酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇.doc

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1、 酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第1篇精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。A、-1B、-2C、-3D、-4参考答案：C 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A.人爱本职，敬业勤奋B.严守常规，细心负责C.团结共事，宽厚容人D.精通业务，一丝不苟正确答案：C 六安瓜片属于（）形状名茶。A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：D 香江茶艺中“温润泡“的目的是().A.抑制香气的溢出B.利于香气和味道的发挥C.削减内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案：B在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶

2、经C、茶录D、神农本草正确答案：B 茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色光明，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子假如大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色

3、，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.预备阶段D.迎宾阶段正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第2篇浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而削减,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为推断题(对，错)。正确答案： 明代饮用茶叶主要是( )。A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶正确

4、答案：D 茶汤“起釉”的缘由是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A “乌龙茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea正确答案：C 在茶艺的接待效劳中，遇到来宾提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过急躁的解释工作，妥当地处理。此题为推断题(对，错)。正确答案： 铁观音主销( )。A.港、澳、东南亚地区和国家B.畅销国内外C.宁、杭、沪D.京、津、穗。正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第3篇 酒杯是酒吧帮助量酒用具。此题为推断题(对，错)。正确答案： 酒尾中的油状

5、物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为推断题(对，错)。正确答案：待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进展充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒匀称,搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2参考答案：C 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为推断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶香气工程的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B 形状特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A.EE级；B.E级；C.S级；D.一级。正确答案：C 法国橡木的主要产地中，特地制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()A.Limousin

6、oakB.Allier oakC.Vosges oakD.Nevers Oak正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第4篇GB77182023标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次一一排列。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误不行以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 客人点单时，效劳员通常应()A.仔细倾听B.快速记录C.适时建议D.推销滞销产品正确答案：C酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温积累C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF调饮红茶就是

7、在泡红的茶汤中参加调味品。()此题为推断题(对，错)。正确答案： 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是一样的。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5篇 第5篇 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层 为表达礼节，茶艺师在效劳中要留意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻正确答案：B 冬天相宜选饮红茶，由于红茶的热性()。A.比青茶强B.比绿茶差C.比绿茶强D.适中正确答案：C作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为推断题(对，错)。正确答案： 唐代饮茶盛行的主要缘由是文化进步。()参考答案：错误()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B