酒店实习总结模板六篇.doc
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1、 酒店实习总结模板集锦六篇酒店实习总结 篇1 敬重的各位领导、各位同事:大家好! 09年,餐饮部在张总及总经理室的正确领导下,在各兄 弟部门的大力支持下,在餐饮各分部门的共同努力下,较好的完成了全年营业任务。回忆一年来走过的历程,我们有过泪水,有过欢乐,制造了许多奇迹,也留下了些许圆满,这一年我们过的充实而欢乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最诚心的感谢,感谢大家一年来的付出和努力。现将餐饮部全年工作总结如下: 第一局部,经营状况 1、营业收入:截止09年12月31日,餐饮部共完成营业收入4753万,其中散餐收入3476万,宴会收入864万,湘菜馆收入4
2、12万,全年超额完成任务698万,与去年同期相比增长了886万,增长率为23%。 2、营业费用:全年共计680万,占营业收入的14%,其中:人员工资196万;用水量31346吨,超出任务指标8896吨,超额费用为38252元;用电量348421度,节余任务指标18629度,节余费用为20491元;物料消消耗用66170元,修理费用47303元,其他费用在这里不做认真说明。 3、客流量:中餐部全年共接待30424桌,平均每天83桌,其中午市上座率为57%,晚市上座率为78%,人均消费为 160元,单桌平均消费为1143元。全年宴会、会议共计632次,其中婚宴470次,相对08年增加了174次,会
3、议162次,相对08年增加了88次。 其次局部,治理状况 09年是我们酒店稳固品牌,树立餐饮龙头企业的重要一年,也是制造企业效益的关键之年,一年来,餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针,以“固强补弱”为总的工作思路,全体员工团结一心,集思广益,使我们的治理工作有了进一步的提高。 1、以“保增长”为前提,抓经营工作。 通过07年的摸索,08年的总结,09年的考核更加合理科学,更加深入人心。为了在营业额上有更高的突破,我们在酒店制定的全年营业任务的根底上,增加了760万,并依据各部门的营业销售空间,重新划分任务,在给各部门施加压力的同时,提升了大家的销售动力,为我们完成营业任务起到了很大的促进作
4、用。 在宴会经营方面,我们积极响应公司领导提出的“一年打根底,两年上台阶,三年创品牌,四年求进展”的思路,一手抓推销,一手抓效劳,力争提升宴会接待质量。通过08年存留的宴会、会议信息,主动电话回访,征询客人意见,查找接待过程中所存在的问题,进展整改。并依据市场的进展需求,对宴会菜单进展修改,量化出品质量,赢合了客人 对菜品的需求,降低了菜品本钱,加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾车的销售,为顾客供应了便利,增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台布、椅套进展了全面更换,使客人对宴会环境有了新的熟悉,为10年的宴会品牌打好了根底。 依据酒店内部的实际状况及客人的消费心理,餐饮部综合分析,反复论
5、证,将原来无偿给客人供应的毛巾,转变为收费环保消毒毛巾,不仅降低了客人的投诉,还提升了营业收入。 2、以“降本钱”为核心,抓节能工作。 08年,由于我们在本钱问题上缺乏深刻的熟悉,只追求高额的营业收入,而无视了降本钱的重要性,导致酒店几百万的利润,因治理不当而白白被铺张掉。09年通过对可控费用仔细讨论,逐条分析,从人力本钱着手,将原来餐饮部编制229人,削减到183人,大大降低了人员费用,提升了工作效率。在用电方面,实行色标治理,将电源开关时间,转为定时、定点,严格监控,效果显著。在餐具方面,实行标识治理,实现了餐具的定位定量,易取易还,削减了破损,便利了检查。通过酒店资产大普查,使酒店全部物
6、品,责任到部,责任到区,责任到人,杜绝了因酒店面积大、人员多,而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象,并坚持每月盘点,要求账目与实物相符,缺失局部由责任人自行担当,加强了员 工对资产的爱惜和责任心。通过培训提高员工的节能意识,调发动工积极性,号召大家出办法,想点子,涌现出了许多降本钱的好方法,如:清扫卫生由原来的一个包间一盆水,改为一个区域一盆水,此举看是虽小,但可见节能意识已深入人心,为了降低各种费用,餐饮部宁可自己出资批发办公用品,员工宁可自己掏钱购置易耗品,也不情愿拖部门的后退。为了降低修理费用,餐饮部组织了机动修理小组,养成了大修找工程,小修自己做的良好习惯,节省了时间,降低了工程部的工作量
7、。 酒店实习总结 篇2 一,实习过程. 这次的训练从一开头的面试就开头了,学校为我们联系了一些酒店来给我们自己去面试,也可以让我们提前熟识面试的程序和测试自己的力量。经过面试,我们学校有30名同学胜利进入酒店。固然,我们被分到了不同的部门。开头了我们的实习。 第一天,什么都不知道,什么都不懂。很紧急,很感动。幸好酒店有派人带我们,这个前辈很热心,先带着我们熟识了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教育我们之后的的根本工作状况和该如何绽开. 我和另一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人效劳和点酒,固然也负责开吧。刚开头的几天,由于对工作的不熟识,我们开吧一般都要用2个小时左右才能完成。
8、但,这状况到了5天后,我们只用半小时就可以搞定了。 在这几天里,我深深体会到:像军训时一样,领班说什么就是什么,彻底听从;要仔细揣摩领悟主管传授的技术要领,在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。假如那样就是自寻没趣。 过了适应阶段后,我了解了自己该做什么:时间到了就去开吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地.或是下去一楼大堂吧帮助。(由于我一般都是在二楼南吧。)有是没事都要给自己找事情做,宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次,也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣足食。 因此,在这段时间里,我利用空闲的时间看酒,记酒,从而熟悉了许多酒,包括国内的和国外的。这也很有利于我为外国人效
9、劳的时候与他们的沟通。 在效劳过程中,我们接触到了形形色色的客人,由于酒店是一个四星级酒店,而且在广交会期间也拥有极为丰富的海外客源,而来酒吧的客人几乎都是外国人,在效劳的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。 在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,客人的嘉奖让我们觉得一天的劳累都不算什么。而客人的投诉也让我学到了许多东西,我告知自己:犯错并不行耻,但,假如我可怕犯错而不去尝试的话,这才可耻。 二.我的心得和感受: 1. 肯定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇异,学校里我们从未不敢发表自己的意见,教师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面,上级永久是
10、对的。这样真的很需要我们适应。 2.每个饭店注意的企业文化都不样,而这些学问正是我们从书本中难以得到的。 3. 初步的把握了一些酒店行业方面的学问,拓展了个人的学问面,增加了个人在应对酒店内人际交往方面的力量,也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的沟通上。有时候那些老员工去为外国人效劳时,当我发觉他们之间有点沟通问题时,我就会上前帮助。 4.在其位,谋其职。在自己的工作岗位上,就要好好努力工作,只有你爱你的工作,对它付出了。你才能有收获。 5.我觉得酒店的工作效率和某些员工的工作素养需要改良。据我观看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而
11、且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成常常洗手的习惯。 另外,当客人点餐之后,餐点总是姗姗来迟,(结帐也是同样状况。)让客人很不耐烦。 6.错了就要认,认了就要改。 7.学习和工作真的很不一样。得慎重选择。 三、总结 酒店实习的日子完毕了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店进
12、展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最终感谢教师的帮忙,感谢酒店能给我们供应这样难得的实习时机,在此祝福酒店能够越办越好,学院越办越好。 酒店实习总结 篇3 酒店实习的日子很快就完毕了,这次酒店实习也是我第一次比拟专业的实习。总的来说,在这些日子里自己的确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识;更为重要的是,在两个月的工作中,我深刻地体验到了效劳人员的艰辛,也看到酒店进展的前景,更加明白了自己以后学习的方向
13、和侧重点。踏上社会的感觉真的很奇异,学校里我们从未不敢发表自己的意见,教师有时候错了我们也都会挑出来。在公司任务一旦确定,就要仔细去执行。这样真的很需要我们适应。每个饭店注意的企业文化都不样,而这些学问正是我们从书本中难以学到的。通过这次实习我初步的把握了一些酒店行业方面的学问,拓展了个人的学问面,增加了个人在应对酒店内人际交往方面的力量,也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的沟通上。这让我学到了许多,得到了许多。在其位,谋其职。在自己的工作岗位上,就要好好努力工作,只有你爱你的工作,对它付出了,你才能有收获。 最终感谢教师在这段时间对我的指导和教导,使我
14、从中受益匪浅。感谢四季明湖酒店能给我们供应这样难得的实习时机,实习为我以后步入社会奠定根底,它是我从学校向社会跨越的一个平台。由于有他们的指导,才使得我顺当完成了实习任务。经受此次实习,我学会了如何细心仔细地去生活和学习,学会了如何待人接物,学会了如何在工作中调整自己的心态。在生活的道路上,不付出,哪有回报,不经受风雨怎能见彩虹。今后我将珍惜每一次学习的时机,英勇地去挑战,完善自我,让自己成熟起来。在此祝福四季明湖酒店能够越办越好,也诚心的祝福我们的学院越办越好。 酒店实习总结 篇4 流程和治理者之间的上下层关系可以说是我们现实社会中一个缩影的充分表达,她为我们在校的学生踏进社会供应了一个体验
15、社会生活的珍贵时机。 不真正进入社会,就不能了解社会。刚开头实习的第一个体会就是一个字-“累“,但后来渐渐的习惯下来,由于我们没有经受过风吹雨打,可以说始终以来在爱护伞下走过,这次实习可以给我们真正体会到现实生活中的酸、甜、苦、辣;但是我们很快乐,我们在实习中遇到困难时,并没有后退,而是英勇地面对现实,向困难挑战。实习磨炼了我们的意志,使我们现在的意志比实习前顽强多了,真正体会到“梅花香自苦寒来“的味道。 这次实习给我们带来了许多难得的社会阅历,供应了社会实践熬炼的大舞台,为我们踏上就业的人生路上打下坚实的根底。 首先,懂得了什么叫做团队精神,在工作上是不能任凭离岗或停顿下来的,假如有一个人离
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