酒店管理专业的实习报告3篇.docx

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1、 酒店管理专业的实习报告3篇酒店治理专业的实习报告 篇1 在20xx年，我开头了我在的酒店实习，作为初次接触工作的实习生，我们有的只是书本上的学问，没有任何社会阅历的我们第一次面对社会多少显出一点青涩。当我们来到同一间酒店实习，分到不同的部门工作。部门的不同也打算了我们工作内容的不同，工作素养的不同，效劳客人方式的不同。对于餐饮部的同学来说，效劳方式是一种直接对客效劳。所以餐饮部的同学要有具备一种热忱且性非常向，这有利于推销菜式，到达最大的收入。而对于客房部的同学来说，最主要的是暗效劳，很少会接触客人，但它的工作量是很大，并且需要很细心。 对于一个酒店，它的大局部的收入是来自客房，而开房率又间

2、接带动其它部门的收入。如果我们没有足够的责任感、没有足够的热忱、没有足够的进取心。那么，我们的效劳质量必将下降，从而影响酒店总体的效劳质量。究竟客人在酒店最长的地方是客房，客人许多时候会找到客房效劳人员解决问题。因此，给客人留下印象最深的往往就是客房效劳人员。在安排工作岗位时，许多同学们被分到客房部，这也印证了客房部的工作量是相当大。 但是，一些同学们认为这些工作很不风光，担忧今后的就业前景，开头疑心这个专业，甚至想离开这个专业，态度比拟消极。就在其次个星期，学院领导及系里的教师来到宿舍，探望我们，并且具体地把合约相关的内容给我们解释，鼓舞我们要坚持下去。教师也我们一一解答在工作中消失的问题，

3、同学们也把一个星期的工作经过和趣闻跟教师共享。在剩下的几十天中，我们以一种正式员工的心态对待自己，更珍贵的是，没有一个同学消失缺席，餐饮部的全体同学还得到高层治理者的高度赞扬。这对我们学生来说是一个认可，对学校的教育来说是一个确定 通过这次实习，我们发觉了自己有许多的东西需要改善，例如自信念缺乏，遇到挫折简单发生心情化，并把这一心情放在工作上，影响了效劳质量；喜爱跟其它部门作比拟，其它部门工作量比拟轻松，就产生不平衡的心理，埋怨安排不公正。确实那种安排方式有不科学、不合理的地方，但是我们现在是一个大学一年级的学生，一点阅历都没有，我们真的没有任何资格选择职位。擅长思索，擅长辨别是非也是我们需要

4、改善的，我们总是受到别人思想的左右，简单发生跟风行为。我们并不是木偶人，我们要学会找到缘由，辩证客观地分析问题，找到最合理的方法来解决问题。 不要任凭用极端的行为来发泄，也不要任凭影响其他同学的思想。要保持一种不以物喜，不以己悲的心情对待每件事。当我们发觉酒店消失治理问题，我们要积极主动地思索，提出合理的解决方案。因此，我们要提高个人的专业素养，效劳技能，沟通力量，并树立坚决的意志，让自己成为一名优秀的酒店人做好根底。 当我们选择走酒店行业时，我们就意味着日夜颠倒的三班轮番制，面对这数自不清杂乱的客房，闻着厨房飘之不尽的油烟味，遇到毫不讲理的客人，站足几个小时的台班，每天不少于xx次的您好等等

5、。每天的工作是如此的艰辛、繁琐、无趣。而这份工作是需要的忍耐、细心、责任心。面对马上到来职业生涯，我们要沉着入世。当我们没有力气去转变现状时，我们要学会听从。 经过这次历练，我们要懂得：想得到一件东西，我们必需有所付出。努力读书是我们作为学生的职责，努力工作是我们作为实习生的职责。 经过磨练之后，人就会变得成熟，如今我们作为学生就要有鸿鹄的大志，用荆棘鸟的精神铸就事业。正处于豆蔻年华的我们，青春是我们的资本，我们不需过于妄自菲薄，力量的提升是需要时间的酝酿，时间会证明一切。 酒店治理专业的实习报告 篇2 一、实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介 xxx （二）实习岗位的简介 我的实习岗位是

6、餐饮部效劳员，效劳员的岗位职责是：根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净；按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟缸。等待为客人上菜等效劳。待到客人用餐完毕就撤桌、餐具送洗，收餐具。 岗位名称：中餐效劳员，其岗位职责如下： 1、听从领班领导，做好餐前预备工作。 2、严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量。 3、完成全部的餐前预备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面洁净整齐。整理、预备菜单、酒水单。 4、分工不分家，团结协作，又

7、快又好的完成接待任务。 5、妥当安排顾客就座，留意客人用餐状况准时更换餐具、烟灰缸，准时清理桌面。 6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，准时为顾客供应良好的效劳。 7、遇到客人投诉，准时汇报上级领导解决，随时满意客人的效劳要求。 8、最终整理台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清理台面垃圾，擦净桌椅，准时摆台以便接下桌顾客。 酒店效劳员岗位业务流程图 二、实习内容及过程 首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进展了巡游，主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了也许的了解。后来还对我们进展了一些关于效劳员工作简洁的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各种方

8、法铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过，自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里。并且对各种事物还都是很生疏的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个效劳员。一周之后我就可以独立完成以下工作了。 其次,餐前预备，准时到岗，参与例会，接收领班和经理对工作安排和布置；到岗后，依据安排的任务做相应的工作，各个区域之间相互协作，在规定的时间内完成全部的餐前预备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。假如提前预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，预备迎客。当顾客到我盯台的区域时，微笑点头问好；当顾客来到

9、餐桌前拉椅让座，依据顾客人数添或减餐具，假如是厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，假如是零点客人就递上菜单并翻开菜单，请顾客扫瞄，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数效劳员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜。然后立刻下单，我单位菜单为五联菜单，两张留给吧台，其中一张是餐饮部留底，另一张是财务部存根，一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否。然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。重要的是餐中效劳，快速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中；巡察自己所盯区

10、域顾客的用餐状况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清晰菜名，划菜核对菜单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜品上齐后告知客人：“您点的菜已经上齐。”餐中勤斟酒水，巡察餐台，如发觉顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；假如有事在中途要离开，要和接近的效劳员打招呼寻求帮忙。不能长时间离岗，办完事立刻返回工作中；随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。当顾客示意结账时，快速去吧台结算，假如客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求。待到客人离开时，致欢迎词。等到客人离开以后要开头撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后整理台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收用

11、过的杯子，都整理好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来。然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专清扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的状况下。假如没有客人的时候，领导会安排我们做一些清洁工作，清扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台等。还有走廊的墙面。包间的门，各个通道的门。假如有污渍不简单擦洁净就用去污粉擦。 再次，在这些效劳过程中，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象。所以我们还有一些细小的工作需要去做。其中效劳细节。如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同

12、意；上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；有重要的客人是，摆台的时候都 会用到口布，用餐完毕的时候要将这些口布清点数量，然后送洗。我们实习生在担当效劳员工作的同时还担当其他工作。有时酒店餐厅没客人时我们就做一些清洁的工作。客人预订的婚宴或者宴会，有需要搬桌子椅子、铺地毯等一些工作。还有清扫卫生工作。清扫各个包间卫生，接手柜中的餐具必需彻底消毒清洗洁净，备好以便下次客人用。餐桌上的玻璃转盘两面必需都要擦洗洁净，不能留有任何污迹，

13、木质的墙面是白色的有一点污迹都不行，清理白色墙面时特殊仔细还得有急躁，要用去污粉沾水一点一点的擦，清扫包间卫生虽然是个枯燥乏味的工作，但这既熬炼了我的意志也熬炼了我的耐力，使我成长了许多。 最终，是我们的工作时间和日常生活的一些问题。我们的工作分为早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在几点，效劳员就开头去工作，直到中午没客，有到13点的时候也有到15、16点的时候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九点半上班到中午没客，下午从五点到晚上没客。没有固定的休息时间。客少或者没客的状况下就排休，有团队或者婚宴的时候就每天工作。由于我是实习生不能单独上早班，所以我大局部都上正常班，其中只

14、和老员工贴过几次早班。然后就是工作服，员工们的工作服都是由酒店统一发放换洗，但是也可以不用去洗衣房换洗，所以我就是选择了两套适宜自己的就始终穿着，脏了就自己洗了。在到了用餐的时候和同事们一起去食堂，和同事们一起谈天。就像熟悉好久的朋友一样。同样的我的领导也都很和气，对我都很好。可是当我做错的时候也会对我很严峻。 我全部的工作内容也曾在书本中学到过，可是再加上这次的实习实践，让我对餐饮业有了更多的了解。对于效劳业来说，让顾客满足，微笑面对眼前的工作是特别重要的。 三、实习收获与体会 通过此次实习，让我学到了许多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义

15、，时间的珍贵，人生的真谛。明白人世间一生不行能都是一帆风顺的，只要英勇去面对人生中的每个驿站！这让我清晰地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我熟悉到了要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思索，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培育了我的实际动手力量，增加了实际的操作阅历，对实际的文秘工作的有了一个新的开头，更好地为我们今后的工作积存阅历。 实习也使我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，许多完全不像我们

16、在学校那么简洁和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些的大学生，在酒店里面受许多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，确实挺磨练心境的。但是走过了，经受了，心境也就开阔很多，对待问题的角度会更切合实际。 对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财宝之源。对于从事酒店业的员工来说，培育优质效劳的意识更为重要。实习这几个月，的确使我们的效劳意识有肯定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最根本的要求，也是供应优质效劳的来源。酒店必需做到专心效劳，细心观看客人的举动，急躁倾听客人的要求，真心供应真诚的效劳，留意效劳过程中的感情沟通，并制造轻松自然的气氛，使客人感到效劳人

17、员的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都那么真诚。 酒店治理专业的实习报告 篇3 前言 经过两年的旅游治理专业根底学问的学习，我逐步由一个门外汉成为了一个准专业人士。在这两年的学习过程中，我对旅游治理专业的学问进展了批判性的学习，取得了较多的理性收获。在有幸参加了本次实习工作后，我更是增加了对专业、对自己的了解。通过以下实习工作总结，我盼望能把自己的一些想法照实表达，请教师指正。 第一局部实习目标 大学三年级的学习从专业课开头，假如说在打根底的时候教师会用高压政策让我们加深对学问的了解，这个时候就变得相对放松了，自由的空气显得特别浓重。在我的四周，充满着跃跃欲试的气息，想破茧而出的人大有人在。

18、 客观来讲，人有两种状况下会很焦虑，一种是愿望得不到满意的状况下，一种是愿望满意以后。正由于我处于熟悉的关键时刻，我竭力想证明自己的各方面力量，以及在大学2年后，我有没有比以前有进步。有了这个目标，有了这个动力，所以我极想在正式踏进社会之前，试一下自己的实力，究竟在那个层面？还有那方面需要改良？抱着这个目的，我参与了由我系组织参加的珠海旅游业进行的航展旅游接待工作，我的实习单位是珠海阳光机场酒店。在这个准四星级的航展指定接待酒店中，我进展了为期9天的实习。 其次局部初识酒店 酒店在我的概念中，她只是一个小王国，她只是社会的缩影。她没有政府机构的组织严密，也没有学生社团的青春活力。她担当的是社会

19、沟通中的一个职能，为有需要的人提高必备的食宿。或许我这样看，有局部的片面性，但这代表我走近她的时候还是保持肯定的熟悉度。 来到酒店，继而来到客房部，最终来到洗衣房工作，虽然还没有调整自己的心态，但是现实的残酷性及至显现。在第一天的工作中，我可以说没进入状态，也没有一丝思想预备。究竟，来到这里是我的要求，只是这个要求对我自己有点苛刻，也有点不行思议。但是，我暗自给自己鼓舞，信任我会把这里的工作做好，而且是做到最好。 在学习了随行的书本学问后，我对洗衣房的治理增进了了解。不过，令我无奈的是书本上的酒店洗衣房是一个进展完善的高星级酒店的重要部门。反而，我所在的洗衣房却是酒店中的边缘人，组织治理上始终

20、得不到酒店高层的重视，所以洗衣房的运作始终很不畅顺。一个很明显的例子是洗衣房在酒店组织中的设置及其不合理，从理论上来讲，洗衣房至少是部级单位，工作人员人数也应当为酒店客房数的百分之十左右（酒店138间客房），但包括我在内只有5个人。虽然酒店航展期间平均开房率只有百分之六十，但是工作的量依旧不会少。为此，酒店治理层为了把洗衣房的工作效率尽量提高，把洗衣房的三大职能之一的洗员工制服暂停（只洗中西餐的厨衣）。实际状况是，这样对提高洗衣房的工作是没有任何帮忙的，大量的酒店布草经送来后，洗衣房常常要加班加点地去工作。 消失这样的问题的缘由有三，第一、酒店治理公司新接手酒店的治理，在很大程度上是有想固然主

21、义与本位主义在作怪；其次、酒店在开业后正实行开源节流的政策，资金投入缺乏，造成酒店布草只有3套备用，甚至有些部门只有2套，这与通常的3到5套严格不符合；第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草属于洗衣房的主要材料，但是布草发到洗衣房常常是在下午，这有航展期间住客退房较晚的状况，也有楼层效劳员的技能不高的缘由，也有只设置一个布草员的缘由，更有工程部为了节省能源对洗衣房压缩机器工作时间的缘由，综合来讲，这是酒店治理层没有根据标准标准来治理，犯了阅历主义的错误。 在工作中，我发觉洗衣房兼任酒店的布草治理职能没有明确。假如说，布草由洗衣房来治理，把布草的治理工作做好，酒店治理层就应当把机构设置以及人员设

22、置安排好在安排工作。但是实际状况是，酒店的布草治理可以说是随波逐流，处于边缘地带。在我来到洗衣房后，这里就发生了惊动酒店高层的工作事故。酒店开业后，选购部门选购回来一批客房布草，但是这批布草质量严格来说不过关，洗衣房在洗的过程中发觉了跑纱以及布线易脆的状况，在汇报上级后，各方面都没有引起重视，在一次大规模洗后，发觉大量布草等待报废，从而震动了酒店高层严令追究责任。 这里暂且把酒店为了节约本钱去选购劣质布草的原因去掉，从这件事可以看出，酒店各级部门对布草的治理敏感度处于较为低级。这里有基层员工的工作素养不高，也有上级负责人责任心不强的缘由。我觉得更重要的是酒店没有真正重视酒店的布草治理，在我工作

23、中发觉，洗衣房的设备严峻落后，布草的治理也属于应付式，没有特地的责任人来负责，没有明确职责，布草随便堆放，随便使用。这种状况在酒店的其他部门也可以随处见到，例如中餐每次都是把积存几天的布草送来，我发觉每次都会因发霉而造成台布报废的状况，西餐厅的台布则消失因客人吸烟把台布烫坏的现象，这都没有责任人跟进。我想这都需要酒店治理层重视，进而改良。 第三局部对酒店的熟悉 在洗衣房工作了六天的时间后，我得到上级领导的允许，回到了客房部担当客房效劳员。因此，在本次实习期间我获得了更多接触酒店效劳的时机！ 效劳行业的本质就是人，我认为在某种程度上讲，酒店的根底是效劳，效劳的根底就是人，假如我们的人与人之间平衡

24、被打破后就很难把握人际关系。在酒店工作之初，我就开头留意酒店中人力资源治理中消失的问题。 在与公司治理层接触的除了我所在的部门负责人以外，作为学生代表，从与人力资源部经理的接触中，我发觉她是一位很有责任感的女士，但她的工作力量稍欠火候。也就是在这个过程中，我透过她，了解到公司人事建立还处于空白的状态，例如，酒店中现在存在着三局部人，一是原西北航的员工，这局部人把握着酒店各部门的基层权力；一是酒店治理公司空降的总公司人员，这局部人行使着酒店的最高权力；一是酒店重组后新纳进来的员工，这局部人大多处于公司的最低层，但不乏各级治理层中的人员。可以说，酒店中人事状况极为简单，尤其是各部门与各级之间的沟通极为缺乏。严厉地来说，航展接待工作对于机场酒店来说是极为重要的事情，但是酒店上下并没有完全进展思想的沟通，更多的是停留在外表以及高层，在基层直接工作的负责人根本没有时机参加到酒店的航展接待规划的制定中，从而为在航展中消失种种问题埋下伏笔。