酒店规章制度(集合15篇).docx

《酒店规章制度(集合15篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店规章制度(集合15篇).docx（58页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 酒店规章制度(集合15篇)酒店规章制度1 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1、按时上下班打卡，做到不迟到，不早退。 2、事假必需提前一天通知，说明缘由，经店长批准前方可休假。 3、严禁私自换班，换班必需填写申请表格。 二、仪容仪表 1、上班必需按酒店规定统一着装，工服必需洁净、整齐。 2

2、、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。 4、严禁在酒店大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 三、工作方面： 1、严禁私自开房休息。 2、当班期间要仔细认真，各种表格严禁消失错误。 3、不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门主管与当领班，由其处理。 4、听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 5、效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全。 6、积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 7、工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 8、仔细做好各项工

3、作记录、填写各项工作表格。 9、自觉爱惜保养各项设备设施。 10、工作中要有良好的工作态度。 11、工作中要留意相互协作、理解、沟通。 12、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 四、工作中详细留意事项 1、前台员工必需在任何时刻都正确地了解每个房间的状况在住房、脏房、洁净房、修理房以及房间的房型、房价、有窗、暗房、是否电脑房等，为客房的销售和安排供应牢靠的依据。 2、前台员工必需向客人供应优质的订房、登记、问讯、电话、留言、行李、换房、钥匙、退房等各项效劳。 3、协调客房解决客人入住过程中遇到的各种问题，联络各部门为客人供应优质效劳。 4、建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关

4、系，以保证酒店准时精确地得到营业收入。客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。 5、留意使用礼貌用语，如“请”、“您”、“对不起”、“先生”、“女士”等。 6、时刻提示自己要面带微笑。 7、要擅长在工作中掌握自己的心情。 8、学会委婉地拒绝。 由此可见，前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、效劳质量和治理水平，直接影响酒店的总体形象。 五、酒店前台接待工作职责 1.接待岗位工作流程 (1)上班前5分钟检查、调整自己的仪容仪表，与上一班人员进展工作交接，了解当天的开房估计状况及有哪些工作要做，哪些问题需要解决。 (2)检查各项工作的完成状况，特殊是各类报表

5、是否齐备。 (3)整理台面，保持前台洁净干净。 (4)当班过程中，若有需要解决的问题或是重要通知，要在交接本上记录清晰，以防将事情延误。 2.散客接待要求 向客人问好，表示欢送，并表示乐于为其供应效劳。 问清抵达客人是否有预订房间。假如是预订客人，可对其致以欢送词。假如客人没有预订，在有空房的状况下，应尽量满意其住宿的要求，万一客满，最好帮忙客人同其他酒店联系。 填写住宿登记表。住宿登记表一般是一式两联，境外人员的临时住宿登记则是一式三联，住宿登记表中应包括客人的姓名、性别、职业、国籍、身份证或签证号等项内容，必需要求客人仔细填写。 与客人确认所住房间的种类、房价及付款方式，假如客人实行信用卡

6、方式付款，接待员必需先确认酒店能否承受客人所持的卡，所持卡是否有效。 填写房卡。在客人填写住宿登记表的同时，接待员应为客人填写房卡交给客人。 与客房部联络。在客人办理好入住手续后，接待员应将客人的入住信息通知客房部，以便其提前做好接待的预备工作。 制作客人账单。在印好的账单上打上客人的姓名、抵离日期、房号、房间类型、应付房费等内容。 六、前厅接待常见问题的处理 (1)客人不愿进展入住登记 应了解客人的想法，并急躁解释填写住宿登记表的必要性，假如客人是怕麻烦，可以代其填写，让其签字认可即可。 假如客人是有所顾虑，可怕被人打搅，则可向客人急躁解释，并作出保证让其放心。 (2)来访者要求查询住房客人

7、 先查询客人的房号，而后与客人联系，征得客人的同意，然后才能告知来访者客人的房间号。 (3)在房间紧急的状况下，客人要求续住 照看已住店客人的利益为第一要义，宁可为马上来店的客人介绍别的酒店，也不能赶走已住店的客人。 可以先向已住客人解释酒店的困难，征求其意见，是否情愿搬到其他酒店延祝假如客人不情愿，则应尽快通知预订处，为马上来店的客人另寻房间，或是联系其他酒店。 (4)客人离店时，带走房间物品 个别客人在临走时出于贪小廉价，或是为了留个纪念等心理，常会顺手拿走酒店的茶杯、毛巾等用品，遇到这种状况，直接向客人索要是不适宜的，会令客人下不了台，破坏彼此间已建立起来的和谐关系，聪慧的做法是不露痕迹

8、地告知客人：“您房间里的东西找不着了，是不是您一时不留意放在什么地方，遗忘恢复原位了，能不能麻烦您帮忙我们找一找?” 前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店治理机构的代表。客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮忙找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。假如前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客，以娴熟的技巧为客人供应效劳，或妥当处理客人投诉，仔细有效地帮忙客人解决疑难问题，那么他对酒店的其他效劳，也会感到放心和满足。反之，客人对一切都会感到不满。 酒店前台规章制度3 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工

9、作行为，特制定此制度 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知部门说明缘由，三天以上必需提前一周向王总请假并说明缘由。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4、严禁私自换班，换班必需有申请人、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁代人签到、请假。 二、仪容仪表 1.上班必需按

10、酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必需洁净、整齐。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 三、劳动纪律 1.严禁携带酒店物品出店。 2.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。 3.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 4.上班时间严禁用前台电话拨打私人电话，干与工作无关的事情。 5.严格根据规定时间换饭,除用餐时间（12：00-12:30）外，不得在当值期间吃东西。 6.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 7. 不准带心情上班，班中不准无精打采，要为客人供应微笑效劳。 8.严禁在公共场所大声喧哗

11、、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1.严禁私自开房。 2.当班期间要仔细认真，各种营业表格严禁消失错误。 3.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与当领班，由其处理。 4、听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 5、效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全。 6、积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 7、工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 8、仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格。 9、自觉爱惜保养各项设备设施。 10、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委 现象。 11、严禁消失打架、吵架等违纪行为。 1

12、2、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 13、工作中要有良好的工作态度。 (五)嘉奖细则： 1) 由于优质效劳而得到来宾书面表扬的（奖10元）； 2) 一惯工作表现好，得到领导认可的（奖50元）； 3) 拾金不昧（奖5元）； 4) 连续三个月没有违纪现象的（奖50元）； 5) 对酒店经营治理提出合理化建议，并证明行之有效的（奖50元）； 6) 因能准时发觉苗头或实行相关措施，防止或避开了可能发生的事故或损害酒店的大事的（奖50元）； 本规定需不断的完善，在日常工作中要依据实际状况进展增删，需大家多提建议。 酒店前台规章制度4 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此

13、制度： 1、诚恳，员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务。 以上三条是每位效劳人员必需遵守的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。（否则，按酒店奖惩制度处理） 2.事假必需提前一天通知部门说明缘由，经部门批准前方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4、严禁私自换班，换班必需有申请人、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁代人签到、请假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必需洁净、整齐。 2.酒店要求保持个人仪容

14、仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 三、工作纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例如：提包、外套） 2.严禁携带酒店物品出店。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间换班用餐，不得在当值区域吃东西。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8. 不准带心情上班，班中不准无精打采，要为客人供应微笑效劳。上班时间内严禁收看（听）电视、播送、录音机及任何书报杂志。 9.严禁使用客梯及其他客用设备。 10

15、.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 11.不得私自调班，假如确有需要必需事前申请，每人每月调班不得超过三次。 四、工作方面： 1.严禁私自开房。 2.接待、收银员不得擅自到客房、餐饮区域。 3.当班期间要仔细认真，各种营业表格严禁消失错误。 4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门主管（经理）与当领班，由其处理。 5、卫生工作必需一班一清，交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5元； 6、听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 7、效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全。 8、积极参与部门班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和

16、业务水平。 9、工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 10、仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格。 11、自觉爱惜保养各项设备设施。 12、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象。 13、严禁消失打架、吵架等违纪行为。 14、严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 15、工作中要有良好的工作态度。 本规定需不断的完善，在日常工作中要依据实际状况进展增删，需大家多提建议。 各责任人签字执行： 酒店规章制度2 1酒店员工离职规章制度 1.制定目的 标准本公司员工离职作业流程，确保离职交接工作顺畅进展。 2.适用范围 公司三职等(含)以下员工的离职作业。 3.治理部门 人力

17、资源部为本制度的治理部门。 4.内容 4.1离职类型及申请要求 4.1.1辞职：自动请辞离职 (1) 三职等(含)以上须提前一个月申请 (2) 一、二职等须提前10天申请 4.1.2辞退：辞退离职 因故被辞退者，公司应事先通知员工，由其直属主管或部门经理提出申请。 4.2离职程序 4.2.1员工辞职，由本人向人力资源部索取员工离职申请单，并按员工离职申请单上所列事项具体填妥后，亲自持单向单上所列各部门办理手续。 4.2.2若属辞退情形，则由其直属主管或部门经理向人力资源部索取员工离职申请单，并在员工离职申请单上“离职缘由”栏内“公司因素”的“其它”项中注明缘由，其余交由员工本人持单向单上所列各

18、部门办理手续。 4.2.3离职流程：离职申请直接主管、上级主管签批本部门手续办理人力资源部手续办理财务部手续办理(副)总经理签核离厂 4.4离职移交 2酒店员工离职治理制度 1、离职申请： 基层员工辞职，提前30天申请填写辞职申请表，经部门总监签署，人力资源部总监审批，经总经理签署后即可。辞退、开除等其它缘由离职由部门总监填写人事变动表，人力资源部总监复核后，呈总经理审批。 经理级员工辞职，由其本人提前30天填写辞职申请表，经部门总监签署，人力资源部总监签署，呈总经理审批方可。辞退、开除由部门总监填写人事变动表，呈人力资源部总监复核后，呈总经理审批。 总经理辞职，由其本人提前30天填写辞职申请

19、表，呈董事长审批。辞退、开除由董事长提出、审批。 财务经理、总监辞职、辞退与开除，由总经理提出，董事审批。 2、离职审核：经各相关部门、领导签字后生效。 3、离职交接：离职到期时，由人力资源部通知离职员工办理离职交接手续，并由人力资源部相关人员填写员工离职交接单。 4、离职交接主要手续 所属部门：工作交接、物品交接、资料交接等，必需由部门负责人签字确认后生效。 人力资源部：工作证、考勤卡、饭卡、员工手册、宿舍钥题及更衣柜钥匙等。 财务部：退回工作制服(仓库)、结清各项欠拖款项。 全部手续交接清后，由人力资源部、总经理在培训金上签字确认，如有遗失或损坏商务酒店物品，将按原价进展扣罚。 员工领取培

20、训金单到财务部领取。员工工资除高层被商务酒店劝退状况下，当时发放工资外，其它员工一律到当月工资发放日起发放。 要求：员工离职必需至通知之日起三天内办完全部手续，否则按员工手册规定进展惩罚。 5、离店：离职员工办理完上述手续后，由人力资源部开具行李放行条，离职员凭行李放行条携带私人物品离开商务酒店及宿舍。当班保安在行李放行条上签名后，交回人力资源部存档。 3酒店员工入离职治理制度 1、用工标准： 全部员工在入职时必需提具清楚、精确的履历表（附照片），行政办有权利用各种方式对员工供应的信息进展调查。如信息有误，行政办有权马上开除处理。 2、入职程序： 部门聘请申请人事部核编组织聘请部门面试经理批准

21、办理入职手续开头计算考勤 全部员工入职时必需供应有效的安康证明。 2）全部员工入职时必需根据财务部的制度缴纳肯定数额的服装押金。 3）全部员工入职时必需出具有效的身份证、学历证明的原件及复印件。 4）新进员工试用期为13个月。特殊优秀的，或在试用期内有重大奉献的可提前转正。转正后享受国家法定规定的相关待遇。 5）全部员工办理好相关手续后到行政部领取考勤卡、工号牌、更衣柜钥匙、员工手册、考勤条例等物品。 6）用人部门经理对新员工表示欢送，并带新员工到工作场地实际介绍部门的工作内容、工作要求、各种设施设备的使用方法、岗位位置和工作人员。 3、离职程序： 员工辞职申请部门审批经理批准办理离职手续结算

22、工资 1）员工需要离职时，试用期内员工必需提前3天书面提交辞职报告；转正员工必需提前1个月提交书面辞职报告。在批复以前必需根据正常的排班上下班，如不听从部门安排，根据旷工处理；不根据以上时间提前提交书面辞职报告就离职的，酒店不予批准。 2）员工未经批准擅自离岗者按旷工处理，惩罚一律按行业商定俗成：旷一扣三处理。 3）员工未经批准擅自离岗者所产生的社保金费全部由其本人担当，酒店概不负责。 4）各部门接到员工辞职报告后，须马上以书面形式报办公室备案，如因延时造成酒店损失者，应由部门负责人担当。 5）社保处增减人员要求在本月的5日前报社保办。因此要求各部须在本月3日前将本月辞职人员报办公室备案。（按

23、正常程序辞职的员工在辞职当月仍旧根据企业与个人的缴费比例扣除本人保险金费，单位担当其应缴保险金费部份。） 6）员工辞职必需先交办公室签审。 酒店规章制度3 1总则 目的 为明确酒店生产安全事故的报告和调查处理职责和程序特制定本规定。 适用范围 本规定适用于酒店生产经营活动中发生的人身伤亡事故或者造成直接经济损失的非伤亡事故。 本制度适用于本酒店全部部门。 2要求 事故报告时限 事故报告符合国家法规的规定，员工或来宾重伤及以上人员伤亡事故、火灾事故、重大道路交通事故、重大治安保卫事故等应在1小时内向当地政府主管部门报告，并爱护事故现场及有关证据； 自事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生

24、变化的，应当准时补报； 道路交通事故、火灾事故自发生之日起7日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当准时补报。 发生一般(III级)旅游安全事故，在1小时内报告所在区县旅游、公安等有关行政治理部门和区、县人民政府。 发生较大(II级)旅游安全事故，马上报告市旅游、公安等有关行政治理部门，2小时后再次报告。 发生重大(I级)旅游安全事故，马上报告市旅游、公安等有关行政治理部门，视事故处理状况随时再报。 事故报告内容 报告事故应当说明以下内容： 一、事故发生单位概况； 二、事故发生的时间、地点以及事故现场状况； 三、事故的简要经过； 四、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数(包括下落不明的人数)和初

25、步估量的直接经济损失； 五、已实行的措施； 六、其他应当报告的状况。 旅游安全事故报告的内容应符合北京市旅游安全事故报告制度规定第八条的规定。 事故调查处理 事故发生后，各部门应组成事故调查组对事故进展调查和缘由分析；其中国家法规和北京市规定的重伤及以上等事故由政府主管部门派出调查组或托付本酒店调查。调查前需爱护好现场。 本酒店组成的事故调查组应由保卫部、人力资源部等人员参与；政府组成调查组的，本酒店主要负责人组织各有关部门和人员仔细协作调查，并确定协作帮助调查的人员。 事故发生部门和班组的负责人和有关人员在事故调查期间不得擅离职守，并照实供应有关状况和资料。 事故调查应确定事故性质和分类，事

26、故调查取证包括：有关物证收集；事故事实材料收集；人证材料收集；事故现场摄影、拍照和事故现场图绘制等。 事故调查形成调查报告，调查报告中包括事故发生过程及经济损失、事故缘由及其分析、事故责任分析，并针对缘由提出整改和防范措施建议；其中事故缘由应包括直接、间接缘由分析(直接缘由是指人的担心全行为和物的担心全状态等，间接缘由包括技术缘由、教育缘由、身体缘由、精神缘由、治理缘由等)。 本酒店组成调查组的事故调查报告应由调查组负责人编制，报酒店主要负责人批准；政府主管部门组成调查组的事故调查报告，酒店负责接收并依据报告要求进展内局部析处理。 事故治理 各部门对未造成人员伤亡的未遂大事进展统计分析，分析其

27、发生的缘由，并针对缘由实行预防措施。 事故处理遵循事故缘由查不清不放过、事故责任者没有得处处理不放过、事故责任者和群众没有受到教育不放过、没有实行有效的防范措施不放过的“四不放过”原则。 建立每起事故的事故档案，并长期保存；事故档案登登记列内容：事故发生单位概况；事故发生的时间、地点以及事故现场状况；事故的简要经过；事故造成伤亡人数(包括下落不明的人数)和直接经济损失；事故调查的资料和事故处理打算；实行的整改和防范措施和落实状况等。 保卫部建立事故登记台账，对本单位历年的事故状况进展收集、整理与统计分析，探寻事故发生的规律，为安全治理供应决策参考。 灾难赔偿与救治 为每一位员工(包括事有用工关

28、系的人员，包括外来务工人员)缴纳工伤保险，并保存有效期内的工伤保险缴费证明材料。 员工发生工伤事故，酒店准时办理工伤申报手续，并保存申报资料和记录。 按国家和北京市规定，准时对工伤人员进展劳动力量鉴定，并将鉴定结果准时通知个人或其家属。 按国家和北京市赔付标准对受伤员工进展赔偿，并保存赔付证明材料。 依据本酒店风险状况，依据国家法规和北京市相关规定，投保以本单位依法应当担当的赔偿责任为保险标的责任保险，以确保本酒店及人员、来宾在遇到财产损失、伤亡时依据北京市赔付标准得到准时赔付。 为旅游团队供应交通、住宿、餐饮、购物、消遣等效劳时，依据xxx旅游法及相关实施规定，建立责任保险制度，为旅游者投保

29、人身伤亡和财产损失责任险。 3附则 本制度由保卫部制订，并负责解释。 本制度自印发施行之日起执行。 酒店规章制度4 1.员工每月享受带薪休假4天，每天工作8小时(不含用餐和休息时间)。特定部门除外。 2.依据营运需要，公司按劳动法规定可以要求员工超时工作，以等同时间补钟。 3.门店实行全员上、下班打卡考勤制度，拒不参与打卡，以旷工论处。 4.每迟到或早退10分钟以下罚款现金10元,10分钟以上按1分钟1元计，15分钟以上4小时以内扣罚75元，当月迟到、早退累计3 次，另行扣罚75元。 5.员工漏打卡每月不得超过2次,同时须由部门负责人签字证明方为有效。当月漏打卡第3次扣款30元,以后每漏打卡1

30、次扣罚10元 6.旷工：基层员工旷工1天扣罚150元;其他人员旷工1天扣罚300元,连续旷工3 天、作自动离职处理。 7.员工连休、病假、事假5天(含)由部门负责人审批执行，5天以上由门店总经理审批。 8.病假：员工请假须有医院或相关医疗机构，开具的病假证明单及收费单，员工所获得的病假天数与扣薪金天数相等。 9.事假：扣除所请事假天数的工资，且事假不享受当月请假期内公司特定福利和其他嘉奖补贴，事假全年累计10天和病假全年累计达15天以上，不享受年假。 10.年假：凡在本公司任职满一年的员工，享受有薪年假5天，工作期间提出辞职的不享受年假年假不许跨年度累计，受到两次以上警告处分或重大违规违纪惩罚

31、的，当年年假取消。 11.请假必需要填员工请假卡，需要提前24小时申请，经批准后，假期生效，不承受电话请假，未经批准不得无故缺席或擅自离岗，否则以旷工论处。 12.员工享有国家法定节假日，部门按实际工作需要制定休假规划,因工作需要不能休假的,按公司规定赐予补休处理 13.婚假、产假、丧假参照员工手册相关规定 酒店规章制度5 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用

32、清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 二、 初(粗)加工间卫生制度 有专用

33、加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、 烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存

34、放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准; 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、

35、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 六、 食品仓库卫生治理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓

36、库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净; 工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长

37、指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格; 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识; 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回

38、。 答复人的补充 20xx-11-03 09:02 九、 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 十、 卫生检查制度 卫生治理人员应每天进展卫生检查; 各部门每周进展一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改良及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生

39、行政部门确定的体检单位进展体检和培训; 发觉五病患者准时调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生治理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进展一次整理; 档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂使用与治理制度 食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。

40、 实行食品添加剂使用责任追究制。 十四、 面食制作卫生治理制度 .米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 .面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。 .必需有盛放肉(馅)等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。 十五、 裱花制作卫生治理制度 .进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 .要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 .专用裱花工具要定

41、时清洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 .要定时整理室内卫生。 十六、 配餐间卫生治理制度(学校食堂) .设立更衣、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 .盛放食品的容器要专用，并有标志。 .销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 .不售变质、变味食品。 .售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 .售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、 烧烤制作卫生治理制度 .场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。 .所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。 .烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添