酒店餐厅散餐服务程序.docx

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1、 酒店餐厅散餐服务程序_物业经理人 更多精品来源自 修理 酒店餐厅散餐效劳程序 (一)、散餐效劳要求 1、啦解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参与班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 ， (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进

2、入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人：欢送光临先生/小姐，请问您几位? 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅效劳员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 (2)拉椅让座 * 效劳员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 (3)假如客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。 (四)餐中效劳 从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人：请问喜爱喝哪些茶?

3、我们有花茶、乌龙。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问现在能够点菜吗? 先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗?假如客人点的菜没供给时，应愧疚说：对不起建议点别的相像的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完

4、菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员;其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，如时间稍长，要准时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：对不起，让您久等啦。 13、上菜挨次： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐

5、间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 14、上最终一道菜时，要主动告知客人，先生/小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些哪些。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 准时撤换骨碟。 准时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，效劳周到，应在客人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进展)先收银器、

6、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 供应茶水效劳(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左) 20、递上小毛巾 21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：感谢，先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢送再次光临，提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 (五)餐后检查收尾工作 1、客人走后，应准时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： (1)首先整理好餐椅，以保持餐厅干净、统一的风格。 (2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 4、备餐具： 效劳进程中，尽可能可以称呼客人的姓。