酒店餐饮部员工岗位工作职责考核追究办法.docx

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1、 酒店餐饮部员工岗位工作职责考核追究办法_物业经理人 酒店餐饮部员工岗位职责与考核追究方法 餐饮部员工岗位职责： 1、听从领导，做好餐前预备工作； 2、严格执行操作程序、效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量和工作质量。 3、按主动、急躁、热忱的要求，不断完善效劳工作。 4、团结协作，礼貌周到地完成任务。 5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，准时为顾客供应效劳。 6、上班时要掌握心情，保持良好的心态，严禁将生活中的心情带到工作中。 7、上班时要精神集中，严禁与他人闲谈，嬉笑打闹，接打通讯工具，严禁做与工作无关的事情。 8、遇到客人投诉要马上报告上级领导，积极稳妥的协作领导解决问题，尽量满意客人的合理要

2、求。 9、客人是饭店赖以生存的根底和衣食父母，效劳人员应坚固树立来宾至上，效劳第一，客人就是上帝，客人永久是正确的效劳理念。坚固树立饭店效劳无小事，100-1=0的效劳理念，切实做到顾客就是上帝的效劳意识，通过周到、细致，一切为来宾着想的人性化效劳，表达出最高的效劳水平。让来宾来时快乐，离开时更满足。 10、坚固树立以店为家，店家一理，店兴我荣，店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。 餐饮部员工考核追究： 1、开餐前应严格根据标准操作程序进展检查物料是否足够，餐具、桌椅摆放是否符合标准，环境卫生是否到达要求，设施设备运行是否良好，否则每造成一次失误，依据操作程序与制度每项扣5分。 2、在工作中要言谈

3、得体，举止优雅，不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋之中等，每发觉一项扣5分。 3、员工上班时要保持良好的精神面貌，男员工头发前不低眉，后不遮衣领为宜，不留小胡子，女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹，不配带手镯，手链及夸大性手饰，应保持淡妆素雅，上班时不吃异味食品和含酒精的饮料，每发觉一项扣2分。 4、搞好工作场所的清洁，但避开在客人面前做清洁工作，每发觉一次扣2分。 5、要准时了解客人的需求，如准时给客人点烟，倒酒，倒水，给客人准时更换烟缸（以烟灰缸不超过3个烟头为准），准时更换面前的小盘碟，以防汤水菜渣留到台布上（更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准）每

4、发觉一次效劳不准时扣款2分，遭到客人投诉扣10分。 6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，在效劳时，避开靠近客人身上或客人喊叫现象，每消失一次扣5分，遭到客人投诉扣10分。 7、如始终效劳时，尽量避开与客人谈话，（客人提出，答复客人的问题除外）假如不得不谈话，则将脸转移，避开正对食物，发觉一次扣2分。 8、在最终一位客人用完餐后，不要立刻清理杯盘，除非是客人要求方可进展处理，严禁在客人没有走完之后清理杯盘，在客人末有要求或同意下，主动送上账单，发觉一次扣款10分，为此遭到客人投诉扣30分。 9、对掉在地上的餐具必需给客人更换，但必需先送上洁净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具，每发觉一次处理不到位

5、扣5分。 10、在客人入座时，应主动上前帮助客人拉开椅子，接挂衣物；未做到扣2分；严禁在餐厅中与同事说笑打闹，擅自离开所效劳的工作区域，每发觉一次扣款10分。 11、在客人点菜时，要先将菜单先给客人过目，认真倾听客人的询问，记好菜单，答复客人提出的问题，点错、记错菜，不复读菜单等现象；损失自负外，每消失一次扣5分。 12、对待客人要效劳热忱，言行得体，举目优雅，口袋中随时携带开瓶器，打火机及笔，客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分；每次开酒?a href= target=_blank class=infotextkey安徽目腿送猓蠊愿毫泶?分；记住常客的习惯与喜好的菜式，及客人的意见并做好记录，

6、进展汇报，每少一项扣5分。 13、在效劳工作中，给客人倒水时，要做到以满酒半茶，茶水以茶杯的三分之二为准，（并准时为客人续水，标准为客人水杯内低于二分之一为准），酒水以酒杯的四分之三为准，（或依据客人的要求倒酒）每消失一次失误或效劳不到位扣5分。 14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化装等，每发觉一次扣10分。 15、工作时，不得双手穿插抱胸或抓痒，不得在客人面前打哈欠，假如忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后立刻洗手，不得在客人面前看手表，每发觉一次扣5分。 16、不得与客人争吵，不得批判客人或强行推销，对待客人所带小孩必需有急躁，不得埋怨或不理睬，假如小孩影响到别桌的客人，应请其父母劝导，对于自己处理不了的问题马上向上级领导汇报恳求解决，若因此遭到客人投诉扣30分。 17、上级安排的工作不听从，扣30分；带心情工作扣20分。 18、不在客人结账单上签字扣5分；客人离店不送客到大堂扣5分。 19、在客人走后在餐厅偷吃“下山虎“扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，两次以上的予于辞退。 20、员工下班后，应做到餐具、桌椅摆放整齐，卫生清扫良好，并关闭灯光、电视、空调、门窗，而前方可离开，每发觉一次没有做好扣10分。 21、以上未尽事宜，均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进展检查追究与扣款 pbom