酒店咖啡厅的实习报告.docx

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1、 酒店咖啡厅的实习报告 时间飞逝，转瞬间，大一的学习生活已完毕了，迎来了大学生活的第一个暑假。回忆自己一年的学习，仍旧对自己学的专业朦模糊胧，理论的学问没法与现实的操纵结合，对酒店业的进展和运行模式只能说是见其头不见其肚。因此，在学校的联系下，我来到了北京五洲大酒店。一方面，希看把自己所学的理论融进现实，在工作中学习，改良，以获得珍贵阅历，为以后实习打好根底，与此同时，观看酒店行业进展远景和运行模式，从而更好地规划个人职业生涯。另外一方面，希看充实大学生活并为自己预备下期生活费，减轻家庭负担。 一、实践内容 办好进职后，在餐饮部经理的安排下，我来到了该酒店的咖啡厅。由于该酒店对新进职员工是分批

2、培训，而我们这批恰好错过上一批培训，所以我们被要求先工作后培训。 6月30日，我穿上咖啡厅工作服，和咖啡厅的老员工及主管相互熟识，在他们的指导和讲解下，学会了怎样摆放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，烟灰缸，牙签缸，明白怎样分整个咖啡厅的a b c d区和吸烟区和非吸烟区，另外，还登记了没桌台号。第一天心情很乱，兴奋，紧急，畏惧。 7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我往了大宴帮助。期间最大的收获应当是学会了中餐摆台和叠桌花。 7月4日回到咖啡厅以后，在正式员工的指导和自主学习，跟学下，慢慢学会了点菜并把它们输进电脑然后传菜;对现金签子结账和刷卡等不同结账方式在一次次的亲身操纵中娴熟;熟习咖啡

3、厅每样商品的储藏在哪一个位置;能娴熟地为电话点餐的客人先容倾销咖啡厅食品菜类，学会并亲身为客人送餐及其礼节。在这不断地学习和亲身实践后，我感觉这工作其实不累，相反觉得好玩有挑战，每天都很充实，有时晚上做梦也在咖啡厅忙活着。酒店在八月中旬接待了一个国际会议，咖啡厅及它管辖下的98吧日餐厅共同接待了每天早上四五百人的自助餐，他们大多数都是外宾。开头两天，对他们的某些要求我不能听清晰，不能准时反响，慢慢地，我能很快很正确地明白并满意他们的要求。随后，从他们的动作，眼神就可以明白他们需要甚么帮忙，在他们没开口前就为其供应。到最终，我能很好地和外国朋友交换，顺当沟通。 二、实践结果 在两个月的学习和实践

4、中，通过观看和感受，我发觉一些题目有待进步和改良。首先说酒店方面，主要是治理层方面。比方： 1:主管对员工休假日和工作日的安排。员工轮班应当公正，每天上班人数应于当日客人预订数符合合，并大致斟酌散客数，不能消失几百客人自助餐，三四个效劳员或没有一个男效劳员的状况，亦或是没有预定的一天却六七个效劳员或三四个男员工，这样忙的时候效劳员少，闲的时候效劳员比客人还多，这类属欠缺斟酌和人力资源部当用; 2：各局部的员工安排应恰当，不能忙的局部人少，闲的局部人多，且各局部应联系严密，相互协作，而不是相互推辞; 3：治理人应和员工建立良好关系，不能把心情带到工作中; 4：酒店应把酒店相干规定特殊是与客人在店

5、消费的留意事项在客人进住后告知客人，避开客人消费后与员工乃至主管发生磨擦乃至口角。接下来讲员工，作为效劳职员，最根本的专业技能和仪容仪态仪表，我们应具有，而且应有效劳意识，能吃苦刻苦，不能由于一点点小挫折就畏缩辞职不干;同事之间应和谐相处;为人要踏实，诚信，全面进步个人素养。 三、实践收获和感想 通过这两个月的社会实践，对酒店业的进展，我已开头有个清晰的了解和熟识，在观看和培训中，也了解了它的运行模式，对自己毕业后的走向，我也初步有了一个规划。 在这次实践中，给我印象最深，感慨最多的就是中国客人与外国客人的餐桌素养。多是在自己家里，中国人在桌餐上显得更豪放、大方、亲密、随性、共性绽放。两人桌的

6、坐四个人，四人桌的从别桌拉个椅子横在路中，不管有无当着他人过路;生怕没食品了，拿了个满汉全席，结果弄得自己放筷子也找不了地方，终究一大堆不说，桌子像是经过了战斗一样，桌子椅子地上尸横遍野，不经一番地毯式搜寻，是找不到刀叉勺筷子的;还有的客人，在咖啡厅如此优雅浪漫的环境下，像是在菜市场，我行我素，丝绝不顾其他客人，还有的乃至把咖啡厅当作旅游景点，一二十个人一起，一个一个地挨着拍照，大肆喧哗。然而，看进住的外宾，他们有的是来参与会议有的是来观光进住的，走进咖啡厅吃自助餐时，排队交餐券，不像国内人，把领位围了一重又一重，叽叽喳喳，自己没弄清用餐地点还大声呵斥领位。外宾用餐后的桌子和国人对比，天壤之别：椅子移回原位，没有一桌残渣桌上的摆放物在原位。他们用餐时听不到喧哗声。他们的礼貌让人佩服让人惭愧。整体来讲，中国人的素养有待进步，地位权势进步的同时，别让素养落伍了。 两个月的亲身体验，我告知自己，我要做一个素养高的人，不关我处在甚么地位甚么角色。总的来讲，这是开心充实收获匪浅的体验。