酒店员工餐厅管理制度(十七).docx

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1、 酒店员工餐厅管理制度(十七)_物业经理人更多内容源自 物业效劳合同 酒店员工餐厅治理制度（十七） 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅治理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的治理水平和效劳质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。 其次条 本规定适用于公司每位员工。 其次章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正效劳态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每

2、天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。 6、监视指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进展烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监视指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责 1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2.规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3.做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4.虚心听取员工对伙食的意见，讨

3、论改善伙食的措施。 5.保证员工能按时开饭。 6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8.帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条 粗加工员岗位职责 1.负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2.负责餐具的清洗、消毒。 3.负责餐厅的卫生工作。 4.帮助厨师搞好厨房的卫生。 5.根据后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条 录入员岗位职责 1.负责员工餐卡的录入； 2.负责餐厅卫生的保洁； 3.负责公用餐具的清洗及消毒； 4.负责餐厅座椅的摆放。 第三章 厨房

4、的治理 第八条 食品验收 1.每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。 2.荤菜不变质。 3.调料符合规格要求，在保质期内。 第九条 食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离； B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。 1.肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2.大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。 3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐

5、。 第十条 食品加工 按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条 食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条 食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、烹饪需留意煮透煮熟； B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 C、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 D、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 第十三条 剩

6、余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得随便倒掉。 第十四条 开餐效劳 1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2.放置好熟食，并加盖。 3.开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。 4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5.开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生 1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3.厨房卫生 1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2)

7、设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。 4)熟食盛器消毒后，方能使用。 5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。 更多内容源自 物业效劳合同6)各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。 7)废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。 4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条 冰箱、冰柜 冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 第十七条 安全教育与治理 1.上岗人员必需持有效食品从业人员安康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，留意正确操作工具（切肉机

8、、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2.实行制度化治理。 第十八条 离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 第五章 用餐时间 第十九条 用餐时间为： 1.早餐：06：3007：30 2.午餐：11：3012：30 3.晚餐：17：3018：30 4.夜餐：00：0001：00 其次十条 用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 第六章 用餐方式及流程 其次十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。 其次十二条 用餐人员必需从

9、统一通道出入餐厅。 其次十三条 餐具由公司配备和个人供应。 其次十四条 用餐采纳半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。 其次十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。 其次十六条 用餐前要进展刷卡，无卡者不得用餐。 其次十七条 每月最终一天餐卡集中充值。 其次十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 第七章 用餐规定 其次十九条 用餐人员应自觉听从餐厅治理人员治理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后挨次排队领取食物，不得拥挤、插号。 第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第三十一条 爱惜餐厅内

10、的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。 第三十五条 用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名（取消用餐资格）。 第八章 附则 第三十八条 违反本规定者，一律惩罚，依据情节进展罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除。 第三十九条 本规定解释权归公司。 zz国际酒店 行政后勤部/P