月度工作规划篇三 下面就把我对其次季度马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 1、协作公司的全年规划，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。 4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。 5、主

8、动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整。 6、预备第一季度保存下来的特色菜品的上市工作，并依据最近的流行趋势增加相应的新品种。 xx店在暂停营业半年后于20xx年xx月xx日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx、xx、xx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排；

9、1、通过对一些和xx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在xx月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。 2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训。 3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价； 4、针对xx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 5、在xx月初做好龙虾下市前的预备工作。 新的一个季度意味着新的起点、新的机遇、

10、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇四 xx酒店是名符其实的xx市唯一挂牌的四星级酒店、其沉淀的餐饮效劳业影响、在本市举足轻重 。特殊是近年来董事长和总经理带着团队的细心打造和开拓创新、使得xx酒店成为有口皆碑的行业领军老大。但是、我们必需看到由于中心政策的变化和反腐的缩紧、给酒店行业带来了前所未有的影响和考验。高端消费的急剧削减、官员公款消费的销声匿迹 、企业内部自行消费的策略都是严峻影响我们酒店进展的致命点。我们如何能在四周楚歌中振兴崛起？如何能在逆境中保持不败之势？如何能正确应对严峻的形势、提升我们的效劳质量和营销策略？这就是摆在我们面

11、前的新课题。我们在20xx年的总体工作思路和决策是“强化内部治理机制、主动出击招引顾客消费、创新实施各种奇招妙法、打造xx常胜酒店。”详细规划内容如下： 一、建立完善的考核机制、真正做到公正、公正、公开。 20xx年我们对酒店员工和治理层的考核完全实行跟踪考核数字化的方法。每月都有酒店各部门对员工、酒店对治理层的详细考核内容和分数结果。到年终集中考核评比过程中、我们对治理层另外实行群众测评、上级对治理层测评、个人的方法、严格进展综合评价。并进展末位淘汰制度。倒数第一名的第一年警告、其次年连续倒数第一名就取消部门领导职位。 二、建立鼓励竞争机制、真正把企业人的积极性调动到极致。 我们要通过多工种

12、多渠道的培训方法、让员工承受正规的培训和学习。一是酒店聘请专家讲课；二是让教师傅技师传帮带。酒店实行严格考试和竞选方法、在员工中产生业务能手和技术尖子。并大张旗鼓的树立标兵、给以嘉奖。 三、建立营销自主的承包机制、真正实现多劳多得的安排目标 20xx年酒店同各部门经理签订承包责任书。经济指标同个人收入挂钩、完成任务的保证正常的工资收入。超额完成任务根据完成比例给以额外的收入和嘉奖。降低本钱厉行节省的有特别嘉奖。 四、建立多种经营的创新机制、真正激活酒店的效劳成效。 年我们公开向社会推出了以下营销方法： 1、举办有特定设计有特地队伍有固定目标有筹划的生日宴； 2、实行特地送餐方法。 3、宴会厅降

13、低消费标准、让寻常百姓家进入。 4、开展大学生售消费卡公益活动。让大学生有收入、公益事业有进展。 5、确立终身尊贵客户、建立走访制度。定期邀请会面、定期赠送礼品。 6、走访企业、老板、机关、厂矿、随时了解顾客需求、调整我们的效劳理念和方法、做到顾客最大的满足。 五、建立关爱员工长效机制、真正改善员工的生活环境、提高员工的自信念。 我们最大的愿望就是要真正转变员工的住宿环境和饮食的质量、让员工舒心、安心的工作。让员工在工作中树立正确的人生目标、怀抱远大的人生幻想。酒店积极为员工供应平台、供应时机。充分发挥和展现员工的才华、让员工真正得到成长和进展、实现美妙的人生幻想。 酒店年度工作规划 酒店月度

14、工作规划篇五 在当前形势下，为了保证酒店的各项工作能正常进展，经营不受任何政策性的影响，酒店将严格根据要求，要求前台接待处做好登记关、上传关，根据市公安局及辖区派出所的规定对每位入住的客人进展入住登记，并将资料输入电脑，仔细执行公安局下发的其他各项通知。其次，再对全员强化各项安全应急学问的培训，做到外松内紧，不给客人带来任何感官上的紧急感和担心全感;在食品安全上，出台了一系列的安全卫生要求和规定以及有关食品卫生安全的应急程序，有力保证不发生一起中毒大事;在治安方面，夜间增岗添兵，增加巡查次数，对可疑人、可疑物做到具体询问登记制度。 业务学问与效劳技巧是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效

15、劳技巧保持在一个根底之上，假如培训工作不跟上，新老员工的更新又快，将很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，特殊是对一个经营六年的企业会直接影响到品牌。三季度的员工培训将是以总公司及酒店的进展和岗位需求为目标，提高员工熟悉培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身下一步企业各项改革的自信念。培育一支效劳优质、技能有特色的高素养员工队伍，稳固企业在秦皇岛市场中的良好口碑和社会效益。到达从标准化效劳到人性化效劳再到感动性效劳的逐步升华。也为此，酒店将规划每月进展必要的一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟方法。 节能降耗是酒店始终在宣传的口号和狠抓落实的日常工作，上

16、半年各项能耗与去年同期比都有所下降和节省，三季度根据付总讲话精神，治理将更细化，在“节能降耗”的根底上企业提出了“挖潜降耗”的口号，既是如何在现有做了六年的“节能降耗”根底上再努力，查找、挖掘各环节各程序，使各类能源在保证经营的根底上再“降”一点。酒店下一步将在各区域点位安装终端计量表，如水龙头端安装水表、各区域安装电表以及与邮政分清各自费用区域。同时对空调的开关掌握、办公室用电都将再次进展合理的调整与规划;其次，酒店将依据物价上涨指数和对同行业调查、了解，准时、随时的对产品(房、餐)进展价格浮动，使企业更能敏捷的把握市场动态和提高业绩，不错过时机;还有酒店在详细分工上将各区域所使用的设备要求

17、到各部门，各部门又要求到班组或个人负责。效劳员及治理人员在正常效劳和治理过程中，应随时留意检查设备使用状况，协作工程部对设备保养、修理，更好的正确的操作设备。还要求治理人员要定期汇报设备状况。 客房方面，各种供客人使用的物品在保证效劳质量和数量的前提下，要求尽量延长布草的使用寿命，同时，掌握好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，实行节省有奖，铺张受罚的奖惩制度。 创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，在目前对酒店产品、营销手段大胆创新的根底上，在新的市场形势下，将要大力培育全员创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进展创新，对硬件及软件产品要进

18、展创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，再进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展，如，立刻酒店要进行的出品装盘竞赛，目的就是让厨师从思想上懂得什么叫艺术装盘的同时又节省了本钱和提高了菜肴整体档次。 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇六 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求。合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效

19、劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店多，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作

20、好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳.体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例收.制度，削减顾客投诉几率，收.餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及效劳供应重要依据，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题

21、培训，请保存此标记员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心.上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉，在日常效劳意识上形成了全都。 1、在工作的过程中不

22、够细节化，工作安排不合，工作较多的状况下，主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇七 新的一个季度，我店将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开展工作，以顾客就是家人的心态做好各方面工作，开创我店餐饮新的局面，大体工作如下： 一、培训与学习 其次季度将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、餐饮专业学问方面的学习

23、，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店作好优秀治理人员的储藏工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。 其次季度我店培训主要课程是：把20xx年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：酒店从业人员的推销方法与效劳技能、企业文化以及员工晋升空间的相关文件、餐饮从业人员的根本礼仪与效劳技能等，其中创新效劳将作为年度主要课程进展专题培训，并将把日常治理工作与所学内容严密结合，全面推动部门治理。 培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。前期由治理人员进展培训，后期由店内优秀员工进展培训，鼓舞员工展现自我，给员工们

24、一个进展的平台，赐予优秀员工的工作进展确定，从而留住优秀员工。 培训内容开头由治理人员对目前推销存在的问题进展开掘，并提出进展改善培训，让员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进展整理，继而共享与培训！ 二、提升效劳质量，创新效劳细节 1、编写操作规程，提升效劳质量：依据我店的实际运作状况，编写了效劳员包间效劳操作标准、效劳员酒席操作标准等。统一效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立标准和依据，标准员工效劳操作。同时依据重要接待的效劳要求，编写效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了

25、明确具体的规定，促进效劳质量。 2、加强现场监视，强化走动治理：现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。 3、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题：良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，分析各效劳员的当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研

26、讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率：完善餐饮案例收集制度，收集顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各效劳人员业务技能水平的重要依据，由专人对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 5、细节效劳，创新效劳：酒店竞争日趋剧烈，竞争集中在效劳创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做

27、起来难度却不小的难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细节。来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比拟好识别，酒店根本能够实行措施赐予满意。而隐性需求因不好识别，简单被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些效劳，这就是创新效劳。来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了；来宾认为我们做不到的，我们却为来宾做到了；来宾认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动效劳。 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇八 各位同志： 大家好！ 已经进入20xx年的第四季度了，和大家先说一下上一季度（79月份）酒店经营状况。上季度三个月（79月份）餐饮部规划

28、完成417万，实际完成*万，客房部规划完成*万，实际完成*万（*万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与客房实际营业额约*万，客房统计数为*万元）。累计全酒店规划完成*万，实际完成*万（不含客房差额*万），距规划任务少*万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际状况，对第三季度工作做一总结。 今年第三季度，我们酒店各个部门都能够积极、仔细完成酒店的接待任务。胜利的接待了省星评委员会对我酒店*星级评审工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作，并取得了优异的成绩。在此期间，各部门相互协调、帮忙共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务，这种团结

29、帮助的精神需要连续发扬。 虽然餐饮部第三季度没有完成规划营业额，但总体来说大家还是能够发扬积极向上的团队精神，比方传菜部在九、十月份由于种种缘由只有六七名效劳生，在婚宴多、工作量大的状况下，依旧不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。 客房部第三季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四星级复核评定的工作中也表现也特别突出。客房部经理、领班带着客房部全体工作人员在夏 季旅客接待量比拟大的状况下，加班加点完善客房各项设施设备，对酒店全部客房和大堂公共区域重新进展了清扫保洁，全部治理人员在接待过程中全程亲自参加效劳。今年第三季度客房接待量较前几

30、年也再创新高，在人员缺乏的状况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这些工作以外，还积极参加大型宴会的接待工作。总体来说，客房部应当单独提出表扬。也盼望你们在以后的工作中能连续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。 保安部在上一季度工作也也比拟仔细，白天站岗、夜间巡逻，并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极帮助餐饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当连续发扬。 工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也仔细细致完成了本职工作，并每天都安排人员配和监视酒店的装修工作，同时还积极

31、抽调人手帮助餐饮部做好各种宴会的接待工作。 财务部门工作也比拟顺当，做好财务分析和核算，确保了每个数据和财务报表的精确、真实、完整、牢靠，同时还积极做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的准时变现，并屡次在加班工作的同时帮助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手缺乏之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。 1、菜品品种、质量及本钱掌握需要进一步提高； 酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年整体状况来看，餐厅经营状况很不乐观，而餐厅客人削减的缘由我们应当多从主观上找找缘由。从客人构造就不难看出，本地客人在削减，政府、各局、各乡镇以及周边一些常常来的老顾客明显少了，什么缘由呢？我们

32、每天在说，怎样针对*有限的餐饮市场来提高我们的销售业绩，重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜品花色。每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务的，消失今年这种局面，许多人都有不行推卸的责任。这里我也想举几个我们工作中明显缺乏的例子：譬如说主食的问题，有些人每天来，甚至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换品种，每天顿顿就是*、*，我们的主食品种是否能多开发一些？！菜品质量也不稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一样，有的就很好，有的就很差劲，这应当不是技术问题，而是责任心问题，做菜的时候，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜的色香味做不好。换个位置想象，假如你要是常常来就餐的客人，今日吃

33、这道菜好吃，明天叫别人一起来品尝，来的时候说特别好吃，结果和第一次品尝的完全不一样，大失所望，你怎么想？！以后你还会常常来么？我们要敬重客人。我今日把这件事情提到敬重客人的高度绝不是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我们的菜品、我们的效劳，假如这些都不能做到优秀，甚至还不能到达及格，还怎么谈得上对顾客的敬重。 每周把新菜推举给客人，在留意节省的同时更要留意菜品质量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要多下功夫，要综合 利用原材料，削减辅料和边角料的铺张，这样才能掌握本钱支出的增长。新菜的推广现在大家都在做，

34、品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还要做好、做精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重要的是对于那些受欢送、评价好的菜品我们更需要保证质量的稳定，而不是今日是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而不是随便想象的。不能随便搭配就是新菜，要根据传统的做工工艺去执行。我们许多同志都在仔细钻研业务，提高自己的水平，但同时也有个别人只是外表看起来光鲜，实际上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去学习、提高自己的水平！这些人要仔细反思一下，以后的工作该如何去做。对于掌握本钱问题我们不是第一次提出来了，这里我还是要强调，在不降低菜品出品品质的前提下，本钱肯定要严格掌握，物价上涨、工

35、资上涨，这些不能掌握，但是节省水、电和合理利用原材料，这些我们还是能做到的。 2、效劳呆板，敏捷性缺乏，个别员工没有集体组织观念： 说到效劳呆板，敏捷性不够，有的同志就要说，怎样才叫敏捷效劳？ 其实只需要亲切的微笑和对效劳学问的透彻了解，并有一颗随时情愿为客人效劳的心就可以。每个人都应熟悉到自己工作的重要性，这一点特别重要。大家要了解酒店事业、了解酒店、了解同事、了解本职技能，从而提高业务水平。共性化效劳不难做到，只要能做到满意客人提出的要求，能预先想到并满意客人还没有表达出来的要求，通俗点来说就是有视力见，那就是优秀的效劳。只要在岗位上，就随时面带微笑，给人亲切感，见到客人打招呼，让来宾有到

36、家的感觉，而且要贯穿到整个效劳当中去，不能虎头蛇尾，来时热忱、走时就冷淡。对于我们酒店的菜品要熟识了解，娴熟把握效劳技能，知道常客的喜好，把这些都把握清晰，对客人投其所好， 这样才能为客人效劳好，不能一问三不知，什么也不了解，该做什么不该做什么也不知道。假如大家把以上这些都能够做到了，我觉得我们的我们工作就算是做好了，就不会消失现在客人削减、任务不能完成的结果。 在谈到工作问题和缺陷时候，总有同志先强调客观缘由，说我们酒店门坎儿高，价格贵，客人不敢进。那么实际上客人削减是什么缘由？我也调查了其他的酒店，并且也询问了许多来我们酒店的顾客，许多客人包括领导都说，相对其他饭店，我们这里饭菜并不算贵。

37、既然大家多数都认可我们的价位，我想我们还是从主观上多找缘由。缘由很明显：一是菜品质量不过硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不够讲究，甚至厨师标签贴盘，都能看出我们饭菜质量在目前的竞争中优势不大；二是效劳质量跟不上。我们现在还有效劳员不报菜名，甚至连客人来了要打招呼、客人用餐的时候应当供应怎样的效劳都不知道，简直让人不行思意。你不敬重客人，人家为什么要到你这里来吃饭？！留住本地食客才说明我们真正做得好，客源相对稳定我们的经营才算相对成熟。 最近我不只在一个场合说过，大家要警觉，假如连续这种质量的饭菜和这样的效劳我们就很危急，淡季已经到了，没有旅游团队和外地的散客，怎么去争取赢利的客源，

38、这是我们现在每一个人所面临的问题。有的同志说了，虽然工资高了，可是客人少了，酒水奖也少了，可是你们想过没有，造成客人削减的缘由在哪里？酒店始终在硬件设施上积极投入，可以说酒店的硬件设施越来越齐全，越来越好。你们也可以问一下其他的地方，在比拟一下我们酒店的菜品价格，我们的价位宰了听来说也就是中等略微偏上的水平。这就要我们自己找缘由了，要是菜品质量上不去，效劳质量达 酒店年度工作规划 酒店月度工作规划篇九 新的一年，新的起点，新的舞台，在马上降临的20xx年，我店将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满飞鹿，舒适家园“这一品牌战略，开展工作，以顾客就

39、是家人的心态做好各方面工作，开创我店餐饮新的局面，大体工作如下： 一、培训与学习 20xx年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店作好优秀治理人员的储藏工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。 20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与效劳技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的

40、根本礼仪与效劳技能】【食品安全法律法规】【消防安全学问培训】【员工心态训练】【创新效劳与细节效劳】【如何顾客满足】 【执行力】【高效沟通技巧】【酒店治理根底学问】【餐饮效劳意识】，【酒店营销学问】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新效劳】将作为年度主要课程进展专题培训，并将把日常治理工作与所学内容严密结合，全面推动部门治理。 培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。前期由治理人员进展培训，后期由店内优秀员工进展培训，鼓舞员工展现自我，给员工们一个进展的平台，赐予优 秀员工的工作进展确定，从而留住优秀员工。 培训内容开头由治理人员对目前推销存在的问题进展开掘，并提出进展改善培训，让

41、员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进展整理，继而共享与培训! 二、提升效劳质量，创新效劳细节 1、编写操作规程，提升效劳质量 依据我店的实际运作状况，编写了效劳员包间效劳操作标准、效劳员酒席操作标准等。统一效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立标准和依据，标准员工效劳操作。同时依据重要接待的效劳要求，编写效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进效劳质量。 2、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治

42、理时间安排(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。 3、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，分析各效劳员的当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中

43、再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率 完善餐饮案例收集制度，收集顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各效劳人员业务技能水平的重要依据，由专人对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 5、细节效劳，创新效劳 酒店竞争日趋剧烈，竞争集中在效劳创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细节。 来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比拟好识别，酒店根本能够实行措施赐

44、予满意。而隐性需求因不好识别，简单被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些效劳，这就是创新效劳。 来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了;来宾认为我们做不到的，我们却为来宾做到了;来宾认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动效劳。 三、本钱掌握开源节流 1.加强店里水、电、气的治理，要加强宣传、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流“的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面， 我们将依据实际状况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调“的现象，并严令制止公物私用的状况发

45、生。 2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的治理，我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，掌握没必要的消耗，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 四、安全环境卫生 1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园“。 严格卫生治理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生治理力度，除了连续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通

46、报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的积极性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。 2.宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大治理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园“。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报。 3.要加强寝室的安全治理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 4.要变治理型为效劳型：治理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 五、队伍建立 相关市场调查说明，30%以上其次次光临的顾客是对酒店效劳价值的认同，也即对 优秀员工优质效劳的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店治理者在发觉、培育、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。 没有优秀的员工，就没有满足的客人;而没有满足