酒吧管理制度与岗位职责及工作流程.doc

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1、 酒吧管理制度与岗位职责及工作流程_公文驿站近些年开酒吧的人越来越多，导致了数量泛滥，竞争剧烈，人气和利润空间大不如以前，现在许多酒吧在经营治理上有很大问题，今日就来讲一讲酒吧治理制度与岗位职责及工作流程。酒吧治理制度与岗位职责及工作流程（1）第一条总则（一）合理掌握酒吧酒水储藏，提高库存周转，适时供料。（二）做好各项酒吧仓库的治理工作，保障酒水帐物相符。其次条员工仪容仪表要求1、吧台人员必需做到着工装上岗。2、男员工发型要求：不行留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型匀称美观、大方、舒适，头发保持洁净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病准时治疗，留意鼻毛的修剪

2、。3、上班时间必需穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必需着工装，不行穿便衣进入吧台内部。5、必需按规定佩戴工号牌，不行斜带及佩戴与自己岗位不相符合。6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后穿插、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。7、违反上述规定者，按惩罚条例执行。第三条员工考勤及纪律要求1、吧台部门工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤，必需做到提前5分钟上岗。2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。3、依据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。4、上

3、班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店治理规定进展惩罚。5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特别状况部门经理可酌情处理，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准前方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将根据旷工处理。7、本制度适用于吧台的全部员工。第四条

4、吧台治理要求1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、制止存放私人物品。2、准时出库，保证食品的新奇度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。3、微笑面对客人及主动向客人问好。4、准时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日准时精确填写，准时把握顾客对于餐品的满足程度，每日顾客反映的客诉问题予以准时会议总结解决。6、清晰了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。7、营业完毕，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。8、吧台内物品未经店铺

5、助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。9、节省本钱，避开铺张（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。10、每天吧台早班人员必需提前非常钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前预备工作。另协作外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必需关闭全部电源（除制冷设备、水源）。11、在营业时间段内保证货物充分，器皿洁净卫生，对全部器皿则定时进展漂洗，对操作空间时则进展小清理，每日大清理的原则进展。12、全部吧台人员在上班时间内（除公事外）不行在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发觉，依据酒店规章制度处理。13、对所出产品，代班人员必需严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心承

6、受，不行夹杂个人不满心情抵触领导解决问题。14、吧台全体人员必需以店为家，肯定不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发觉严厉处理；问题严峻者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。15、吧台全部人员对于领导的安排必需肯定听从，见到客人、领导主动打招呼。16、依据不同季节吧台要做出相对应的新品推出。17、月底协作店铺仓管做好盘存工作，根据规定吧台部门负责相应的破损费用。第五条验收要求（一）仓库保管员依据申购单、选购单、发票主、样品验收所选购酒水的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在选购单上签字，完善入库手续。（二）专用设备、工具的验收，由吧台验收并签字。第六条入库

7、、保管要求（一）选购员将保管员签字的选购单、申购单、发票交负责人审核签字后，方可办理入库手续。（二）办理入库手续后，发生的酒水损失、变质问题，由仓库保管员负责。酒水入库，按酒水性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、干净美观。酒吧治理制度与岗位职责及工作流程（2）经营治理 酒吧治理制度-岗位职责-岗位职责-A、常务副总经理直属上级：董事总经理下 级：大堂经理、酒水部经理、筹划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1 仔细执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。

8、3 制定工作规划、培训规划，并催促下级执行。4 仔细抓好大堂内各项工作，制定将来规划，并向上级汇报月度规划。5 注意下级素养的提高与培育，不断提高低级的职业标准、学问程度、操作技能、应变力量、强化时尚酒吧意识。6 负责受理客人投诉，妥当处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进展帮助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。7 负责酒吧音乐类型的掌握和把握。8 把握酒吧的经营定位并适时的依据市场需要进展调整推陈出新。B 大堂经理直属上级：常务副总经理下 级：大堂主管、清洁部、迎宾1 在常务副总经理的领导下， 全面负责治理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部

9、门各项工作的顺当进展。2 严于律己、以身作责，具有剧烈的上进心与良好的综合素养，以俱乐部的整体利益为动身点以激发员工工作潜能为工作重心，以制造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营治理工作3 建立和建全部门治理制度，各岗位详细工作内容、操作标准、效劳质量标准等，并监视贯彻实施。4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作状况，奖勤罚懒、赏罚清楚。5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培育剧烈的团队精神，强化员工对客人的效劳意识，全面提高效劳质量。6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析争论解决问题。7 搞好本部门的物资财产治理，掌握易耗物品的有效使

10、用，节省本钱开支，定期协作相关部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9 参与俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调协作工作。并起到本部门的承上起下的作用。C 营销部经理直属上级：常务副总经理下 级：经理助理1 直接对常务副总经理负责。2 肯定听从上级工作安排、帮助参加各项接待或出访活动安排。3 积极宣传公司的优质效劳和完善设施，树立良好的公司形象，并留意了解客人对公司的意见准时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作规划。5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并帮助各部门治理人员搞好接待工作。6 不断扩大自己和下属的学问面、提高业务技能，参与公司

11、的各项活动，增加自己的业务应酬水平技巧。D酒水部经理直接上级：常务副总经理下 级：调酒师、 吧员1 具备高度的责任心，提前上岗，最终离开工作岗位。2 负责和其他部门的工作协调。3 负责本部门的工作会议及员工培训。4 检查开吧前的预备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有特别状况应马上上报处理。6 检查每日报表是否精确，数量金额是否相符。7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题准时解决订正。9 听从上级指挥，完成上级交给的其它任务。E 调酒师直接上级：吧台经理1 在吧台经理的领导下，

12、积极开展各项工作。2 全面负责吧台的各项监视检查。3 把握各项设备设施的使用方法及维护保养学问。4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5 负责全部物品的清点、登记、统筹。7 做好每日销售报表。8 在吧台积极活泼的带动饮酒气氛并适时的进展鸡尾酒促销。9 每日依据吧台经理的规定和要求进展花式调酒表演。10 勤练花式动作削减失误并不断的增加花式动作及欣赏性。F 吧员直接上级；吧台经理——岗位职责——1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常。2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需准时补充货源。3 熟识酒吧内全

13、部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其贮存方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4 随时留意吧台内全部用具的清洁卫生，必需保证洁净、无破损、无污点。5 出品时要保证快速、精确、高质量。6 前吧应于顾客积极沟通并保持好良好的关系，尽量了解熟识顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以到达提升经营气氛的效果。9 下班前仔细清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），依据经营猜测提出其次天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做洁净，一切恢复正常前方可下班。——工作流程&mdash

14、;—1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会.3、清点酒水，检查制冰机制冰状况及其它设备是否运行正常.4、补充当日所需酒水及物品。5、清扫吧台内全部清洁卫生.6、后吧人员提前于9：00钟前预备10个生果，并在营业中依据营业状况增加备用生果7、照单按时按量精确无误地出货。8、接单后须认真看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累 计金额、现收金额、所找尾款）.9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。11、随时清洁酒瓶

15、、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应准时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一清扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面清扫、整理.12、营业完毕后将吧台清洁卫生清扫洁净；并对所剩酒水进展清点记录，锁好吧台全部酒柜。13、吧台出品工作程序：效劳员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———效劳员按实际出货。酒吧治理制度与岗位职责及工作流程（3）酒吧效劳员治理规章制度1、 清洁：6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制构造

16、）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必需一尘不染，光滑、光明，并在7：15分之前完成以上工作。2、 推销饮品：A以客人的消费范围推销B以客人的身份推销C以客人的状态推销3、 听单、跪式：A听单时要认真、仔细，如未听清要请客人重复一遍，如客人临时不要，非常钟后再向客人询问。B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜爱喝什么饮料）。C假如客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E假如效劳对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。F如是效劳对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。G

17、如是效劳对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。H上饮品时要对号入座，并说;请慢用;，从客人的右手上饮品，手不行接触杯口，放在客人的前方台面。I完成以上系列效劳后，要向客人说：;如有什么需要请准时通知我。;4、 巡台，清洁台面：A在效劳的过程中，客人台面上的烟盅不行超过三个烟头。B客人用过的毛巾要准时收走，并不行用其清洁，须用清洁夹。C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。D客人将茶水饮至5分满时，要准时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。E当客人取烟预备吸烟时要准时帮客人点烟。F巡台时，要时刻观看客人的动向，并估计客人需要。G如客人喝完饮料（啤酒要

18、帮客人加至八分满），要准时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。H台面要时时保持清洁。I了解客人消费程度，以准时答复客人，如客人超消费应提示客人。J如客人有异议和意见时，要准时通知部长，并答复客人。K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清晰。M如客人提出特别效劳或待遇时，要请部长或经理解决。N歌星唱完歌后，大厅内全部效劳员都应鼓掌，活泼气氛。5、 买单：A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随马上单递于客人面前。首先应说;多谢，一共XX元。;客人付账后，接过钱要说;多谢，这里是X

19、X元，应找回您XX元，请稍等;。B买单后，找回零钱，应说：;找回您XX元，请拿好您的钱，感谢您的光临，欢送下次光临！;如客人给小费，还要说;多谢！;。C如客人对买单金额有异议，部长应急躁向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并预备离开，要准时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。6、 送客：A效劳员如观察客人买单后预备离开，要准时帮客人拉沙发、鞠躬并说：;小姐，先生请慢走，欢送下次光临！;，并检查客人有无遗漏物品，如有应准时交还客人。B如客人已走，发觉有客人遗失的物品，无论珍贵与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。7、 清洁：A客人走后，准时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。

20、B池面要等全部客人离开后，方可清洁。C客人全部走后，部长检查卫生状况，开完班后会，通知下班。以上大厅效劳程序，员工在工作时需保持开心的心情、面带微笑，在效劳的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热忱、主动、周到、急躁的态度来对待，并在上饮品时采纳跪式效劳。以下是与酒吧治理制度与岗位职责及工作流程相关的文章酒吧治理制度与岗位职责及工作流程近些年开酒吧的人越来越多，导致了数量泛滥，竞争剧烈，人气和利润空间大不如以前，现在许多酒吧在经营治理上有很大问题，今日就来讲一讲酒吧治理制度与岗位职责及工作流程。酒吧治理制度与岗位职责及工作流程（1）第一条总则（一）合理掌握酒吧酒水储藏，提高库存周转，适时 来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习共享，如产生版权问题，请联系我们准时删除。