酒店日常管理制度制定7篇.doc

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1、 酒店日常管理制度制定7篇 1、在副总经理或总经理的领导下，负责酒店餐饮部的经营治理工作，确保其正常运转。 2、依据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实状况，审核有关部门的年度预算、月度规划，报总经理审批后组织实施。 3、制定本系统的经营治理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广的大型活动和重要宴会。 4、巡察下属各部门，关注运作状况，检查工作进度，抽查效劳质量，发觉问题准时订正偏差，确保日常工作的顺当进展。 5、常常检查厨房出品质量，把好食品卫生安全质量关，搞好出品、营销分析，找出本钱、效劳等方面消失的问题，提出改良的措施。 6、与餐饮部经理、行政总厨

2、讨论、设计、推广新菜单，严格掌握本钱和综合毛利率，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮、质量的意见，处理重要投诉，讨论市场变化，及进发觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。 9、主持运作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月一次营销会议，确保管辖部门的日常动作，不断提高效劳、提高出品质量、提高营业和利润水平。 10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习重视新学问新技术的运用和推广。 11、抓好主管部门的效劳质量检查工作，跟进效劳质量检查发觉的薄弱环节，提高酒店的整体效

3、劳质量水平。 12、负责与市场营销、房务、人力资源、财务、工程等部门总监、经理的横向联系，确保酒店效劳的全都性。 13、催促有关部门制定效劳技术、烹饪技术的培训规划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。 14、审核所管辖部门的人事变动，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，调动他们的工作积极性。 15、完成副总经理、总经理布置的其他工作。 酒店日常治理制度制定篇2 1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营治理工作。 2、依据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实状况，编制部门的年度预算、月度规划，报餐饮总监、总经理

4、审批后组织实施。 3、制定本系统的经营治理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广阔型活动和重要宴会。 4、巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查效劳质量，搞好出品、营销分析，找出本钱、效劳等方面消失的问题，提出改良的措施。 5、会同行政总厨讨论、设计、推广新菜单，制造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，把握原材料行情，严格掌握本钱，合理掌握餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的状况，实行对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场治理，常常巡察餐

5、厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，讨论市场变化，准时发觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高效劳、提高出品质量、提高营业和利润水平。 10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广。 11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店效劳的全都性。 12、制定效劳技术、烹饪技术的培训规划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指

6、导并检查各分部门的员工培训。 13、亲自负责对直接主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的、有实际治理阅历的餐饮治理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高效劳水准。 14、负责部门奖金的安排工作，打算本部门的人事变动，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，调动他们的工作积极性。 15、抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。 17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。 酒店日常治理制度制定篇3 一、劳动治理制度 酒店员工每月休息

7、两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准前方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发根本工资的百分之两百。 二、工作治理制度 全体员工必需要听从安排，听从指挥，当天工作必需要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。 三、财务治理制度 各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般状况下按月发放（特别状况可适当推迟，但不得超过一个月）。 四、财产物资治理 各员工要爱惜治理好酒店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，

8、如不够者用下月工资连续抵扣，直至扣完为止。 五、学习治理制度 每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，依据详细状况可交替进展安排。 六、卫生治理制度 每星期六下午为集中清扫除时间，各员工根据自己分管的卫生责任区仔细进展清扫清理，不许消失卫生死角。做到墙壁洁净、地面干净、无灰尘废弃物；门窗玻璃洁净光明无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。 七、奖惩责任制 建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进展各项制度落实状况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。 酒店日常治理制度制定篇4 一、工作态度： 1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2

9、、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，能够越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申

10、请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。 二、制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有职责保管好自我的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一局部的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端

11、庄稳重。 2、员工的工作衣应随时持续洁净、干净。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内持续宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应马上上缴主管作好具体的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高治理当局打算处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒

12、店财产： 酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都务必酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤： 1、员工务必依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上治理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主

13、管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 酒店日常治理制度制定篇5 考勤类别 1、迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。 2、旷工：凡属以下情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不回到工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不听从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不听从工作安排，调

14、动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工实行3倍罚款方法。 3、事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。 （2）请假2天以内由部门主管批准。 （3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）治理人员请假需报请总经理批准。 酒店日常治理制度制定篇6 1、制定选购规划 （1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营完毕依据每天物资的消耗率，对原材料进展预算并提交申请。预算必需是符合经营需要，合理存在的，必需适应经营需要。选购规划申请必

15、需由领导部门进展审批方可实施。若供给商供货则直接由各部门人负责人 （2）规划外选购或临时增加的工程，并制定规划或报告财务部经理审核； 2、审批选购规划：，假如本次选购价格波动较大，物品属于第一次购置的状况，必需提出申购缘由，对价格进展估量，待有关部门核实审批后才可进展选购。 （1）财务部将各部门的选购规划和报告汇总，并进展审核； （2）财务部依据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业猜测做选购物资的预算； （3）将汇总的选购规划和预算报总经理审批； （4）经批准的选购规划交财务总监监视实施，对规划外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。 3、物资选购： （1）选购员依

16、据核准的选购规划，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进展选购，以保证准时供给。 （2）大宗用品或长期需用的物资，依据核准的规划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 （3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按规划或下单进展选购，以保证供给。 （4）规划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进展选购，以保证需用。 4、物资验收入库： （1）无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收； （2）仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票

17、上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 5、报销及付款 （1）付款： 选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准前方可付款； 支票结帐一般由出纳依据选购员供应的精确数字或单据填制支票选购人员不得使用支票。 按酒店财务制度，付款1000元以上者要使用支票或托付银行付款结款，1000元以下者可支付现款。 （2）报销： 选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单（入库单），经出纳审核是否经批准或在规划预算内，核准前方可赐予报销。 选购员若向个体户购置商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员

18、的验收证明，经部门经理或财务总监批准前方可赐予报销。 选购部业务操作制度 1、按使用部门的要求和选购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表； 2、向主管呈报调查表，汇报询价状况，经审核后确定最正确选购方案； 3、在主管的安排下，按选购部主任确定的选购方案着手选购； 4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购； 5、货物验收时消失的各种问题，应即时查清缘由，并向主管汇报； 6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。 7、将到货的品种、数量和付款状况报告给有关部门，同时附上选购申请单或经销合同； 8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部

19、校对审核，并办理报销或结算手续。 酒店日常治理制度制定篇7 1、仓库补仓物品的选购工作流程： 仓库的每种存仓物品，均应设定合理的选购线，在存量接近或低于选购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“选购申请单”，且选购申请单内必需注明以下资料: (1)货品名称，规格； (2)平均每月消耗量； (3)库存数量； (4)最近一次订货单价； (5)最近一次订货数量； (6)供应本次订货数量建议。 经何董事签批同意后送选购部经理初审，选购部经理在选购申请单上签字确认，并注明到货时间。选购部经理初审同意后，按仓库“选购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比拟,选定相应供给商，提出选购意见，按酒店选购审批程序报批，经董事会批准后，选购部马上组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特别状况，要向主管领导汇报。 2、部门新增物品的选购工作流程： 若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关特地申请报告，经董事会审批后,连同 “选购申请单”一并送交选购部，选购部经理初审同意后，按“选购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比拟,选定相应供给商，提出选购意见，按酒店选购审批程序报批，经董事会批准后，选购部马上组织实施。