酒饮料精制茶制造人员试题辑.docx

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1、 酒饮料精制茶制造人员试题5辑酒饮料精制茶制造人员试题5辑 第1辑 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为推断题(对，错)。正确答案： 甜、酸、苦、辣、咸被称为根本味觉。此题为推断题(对，错)。正确答案： 一般状况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。此题为推断题(对，错)。正确答案：从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()此题为推断题(对，错)。正确答案： 茶艺馆的接待程序主要有()。A.迎宾、入座、泡茶、收款B.迎宾、泡茶、送客C.说明消费、泡茶、结帐、送客D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案：D 以下( )标准是与茶

2、叶关系亲密的国家强制性标准。A.FDBT/NY32.18乌龙茶成品茶B.GB5749-85生活用水卫生标准C.GB9697,88茶叶卫生标准D.GB7718,94食品标签通用标准正确答案：B 长炒青形状审评主要看()。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题5辑 第2辑 白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为推断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在一般现场效劳作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。此题为推断题(对，错)。正确答案：茶叶产品标准中国家

3、标准有( )项。A、12B、13C、14D、15参考答案：B 某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：C 长炒青形状审评主要看（）。A.嫩度、净度；B.色泽、整碎；C.嫩度、条索；D.整碎、净杂。正确答案：C 酒的颜色：A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷、应有尽有正确答案：D冲泡绿茶,不能用100的沸水冲泡,一般以()左右为宜。A、55B、60C、80D、90参考答案：C()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B酒饮料精制茶制造人员试题5辑 第3辑

4、中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A 建议在全部的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。此题为推断题(对，错)。正确答案： 下面属于中级调酒师技能要求的是( )A.能够完成一般酒会的预备和效劳B.能够娴熟完成酒具洗涤，消毒C.能够娴熟把握软饮料的制作和出品技巧D.必需能调制80款常用鸡尾酒正确答案：ABC名优绿茶品质记录表中一般审评工程从形状风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B ()人传统喝的是“拉茶“,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯

5、子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C （）是形成茶汤味道苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、比照作用B、相抵作用C、易位参考答案：C 芳香型白酒的香味组分仍旧是以脂类化合物占肯定优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为推断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题5辑 第4辑白酒糟醅分析的主要指标有:()和复原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC品饮调味红茶时,先应()。A、看颜色B、尝味道C、闻香D、以上都不对参考答

6、案：C酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增加了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化复原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B 衡水老白干属于芝麻香型。此题为推断题(对，错)。正确答案： 类黑素是一类复原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为推断题(对，错)。正确答案： 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为推断题(对，错

7、)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题5辑 第5辑 以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses正确答案：B 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C “安康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为推断题(对，错)。正确答案： 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B白酒的理化指标、口感等固有特性只要满意消费者的要求即可。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 ()泡茶，汤色光明，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增加B、减弱参考答案：B 洞庭碧螺春的产地是( )。A.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：D